LANDASAN PROGRAM PERENCANAAN DAN PERANCANGAN ARSITEKTUR

RESTORAN SKALA LINGKUNGAN

(Perancangan Arsitektur 02)

Disusun oleh
Khansa Aulia Ekaputri
21020119130118

Dosen Pembimbing
Dr.Eng. Bangun Indrakusumo Radityo Harsritanto, S.T, M.T

PROGRAM STUDI S1
DEPARTEMENT ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS DIPONOGORO SEMARANG
SEMESTER GENAP 2021
0
 DAFTAR ISI
COVER ...................................................................................................................................... 0
DAFTAR ISI.............................................................................................................................. 1
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................. 2
DAFTAR TABEL ...................................................................................................................... 2
BAB 1 ........................................................................................................................................ 3
PENDAHULUAN ..................................................................................................................... 3
1.1. Latar Belakang Masalah .............................................................................................. 3
1.2. Tujuan.......................................................................................................................... 3
BAB 2 ........................................................................................................................................ 4
TARGET PASAR, OBJEK ACUAN DAN TAPAK ................................................................ 4
2.1. Target Pasar ................................................................................................................. 4
2.2. Tinjauan Pustaka ......................................................................................................... 4
2.2.1 Pengertian Restoran ............................................................................................. 4
2.2.2 Tujuan Restoran ................................................................................................... 4
2.2.3 Jenis-jenis Restoran ............................................................................................. 5
2.2.4 Kesimpulan .......................................................................................................... 8
2.3. Objek Acuan ................................................................................................................ 8
2.4. Peraturan Daerah Tapak ............................................................................................ 10
2.5. Info Seputar Tapak .................................................................................................... 11
2.2.5 Tapak 1............................................................................................................... 11
2.2.6 Tapak 2............................................................................................................... 11
2.2.7 Tapak 3............................................................................................................... 12
2.6. Penilaian Tapak ......................................................................................................... 13
2.7. Analisis Tapak Terpilih ............................................................................................. 14
BAB 3 ...................................................................................................................................... 17
PELAKU & PROGRAM RUANG .......................................................................................... 17
3.1. Pelaku, Aktivitas & Fasilitas ..................................................................................... 17
3.2. Spesifikasi & Program Ruang ................................................................................... 18
3.2.1 Ruang Makan ..................................................................................................... 18
3.2.2 Dapur.................................................................................................................. 18
3.2.3 Ruang Kegiatan Pengelola ................................................................................. 19
3.2.4 Restroom ............................................................................................................ 19
3.2.5 Lahan Parkir ....................................................................................................... 20
3.2.6 Jumlah Seluruh Ruangan ................................................................................... 20

1
BAB IV .................................................................................................................................... 21
EKSPLORASI DESAIN .......................................................................................................... 21
4.1. Analisis Tapak Dengan Respon ................................................................................ 21
4.2. Plotting Ruang ........................................................................................................... 22
4.2.1. Referensi Denah ................................................................................................. 28
4.2.2. Plotting Ruang ................................................................................................... 29
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. 30

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Gambar Objek Acuan 1............................................................................................ 9
Gambar 2. Gambar Objek Acuan 2............................................................................................ 9
Gambar 3. Gambar Objek Acuan 3............................................................................................ 9
Gambar 4. Gambar Acuan Objek 4............................................................................................ 9
Gambar 5. Gambar Objek Acuan 5.......................................................................................... 10
Gambar 6. Tapak 1 ................................................................................................................... 11
Gambar 7. Tapak 2 ................................................................................................................... 12
Gambar 8. Tapak 3 ................................................................................................................... 13
Gambar 9. Kebisingan Tapak .................................................................................................. 14
Gambar 10. Sirkulasi Tapak .................................................................................................... 14
Gambar 11. Arah Matahari Tapak ........................................................................................... 15
Gambar 12. Arah Angin Tapak ................................................................................................ 15
Gambar 13. Vegetasi Tapak ..................................................................................................... 16
Gambar 14. Denah Saboten Beijing The 1st............................................................................. 28
Gambar 15. Denah Japanese Cuisine Tokiwa.......................................................................... 29
Gambar 16. Denah Nozomi Sushi ........................................................................................... 29
Gambar 17. Plotting Lantai 1 ................................................................................................... 29
Gambar 18. Plotting Lantai 2 ................................................................................................... 30

DAFTAR TABEL
Table 1. Penilaian Tapak.......................................................................................................... 13
Table 2.Penjelasan Penilaian Tapak ........................................................................................ 14
Table 3. Pelaku, Aktivitas dan Fasilitas ................................................................................... 17
Table 4. Persentase Sirkulasi/Flow .......................................................................................... 18
Table 5. Program Ruang: Ruang Makan.................................................................................. 18
Table 6. Program Ruang: Dapur .............................................................................................. 19
Table 7. Program Ruang: Ruang Kegiatan Pengelola ............................................................. 19
Table 8. Program Ruang: Restroom......................................................................................... 20
Table 9. Program Ruang: Lahan Parkir ................................................................................... 20
Table 10. Program Ruang: Jumlah Seluruh Ruangan .............................................................. 20
Table 11. Analisis Tapak dan Respon...................................................................................... 22

2
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang Masalah

Saat ini banyak sekali restoran yang mengambil tema dari luar negeri, dengan
alasan makanan luar negeri memberikan cita rasa yang berbeda untuk lidah Orang
Indonesia. Hal ini menjadikan orang-orang Indonesia semakin penasaran dan ingin
mengeksplor makanan dari manca negara. Salah satu negara yang digemari
masakannya adalah Jepang. Makanan jepang cukup baik diterima oleh orang Indonesia.
Walaupun penampilan dan cita rasa bisa berbeda dari masakan Indonesia, akan tetapi
masakan Jepang masih terasa familiar dan cocok di lidah orang Indonesia.
Jenis masakan Jepang yang paling banyak dipasarkan di Indonesia adalah jenis
bento, ramen (mie) dan sushi. Menurut website kulinerhunter, sushi menempati
peringkat ke-5 makanan mancanegara paling hitz di Indonesia. Selain itu, hampir di
setiap website yang membahas tentang makanan mancanegara favorit di Indonesia
memiliki sushi di daftarnya. Dengan banyaknya pemasaran dan peminat masakan
jepang di Indonesia, salah satunya Sushi, dapat menjadi salah satu alasan untuk
membangun restoran bertema Sushi.

1.2.Tujuan
Dipilihnya restoran bertema sushi bertujuan untuk memunculkan budaya jepang
melalui desain bangunan. Budaya jepang, terutama budaya pada bangunan jepang
dicirikan dengan penggunaan material kayu yang dominan, sehingga berkesan alami
dan ramah lingkungan. Selain untuk memunculkun budaya jepang, bangunan restoran
ini diharapkan akan menjadi sarana atau tempat yang nyaman untuk makan dan minum
dalam waktu yang lama.

3
 BAB 2

TARGET PASAR, OBJEK ACUAN DAN TAPAK

2.1.Target Pasar
Target pasar adalah sekelompok orang yang menjadi target penjualan produk
Anda. Umumnya target pasar akan memiliki karakteristik yang sama baik dari sisi
kebiasaan, demografi, dan lainnya. Target pasar yang dipilih untuk bangunan public
restoran pada Program Perancangan Arsitektur 2 adalah pekerja kantoran.

Menurut UU No.13/2003 waktu istirahat antara jam kerja sekurang-kurangnya

setengah jam setelah bekerja selama 4 jam terus menerus dan waktu istirahat tersebut
tidak termasuk jam kerja (Pasal 79 UU 13/2003). Dan waktu istirahat mingguan adalah
1 hari untuk 6 hari kerja/minggu atau 2 hari untuk 5 hari kerja/minggu (Pasal 79 UU
13/2003).

Pada praktiknya, waktu istirahat ini diberikan oleh perusahaan pada jam makan
siang, ada yang 11.30-12.30, atau 12.00-13.00 ada pula yang memberikan waktu
istirahat 12.30-13.30. Ada yang memberi waktu istirahat hanya setengah jam, namun
sebagian besar perusahaan memberikan waktu istirahat satu jam.

Kemudian, kebiasaan dari pekerja kantoran selain makan siang di restoran adalah
meeting. Menurut website jurnal entrepreneur, ada beberapa alasan mengapa pegawai
kantoran kerap melakukan meeting di restoran. Yaitu, memberikan suasana baru,
mengurangi tekanan di kantor, dapat menemukan banyak inspirasi, serta memberi kesan
lebih santai dan bebas.

2.2.Tinjauan Pustaka
2.2.1 Pengertian Restoran
(Marsum, 1994) Pengertian restoran secara umum adalah suatu tempat atau
bangunan yang diorganisir secara komersil yang menyelenggarakan pelayanan
dengan baik, berupa makan maupun minum. Restoran ada yang terletak di suatu
hotel, pabrik atau dapat juga berdiri sendiri.

2.2.2 Tujuan Restoran

Tujuan operasi restoran adalah untuk mencari untung sebagaimana
tercantum dalam definisi Vanco Christian dari School of Hotel Administration

4
 Cornell University. Selain bertujuan bisnis atau mencari untung, membuat puas
para tamu pun merupakan tujuan operasi restoran yang utama. Di dalam bisnis
ini terjadi semacam barter antara pembeli dengan penjual; dalam hal ini antara
produk jasa dengan uang. Barter ini tidak akan berjalan mulus kalau petugas-
petugas yang akan menangani pelayanan tidak seleksi secara cermat, dididik dan
dilatih dengan baik, diajar berkomunikasi serta dikoordinasikan dengan teliti
serta dipersiapkan dengan kesungguhan hati.

2.2.3 Jenis-jenis Restoran

1. Coffee Shop atau brasserie
adalah suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan
hotel, suatu tempat di mana tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan
siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang cukupan. Pada
umumnya sistem pelayanannya adalah dengan American Service di mana
yang diutamakan adalah kecepatannya. Ready on plate service, artinya
makanan sudah diatur dan disiapkan diatas piring. Kadang-kadang
penyajiannya dilakukan dengan cara Buffet atau prasmanan.
2. Cafetaria atau cafe
adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kue-
kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihan makanannya terbatas dan
tidak menjual minuman yang beralkohol.
3. Canteen
adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau
sekolah, tempat di mana para pekerja dan para pelajar bisa mendapatkan
makan siang dan coffee break, yaitu acara minum kopi disertai makanan
kecil untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat-
rapat dan seminar.
4. Continental Restaurant
adalah suatu restoran yang menitik-beratkan hidangan continental
pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah. Suasananya santai,
susunannya agak rumit, disediakan bagi tamu yang ingin makan secara
santai atau relax.
5. Carvery

5
 adalah suatu restoran yang sering berhubungan dengan hotel di mana
para tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang sebanyaknya yang
mereka inginkan dengan harga hidangan yang sudah ditetapkan.
6. Dining Room
yaitu yang terdapat di hotel kecil, Motel atau Inn, merupakan tempat
yang tidak lebih ekonomis daripada tempat makan biasa. Dining Room
pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel itu, namun
juga terbuka bagi para tamu dari luar.
7. Fish and Chip Shop
ialah suatu restoran yang banyak terdapat di Inggris, di mana kita
dapat membeli macam-macam kripik (chips) dan ikan goreng, biasanya
berupa ikan Cod, dibungkus dalam kertas dan dibawa pergi. Jadi
makanannya tidak dinikmati di tempat itu.
8. Grill Room (Rotisserie)
adalah suatu restoran yang menyediakan bermacammacam daging
panggang. Pada umumnya antara restoran dengan dapur dibatasi oleh
sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan
daging yang dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana memasaknya.
Grill Room kadang-kadang disebut juga sebagai Steak House.
9. Inn Tavern
ialah suatu restoran dengan harga cukupan yang dikelola oleh
perorangan di tepi kota. Suasananya dibuat sangat dekat dan ramah
dengan tamutamu, sedangkan hidangannya pun lezat-lezat.
10. Night Club/Super Club
ialah suatu restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang
larut malam, menyediakan makan malam bagi tamu-tamu ingin santai.
Dekorasinya mewah, pelayanannya megah. Band merupakan kelengkapan
yang diperlukan. Para tamu dituntut berpakaian resmi dan rapi sehingga
menaikkan gengsi.
11. Pizzeria
adalah suatu restoran yang khusus menjual pizza. Kadang-kadang
juga berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain.
12. Pan Cake House/Creperie

6
 ialah suatu restoran yang khusus menjual Pan Cake serta Crepe yang
diisi dengan berbagai macam manisan di dalamnya.
13. Snack Bar/Cafe/Milk Bar
adalah semacam restoran cukupan yang sifatnya tidak resmi dengan
pelayanan cepat, di mana para tamu mengumpulkan makanan mereka di
atas baki yang diambil dari atas counter dan kemudian membawanya ke
meja makan. Para tamu bebas memilih makanan yang disukainya.
Makanan yang disediakan pada umumnya adalah hamburger,sausages dan
sandwich.
14. Specialty Restaurant
adalah restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan
dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Restoran-restoran
semacam ini menyediakan masakan Cina, Jepang, India, Italia dan
sebagainya. Pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tatacara negara
tempat asal makanan special itu.
15. Terrace Restaurant
adalah suatu restoran yang terletak di luar bangunan, namun pada
umumnya masih berhubungan dengan hotel maupun restoran induk. Di
negara-negara Barat pada umunya restoran tersebut hanya buka pada
waktu musim panas saja.
16. Gourmet Restoran
ialah suatu restoran yang menyelenggarakan pelayanan makan dan
minum untuk orang-orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa
makanan dan minuman. Keistimewaan restoran ini ialah makanan dan
minumannya yang lezat-lezat, pelayanannya megah dan harganya cukup
mahal.
17. Family Type Restaurant
ialah suatu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan
minuman dengan harga tidak mahal, terutama disediakan untuk tamutamu
keluarga maupun rombongan.
18. Main Dining Room
ialah suatu restoran atau ruang makan utama yang pada umumnya
terdapat di hotel-hotel besar, di mana penyajian makanannya secara resmi,
pelan tapi pasti terikat oleh suatu peraturan yang ketat. Pelayanannya bisa
7
 mempergunakan pelayanan a la Perancis atau Rusia. Tamu-tamu yang
hadir pun pada umumnya berpakaian resmi atau formal.

2.2.4 Kesimpulan
Jenis restoran yang dipilih adalah jenis Speciality Restaurant. Sudah
dijelaskan bahwa restoran ini mengambil tema tertentu berdasarkan
makanannya, seperti restoran china, jepang, india, dll. Untuk spesialisasi nya
adalah masakan jepang yaitu Sushi.

2.3.Objek Acuan
Sebagai bahan untuk studi banding dalam merancang bangunan restoran pada
Perancangan Arsitektur 2 dengan bertemakan restoran sushi maka dipilih restoran
“Nozomi Sushi”. Restoran ini terletak di Valencia, Spanyol. Memiliki luas 233 m².

Desain restoran ini mengadaptasi budaya jepang, terutama budaya tradisional sushi
bar. Budaya jepang direpresentasikan hampir seluruhnya ke dalam interior restoran.
Interior bangunannya membuat pelanggan seolah sedang berjalan di jalanan negara
jepang.

Konsep yang digunakan ada 2, yaitu “emotional classic” dan “rational

contemporary”. Emotional Classic maksudnya membangkitkan emosi pengguna
melalui desain yang klasik. Sedangkan Rational Contemporary maksudnya
menggunakan gaya desain yang sedang up to date atau sedang diproduksi pada masa
sekarang, namun masih disesuaikan dengan cara rasional.

Konsep rational contemporary ditunjukkan melalui desain yang banyak

menggunakan bahan konkrit dan warna dominan abu-abu pada dinding dan lantai.
Sedangkan konsep emotional classic ditunjukkan melalui penggunaan material kayu
pada dinding penyekat dan furniture nya.

Di restoran ini terdapat dua jenis dapur, yaitu dapur panas dan dapur dingin. Dapur
panas maksudnya dapur yang memproses makanan dengan dimasak terlebih dahulu,
seperti menggoreng, merebus, grill, dsb. Dapur dingin maksudnya dapur yang
memproses makanan siap saji berupa makanan mentah mapun makanan yang tidak
perlu proses goreng, rebus, grill, dsb.

Berikut gambar dari objek acuan:

8
Gambar 1. Gambar Objek Acuan 1

Gambar 2. Gambar Objek Acuan 2

Gambar 3. Gambar Objek Acuan 3

Gambar 4. Gambar Acuan Objek 4

9
 Gambar 5. Gambar Objek Acuan 5

2.4.Peraturan Daerah Tapak

Menurut Peraturan Daerah Kota Tangerang Nomor 6 Tahun 2012 tentang Rencana
Tata Ruang Wilayah Kota Tangerang 2012-2032 Pasal 66 Ayat 4d yang berisi tentang
intensitas pemanfaatan ruang pusat lingkungan meliputi :

1. KDB maksimum 60 % (enam puluh persen);

2. KLB maksimum 6 (enam);

3. Tinggi bangunan maksimum 15 (lima belas) lantai; dan

4. KDH minimum 10 % (sepuluh persen).

Sedangkan untuk perdagangan dan jasa, menurut Peraturan Daerah Kota

Tangerang Nomor 6 Tahun 2012 tentang Rencana Tata Ruang Wilayah Kota Tangerang
2012-2032 Pasal 78 Ayat 2 dan 3 tentang:

1. Ketentuan umum intensitas pemanfaatan ruang kawasan perdagangan dan jasa

sebagaimana dimaksud pada ayat (1) meliputi:
a. KDB maksimum 60 % (enam puluh persen);
b. KLB maksimum 6 (enam);
c. Tinggi bangunan maksimum 15 (lima belas) lantai; dan
d. KDH minimum 10 % (sepuluh persen).
2. Ketentuan umum intensitas pemanfaatan ruang kawasan perdagangan dan jasa
di sepanjang Jl. M.H.Thamrin meliputi:
a. KDB maksimum 60 % (enam puluh persen);
b. KLB maksimum 12 (dua belas);
c. Tinggi bangunan maksimum 30 (tiga puluh) lantai; dan

10
 d. KDH minimum 10 % (sepuluh persen).

2.5.Info Seputar Tapak

Terdapat 3 tapak yang dijadikan kandidat untuk Program Perancanan Arsitektur 2.
Setiap tapak memiliki ciri tersendiri yang dapat dipertimbangkan untuk dijadikan tapak

2.2.5 Tapak 1
Tapak pertama terletak di Jl. Daan Mogot 52 RT.001/RW.004, Kel.
Sukarasa, Kec. Tangerang, Kota Tangerang. Memiliki luas sekitar 7.060 m².
Tapak berlokasi di samping alun-alun Kota Tangerang, di pinggir jalan utama.
Disekitar site terdapat bangunan hotel, polres metro Tangerang, bank, kantor
pos, stasiun kota Tangerang, dll. Terletak di sekitar bangunan sekolah dan
perkantoran. Area sekitar site sudah banyak tempat makan lainnya seperti Pizza
Hut, Domino’s Pizza, Yoshinoya, McD, KFC, Richeese Factory, dsb.

Gambar 6. Tapak 1

2.2.6 Tapak 2
Tapak kedua terletak di Jl. MH. Thamrin RT.001/RW.004, Klp Indah, Kec.
Tangerang, Kota Tangerang. Memiliki luas sekitar 17.553 m². Terletak di
komplek apartement Ayodhya. Terletak di pinggir jalan utama rute luar kota.
Terletak di area pabrik dan perkantoran. Site dekat dengan RSUD dan mall.

11
 Gambar 7. Tapak 2

2.2.7 Tapak 3
Tapak ketiga terletak di Jl. Imam Bonjol RT.003/RW.001, Bojong Jaya,
Kec. Karawaci, Kota Tangerang. Memiliki luas sekitar 47.653 m². Terletak di
pinggir jalan utama. Di seberang site merupakan deretan taman wisata sungai
cisadane. Area sekitar site rata-rata masih kosong View dapat di peroleh dari
sungai.

12
 Gambar 8. Tapak 3

2.6.Penilaian Tapak
Penilaian
Tapak Target Pasar Total
Akses Sirkulasi Kebisingan View
(Pekerja Kantoran)
Tapak 1 5 5 5 1 1 17/25
Tapak 2 3 1 3 3 3 13/25
Tapak 3 1 3 1 5 5 15/25
Table 1. Penilaian Tapak

Keterangan Penilaian :

Parameter Nilai
Penilaian 1 3 5
Target Pasar Paling sedikit dan Ada dan cukup Paling banyak dan
(Pekerja Kantoran) paling jauh dari dekat dari area paling dekat dengan
area perkantoran. perkantoran. area perkantoran.
Akses Paling sulit Cukup mudah Paling mudah
dijangkau. dijangkau. dijangkau.
Sirkulasi Jarang dilalui Cukup sering Sering sekali dilalui
kendaraan. dilalui kendaraan. kendaraan

13
 Kebisingan Tingkat kebisingan Tingkat kebisingan Tingkat kebisingan
paling tinggi. sedang. paling rendah.
View Kurangnya view Cukup ada view Adanya view yang
yang menarik. yang menarik. menarik.
Table 2.Penjelasan Penilaian Tapak

2.7.Analisis Tapak Terpilih

Berdasarkan hasil penilaian tapak pata topik sebelumnya, dapat diambil
kesimpulan bahwa tapak yang paling sesuai adalah tapak 1. Setelah mengetahui tapak
yang terpilih, penting juga untuk mengetahui kondisi disekitar tapak. Akan dijelaskan
sebagai berikut :

Gambar 9. Kebisingan Tapak

Pertama aspek Kebisingan. Tapak terletak di pinggir jalan utama. Banyaknya

jumlah kendaraan yang melalui jalan tersebut menjadi sumber utama kebisingan pada
tapak. Kebisingan pada tapak terjadi pada waktu pagi hari hingga pukul 9 malam. Untuk
mengatasi kebisingan pada tapak ada beberapa cara yang dapat dilakukan menurut
website Alderon, yaitu menggunakan desain pagar dengan tinggi minimal 2 meter,
memberikan vegetasi diantara sumber kebisingan dengan objek, kemudian
menggunakan material yang dapat meredam suara pada bangunan.

Gambar 10. Sirkulasi Tapak

14
 Kedua aspek Sirkulasi. Gambar disamping menjelaskan kepadatan sirkulasi
disekitar tapak. Sirkulasi paling padat ditunjukkan dengan garis merah dua lapis.
Sedangkan garis merah selapis menunjukkan kepadatan normal. Ada hal yang perlu
diperhatikan dalam mengatasi kepadatan sirkulasi, yaitu dengan menentukan gerbang
atau pintu masuk ke dalam maupun keluar tapak. Pintu masuk sebaiknya diarahkan dan
diletakkan pada sirkulasi yang padat, sedangkan pintu keluar diarahkan dan diletakkan
pada sirkulasi yang cukup lengang sehingga tidak terjadi penumpukkan.

Gambar 11. Arah Matahari Tapak

Ketiga aspek Arah Matahari. Tapak menghadap ke arah Barat Laut. Sehingga
cahaya matahari baik di pagi hari maupun di sore hari tidak terlalu mengganggu, namun
tetap mendapat cahaya yang cukup. Karena bangunan atau tapak menghadap ke barat
laut, artinya tapak menghadap ke tengah-tengah arah barat dan utara. Oleh karena itu,
menurut website Industri Kontan, ada beberapa hal yang dapat dilakukan untuk
mengontrol intensitas cahaya yang masuk. Yaitu dengan menambahkan kanopi pada
diatas jendela bangunan dan juga menambahkan tumbuhan pada bagian depan
bangunan untuk menghalau cahaya yang berlebihan.

Gambar 12. Arah Angin Tapak

Keempat aspek Arah Angin. Arah angin bergerak dari arah Barat Laut. Sehingga
tapak akan terkena cukup angin. Selain itu hawa panas dari kendaraan tidak akan begitu

15
berpengaruh karena telat mendapatkan cukup angin. Dengan angin yang bergerak dari
arah Barat Laut, sesuai dengan orientasi tapak, maka ada beberapa hal yang dapat
dilakukan. Yaitu mengoptimalkan ventilasi atau bukaan pada bangunan dan
menggunakan vegetasi sebagai filter angin yang terbawa dari jalan raya.

Gambar 13. Vegetasi Tapak

Kelima aspek Vegetasi. Vegetasi pada tapak disimbolkan dengan aera berwarna
hijau. Sesuai gambar, vegetasi yang ada pada tapak cukup banyak dan mengelilingi
tapak. Untuk vegetasi, hanya perlu dilakukan penyesuaian pada tapak dan bangunan,
contohnya diperbanyak pada area depan bangunan agar dapat meredam suara, dan
menghalau cahaya berlebih. Kemudian dikurangi pada bagian samping yang
membutuhkan banyak cahaya matahari.Terakhir aspek topografi. Tapak terletak pada
kondisi tanah datar sehingga tidak perlu dilakukan perubahan.

16
 BAB 3

PELAKU & PROGRAM RUANG

3.1.Pelaku, Aktivitas & Fasilitas

Pelaku Aktivitas Fasilitas
Pelanggan • Makan, • Tempat Makan Private,
• Minum, • Tempat Makan Bar,
• Meeting, • Tempat Makan Publik,
• Transaksi, • Kasir,
• Buang Air, • Restroom
• Cuci Tangan, • Parkiran
• Parkir Motor,
• Parkir Mobil
Staff • Memasak, • Cold Kitchen,
• Mencuci, • Hot Kitchen,
• Quality • Storage Room,
Checking, • Ruangan Staff,
• Berganti • Ruangan Janitor,
Pakaian, • Kasir,
• Beristirahat, • Restroom,
• Briefing, • Parkiran
• Mencuci Alat
Kebersihan,
• Transaksi,
• Buang Air,
• Cuci Tangan,
• Parkir Motor,
• Parkir Mobil
Table 3. Pelaku, Aktivitas dan Fasilitas

17
3.2.Spesifikasi & Program Ruang
Di dalam menghitung besaran ruang, perlu diperhatikan sirkulasi/flow area yang
dibuat berdasarkan tingkat kenyamanan pengguna ruang. Adapun tingkatan besaran
ruang sirkulasi yaitu :

Presentase Keterangan
5% - 10% Standar minimum sirkulasi
20% Standar Kebutuhan keleluasaan sirkulasi
30% Tuntutan kenyamanan fisik
40% Tuntutan kenyamanan psikologis
50% Tuntutan spesifik kegiatan
70% - 100% Terkait dengan banyak kegiatan
Table 4. Persentase Sirkulasi/Flow

Sumber : Time Saver Standard of Building, 1973

3.2.1 Ruang Makan

Jenis Jumlah Besaran
Kapasitas Luas Sumber
Ruangan Ruang Ruang
Tempat 3 1,2 m²/ 15 Orang/ 54 m² DA
Makan orang ruangan
Private
Tempat 1 1,2 m²/ 50 Orang 60 m² DA
Makan orang
Public
Tempat 1 1,2 m²/ 8 Orang 9,6 m² DA
Makan Bar orang
Total Luas 123,6 m²
Sirkulasi 40% 49,44 m²
Total 173,04 m²
Table 5. Program Ruang: Ruang Makan

Ket : DA = Data Arsitek

3.2.2 Dapur
Jenis Jumlah Besaran
Kapasitas Luas Sumber
Ruangan Ruang Ruang

18
 Cold 1 1,2 m²/ 3 Orang 3,6 m² DA
Kitchen orang
Hot 1 60% dari 1 Unit 74,16 m² HR
Kitchen Tempat
Makan
Total Luas 77,76 m²
Sirkulasi 20% 15,552 m²
Total 93,312 m²
Table 6. Program Ruang: Dapur

Ket : DA = Data Arsitek; HR = Hotel and Resort Planning Design and Refurbish

3.2.3 Ruang Kegiatan Pengelola

Jenis Jumlah Besaran
Kapasitas Luas Sumber
Ruangan Ruang Ruang
Storage 1 30% dari 1 Unit 23,328 m² DA
Room Dapur
Staff Room 1 6,5 m²/ 10 Orang 65 m² PP
orang
Janitor 1 1,2 m²/ 1 Orang 1,2 m² DA
Room orang
Kasir 1 1,32 m²/ 2 Orang 2,64 m² DA
orang
Total Luas 92,168 m²
Sirkulasi 30% 27,650 m²
Total 119,818 m²
Table 7. Program Ruang: Ruang Kegiatan Pengelola

Ket : DA = Data Arsitek; PP = Perhitungan

3.2.4 Restroom
Jenis Jumlah Besaran
Kapasitas Luas Sumber
Ruangan Ruang Ruang
Restroom Pria
Toilet 2 1,5 m² 2 Unit 6 m² DA
Urinoir 2 0,7 m² 2 Unit 2,8 m² DA

19
 Wastafel 2 1,6 m² 2 Unit 6,4 m² DA
Restroom Wanita
Toilet 2 1,5 m² 2 unit 6 m² DA
Wastafel 2 1,6 m² 2 Unit 6,4 m² DA
Total Luas 27,6 m²
Sirkulasi 20% 5,52 m²
Total 33,12 m²
Table 8. Program Ruang: Restroom

Ket : DA = Data Arsitek

3.2.5 Lahan Parkir

Jenis Jumlah Besaran
Kapasitas Luas Sumber
Ruangan Ruang Ruang
Parkir 1 2,5 m x 5,0 5 mobil 62,5 m² DA
Mobil m/ mobil
Parkir 1 10% dari 1 Unit 6,25 m² TSS
Motor L. Parkir
Mobil
Truk 1 9,1 m x 2,5 1 Unit 22,75 m² DA
Barang m/ unit
Total Luas 91,5 m²
Sirkulasi 20% 18,3 m²
Total 109,8 m²
Table 9. Program Ruang: Lahan Parkir

3.2.6 Jumlah Seluruh Ruangan

Kelompok Kegiatan Jumlah (m²)
Ruang Makan 173,04 m²
Dapur 93,312 m²
Ruang Kegiatan Pengelola 119,818 m²
Restroom 33,12 m²
Lahan Parkir 109,8 m²
Jumlah Seluruh Kelompok Ruangan 529,09 m²
Table 10. Program Ruang: Jumlah Seluruh Ruangan

20
 BAB IV

EKSPLORASI DESAIN
4.1.Analisis Tapak Dengan Respon
No. Aspek Analisis Analisis Respon
1. Kebisingan : Tapak terletak di Untuk mengatasi
pinggir jalan kebisingan pada
utama. tapak ada beberapa
Banyaknya cara yang dapat
jumlah dilakukan menurut
kendaraan yang website Alderon,
melalui jalan yaitu menggunakan
tersebut menjadi desain pagar dengan
sumber utama tinggi minimal 2
kebisingan pada meter, memberikan
tapak. vegetasi diantara
Kebisingan pada sumber kebisingan
tapak terjadi pada dengan objek,
waktu pagi hari kemudian
hingga pukul 9 menggunakan
malam. material yang dapat
meredam suara pada
bangunan. Atau bisa
juga dengan
meletakan objek
cukup jauh dari
sumber kebisingan.
2. Sirkulasi : Gambar Ada hal yang perlu
disamping diperhatikan dalam
menjelaskan mengatasi kepadatan
kepadatan sirkulasi, yaitu
sirkulasi disekitar dengan menentukan
tapak. Sirkulasi gerbang atau pintu
paling padat masuk ke dalam
ditunjukkan maupun keluar
dengan garis tapak. Pintu masuk
merah dua lapis. sebaiknya diarahkan
Sedangkan garis dan diletakkan pada
merah selapis sirkulasi yang padat,
menunjukkan sedangkan pintu
kepadatan keluar diarahkan dan
normal. diletakkan pada
sirkulasi yang cukup
lengang sehingga
tidak terjadi
penumpukkan.

21
 3. Arah Matahari : Tapak Karena bangunan
menghadap ke atau tapak
arah Barat Laut. menghadap ke barat
Sehingga cahaya laut, artinya tapak
matahari baik di menghadap ke
pagi hari maupun tengah-tengah arah
di sore hari tidak barat dan utara. Oleh
terlalu karena itu, menurut
mengganggu, website Industri
namun tetap Kontan, ada
mendapat cahaya beberapa hal yang
yang cukup. dapat dilakukan
untuk mengontrol
intensitas cahaya
yang masuk. Yaitu
dengan
menambahkan
kanopi pada diatas
jendela bangunan
dan juga
menambahkan
tumbuhan pada
bagian depan
bangunan untuk
menghalau cahaya
yang berlebihan.
Table 11. Analisis Tapak dan Respon

4.2.Output Analisis Tapak

a. Kebisingan
Jarak bangunan dengan sumber kebisingan utama adalah 29,5 meter. Dengan
jarak ini maka suara dari jalan raya tidak terlalu mengganggu kenyamanan di
bangunan. Sedangkan bagian kiri bangunan walaupun hanya berjarak 11,9 meter,
tapi dianggap sudah cukup merespon kebisingan karena jalan yang terletak pada
sisi kiri bangunan bukan jalan utama dan bukan sumber kebisingan utama.

22
 Gambar 14. Siteplan

b. Sirkulasi
Jalur masuk dan jalur keluar dipisah, kemudian jalur masuk diletakkan di
sirkulasi yang padat sedangkan jalur keluar diarahkan ke sirkulasi normal sesuai
dengan gambar. Alur sirkulasi digambarkan garis kuning, sedangkan pintu masuk
dan pintu keluar digambarkan dengan garis merah.

23
 Gambar 15. Siteplan

c. Arah Matahari
Untuk mengontrol intensitas cahaya yang masuk digunakan secondary skin
pada exterior yang disimbolkan dengan garis warna hijau. Berikut merupakan
contoh secondary skin yang dapat digunakan.

24
 Gambar 16. Siteplan

Gambar 17. Penempatan Secondary Skin-1

25
 Gambar 18. Penempatan Secondary Skin-2

Gambar 19. Penempatan Secondary Skin-3

4.3.Gubahan Massa
4.3.1. Referensi Gubahan Massa
Bangunan yang dijadikan referensi untuk gubahan massa adalah bangunan
Maison 2G karya Avenier Cornejo Architectes. Bentuk yang dapat diambil
sebagai gubahan masa dari bangunan ini adalah bentuk atap, bentuk bangunan
dan juga bentuk bukaan dan jendela.

Gambar 20. Maison 2G-1

26
 Gambar 21. Maison 2G-2

Gambar 22. Maison 2G-3

4.3.2. Gubahan Massa

Gambar 23. Gubahan Massa 4

27
 Gambar 24. Gubahan Massa 5

4.4.Plotting Ruang
4.4.1. Referensi Denah
Bangunan yang dijadikan sebagai referensi dalam plotting ruangan objek
adalah Saboten Beijing The 1st. Area yang diambil sebagai referensi adalah
dari area Entrance hingga area Reception Hall.Pada bangunan referensi, dari
entrance atau pintu masuk langsung dihadapkan dengan receptionist ataupun
kasir.

Gambar 25. Denah Saboten Beijing The 1st

Bangunan selanjutnya yang dijadikan sebagai referensi dalam plotting

ruangan objek adalah bangunan Japanese Cuisine Tokiwa. Area yang diambil
sebagai referensi adalah dari area Cold Kitchen & Bar hingga area Tempat
Makan Publik nya. Pada bangunan referensi, area bar dan tempat makan
publik dibuat berdekatan.

28
 Gambar 26. Denah Japanese Cuisine Tokiwa

Bangunan selanjutnya yang dijadikan sebagai referensi da.lam plotting

ruangan objek adalah bangunan Nozomi Sushi. Area yang diambil sebagai
referensi adalah dari area Hot Kitchen, Cold Kitchen, Bar, Tempat Makan
Publik dan Tempat Makan Private. Pada bangunan referensi, tempat makan
private disimbolkan dengan perbedaan level lantai. Tempat makan private
dibuat lebih tinggi dari area lainnya.

Gambar 27. Denah Nozomi Sushi

4.4.2. Plotting Ruang

Gambar 28. Plotting Lantai 1

29
 Gambar 29. Plotting Lantai 2

DAFTAR PUSTAKA
(n.d.). Retrieved from Jurnal Entrepreneur: https://www.jurnal.id/id/blog/2017-5-alasan-
kenapa-anda-dan-tim-harus-meeting-di-luar-kantor/
(n.d.). Retrieved from Archdaily: https://www.archdaily.com/593606/nozomi-sushi-
masquespacio
(n.d.). Retrieved from Alderon: https://www.alderon.co.id/artikel/peredam-suara-ruangan/
(2013, June 21). Retrieved from Archdaily: https://www.archdaily.com/390012/saboten-
beijing-the-1st-doyle-collection/51bf5ef5b3fc4b58e90000c0-saboten-beijing-the-1st-
doyle-collection-plan?next_project=no
(2020, July). Retrieved from Kuliner Hunter: https://kulinerhunter.com/makanan-khas-luar-
negeri/
Abdel, H. (n.d.). Retrieved from Archdaily: https://www.archdaily.com/955473/japanese-
cuisine-tokiwa-fumihiko-sano-studio
Anggraini, A. (2017, June 13). Retrieved from Nibble.id: https://www.nibble.id/blog/10-
makanan-luar-negeri-di-jakarta-yang-super-autentik/
Caturini, R. (2016, September 20). Retrieved from Industri Kontan:
https://industri.kontan.co.id/news/hal-yang-diperhatikan-dari-arah-bangunan-rumah
Chiara, J., & Callender, J. H. (1973). Time-Saver Standards For Building Types. Mc Graw
Hill.
Lawson, F. (2006). Hotel and Resort Planning Design and Refurbishment. Oxford:
Architectural Press.
Marsum. (1994). Restoran dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: Andi Offset.
Neufert, E. (1996). Data Arsitek Jilid 1. Jakarta: Erlangga.
Neufert, E. (2002). Data Arsitek Jilid 2. Jakart: Erlangga.

30
Rencana Tata Ruang Wilayah Kota Tangerang 2012-2032 , No. 6 Pasal 66 Ayat 4D
(Peraturan Daerah Kota Tangerang 2012).
Rencana Tata Ruang Wilayah Kota Tangerang 2012-2032, No. 6 Pasal 78 Ayat 2 dan 3
(Peraturan Daerah Kota Tangerang 2012).
Undang Undang, No. 13 (2003).
Undang Undang, No. 13 Pasal 79 (2003).
University, S. o. (2012). Introduction to Restaurant Revenue Management. Cornell
University.

31