NAMA: UMMU SYAHIDAH ROBBANI

NIM: 160130100111045

PRODUK: TELUR PUYUH

Tabel 2.1 Syarat Mutu Telur Konsumsi (SNI 3926-2008)

No Faktor Mutu Mutu I Mutu II Mutu III Hasil Acuan

1. Kondisi kerabang
a. Bentuk Normal Normal Abnormal SNI
b. Kehalusan Halus Halus Sedikit kasar 3926:20
c. Ketebalan Tebal Sedang Tipis 08
d. Keutuhan Utuh Utuh Utuh
e. Kebersihan Bersih Sedikit noda Banyak noda
kotor (stain) dan sedikit
kotor
2. Kondisi kantung udara (dilihat dengan peneropongan)
a. Kedalaman < 0,5 cm 0,5 cm- 0,9 cm >0,9 cm SNI
kantong 3926:20
udara Tetap ditempat Bebas bergerak Bebas bergerak 08
b. Kebebasan dan dapat
bergerak terbentuk
gelembung
udara
Kondisi putih telur
a. Kebersihan Bebas bercak Bebas bercak Ada sedikit SNI
darah atau darah atau bercak darah, 3926:20
benda asing benda asing tidak ada benda 08
lainnya lainnya asing lainnya
b. Kekentalan
Kental Sedikit encer Encer, kuning
telur belum
tercampur
c. Indeks dengan putih
0,134-0,175 0,092-0,133 telur

0,050-0,091
4. Kondisi kuning telur
a. Bentuk Bulat Agak pipih Pipih SNI
b. Posisi Ditengah Sedikit Agak kepinggir 3926:20
c. Penampakan Tidak jelas bergeser dari 08
batas tengah Jelas
d. Kebersihan Bersih Agak jelas Ada sedikit
Bersih bercak darah
e. Indeks 0,458-0,521 0,330-0,393
0,394-0,457
5. Bau khas khas khas SNI
3926:20
08
6. Perendaman Air Tenggelam Agak Agak Padaga,
garam tenggelam dipermukaan 2015
7. Haugh Unit
8. pH

No Pemeriksaan mikrobiologi telur

1. Total plate count (cfu/g) 1 x 105 SNI 3926:2008
2. Coliform (cfu/g) 1 x 102 SNI 3926:2008
3. Escherichia coli (MPN/g) 5 x 101 SNI 3926:2008
4. Salmonella sp (per 25 g) Negatif SNI 3926:2008