TUGAS KE-2 TUTON PRINSIP TEKNIK PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN

Nama Mata Kuliah : Prinsip Teknik Pangan

Kode Mata Kuliah : PANG4215
Jumlah sks : 3sks

Skor
No Tugas Tutorial
Maks
Sebuah pipa stainless steel dengan panjang 8 kaki dengan ketebalan 0,6 in
digunakan untuk mengalirkan susu pasteurisasi. Aliran panas diasumsikan terjadi
secara steady state. Suhu permukaan dalam pipa adalah 157,78°C. Diameter dalam
pipa adalah 2 in dan konduktivitas panas pipa sebesar 17 BTU/h(ft)(°F) atau
1 29,4225 W/m°C. Pipa tersebut diinsulasi dengan insulator fiberglass dengan 35
ketebalan 20 in dan diketahui bahwa konduktivitas panasnya 0,035 W/m°C. Suhu
permukaan luar insulator adalah 27°C. Hitung suhu (°C) permukaan antara pipa
stainless dan insulator! (Diketahui 1 BTU/h(ft)(°F) = 1,730735 W/m°K; 1 kaki =
12 in = 0,3048 m)

Suatu pipa baja digunakan untuk mentransportasikan uap dari sebuah boiler ke
alat autoclave yang berjarak 170 kaki. Pipa tersebut memiliki ketebalan 2 in dan
diameter dalamnya 8 cm. Nilai konduktivitas panas logam tersebut adalah 50
2 W/m°C. Suhu permukaan dalam pipa adalah 122,78°C dan suhu permukaan luar 35
pipa adalah 45°C. Hitunglah panas (dalam satuan Horse Power (HP)) yang hilang
ke lingkungan dari pipa tersebut jika diketahui kondisinya terjadi secara steady
state! (Diketahui 1 HP = 0,7457 kW; 1 kaki = 12 in = 0,3048 m)

Suatu semangka dengan pusat geometri sebesar 8 cm memiliki suhu awal 23°C.
Semangka tersebut akan didinginkan menjadi suhu 5°C menggunakan air dingin
mengalir (2°C). Koefisien pindah panas konveksi yang diberikan aliran air ialah
3 sebesar 40 W/m2°C. Diketahui bahwa konduktivitas panas semangka sebesar 30
0,355 W/m°C, panas spesifiknya sebesar 3,97 kJ/Kg°C dan densitas semangka
adalah 1060 kg/m3 Perkirakan waktu pendingin (dalam satuan jam) yang
dibutuhkan agar pusat geometri semangka dapat mencapai suhu 5°C!