ILMU PANGAN

HEALTHY FOOD SNACK BAR

“FITBAR”

DISUSUN OLEH :
KELOMPOK 16
PRODI STR GIZI DAN DIETETIKA

1. Ni Kadek Dwi Permata Sari (P07131221 012)

2. Kadek Gita Santi Savitri (P07131221 053)
3. Ni Made Ayumi Amelia Baktika (P07131221 073)
4. Ni Made Sri Devi Saraswati (P07131221 076)
5. Ni Komang Vira Wintari (P07131221 068)

KEMENTERIAN KESEHATAN RI POLITEKNIK

KESEHATAN DENPASAR JURUSAN GIZI DAN
DIETETIKA TAHUN 2021/2022

1
 KATA PENGANTAR

Om Swastyastu,

Puji Syukur Penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas Karunia dan
Rahmat Beliau, penulis dapat menyelesaikan pembuatan makalah yang berjudul
“Healthy Food Snack Bar Fitbar”, Makalah ini dibuat guna memenuhi tugas mata
kuliah Ilmu Pangan.

Penulis mengetahui bahwa makalah ini tidak dapat lengkap tanpa bantuan
pihak sekitar. Baik dalam perampungan dan penyempurnaan makalah. Oleh karena itu
sudah sepatutnya jika penulis menyampaikan ucapan terima kasih, rasa hormat dan
penghargaan setinggi – tingginya kepada :

1. Bapak Dosen Pengampu Mata Kuliah Ilmu Pangan Dr. Badrut Tamam,
STP, M.Biotech
2. Serta teman-teman Prodi Sarjana Terapan Jurusan Gizi dan Dietetika yang
selalu memberikan saran serta masukan yang membangun.

Penulis menyadari bahwa penulisan dari makalah ini masih jauh dari kata
sempurna. Maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran membangun dari
berbagai pihak. Penulis berharap semoga bahan ajar ini dapat memberikan manfaat
bagi para pembaca.

Om Shanti, Shanti, Shanti Om

1
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR 1
DAFTAR ISI 2
BAB I
PENDAHULUAN 3
1.1 LATAR BELAKANG 3
1.2 RUMUSAN MASALAH 3
1.3 TUJUAN MASALAH 3
BAB II
PEMBAHASAN 4
2.1 Pengertian Snack Bar 4
2.2 Bahan-bahan Umum pada Snack Bar 5
2.3 Standar Mutu Snack Bar 8
2.4 Pengertian Jenis Merk Snack Bar "Fitbar" 8
2.5 Nilai Kandungan Gizi Snack Bar “ fitbar “ 9
2.6 Manfaat Konsumsi Snack Bar "Fitbar' 11
BAB III
PENUTUP 13
3.1 Kesimpulan 13
3.2 Saran 13
DAFTAR PUSTAKA 14

BAB I
2
 PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Diketahui bahwa kebutuhan manusia saat ini lebih ke produk pangan yang
mempunyai nilai gizi dan praktis. Oleh karena itu, dibutuhkan suatu pengembangan
pangan dalam melengkapi kebutuhan yang semakin meningkat dengan
mempertimbangkan segi kesehatan dan kepraktisan. Salah satu produk pangan
praktis yang memiliki kandungan gizi lengkap yaitu snack bar (Sari,2016).
Snack bar merupakan makanan ringan yang berbentuk batangan berbahan
dasar campuran dari berbagai bahan seperti sereal, kacang – kacangan. Snack bar
merupakan sumber energi karena bahan penyusun utamanya adalah tepung, gula,
dan lemak. Snack yang sehat tidak hanya kaya akan energi dan kalori yang cukup,
tetapi sebaiknya juga mengandung serat pangan, protein, antioksidan, vitamin, dan
mineral yang penting untuk kesehatan (Christian, 2011). Saat ini snack bar yang
berada di pasaran terbuat dari jenis, serealia, kacang-kacangan dan buah kering.
Ketersedian bahan baku pembuatan Snack Bar di Indonesia sangat melimpah. Oleh
karena itu, hal tersebut merupakan prospek terbesar pada industri makanan
Indonesia.

1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Apa itu pengertian snack bar ?
2. Apa saja bahan – bahan pembuatan snack bar ?
3. Apa saja nilai gizi snack bar “ fitbar “ ?
4. Bagaimana standar mutu snack bar “ fitbar “
5. Apa saja manfaat snack bar ?

1.3 TUJUAN MASALAH

1. Untuk mengetahui pengertian snack bar
2. Agar mengetahui bahan bahan yang diperlukan dalam pembuatan snack bar
3. Untuk mengetahui kandungan gizi pada snack bar “ fitbar “
4. Mengetahui standar mutu snack bar
5. Untuk mengetahui manfaat dari snack bar

3
 BAB II
PEMBAHASAAN

2.1 Pengertian Snack Bar

Snack bar adalah jenis cemilan atau snack sehat yang lezat dan cocok untuk
diet. Snack bar terbuat dari bahan-bahan organik, seperti buah-buahan, kacang-
kacangan, atau biji-bijian yang dipadatkan dan dibentuk menjadi bar atau batang
snack. Bahan-bahan dari Snack Bar ini agar dapat menyatu dengan baik maka
dibutuhkan cairan/ sirup pengental yang disebut binder. Binder dalam snack bar
dapat berupa sirup, nougat, karamel, coklat, dan lain-lain. Snack bar disukai oleh
masyarakat negara barat karena bentuknya yang praktis, dapat dimakan tanpa
kesulitan dan mengandung beberapa bahan pangan yang menyehatkan.
Jika diperhatikan snack adalah makanan yang dikonsumsi di antara waktu
senggang sebagai pengganjal lapar sebelum makan utama. Jenis snack ini tidak
banyak yang rendah kalori, salah satu snack yang cocok untuk diet dan rendah kalori
adalah snack bar. Snack bar bisa dikatakan snack menyehatkan sebab makanan ini
mengandung berbagai nutrisi yang didapatkan dari beberapa bahan, seperti sereal,
buah, kacang-kacangan dan gula.
Snack bar telah dikembangkan menjadi beraneka varian, bentuk dan rasa. Di
pasaran kini telah tersedia jenis snack bar, seperti fruit bar, crunchy bar, salty bar,
low calorie bar, diet bar (Lobato et al., 2011). Prinsip pembuatan snack bar pada
dasarnya adalah pencampuran (mixing), pemanggangan, pendinginan, dan
pemotongan. Pencampuran pada proses pembuatan snack bars berfungsi agar
semua bahan mendapatkan hidrasi yang sempurna pada karbohidrat dan protein,
membentuk dan melunakkan gluten, serta menahan gas pada gluten (Amalia, 2011).
Snack bar merupakan produk yang cukup digemari oleh masyarakat karena
produk yang didesain sebagai makanan selingan ini dapat dikonsumsi di sela-sela
aktivitas dan dapat juga digunakan sebagai penunda lapar apabila masyarakat
sedang menghadapi jam-jam sibuk di waktu-waktu tertentu. Snack bar harus
memenuhi kriteria sebagai makanan yang enak, mudah didapat, dan cepat saji,
selain itu snack bar harus mengandung bahan-bahan-bahan gizi yang cukup dan

4
 aman dikonsumsi (Pradipta, 2011). Snack bar dapat ditambahkan buah-buahan guna
meningkatkan cita-rasa dan menambah nilai gizi dari produk tersebut, namun buah
tersebut harus mengalami proses pengeringan terlebih dahulu. Buah yang tidak
dikeringkan akan berpengaruh pada tekstur snack bar yang seharusnya tidak boleh
terlalu lembek namun sebaiknya lebih mengarah kepada legit (Amalia, 2011)

2.2 Bahan-bahan Umum dalam Snack Bar

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan snack bar sangat beragam.

Terdapat bahan utama seperti serealia, oat, granola, kacang-kacangan. Bahan
tambahan yaitu buah-buahan kering, sirup pengental dan jenis tepung-tepungan
yang dicampurkan ke snack bar. Adapun bahan-bahan pembuatan snack bar yang
disesuaikan dengan bahan pangan lokal yang ada di Indonesia. Berikut merupakan
jenis-jenis bahan pangan lokal yang cocok untuk dijadikan Snack Bar :
1. Kacang Koro pedang putih (Canavalia ensiformis) merupakan salah satu alternatif
bahan pangan yang selama ini belum banyak digunakan di Indonesia. Koro pedang
putih (Canavalia ensiformis) memiliki zat gizi yang dapat bermanfaat apabila
dikonsumsi dengan aman setelah penghilangan zat-zat toksik tersebut. Koro pedang
putih (Canavalia ensiformis) memiliki kalori yang lebih rendah (389 kkal/100 g)
dibandingkan kedelai (444 kkal/100 g).
2. Ubi Cilembu (Ipomoea batatas (L).Lam Cv Cilembu) sendiri merupakan ubi khas yang
biasanya diolah dengan cara dipanggang. Ubi ini sering juga disebut ubi jalar madu
yakni ubi yang menghasilkan karamel mirip madu dan rasanya manis, serta
persebarannya secara spesifik berada di daerah Jawa Barat (Rahmanissa et al, 2012).
Kandungan manis seperti madu ini berkisar antara 6,7-31,0 derajat Brix (Waluyo et
al,
2016). Ubi Cilembu juga memiliki kandungan gula yang lebih tinggi daripada ubi
lainnya yakni sekitar 11-13% pada ubi mentah dan 19-23% setelah dipanggang, kadar
betakaroten yang cukup tinggi juga menjadi kelebihan ubi Cilembu (8509 mg)
3. Kelapa (Cocos nucifera) Menurut Kementerian Kesehatan RI (2013) kebutuhan serat
yang harus dicukupi rata-rata sekitar 30 g/. Asupan serat pangan diketahui
bermanfaat dalam mengontrol kegemukan, penanggulangan diabetes, menurunkan

5
 darah tinggi dan mengurangi tingkat kolesterol (Hanifah dan Dieny 2016). Bahan
baku yang digunakan dalam pembuatan snack bar yaitu Kelapa dengan
memanfaatkan ampas kelapa dengan mengolahnya menjadi tepung ampas kelapa.
Ampas kelapa merupakan hasil samping dari proses pengepresan santan.
Pemanfaatan ampas kelapa sampai saat ini umumnya masih terbatas sebagai pakan
ternak, ampas kelapa dijadikan tepung dapat memperpanjang umur simpan dan jika
di analisis kandungan gizi tepung ampas kelapa tinggi akan serat (Putri 2010).
4. Kedelai (Glycine max) salah satu bahan baku yang memiliki protein tinggi, kedelai
dapat diolah menjadi produk setengah jadi yaitu menjadi tepung kedelai. Tepung
kedelai juga memiliki banyak kegunaan dalam pemanfaatannya, yaitu menghemat
biaya dan mempermudah penyimpanan, serta mempermudah dalam pemanfaatan.
5.

2.3 Standar Mutu Snack Bar

2.4 Pengertian Jenis Snack Bar Merk " Fitbar'

2.5 Nilai Gizi Snack Bar “ Fitbar “

Tabel Kandungan Gizi Snack Bar Komersial Yang Dikonversi 30 Gram

Snack bar Berat (g) Energi Protein Lemak (g) KH (g) Serat (g)
(kkal) (g)
Fitbar 30 112.5 2.5 3.7 18.7 1.2
(chocolate)
Fitbar 30 112.5 3.7 3.1 8.7 1.2
(Nut)
Fitbar 30 112.53.7 2.5 3.7 18.7 1.2
(fruit)

Snack bar komersial tersebut didapatkan dari swalayan yang terdapat di

Ungaran. Kandungan gizi snack bar komersial setelah dikonversi menjadi 30 gram,
terdapat beberapa jenis snack bar yang kandungan energi dan lemak lebih tinggi dari
snack bar tepung campuran. Tingginya energi dan lemak tersebut karena

6
 penambahan bahan yang digunakan seperti gula, sirup, mentega, dan coklat.
Kandungan protein rendah pada snack bar komersial karena bahan kacang-kacangan
yang ditambahkan sedikit. Kandungan serat pada snack bar komersial cenderung
rendah karena sedikitnya penambahan bahan yang mengandung tinggi serat seperti
kacang-kacangan, sehingga dapat mempengaruhi rendahnya serat snack bar
komersial.
2.6 Manfaat snack bar
Salah satu rekomendasi jenis snack bar yang enak dan disukai banyak orang, makan merk
Fitbar bisa menjadi pilihan. Kandungan oat, whole wheat dan quinoa di dalam Fitbar
membuat tubuh mendapatkan manfaat serat larut yakni melunakkan tinja sehingga
memperlancar BAB. Serat larut juga mengatur kadar gula darah, dan mencegah sakit jantung
dengan menurunkan kolesterol. Manfaat lainnya adalah meningkatkan populasi bakteri baik
dalam usus. Serat larut membuat rasa kenyang lebih lama, yang akan membantu Anda
dalam menjaga berat badan.

Tak cuma rasanya yang enak yaitu rasa chocolate, fruits (dengan kismis asli) dan nuts, Fitbar
juga rendah kalori yaitu hanya 90 kkal/saji, sehingga tak perlu khawatir berat badan akan
naik.Dengan hanya memiliki jumlah 90 kkal/saji, menjadikan Fitbar dikenal sebagai cemilan
rendah kalori yang hadir dengan pilihan rasa yang super enak yaitu chocolate, fruits, dan
nuts.

Fitbar merupakan cemilan bebas kolesterol dan trans-fat, serta gandum yang dapat menjaga
kesehatan saluran cerna dan kesehatan jantung, kalsium untuk kesehatan tulang dan gigi,
serta vitamin A, B12, dan C untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Berikut ini secara spesifik
tujuh alasan mengapa Anda harus mengganti makanan camilan tak sehat dengan snack bar.

1. Sumber serat dan protein

Salah satu manfaat terbaik dari snack bar adalah menyediakan semua yang diperlukan
tubuh, yakni energi, protein, dan nutrisi. Sebagian besar serat dan protein yang Anda
butuhkan setiap hari dapat ditemukan pada snack bar. Protein dan serat merupakan nutrisi
penting yang diperlukan tubuh. Protein membantu sistem kekebalan tubuh dan serat
membantu menjaga usus agar tetap bersih dan memperlambat penyerapan gula ke dalam
tubuh.

2. Cocok untuk semua jenis diet

Tidak masalah jenis diet apa yang sedang Anda jalani. Apakah itu diet Atkins, diet Paleo atau
diet vegan, kandungan dalam snack bar tak membuat Anda melanggar pantangan berdiet.
Snack bar terdiri atas bahan alami, seperti madu, kacang-kacangan, oat, whole wheat, dan
cranberry. Snack bar mampu memberikan asupan energi sehingga baik disantap di antara
waktu makan.

3. Membangun massa otot

Snack bar mengandung protein yang cukup sehingga dapat membantu membangun massa
otot. Protein berperan dalam pembentukan tulang, otot, tulang rawan, kulit, dan darah.

7
 Protein juga membangun, memperkuat, dan memperbaiki jaringan. Misal, keratin yang
memperkuat rambut, serta kolagen dan elastin yang menunjang jaringan ikat.

4. Rendah kalori
Anda akan mendapatkan sebagian besar vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh melalui
snack bar. Pada umumnya, snack bar hanya mengandung sedikit kalori, yang tentunya tidak
akan membuat berat badan naik.

5. Rasa yang enak

Snack bar memiliki rasa yang beragam. Beberapa rasa dan bahan yang paling umum di dalam
snack bar ialah cokelat, kacang almond, cranberry, kelapa, ceri, delima, blueberry, kemiri,
aprikot, dan lainnya. Tekstur snack bar pun enak ketika dikunyah, yaitu sensasi kenyal,
renyah, dan lembut.

6. Mengandung antioksidan

Snack bar mengandung antioksidan 25 hingga 50 persen lebih banyak dibandingkan camilan
lainnya. Antioksidan menghilangkan efek berbahaya yang disebabkan proses oksidasi, dan
membantu melindungi sel tubuh. Antioksidan juga sangat bermanfaat dalam mengurangi
keseluruhan risiko penyakit jantung atau kanker.

7. Membuat kenyang lebih lama

Bagi siapa saja yang memiliki masalah dalam menurunkan berat badan, snack bar pilihan
tepat untuk mencapai berat badan ideal. Sebab, snack bar tidak mengandung gula. Gula
yang terdapat pada sebagian besar makanan olahan akan menyebabkan Anda ingin makan
lagi dan lagi, sebelum perut benar-benar kenyang. Sebaliknya, snack bar menimbulkan rasa
kenyang lebih lama dan menekan hasrat ingin makan berlebihan.

Jika Anda ingin ngemil snack bar, Anda dapat menyantap Fitbar. Kandungan oat, whole
wheat dan quinoa di dalam Fitbar membuat tubuh mendapatkan manfaat serat larut. Fitbar
merupakan cemilan bebas kolesterol dan trans-fat.

BAB III

PENUTUP
3.1 Kesimpulan
3.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA
Asriasih, Dwifa Novita dkk. 2020. NUTRITION VALUE OF MIXED FLOUR SNACK BAR

8
 (MOCAF & RED BEAN FLOUR) AND COMMERCIAL SNACK BAR.
file:///C:/Users/windows_10/Downloads/57-Article%20Text-154-1-10-20200211.pdf
diakses tg; 25 oktober 2021
Septian, Vety Eka dkk. Pembuatan Snack Bar Bebas Gluten dari Bahan Baku Tepung Mocaf
dan Tepung Beras Pecah Kulit. https://digilib.esaunggul.ac.id/public/UEU-
Undergraduate-7757-JURNAL.pdf diakses 25 oktober 2021

Penanggung jawab

Ni Kadek Dwi Permata Sari