TUGAS 1 SESI 3

PRINSIPTEKNIK
PANGAN

Disusun Oleh: JENINA

SETIANI GUNAWAN

(043744021– UPBJJ-UT BANDAR LAMPUNG)

SOAL

1. Hitunglah jumlah udara kering yang dihembuskan suatu pengering guna mengeringkan
200 kg/jam makanan dari kadar air 60% menjadi 5%. Kandungan air udara masuk
adalah 0,003 kg air/kg udara kering dan meninggalkan pengering dengan komposisi 0,1 kg
air/kg udara kering!

2. Susu akan disterilisasi dalam sistem UHT dengan menggunakan penukar panas (heat
exchanger) jenis turbular concurrent. Susu dialirkan ke dalam sistem UHT dengan
kecepatan 3000 kg/jam untuk melewati penukar panas pada suhu 110°C selama 10 detik.
Susu memiliki suhu awal 10°C, sementara penukar panas diketahui memiliki tekanan uap
313,18 kPa dengan 100% kualitas uap air (artinya seluruh uap air berada dalam fase gas
dan digunakan sebagai media pemanas). Hitunglah laju aliran dari uap air (ms dalam
satuan, kg/jam) yang harus masuk ke dalam penukar panas agar kondisi proses yang
diinginkan tercapai! (Diketahui panas jenis susu adalah 3,894 kJ/kg°C; panas jenis air
adalah 4168 J/kg.K; untuk suhu referensi gunakan 0°C

3. Puree buah yang mempunyai kandungan padatan 13%, dipompakan melalui pipa sanitari
berdimensi 1,5-in (nominal; (ID = 3,561 cm, OD = 3,81 cm) dengan debit aliran 70 gl/menit.
Diasumsikan puree buah mengalir dalam pipa halus. Hitunglah pressure drop ( P, dalam
satuan kPa/m)! (Diketahui puree buah memiliki densitas 1,07 g/cm3, indeks tingkah laku
aliran puree 0,35, koefisien kekentalan 60 dyne.sn/cm2; panjang pipa 1 m; 1 galon =
3,78541 x 10-3 m3; 1 dyne = 1 x 10-5 N).

JAWAB
NO 1

Sumber : BMP PRINSIP TEKNIK PANGAN

NO 2
NO 3