Fundamental Bisnis

BUSINESS PLAN MINAHASA SPECIALITY RESTAURANT
DI MINAHASA UTARA
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat
dalam menempuh Ujian Akhir
Program Diploma III
Oleh:
GEORGE GEOVANY
NIM: 201520726
PROGRAM STUDI
MANAJEMEN TATA HIDANG
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA
BANDUNG
2019
LEMBAR PENGE SAHAN
J UDUL SKRI PSI / PROYEK AKHI R/ TUGAS AKHI R
` 朋RENG4MAN B棚PEMB概4 TA」V M棚Ⅵ4HASA SPEC乙4LJ TY RES重A U肥4NT
DI MI NAHASA UTARAブタ
NAMA : GEORGE GEOVANY
NI M : 201520726
PROGRAM STUDI : MANAJ EMEN TATA HI DANGAN
Pembi mbi ng I I ,
Bandung, … … … … … … . 2019
Menget ahui , Menye巾ui ,
Kepal a Bagi an Admi ni st r asi Akademi k d Sekol ah Ti nggi Par i wi sat a Bandung
Kemahas i swaan,
Andar Danova L. Goel t om. S. Sos. . M. Fai sal . MM. Par . . CHE
NI P. 19710506 199803 1 001 NI P. 19730706 199503 1 001
PERNYATAAN MAHASI SWA
Yang ber t anda t angan di bawah i ni ’ Saya ‥
Nama : Geor ge Geovany
Tempat I Tanggal Lchi r ‥ Ai r madi di , 7 Sept ei nber 1997
NM : 201520726
Pr ogr am St udi : Manaj emen Tat a Hi dangan
Dengan i ni saya menyat akan bahwa:
l . Tugas Akhi r 伍oyek Akhi r / Skr i psi yang be可dul :
“ pERENCANAAN B脚〃S PEMB耽4 7HN拙NA朋ふ4 SPECL4LI TY RESTA耽ANT
DJ MEN4HAふ4 U7ARA”
i ni adal ah mer upakan hasi l kar ya dan hasi l penel i t i an saya sendi r i , bukan me則Pakan hasi l
penj i pl akan, Pengut i pan, PenyuSunan Ol eh or ang at au pi hak l ai n at au car a- Car a l ai n yang t i dak
sesuai dengan ket ent un akademi k yang ber l aku di STP Bandung dan et i ka yang ber l aku dal am
masyar akat kei l muan kecual i ar ahan dar i Ti m Pembi mbi ng.
2. Dal am Tugas Akhi r 伽oyek Akhi r / Skr i psi i ni t i dak t er dapat kar ya at au pendapat yang t el ah di t ul i s
at au di publ i kasi kan or ang at au pi hak l ai n kecual i secar a t er t ul i s dengan j el as di cant umkan sebagai
acuan dal am nask血dengan di sebut kan sumber ・ nama Pengar ang d狐di cant umkan dal am daf t ar
PuSt aka.
3. Sur at Pemyat aan i ni saya buat dengan sesungguhnya, apat l a dal am naskah Tugas Akhi r / Pr oyek
Akhi r / Skr i psi i ni di t emukan adanya pel anggar an at as apa yang Saya nyat akan di at as’ at au
pel anggar an at as et i ka kei l muan’ danf at au ada kl ai m t e血adap keasl i an naskah i ni ・ maka saya
ber sedi a mener i ma sanksi akademi k ber upa pencabut an gel ar yang t el ah di per ol eh kar ena kar ya
t ul i s i ni dan sanksi l ai mya sesuai dengan noma yang ber l aku di Sekol ah Ti nggi Par i wi sat a
Bandung i ni ser t a per at ur an- Per at ur an t er kai t l ai mya.
4. Demi ki an Sur at Pemyat aan i ni saya buat dengan sebenar - benamya unt uk dapat di per gunakan
Sebagai mana me st i nya.
Bandung, … ・… … ・… … ・… … … ・
∴_ シ豊壌、豊野mbuat pemyat aan’
Geor ge Geovanv
NI M. 之01与20726
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena
berkat kebaikanNya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Tujuan dan kegunaan dari penulisan Tugas Akhir ini adalah untuk memenuhi
salah satu syarat yang harus dipenuhi untuk dapat mengikuti ujian sidang serta
dapat memperoleh gelar Ahli Madya Pariwisata Program Diploma III Program
Studi Manajemen Tata Hidangan di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Judul
yang penulis ajukan yaitu berjudul “PERENCANAAN PEMBUATAN
MINAHASA SPECIALITY RESTAURANT DI MINAHASA UTARA”
Dalam proses penyusunan Tugas Akhir ini, penulis tentunya tidak terlepas
dari bantuan serta dukungan dan juga arahan dari berbagai pihak. Oleh sebab itu,
dalam kesempatan ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Faisal, MM.Par., CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata NHI
Bandung.
2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku Kepala Bagian
Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata NHI
Bandung beserta Pembimbing II yang telah membantu penulis sehingga dapat
terselesaikannya Tugas Akhir ini.
3. Bapak Edison Sitompul, S.Sos., MM selaku Ketua Jurusan Hospitaliti
Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung.
4. Bapak Dr. Heru Riyadi, S.Sos., MM.Par. selaku Ketua Program Studi
Manajemen Tata Hidangan.
5. Bapak Budi Wibowo, SE., MM.Par. selaku Pembimbing I yang telah
berkenan untuk meluangkan waktu dan sarannya sehingga penulis dapat
menyelesaikan Tugas Akhir ini
6. Seluruh Dosen dan Staf Pengajar Program Studi Manajemen Tata Hidangan
yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan selama tiga tahun penulis
mengenyam pendidikan di Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung.
i
7. Opa (Herman Wangke) dan Oma (Sonja Lotulung), Ayah (Michael Wangke)
dan Adik (Jeff Henry William Wangke) serta keluarga besar yang selalu
memberikan doa, dukungan serta motivasi sehingga penulis dapat
menyelesaikan Tugas Akhir ini.
8. Teman-teman di MTH 6A dan juga Dwi Fadhillah Rachmawati sebagai
motivator yang selama ini membantu dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
9. Seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang turut membantu
penulis dalam menyusun Tugas Akhir ini.
Dengan sepenuh hati penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih
banyak kekurangan dan keterbatasan. Akhir kata penulis berharap Usulan
Penelitian ini dapat diterima serta bermanfaat bagi penulis sendiri dan juga
pembacanya.
Bandung, Juli 2019
Penulis
George Geovany
ii
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR ............................................................................................ i
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ ix
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................................. 1

B. Gambaran Umum Usaha Sejenis ................................................................. 7
C. Peluang Usaha .............................................................................................. 8
D. Jenis Badan Usaha dan Struktur Personalia ............................................... 10
E. Lokasi ......................................................................................................... 17
BAB II ASPEK PRODUK ................................................................................. 19
A. Nama dan Logo Tempat Usaha .................................................................. 19

B. Nama dan Jenis Produk .............................................................................. 20
C. Penyajian dan Kemasan Produk ................................................................. 23
D. Alasan dan Keunggulan Produk ................................................................. 24
E. Target Pasar ................................................................................................ 25
F. Menu Desain .............................................................................................. 25
G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual ............................................ 30
H. Proyeksi Penjualan ................................................................................. 33
iii
BAB III RENCANA PROMOSI / PEMASARAN .......................................... 35
A. Strategi Promosi ......................................................................................... 35

B. Media Promosi ........................................................................................... 36
C. Biaya Promosi ............................................................................................ 39
BAB IV ASPEK FISIK ....................................................................................... 41
A. Luas Bangunan ........................................................................................... 41

B. Desain dan Fungsi Bangunan ..................................................................... 41
C. Floor Plan ................................................................................................... 46
BAB V ASPEK OPERASIONAL ...................................................................... 48
A. Struktur Organisasi .................................................................................... 48

B. Jam Kerja ................................................................................................... 49
C. Job Specification dan General Service Procedure..................................... 51
D. Status Pegawai ........................................................................................... 61
E. Sistem Penggajian ...................................................................................... 61
F. Desain Seragam .......................................................................................... 67
BAB VI ASPEK FINANSIAL ............................................................................ 69
A. Investasi...................................................................................................... 69
B. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan ................................................... 69
C. Income Statement dan Cash Flow .............................................................. 70
D. Investment Analysis .................................................................................... 71
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 72
BIODATA PENULIS .......................................................................................... 82
iv
DAFTAR TABEL
TABEL Halaman
1.1 Usaha Sejenis di bidang Restaurant…….................. 7
1.2 Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik.….. 9
2.1 Daftar Harga Bahan Baku 30
2.2 Contoh Resep dan Perhitungan Biaya 32
Makanan dan Minuman
2.3 Proyeksi Penjualan 33
3.1 Tabel Biaya Promosi 40
5.1 Rincian Jumlah Pegawai Santos Restaurant 48
5.2 Shift Karyawan Santos Restaurant 50
5.3 Waktu Kerja Karyawan Santos Restaurant 50
5.4 Jadwal Kerja Karyawan Santos Restaurant 50
5.5 GSP Santos Restaurant 60
5.6 Operational Cost Santos Restaurant 61
5.7 Perhitungan Iuran BPJS Restaurant Manager 64
5.8 Perhitungan Iuran BPJS SPV,Accounting,Sous Chef 64
5.9 Perhitungan Iuran BPJS Waiter, Cashier 65
Cook Helper, Bartender
5.10 Perhitungan Iuran BPJS Dishwasher dan Security 65
v
5.11 Perhitungan Gaji Bersih Restaurant Manager 66
5.12 Perhitungan Gaji Bersih SPV, Accounting, Sous Chef 66
5.13 Perhitungan Gaji Bersih Waiter, Cashier 66
Cook Helper, Bartender
5.14 Perhitungan Gaji Bersih Dishwasher dan Security 67
vi
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR Halaman
1.1 Struktur Organisasi Usaha Penulis 16
1.2 Lokasi Jalan Sawangan KM 26 18
2.1 Contoh Logo Santos Restaurant 19
2.2 Penyajian Kemasan untuk Makanan (Take Away) 24
2.3. Contoh Menu Design (Lite Bites) 26
2.4 Contoh Menu Design (Maincourse) 27
2.5 Contoh Menu Design (Sweets) 28
2.6 Contoh Menu Design (Drinks) 29
3.1 Contoh Desain Promosi Go-Pay 37
3.2 Contoh Desain Promosi Grand Opening 38
3.3 Contoh Desain Promosi Friday Dessert 39
4.1 Denah Restaurant 41
4.2 Tampak Depan Restaurant 42
4.3 Tampak Depan (Atas) Restaurant 42
4.4 Tampak Dalam ( Station A ) Restaurant 43
4.5 Tampak Dalam ( Bar ) Restaurant 43
4.6 Tampak Samping (Outside C dan D) Restaurant 44
4.7 Tampak Dapur Restaurant 45
vii
5.1 Struktur Organisasi Santos Restaurant 47
5.2 Desain Seragam Karyawan Santos Restaurant 67
6.1 Investment Santos Restaurant 69
6.2 FFE Santos Restaurant 70
6.3 Income Statement & Cash Flow 70
Santos Restaurant
6.4 Pay Back Period Santos Restaurant 71
viii
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN Halaman
1 Resep Produk Makanan Santos Restaurant
2 Resep Produk Minuman Santos Restaurant
ix
x
v
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Indonesia merupakan negara kepulauan yang telah diakui oleh
Perserikatan Bangsa Bangsa (PBB). Kekayaan alam Indonesia sendiri yang
sangat beragam menambah keberagaman suku, adat, serta budaya yang
dimiliki oleh setiap daerahnya. Mulai dari Sabang hingga Merauke, memilki
ciri khas yang menambah keunikannya, salah satunya adalah Manado yaitu ibu
kota provinsi Sulawesi Utara
Manado merupakan salah satu kota yang memiliki kekayaan alam yang
beragam. Mulai dari sektor pariwisatanya yang ikut serta memberikan efek
yang positif bagi pertumbuhan kunjungan Wisatawan Nusantara (WisNus) dan
juga Wisatawan Mancanegara (WisMan) yang setiap tahunnya mengalami
peningkatan yang cukup baik.
Menurut data dari Pemerintah Kota Manado yang dikutip dalam situs
Berita Satu, selama tahun 2018 jumlah wisatawan nusantara yang datang ke
kota Manado mencapai 1,8 juta orang. Sedangkan jumlah wisatawan
mancanegara yang datang selama tahun 2017 berjumlah 86.976 orang dan
selama tahun 2018 ( Januari – Oktober ) berjumlah 122.374 orang.
Berdasarkan data tersebut, jumlah wisatawan mancanegara yang paling
banyak datang ke Kota Manado adalah wisatawan asal Tiongkok yang
jumlahnya mencapai 72.000 orang, selanjutnya diikuti oleh wisatawan asal
Eropa, Amerika, Australia, Singapura, Jepang dan Korea Selatan.
1
2
Pemerintah sendiri telah mengatur Undang – Undang mengenai
Kepariwisataan yaitu Undang – undang Nomor 10 tahun 2009 pasal 1, yaitu:
- Pariwisata merupakan berbagai macam kegiatan wisata yang didukung

berbagai fasilitas serta layanan yang disediakan oleh masyarakat,
pengusaha, pemerintah dan pemerintah daerah.
- Wisatawan adalah kegiatan perjalanan yang dilakukan oleh seseorang
atau sekelompok orang mengunjungi tempat tertentu untuk tujuan
rekreasi.
- Wisatawan adalah orang yang melakukan wisata.
Pertumbuhan wisatawan ini juga diikuti pula dengan bertambahnya jumlah
restaurant atau rumah makan yang berada di sekitar lokasi pariwisata ataupun
juga yang berada di tempat peristirahatan ketika di dalam perjalanan menuju
tempat wisata yang saat ini masih sulit ditemui keberadaannya. Menurut Arief
(2005:31), restoran sendiri memiliki pengertian yaitu “ Suatu industri yang tak
terbatas, yaitu industri yang melayani makanan dan minuman kepada semua
orang yang jauh dari rumahnya, maupun yang dekat dengan rumahnya.”
Dengan demikian, orang – orang yang berada dalam perjalanan jauh sekalipun
dapat menikmati sajian makanan yang sekaligus dapat mendapatkan rasa
nyaman di sebuah tempat makan.
Sedangkan, pengkatogerian jenis restoran menurut Marsum Widjojo
Atmojo di tahun 2007 dengan judul bukunya yaitu Restoran dan Segala
Permasalahannya, restoran sendiri memiliki berbagai tipe, yaitu :
1. Table D’Hote Restaurant yaitu suatu restoran yang khusus menjual

makanan menu Table d’hote, yaitu menyediakan menu yang lengkap dari
makanan pembuka hingga makanan penutup. Menu setiap hidangannya
juga telah ditentukan masing – masing, dengan harga yang bervariasi.
2. Coffee Shop atau Brasseire yaitu suatu restoran yang biasanya ada di
sebuah hotel yang menyediakan segala jenis menu untuk tamu baik makan
pagi (breakfast), makan siang (lunch), makan malam (dinner). Hal ini
bertujuan agar tamu hotel tidak perlu keluar dari hotel untuk mencari
3
makan,yang biasanya cara penyajiannya itu dalam bentuk prasmanan

secara cepat dan harga yang relatif murah.
3. Cafetaria atau Kafe yaitu suatu restoran kecil yang mengutamakan
penjualan cake (kue-kue), sandwich (roti isi), kopi serta teh.
4. Canteen atau kantin yaitu suatu restoran yang berada di kantor, sekolah,
pabrik. Harganya terjangkau serta menu yang cukup lengkap.
5. Dining Room yaitu suatu restoran yang biasa di sebuah hotel kecil (motel).
Restoran ini juga tidak hanya melayani tamu yang berasal dari motel
tersebut, tetapi juga dari tamu yang berasal dari luar motel.
6. Pizzeria yaitu suatu restoran yang didirikan khusus untuk menjual pizza,
spaghetti serta makanan khas Italia lainnya.
7. Speciality Restaurant yaitu suatu restoran yang khusus menyediakan
makanan khas dari suatu negara. Suasana, dekorasi serta pelayanan yang
disediakan juga mengikuti asal dari negara tersebut.
8. Family Type Restaurant yaitu restoran sederhana yang dikhususkan bagi
tamu rombongan suatu keluarga.
9. Ala Carte Restaurant yaitu restoran yang menjual makanan dengan banyak
variasi. Harganya juga sesuai dengan jenis makanan yang dipilih.
10. Snack Bar atau Milk Bar yaitu restoran yang tempatnya tidak terlalu luas
serta sifatnya tidak resmi dan juga pelayanannya yang cepat atau lebih
dikenal sebagai restoran cepat saji (fast food).
Berdasarkan teori yang sudah dijelaskan, sebelumnya, penulis dapat
menyimpulkan bahwa restoran adalah tempat berkumpulnya orang – orang
untuk makan dan minum atau bercengkrama dan menghabiskan waktu
keluarga ataupun kerabat.
Suatu usaha yang menghasilkan suatu produk ataupun jasa tergolong ke
dalam suatu industri kreatif di Indonesia yang saat ini pemerintah sedang
gencar untuk membangun jenis usaha yang kreatif dan juga dapat menciptakan
lapangan perkerjaan baru. Senada yang dikatakan oleh Departemen Perdangan
pada tahun 2008, “ Industri kreatif adalah industri yang berasal dari
pemanfaatan kreativitas, ketrampilan, serta bakat individu untuk menciptakan
kesejahteraan serta lapangan pekerjaan melalui penciptaan dan pemanfaatan
daya kreasi dan daya cipta individu tersebut.”

4
Dalam melakukan pembuatan perencaan usaha, terdiri dari 4 aspek, yaitu :
1. Pemasaran
Aspek pemasaran merupakan salah satu aspek utama dalam menjalankan
bisnis, karena kepada siapa bisnis akan ditujukan dan memenuhi
kebutuhan tamu. Menurut Joseph P.Cannon, William D. Perreault, Jr. E.
Jerome McCarthy dalam bukunya yang berjudul Pemasaran Dasar Edisi ke
16 tahun 2008 : “ Pemasaran yaitu suatu suatu aktifitas yang bertujuan
mencapai sasaran perusahaan, dilakukan dengan cara mengantisipasi
kebutuhan pelanggan atau klien serta mengarahkan aliran barang serta jasa
yang memenuhi kebutuhan pelanggan atau klien dari produsen.”
2. Produk
Produk juga merupakan aspek yang penting karena aspek ini dilakukan
setelah mendalami analisis produk yang akan dijual dan laku di pasaran.
Menurut Gitosudarmo (2007), “ produk adalah segala sesuatu yang
dihadapkan dapat memenuhi kebutuhan manusia.”
3. Operasional
Aspek operasional merupakan aspek yang dimana sebuah pelaku usaha
yang sudah memiliki produk serta jasa yang berasal dari aspek – aspek
sebelumnya lalu mewujudkannya dengan cara menjual untuk mendapatkan
tujuan tertentu. Sebagaimana yang dijelaskan oleh Imamul Arifin
(2007:79): “ suatu badan usaha dikelola secara efisien agar memberikan
keuntungan yang maksimal.”

5
4. Finansial
Aspek ini merupakan aspek yang juga penting agar memperoleh profit
yang diharapkan. Untuk itulah diperlukan rencana anggaran yang realistis
dalam membuat suatu rencana usaha agar senantiasa berjalan dengan baik
dan mengatur keuangan sesuai dengan kebutuhan.
Menurut DR.Kasmir, S.E., M.M. dalam bukunya Pengantar Manajemen
Keuangan tahun 2009, “ Departemen keuangan bertugas merencanakan
berbagai kegiatan yang berkaitan dengan rencana keuangan secara
keseluruhan.”
Pembuatan suatu usaha juga tidak lepas dari adanya Analisis
SWOT yang akan dijabarkan sebagai berikut :
a. Strength
Kekuatan dari Santos Restaurant terdapat pada keaslian
menu tradisional khas Manado yang dimana ini menjadi daya
tarik terbesar bagi para wisatawan yang berkunjung. Para
wisatawan juga akan disuguhkan dengan pemandangan alami
yang masih terjaga keasliannya sehingga ini menjadi kekuatan
dari Santos Restaurant.
Selain produk yang dijual, desain bangunan dari Santos
Restaurant juga dibuat se-modern mungkin. Walaupun tema dari
makanan adalah masakan tradisional, namun ditunjang dengan
adanya bangunan yang berhadapan langsung dengan alam
membuat keunikan tersendiri.

6
Untuk keunggulan lokasi,Santos Restaurant berada pada
tempat yang memang menjadi tempat beristirahatnya para
wisatawan yang memang mudah untuk diakses dan juga menjadi
tempat melepaskan penat setelah melakukan perjalanan.
b. Weakness
Pembangunan bisa terhambat karena akses jalan untuk
menuju lokasi dari pusat kota lumayan jauh, jadi untuk mencari
bahan untuk pengolahan makanan ataupun peralatan dalam
menunjang kelancaran operasional restaurant dibutuhkan waktu
yang lumayan lama, serta pembuatan perizinan untuk
pemerintah setempat.
c. Opportunity
Social media memberikan efek yang begitu besar dalam
industri kuliner, karena saat ini banyak masyarakat baik local
ataupun orang asing yang datang menuju daerah tertentu dan
mencari sesuatu yang otentik dari daerah tersebut, dan
selanjutnya mereka akan membagikan moment mereka ke
Instagram yang tentu secara tidak langsung mereka telah
melakukan promosi secara tidak langsung yang dapat
menambah kunjungan wisatawan.
d. Threat
Adanya protes dari masyarakat yang membuka usaha di
bidang yang sama (warung makan) karena dinilai dapat
menimbulkan persaingan.
7
Penulis memilih untuk membuat tugas akhir ini adalah karena belum
adanya tempat makan yang memang memfasilitasi para wisatawan untuk
beristirahat dan juga masih minimnya tempat para wisatawan untuk makan
serta minum.
Berdasarkan aspek –aspek yang sudah dijelaskan, penulis akhirnya tertarik
untuk membuat judul tugas akhir business plan, yaitu “ Perencaan
Pembuatan Minahasa Speciality Restaurant di Minahasa Utara.”
B. Gambaran Umum Usaha Sejenis
Berdasarkan apa yang sudah dijelaskan sebelumnya, jenis usaha yang akan
penulis buat yaitu restoran berjenis coffee shop yang berada di sekitar
Airmadidi dan sekitarnya. Untuk jenis pesaingnya, penulis buat dalam bentuk
tabel.
Tabel 1.1
Usaha Sejenis di bidang Restaurant
Nama Restaurant Alamat
Jl. Raya Manado – Bitung,
Rumah Makan Pondok Kelapa
Airmadidi, Minahasa Utara.
Sukur, Airmadidi, Sulawesi Utara.

Rumah Makan Minut Jaya Sukur
Bukit Pandangan “Rae Waya Airmadidi, Minahasa Utara, Sulawesi
Hills” Utara.
Jl. Airmadidi Atas, Airmadidi Bawah,

Rumah Makan DODOKU 88
Minahasa Utara, Sulawesi Utara.
Airmadidi Atas, Minahasa Utara,

Tinutuan Tnt.Des
Sulawesi Utara.
8
Sukur, Airmadidi, Sulawesi Utara.

Rumah Makan Pongkor Suwaan
Jaga IX Desa Sawangan 95371,

Papinus Sawangan
Airmadidi, Sulawesi Utara.
Sumber: Desain Penulis (2019)
Untuk itu, penulis akan membuat restaurant yang bernama “Santos”. Santos
sendiri merupakan gabungan dari dua nama jalan yang ada di Manado, yaitu Jalan
Sawangan dan Jalan Tonsea yang memang restaurant yang akan penulis dirikan
berada di jalan tersebut. Restaurant yang akan di buat di rest area ini didasari juga
karena tingkat perekonomian di daerah tersebut masih tergolong rendah, hanya
berupa warung makan biasa, karena itulah penulis ingin membuat restaurant ini
dalam skala yang lebih besar dan cangkupan menu yang lebih beragam.
Di dalam perencaan pembuatan bisnis ini, penulis akan membuat masakan khas
provinsi Sulawesi Utara yang menampilkan beragam makanan mulai dari
makanan bercita rasa manis, asin, gurih yang dapat memanjakan lidah.
Restaurant yang akan penulis buat yang akan membedakannya dengan
yang lain adalah penulis menjual view yang langsung memperlihatkan keindahan
alam, dan juga sungai yang masih sangat bersih lalu hutan yang masih sangat
alami yang dapat menyegarkan mata.
C. Peluang Usaha
Menurut Robert D. Hisrich, Michael P. Peters dan Dean A. Shepherd

dalam bukunya yang berjudul (Enterpreneurship) Kewirausahaan yaitu “
Rencana Analisis peluang adalah seorang pengusaha harus mampu menentukan
ukuran maupun sifat pasar, serta apakah pasar tersebut mampu menetukan
ukuran maupun sifat pasar, serta apakah pasar tersebut cukup besar atau sesuai
untuk menjamin waktu dan upaya yang dibutuhkan dalam mengembangkan
9
rencana bisnis secara lebih lanjut untuk kemudian benar – benar memasuki
pasar tersebut.”
Pada umumnya, rencana analisis peluang terdiri atas empat bagian, yaitu:
1. Deskripsi Ide dan Kompetisinya
2. Penilaian Pasar
3. Penilaian Pengusaha dan Tim
4. Diskusi mengenai langkah – langkah yang dibutuhkan untuk
menjadikan ide tersebut dasar agar perusahaan bisnis dapat bertahan.
Berdasarkan teori yang disebutkan, penulis memiliki ide untuk membuat
perencanaan pembuatan bisnis ini karena penulis melihat peluang bahwa
perjalanan menuju lokasi wisata cukup jauh, dan satu – satunya jalan yang
dilalui untuk menuju tempat tersebut hanya Jalan Tonsea Lama yang memang
masih minim sekali tempat untuk beristirahat. Ini juga disebabkan karena Kota
Manado belum memiliki jalan tol yang memadai. Inilah yang mendasari
penulis untuk membuat usaha di tempat ini.
Peluang untuk membuat usaha di tempat ini juga diperkuat dengan adanya
data dari Dinas Kebudayaan dan Pariwisata di Kota Tomohon yang selama
lima tahun terakhir ini menunjukkan peningkatan yang signifikan baik dari
segmentasi wisatawan nusantara ataupun mancanegara. Penulis akan
menampilkan dalam bentuk tabel sebagai berikut.
Tabel 1.2
Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik di Kota Tomohon
Wisatawan
Tahun Jumlah
Mancanegara Domestik
2013 13 534 126 597 140 131
2014 14 023 132 102 146 125
2015 14 734 192 322 207 056
2016 26 441 244 593 271 034
2017 89 736 455 679 545 415
10
Sumber: Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Tomohon
 Hambatan
Hambatan yang penulis alami untuk membuat usaha di tempat ini adalah
ketika ingin mendapatkan pasokan bahan baku yang berada cukup jauh dari
pusat kota.
D. Jenis Badan Usaha dan Struktur Personalia
 Jenis Badan Usaha

Badan Usaha adalah “kesatuan yuridis (hukum), teknis, dan ekonomis
yang bertujuan mencari laba atau keuntungan. Badan Usaha seringkali
disamakan dengan perusahaan, walaupun pada kenyataannya berbeda.
Perbedaan utamanya, Badan Usaha adalah lembaga sementara perusahaan
adalah tempat dimana Badan Usaha itu mengelola faktor-faktor produksi.”
(Wikipedia)
Menurut M.Fuad, Christin H, Nurlela, Sugiarto, Paulus, Y.E.F. di dalam
bukunya yang berjudul Pengantar Bisnis tahun 2006, di dalam memilih bentuk
perusahaan perlu mempertimbangkan berbagai aspek, yaitu :
1. Jenis Usaha yang diperdagangkan
2. Ruang lingkup usaha
3. Pihak yang terlibat dalam kegiatan usaha
4. Besarnya resiko kepemilikan
5. Batas pertanggungjawaban terhadap pihutang
6. Besarnya investasi yang ditanamkan
7. Pembagian keuntungan
8. Jangka waktu berdirinya perusahaan
9. Peraturan pemerintah
Pengelompokkan badan usaha di Indonesia dikelompokkan menjadi tiga, yaitu
Badan Usaha Milik Negara (BUMN), Badan Usaha Milik Swasta (BUMS) dan
juga Koperasi. Berikut penulis akan membahas lebih lanjut mengenai
pengelompokan jenis – jenis badan usaha.

11
1. Badan Usaha Milik Negara (BUMN)
Berdasarkan Undang – undang Republik Indonesia No.19 Tahun 2003 tentang
BUMN, Badan Usaha Milik Negara (BUMN) adalah badan usaha yang
seluruhnya atau sebagian besar modalnya dimiliki oleh negara.
Tujuan dan maksud pendirian BUMN :
a. Memberikan sumbangan bagi perkembangan perekonomian nasional pada
umumnya dan penerimaan negara pada khususnya.
b. Mengejar keuntungan.
c. Menyediakan barang dan jasa yang bermutu tinggi untuk pemenuhan hidup
orang banyak.
d. Menjadi perintis kegiatan usaha yang belum dapat terlaksana oleh swasta
ataupun koperasi.
e. Turut aktif memberikan bimbingan dan bantuan kepada pengusahan dengan
golongan ekonomi lemah.
Jenis Badan Usaha Milik Negara (BUMN) :
A. Badan Usaha Perseroan (Persero)
BUMN yang berbentuk perseroan terbatas yang modalnya terbagi dalam
saham yang seluruh atau paling sedikit 51% sahamnya dimiliki oleh
Negara Republik Indonesia yang tujuan utamanya mengejar keuntungan.

12
Tujuannya yaitu menyediakan barang dan jasa yang bermutu tinggi dan
berdaya saing kuat.
Contoh: PT. Pertamina , PT. Kimia Farma Tbk., PT. KAI.
B. Badan Usaha Umum (Perum)
BUMN yang seluruh modalnya dimiliki oleh negara dan tidak terbagi atas
saham yang bertujuan untuk kemanfaatan umum berupa penyediaan
barang dan jasa. Tujuannya untuk menyelenggarakan usaha yang
menyediakan barang dan jasa dengan harga yang terjangkau dan juga
berkualitas.
Contoh : Perum Damri, Perum Bulog, Perum Pegadaian.
2. Badan Usaha Milik Swasta (BUMS)
Pada dasarnya Badan Usaha Milik Swasta (BUMS) dapat dikelompokkan
menjadi Perusahaan Perseorangan (Persero), Persekutuan (Patnership) yang
terdiri dari CV (Commanditaire Vennootschap) / Perseroan Komanditer dan
Firma (FA), serta Perseroan Terbatas (PT) / NV (Naamlooze Venotschap).
Masing – masing jenis usaha memiliki ciri dan juga kekuatan serta
kelemahannya tersendiri, yaitu :
A. Perusahaan Perseorangan (Persero)
Perusahaan yang dikelola dan diawasi oleh satu orang dan juga biaya yang
murah. Di satu sisi, pengelola usaha mendapatkan semua keuntungan usaha
dan juga menanggung seluruh resiko yang mungkin timbul dari suatu jenis
usaha / perusahaan.
13
Kekuatan Perusahaan Perseorangan (Persero) :
- Mudah untuk dibentuk dan dibubarkan.
- Bekerja dengan sederhana.
- Pengelolahannya sederhana.
- Tidak perlu ada kebijakan pembagian laba.
Kelemahan Perusahaan Perseorangan (Persero) :
- Tanggung jawab tidak terbatas.
- Kemampuan manajemen terbatas.
- Sulit mengikuti pesatnya perkembangan usaha.
- Sumber dana hanya terbatas pada pemilik,
- Resiko kegiatan perusahaan ditanggung sendiri.
B. Firma (FA)
Bentuk badan usaha yang didirikan oleh beberapa orang dengan
menggunakan nama bersama atau satu nama digunakan bersama. Semua
anggota bertanggungjawab baik sendiri ataupun bersama terhadap hutang –
hutan perusahaan terhadap pihak lain. Jika perusahaan mengalami
kerugian, maka kerugian juga akan ditanggung oleh bersama meskipun
mengorbankan kekayaan pribadi.
Kekuatan Firma (FA) :
- Prosedur pendirian relatif mudah.
- Mempunyai kemapuan finansial yang cukup besar karena gabungan
modal dari beberapa orang.
- Keputusan bersama dengan pertimbangan seluruh anggota Firma

sehingga keputusan yang diambil menjadi lebih baik.
14
Kelemahan Firma (FA) :
- Hutang perusahaan ditanggung oleh kekayaan pribadi para anggota
prima.
- Kelangsungan hidup perusahaan tidak terjamin, karena jika salah satu
anggota keluar, maka Firma akan bubar.
C. CV (Commanditaire Vennootschap) / Perseroan Komanditer
CV bisa disebut sebagai perluasan dari Persero, karena CV adalah
persekutuan yang didirikan oleh beberapa orang (sekutu) yang
menyerahkan dan mempercayakan uangnya untuk dipakai dalam
persekutuan. Para anggota dapat menyerahkan modal dengan jumlah yang
tidak sama sebagai tanda keikutsertaan di dalam persekutuan.
CV sendiri dapat dikelompokkan berdasarkan jenis sekutunya, yaitu :
- Sekutu Plementer
Orang yang bersedia memimpin pengaturan perusahaan dan
bertanggung jawab penuh dengan kekayaan pribadinya.
- Sekutu Komanditer
Orang yang mempercayakan uangnya kepada dan bertanggung jawab
terbatas pada kekayaan yang diikutsertakan dalam perusahaan tersebut.
Kekuatan CV (Commanditaire Vennootschap) / Perseroan Komanditer :
- Pendiriannya relatif mudah.
- Modal yang dikumpulkan lebih banyak.
- Kemampuan memperoleh kredit lebih besar.
- Manajemen dapat dibuat lebih beragam.
- Kesempatan untuk berkembang lebih besar.

15
Kelemahan CV (Commanditaire Vennootschap) / Perseroan Komanditer :
- Tanggung jawab tidak terbatas.
- Kelangsungan hidup tidak terjamin.
- Sulit untuk menarik kembali investasi yang sudah ditanam.
D. Perseroan Terbatas (PT) / NV (Naamlooze Venotschap)
Suatu badan yang mempunyai kekayaan, hak, serta kewajiban sendiri yang
terpisah dari kekayaan, hak, serta kewajiban para pendiri maupun para
pemilik. PT memiliki kelangsungan hidup yang panjang, karena akan tetap
berjalan meskipun pendiri atau pemiliknya meninggal dunia.
Kekuatan Perseroan Terbatas (PT) / NV (Naamlooze Venotschap) :
- Mudah dalam peralihan kepemimpinan.
- Mudah memperoleh tambahan modal.
- Kelangsungan perusahaan sebagai badan hokum lebih terjamin.
- Lebih efisien dalam manajemen pengelolahan sumber – sumber modal.
Kekurangan Perseroan Terbatas (PT) / NV (Naamlooze Venotschap)) :
- Biaya pembentukan relatif tinggi.
- Pendiriannya memerlukan akta notaris dan ijin khusus usaha tertentu.
- Terlalu terbuka dalam pelaporan kepada pemegang saham.
3. Koperasi
Koperasi adalah jenis badan usaha yang beranggotakan orang – orang
atau badan hukum koperasi dengan melandaskan kegiatannya
berdasarkan prinsip koperasi sekaligus sebagai gerakan ekonomi
rakyat yang berlandaskan asas kekeluargaan.

16
Koperasi memiliki ciri sebagai berikut :
- Lebih mementingkan keanggotaan dan sifat persamaan.
- Anggotanya bebas keluar-masuk.
- Tanggung jawab kelancaran usaha koperasi berada pada tangan
pengurus.
- Para anggota koperasi bertanggung jawab atas utang koperasi kepada
pihak lain.
- Koperasi merupakan badan hokum yang menjalankan usaha untuk
kesejahteraan anggota.
- Kekuasaan tertinggi di dalam rapat anggota.
 Struktur Personalia
Berdasakan pemaparan di atas, penulis memutuskan bahwa jenis usaha
yang akan penulis buat tergolong ke dalam jenis CV (Commanditaire
Vennootschap) / Perseroan Komanditer, karena termasuk ke dalam jenis
usaha pribadi yang proses pendiriannya yang mudah serta modal yang
digunakan juga cukup besar. Berikut penulis tampilkan dalam bentuk
bagan:
Gambar 1.1
Struktur Organisasi Usaha Penulis
OWNER
RESTAURANT MANAGER
SOUS CHEF FB SUPERVISOR ACCOUNTING
COOK HELPER WAITER BARTENDER DISHWASHER SECURITY

RRRR
CASHIER
17
Menurut struktur organisasinya, usaha penulis terdiri dari 4 tingkatan.
Tingkatan teratas dipegang oleh Owner selaku penulis sendiri, jabatan ini tidak
memiliki peran langsung kepada bagian operasional, melainkan hanya menerima
laporan dari Restaurant Manager. Restaurant Manager merupakan bawahan
langsung dari Owner yang juga membawahi 3 jabatan, yaitu Sous Chef sebagai
jabatan tertinggi di dapur, bertugas mengawasi makanan yang akan disajikan
kepada tamu, yang akan dibantu oleh Cook Helper, FB Supervisor memiliki tugas
untuk mengawasi jalannya operasional restoran. memiliki 4 bawahan, yaitu
Waiter/Cashier yang bertugas untuk melayani tamu, Bartender bertugas
menyiapkan minuman, Dishwasher untuk mrncuci peralatan makan serta Security
untuk menjaga keamanan, Accounting yang bertugas untuk mengatur pencatatan
pengeluaran serta pemasukan dari usaha penulis.
E. Lokasi
Lokasi usaha yang akan dijadikan sebagai tempat perencaan pembuatan
bisnis penulis berlokasi di KM 26 Sawangan, Kec. Airmadidi, Minahasa Utara
– Manado, Sulawesi Utara.
Lokasi ini dipilih karena merupakan salah satu jalan yang dilalui ketika
ada wisatawan yang ingin berkunjung ke Danau Tondano yang berjarak 15 km

18
dari Desa Sawangan yang dapat ditempuh dalam waktu 35 menit. Sedangkan,
dari kota Manado dapat ditempuh dalam waktu 55 menit dengan jarak 40 km.
Danau Tondano merupakan danau terluas di Sulawesi Utara yang terdapat
3 gunung dan 1 bukit, yaitu Gunung Lembean, Gunung Kaweng, Gunung
Masarang dan Bukit Tampusu, luasnya 4.278ha/42,78 km³ terbentuk dari
letusan gunung yang konon kisahnya disebabkan karena sepasang kekasih yang
hubungan percintaannya tidak direstui oleh orang tua dan akhirnya lari ke
Gunung Kaweng karena melanggar aturan tersebut terjadilah letusan yang
menyebabkan kubangan besar. Kaweng sendiri dalam Bahasa Manado artinya
adalah Kawin.
Danau ini juga cocok untuk para pengunjung yang memiliki hobi
memancing, karena danau ini terkenal akan ikan tawar salah satunya adalah
ikan mujair. Air yang ditampung di danau ini juga digunakan untuk menyuplai
kebutuhan masyarakat sekitarnya.
Gambar 1.2
Lokasi Jalan Sawangan KM 26

19
BAB II
ASPEK PRODUK
A. Nama dan Logo Tempat Usaha
Dalam pembuatan tugas akhir ini, penulis akan membuat sebuah
bisnis dan membuka sebuah speciality restaurant yang bernama ‘Santos’
yang memiliki arti dari lokasi di dirikannya tempat tersebut, diambil dari
nama jalan utama yang menuju ke lokasi pariwisata, yaitu Jalan Sawangan
dan Tonsea. Warna hijau yang menjadi warna dasar dari logo restoran ini
melambangkan kesegaran, kedamaian serta keseimbangan yang
diharapkan setiap tamu yang datang ke restoran ini mampu merasakan hal
tersebut dan memberikan efek positif. Lambang ‘S’ merupakan lambang
yang terinspirasi dari sungai yang masih jernih, dan juga suara gemercik
airnya mampu menenangkan pikiran semua orang.
Gambar 2.1
Contoh Logo Santos Restaurant
20
Untuk menunjang keberhasilan penulis dalam membuat perencaan
bisnis, penulis juga membuat Visi serta Misi dari Santos Restaurant, yaitu :
VISI
Mengenalkan serta melestarikan makanan tradisional khas provinsi
Sulawesi Utara kepada masyarakat luas.
MISI
- Menjual produk makanan yang terbaik dalam mengolah masakan khas
Sulawesi Utara.
- Menyediakan tempat yang nyaman serta tidak terlupakan oleh konsumen.
- Menjaga cita rasa asli dari masakan yang dibuat.
B. Nama dan Jenis Produk
Jenis makanan dan minuman yang akan disajikan oleh penulis di
restoran ini adalah makanan khas dari kota Manado yang memang sudah
sangat terkenal akan keragaman makanannya dan juga cita rasanya yang
unik. Jenis produk yang akan dijual adalah Lite Bites, Maincourse,
Sweets and Drinks yang semua makanan tersebut termasuk ke dalam

21
jenis menu Ala Carte. Berikut adalah beberapa produk yang akan dijual
di restoran penulis :
A’LA CARTE
Lite Bites :
- Kue Bangket
Cookies made from Sago Palm, Sugar, Coconut Milk, Walnut, Milk and
Spices.
- Kue Gulung
Roll Crispy and sweets cookies with sago palm and sugar.
- Kue Lampu - Lampu
Sweets dish with rice flour, coconut milk, suji leaves, sugar and
served with brown sugar sauce.
- Kue Pinende
One of traditional dish from Manado with glutinous rice flour, hot water
and grated of coconut and served with brown sugar sauce.
- Kue Balapis
Layer of cakes with two different colours from rice flour, sugar and
coconut milk.
- Kue Binyolos
A small and sweet round snacks made from sweet potato, flour and
butter.
- Kue Apang
Apang means ‘Apem’ with two kind of flours and almond.
- Pisang Goroho
Unique taste of deep fried banana and served with sambal as sauce.
- Panada
A savory dish with butter, flour and tuna inside.
- Gohu
Sour and spicy fruits with papaya, cayenne pepper and served with sauce.
- Kacang Goyang
Nuts glazed with sugar with different colours to make your day better!
- Halua Kenari
22
Melted of brown sugar sprinkled with walnut.
Maincourse :
- Ayam Woku – Woku Belanga

Chicken made from chili and turmeric made this dish spicy and
delicious!
- Ikan Tude Bakar with Dabu – Dabu Sauce
Grilled Mackerel served with traditional sauce from Manado, Dabu –
Dabu sauce.
- Tinutuan (Bubur Manado)
A complete porridge made from sweet corn, spinach, pumpkin, cassava
and served with Roa Sauce.
- Cakalang Fufu
Is a cured and smoked skipjack tuna clipped on a bamboo frame. A
Minahasan delicacy of North Sulawesi
- Babi Putar
A whole dish and roasted more than 4 hours to make sure everything is
perfect to served!
- Babi Tinorangsak
Richly spiced babi tinorangsak (pork tinorangsak) and tumis terong (stir
fried eggplant, served with steamed rice. A manado (Minahasan) Cuisine
from North Sulawesi.
- Paniki
Is an exotic dish from Minahasan, from North Sulawesi made from fruit
bat, soups, stews, and curries using bat are prepared.
- RW (Dog’s Meat)
Is a flesh and other edible parts derived from dogs.
Sweets :
- Klapertart
Coconut cake with sugar, butter and coconut water, sprinkled with
almond and raisin.
- Brudel
23
Traditional sweet cake made from eggs, flour, sugar and butter. Topped
with cheddar cheese and roasted walnut.
- Biapong
Cheddar cheese, brown sugar and nuts covered with skin made from
flour, sugar and corn powder.
- Koyabu
Steamed of glutinous rice flour, grated coconut. Melted of brown sugar
inside. Perfect!
Drinks :
- Es Kacang Merah
Red beans served with coconut milk, ice cubes and condensed milk.
- Es Tji Mei
Avocado, Durian, Red beans served with chocolate milk and
caramelized sugar.
- Es Sirsak Manado
Sour fruit, avocado, strawberry and honeydew jelly with grated iced
and served with condensed milk.
- Es Kelapa Gula Merah
Grated coconut topped with coconut water and ice cube. Served with
brown sugar.
- Saraba
Roasted of ginger added with boiled of coconut milk, cloves, and
cinnamon. Brown sugar and condensed milk will make your body feel
warm!
C. Penyajian dan Kemasan Produk

24
Dalam melakukan proses jual beli, baik dalam penjualan produk
makanan dan minuman, konsumen tidak hanya menikmati makanan di
restoran saja, pasti ada yang ingin dibawa pulang (take away) dengan
berbagai alasan yang salah satunya adalah mempersingkat waktu atau
dalam keadaan yang terburu – buru. Santos Restaurant juga hadir jika ada
konsumen yang ingin membawa pulang makanannya, berikut adalah
contoh desainnya :
Gambar 2.2
Penyajian Kemasan untuk Makanan (Take Away)
D. Alasan dan Keunggulan Produk
Sebagai daerah yang banyak unsur sejarah terutama pengaruh dari
Negara Belanda, tidak heran bahwa hampir semua makanannya ada
pengaruh dari negara tersebut, dan itu menjadi salah satu keunggulan dari
produk yang akan dijual di restoran ini.

25
Cita rasa yang khas juga membuat produk yang dijual akan
membuat konsumen selalu mengingatnya dan keunikan dari menu – menu
yang ada juga menjadi keunggulan restoran ini.
Adapun hal unik yang diterapkan di restoran ini adalah ketika tamu
ingin memesan makanan atau minuman, dengan cara yang modern, tamu
dapat memesan lewat aplikasi khusus di ponsel mereka. Aplikasi dapat
diunduh secara gratis yang tersedia baik untuk pengguna android ataupu
ios. Koneksi jaringan internet yang juga cepat, memudahkan pelanggan
untuk memesan. Keindahan alam yang langsung berhadapan dengan
sungai yang sering disebut oleh masyarakat sebagai Kuala Tondano atau
Sungai Tondano.
E. Target Pasar
Jenis Speciallty Restaurant yang menjual makanan tradisional dari
provinsi Sulawesi Utara, tentu penulis memiliki target pasarnya tersendiri.
Penulis menargetkan untuk jenis konsumen yang dituju adalah keluarga
ataupun solo traveler usia 21-25 dengan penghasilan Rp 3.000.000 – Rp
3.500.000 yang memang datang untuk berlibur. Para pemuda atau
mahasiswa usia 20-25 yang berpenghasilan Rp 2.000.000 – Rp 4.000.000
yang berencana untuk mengambil ‘Short holiday’ ,wisatawan lokal usia
25-60 yang berpenghasilan Rp 3.500.000 – Rp 5.000.000 ataupun
mancanegara juga menjadi target penulis dalam membuka jenis usaha ini.
F. Menu Desain
26
Desain menu juga penulis buat untuk menjadi faktor pendukung
dalam pembuatan restoran yang terdiri dari 4 kategori, yaitu Lite Bites atau
makanan ringan, Maincourse yaitu hidangan utama atau makanan berat,
Sweets hidangan penutup dan juga Drinks yang menyajikan minuman
dingin dan panas. . Berikut adalah desain menu dari Santos Restaurant :
Gambar 2.3
Contoh Menu Design (Lite Bites)
27
Gambar 2.4
Contoh Menu Design (Maincourse)
28
Gambar 2.5
Contoh Menu Design (Sweets)
29
Gambar 2.6
Contoh Menu Design (Drinks)
30
Sumber : Desain Penulis (2019)
G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual

31
Setiap perusahaan sebelum membuka usaha ataupun ketika melakukan
suatu pembuatan produk baru, pasti melakukan perhitungan biaya untuk
penjualan, ini termasuk ke dalam salah satu proses yang penting karena jika
menghitung dengan benar, tepat dan juga detail, akan lebih mudah dalam
menentukan nilai jual yang pas dan sesuai dengan target pasar yang sudah
ditetapkan.
Perhitugan biaya sendiri mencangkup perhitungan dalam pembelian bahan
baku dalam membuat suatu produk yang nanti hasil perhitungan tersebut dapat
dipertanggungjawabkan ke dalam proyeksi penjualannya sehingga harga menu
tidak akan berubah meskipun adanya kenaikan harga. Berikut penulis tampilkan
perhitungan biaya bahan baku yang akan dijual dalam bentuk tabel :
Tabel 2.1
Daftar Harga Bahan Baku
32
33
Setelah mengetahui daftar harga dari produk yang akan dibuat, penulis
akan memasukan contoh resep dari makanan dan juga minuman yang akan dijual,
sehingga dari perhitungan harga dan resep inilah penulis dapat menetakan harga
yang akan dijual. Berikut contoh dari resep sebagai berikut :
Tabel 2.2
Contoh Resep dan Perhitungan Biaya Makanan dan Minuman

34
H. Proyeksi Penjualan
Menurut Sahala Manalu, SE., MM dan Stevi JimryPoluan, ST., MM dalam
bukunya yang berjudul Cara Akurat Menyusun Penganggaran Perusahaan
Manufaktur (2018:27) , menyebutkan bahwa “Ramalan Penjualan (Sales
Forecasting) merupakan proses aktivitas memperkirakan produk yang akan dijual
di masa mendatang.”
Berdasarkan teori yang dijelaskan, penulis mempunyai proyeksi penjualan
yang berguna untuk menjadi panduan dalam melakukan penjualan perencanaan
bisnis penulis yaitu Santos Restaurant dengan target yang sudah ditetapkan dapat
tercapai. Tentu hal ini juga tidak lepas dari berbagai jenis usaha lain yang penulis
lakukan yang salah satunya dengan melakukan promosi yang diharapkan dapat
membantu keberhasilan penjualan produk di perencanaan bisnis penulis.
Proyeksi penjualan Santos Restaurant akan ditampilkan dalam tabel berikut :
Tabel 2.3
Proyeksi Penjualan
Berdasarkan tabel proyeksi penjualan, maka penulis dapat menyebutkan
bahwa dengan sitting capacity sebanyak 120 lalu dengan seat turn over di mulai
dari 1 pada tahun pertama kemudian meningkat sebesar 0,1 di tahun kedua
menjadi 1,1. Pada tahun ketiga juga ada peningkatan bernilai 0,1 menjadi 1,2 dan
35
pada tahun keempat mengalami penurunan sebesar 0,2 yang menjadikan seat turn
over berada pada angka 1. Di tahun kelima, tidak ada peningkatan sehingga seat
turn over tetap sama, yaitu 1.
Sedangkan untuk average check pada tahun pertama sebesar Rp. 75.250 ,
yang kemudian menyusul pada tahun kedua sebesar Rp. 82.250. Pada tahun ketiga
jumlahnya sebesar Rp. 92.250 dan tahun keempat sebesar Rp 105.250, dan
ditahun kelima berada di angka Rp. 115.250.
Untuk tahun pertama, revenue yang berhasil diperoleh yakni berjumlah
Rp. 3.250.800.000 , lalu untuk tahun kedua sebesar Rp. 4.051.080.000. Pada
tahun ketiga mengalami penambahan yang cukup signifikan sehingga total
revenue yang didapat berada pada angka Rp. 4.937.760.000. Di tahun keempat
dan kelima jumlahnya adalah Rp. 4.546.800.000 dan Rp. 4.978.800.000 yang
menjadikan tahun kelima adalah pendapatan revenue tertinggi selama lima tahun
terakhir, sehingga total keseluruhan revenue dari lima tahun berdirinya Santos
Restaurant yang berhasil dikumpulkan yaitu berjumlah Rp. 21.765.240.000.

36
BAB III
RENCANA PROMOSI / PEMASARAN
A. Strategi Promosi
Usaha yang baru dirintis sudah pasti memiliki target pasar dari
jenis produk yang akan dijual. Makanan dan minuman serta cara penyajian
dan juga ini sangat berguna untuk mengembangkan usaha yang akan di
bangun untuk kedepannya. Melalui cara ini, penulis berharap agar mampu
menperluas usaha secara tepat demi tercapainya suatu tujuan di masa yang
akan datang.
Menurut Philip Kotler, “ Pemasaran adalah proses sosial dan

manejerial yang dilakukan oleh seseorang atau kelompok untuk
memperoleh yang mereka butuhkan dan inginkan melalui penciptaan dan
pertukaran produk dan nilai.”
Berdasarkan teori tersebut, penulis dapat menyimpulkan bahwa
pemasaran adalah sebuah proses untuk menjual suatu barang untuk
mendapatkan nilai ataupun uang. Untuk itu, penulis melakukan beberapa
strategi yang dapat menguntungkan penulis dalam pembuatan restoran ini,
yaitu dengan menganalisis target pasar yang dilakukan selama satu bulan
dan mulai memperkenalkan ataupun menyebarkan informasi kepada
masyarakat ataupun wisatawan mengenai pengertian speciality restaurant.
Analisis ini dilakukan satu bulan agar memastikan bahwa memang target
pasar sendiri memahami akan jenis makanan dan minuman yang akan
dijual nantinya. Termasuk juga didalamnya adalah pengecekan secara
berkala mengenai lokasi usaha yang akan dibangun restoran Santos ini.
Menurut Freddy Rangkuti dalam bukunya yang berjudul Strategi

Promosi yang Kreatif dan Analisis Kasus tahun (2009:3) “Setiap merek
37
yang berhasil pasti di dalamnya ada produk yang berkualitas, tetapi tidak
semua produk yang berkualitas memiliki merek yang berhasil. Brand
merupakan representasi dari kepuasan dan loyalitas serta pengalaman
pelanggan. Produk dapat dititu, bnamun merek yang asli tidak dapat
dipalsu.”
Berdasarkan kutipan di atas, branding merupakan proses yang
sangat penting bagi suatu perusahaan, karena brand adalah sesuatu yang
yang dibeli dan dicari oleh konsumen, oleh karena itu dalam hal ini,
penulis juga melakukannya dengan sangat serius. Selain dari kualitas
produk yang juga dapat mempengaruhi opini konsumen mengenai restoran
ini.
B. Media Promosi
Ir.Harmaizar Z. menjelaskan di dalam bukunya, yaitu Menggali

Potensi Wirausaha pada tahun (2006:89), menyebutkan bahwa media
promosi terbagi ke dalam dua kategori, yaitu :
- Media Tradisional (Offline)
Media promosi yang tidak menggunakan fasilitas internet,
seperti : media cetak, radio, televisi, billboard (bus di pinggir
jalan,), signboard dsb.
- Media Baru (Online)
Media promosi yang menggunakan fasilitas internet, seperti :
situs web, e-mail, portal, dsb.
Dalam hal ini, penulis akan menggunakan 2 metode, yaitu media Online
dan Offline. Berikut media promosi yang akan penulis lakukan via online :
1. Go-Food dan Go-Resto
Melakukan promosi dengan salah satu perusahaan buatan negeri sendiri,
yaitu Gojek. Gojek memiliki banyak fitur salah satunya adalah Go-Food
dan Go-Resto. Perbedannya adalah, dengan Go-Food dibayarkan secara
uang tunai dari pengemudi (driver) yang menerima pesanan, sedangkan

38
Go-Resto menggunakan uang yang sudah berada di Go-Pay, jadi tidak
perlu uang cash, hanya tinggal memasukkan nominal sesuai jumlah
makanan, lalu memasukkan pin khusus sebagai validasi. Hal ini dapat
dilakukan dengan melakukan perjanjian atau pembagian untung sebesar
25% dari hasil penjualan.
2. Financial Technology
Disingkat menjadi Fintech merupakan uang elektronik yang biasa terdapat
pada aplikasi atau bank tertentu, misalnya Go-Pay, OVO, BCA Flazz BNI
T-Cash. Semakin canggihnya teknologi juga dimanfaatkan untuk
kemudahan dalam berbelanja karena banyaknya untung yang di tawarkan,
misalnya adalah diskon ataupun buy 1 free 1.
Media ini menjadi salah satu media yang paling diandalkan dalam promosi
perusahaan penulis, karena dapat menarik konsumen dari berbagai
kalangan dan juga berguna untuk menaikkan penjualan.
Gambar 3.1
Contoh Desain Promosi Go-Pay

39
3. Influencer
Adanya pekerjaan sebagai influencer di zaman sekarang ini memberikan
kemudahan kepada pemilik usaha untuk mempromosikan usahanya
melalui social media seperti Instagram, Twitter, Facebook, Youtube.
Untuk itu, penulis akan melakukan kerjasama dengan salah satu influencer
yang dirasa tepat dan dapat memberikan dampak positif bagi usaha
penulis, para konsumen dapat melihat produk tersebut karena mengikuti
influencer tersebut, semakin banyak followers dari influencer tersebut,
maka semakin baik untuk mempromosikan produk yang dijualnya.
4. Brosur dan Banner
Brosur dan Banner dapat digunakan untuk kegiatan promosi secara online
dengan upload di akun social media ataupun offline dengan menyebarkan
brosur tersebut atau menempelkannya di sign-board. Berikut penulis buat
contoh desain promosinya :
Gambar 3.2
Contoh Desain Promosi Brosur Grand Opening
Gambar 3.2
Contoh Desain Promosi

40
Gambar 3.3
Contoh Desain Promosi Friday Dessert
Dalam pembuatan banner yang dijelaskan sebelumnya, berukuran lebar 3
meter dan tinggi 5 meter yang akan di pasang di Jalan Tonsea serta 60x120 cm
yang akan dipajang di pintu masuk restoran.
C. Biaya Promosi
Menurut Freddy Rangkuti di dalam bukunya yang berjudul Strategi
Promosi yang Kreatif tahun 2009 pada halaman 205, “ Biaya promosi merupakan
biaya pemasaran atau penjualan yang meliputi seluruh biaya yang diperoleh
untuk menjamin pelayanan konsumen dan menyampaikan produk jadi atau jasa ke
tangan konsumen”.
Berdasarkan penjelasan diatas, penulis menyimpulkan bahwa biaya
promosi bisa diartikan sebagai pengorbanan perusahaan agar dapat
memperkenalkan produk yang dijualnya kepada konsumen melalui segala media
yang dapat menaikkan penjualan produk tersebut.

41
Tabel 3.1
Tabel Biaya Promosi
Jenis
No. Jumlah Frekuensi Perusahaan Harga Satuan Biaya
Promosi
1 Pongge Rp. 20.000 per
Baliho 6 3 Bulan Rp. 1.800.000
Printing meter persegi
2 Pongge
Banner 2 1 Bulan Rp. 135.000 Rp. 270.000
Printing
2 Cetak Pongge
250 3 Bulan Rp. 500 Rp 125.000
Brosur Printing
3 2 Bulan (2
16 manadofoody
Endorse kali Rp. 100.000 Rp. 1.600.000
Posting kulinermanado
seminggu)
Total Biaya Rp 3.795.000
Berdasarkan perhitungan di atas, total biaya promosi 1 – 3 bulan ke depan
adalah Rp, 3.795.000. Baliho akan dipasang per bulan sebanyak 2 buah. Karena
mengantisipasi banner rusak karena cuaca, Sedangkan untuk banner hanya 2 buah
karena kemungkinan rusaknya kecil. Brosur akan disebarkan sebanyak 30 lembar
setiap siang atau saat lunch. Endorse sendiri dilakukan di 2 akun media sosial
Instagram, dengan biaya masing – masing akun Rp.50.000 yang akan di – post
pada setiap masing – masing akun guna menginformasikan produk yang dijual
oleh penulis.
42
BAB IV
ASPEK FISIK
A. Luas Bangunan
Bangunan yang akan di bangun merupakan bangunan yang dananya
berasal dari owner sendiri, dengan luasnya sebesar 15m x 75m.
B. Desain dan Fungsi Bangunan
Gambar 4.1
Denah Restaurant
43
Gambar 4.2
Tampak Depan Restaurant
Gambar 4.3
Tampak Depan (Atas) Restaurant
44
Gambar 4.4
Tampak Dalam ( Station A )Restaurant
Gambar 4.5
Tampak Dalam ( Bar )Restaurant
45
Gambar 4.6
Tampak Samping (Outside C dan D) Restaurant
46
Gambar 4.7
Tampak Dapur Restaurant
Gambar 4.8
Tampak Storage Of Food
47
Gambar 4.9
Tampak Admin Office
C. Floor Plan
Para tamu yang datang setelah parkir di tempat yang disediakan
bisa langsung memasuki pintu utama (entrance) yang langsung
berhadapan dengan parkiran mobil.
Tamu yang datang bisa langsung duduk di meja yang kosong.
Santos memiliki tiga kategori dalam pembagian station, yaitu Station A
yang berada di dalam ruangan, Bar, Outside C dan D. Di bagian Outside C
dan D para tamu diperbolehkan untuk merokok.
Untuk karyawan yang akan masuk ke restaurant melalui pintu
belakang yang ada di dekat dapur, namun ketika operasional ada pintu
dekat lorong yang menjadi tempat para pelayan untuk menuju tempat
pencucian.
48
Makanan yang datang dari dapur sebelumnya sudah disusun
kemudian diantarkan sesuai dengan nomor meja tamu.
Kemudian, Waiter/Waitress clear-up langsung menuju ke tempat
pencucian yang berada di dekat dapur jika memang ada peralatan makanan
yang kotor atau ada tamu yang sudah selesai menikmati hidangannya.
Waiter/Waitress selalu siap dalam melayani kepuasan tamu dan
memberikan yang terbaik sembari menikmati keindahan alam yang berada
di kota Tomohon.
49
BAB V
ASPEK OPERASIONAL
A. Struktur Organisasi
Berdasarkan dari apa yang sudah dijelaskan sebelumnya, berikut
penulis membuat struktur organisasi di Santos Restaurant :
Gambar 5.1
STRUKTUR ORGANISASI SANTOS RESTAURANT
OWNER
RESTAURANT MANAGER
SOUS CHEF FB SUPERVISOR ACCOUNTING
COOK HELPER WAITER BARTENDER DISHWASHER SECURITY

RRRR
CASHIER
Tabel 5.1
RINCIAN JUMLAH PEGAWAI SANTOS RESTAURANT
No Jabatan Jumlah
1 Restaurant Manager 1
2 Sous Chef 1
50
3 FB Supervisor 2
4 Accounting 1
5 Bartender 3
6 Waiter / Cashier 5
7 Cook Helper 3
8 Security 2
9 Dishwasher 3
Total 21
B. Jam Kerja
Kelancaran suatu usaha juga diimbangi dengan pembagian jam kerja serta
jadwal yang sesuai. Pemerintah sendiri sudah mengatur dalam Undang-Undang
No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan, khususnya pasal 77 sampai dengan
pasal 85. Pasal 77 ayat 1, UU No.13/2003 mewajibkan setiap pengusaha untuk
melaksanakan ketentuan jam kerja. Ketentuan jam kerja ini telah diatur dalam 2
sistem seperti yang telas disebutkan diatas yaitu:
 7 jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 6 hari
kerja dalam 1 minggu
 8 jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 5 hari
kerja dalam 1 minggu
Pemerintah juga mengatur sistem kerja lembur / overtime dalam
pasal 78 ayat 2 berbunyi “Pengusaha yang memperkerjakan pekerja/buruh
melebihi waktu kerja wajib membayar upah kerja lembur”. Dikutip dari
51
Peraturan Menteri No.102/MEN/VI/2004 Pasal 6, untuk menambah jam
kerja pegawai (lembur) pengusaha harus membuat peraturan tertulis dan
disetujui oleh pekerja yang bersangkutan dan juga dibatasi selama 3 jam/
hari atau 14 jam dalam 1 minggu.
Waktu untuk bekerja adalah 8 jam, yaitu 7 jam kerja dan istirahat
selama 1 jam. Berikut penulis buat rincian shift, waktu kerja serta jadwal
karyawan dalam bentuk tabel :
Tabel 5.2
SHIFT KARYAWAN SANTOS RESTAURANT
No Shift Working Time

1. Morning 07.00 – 15.00
2. Middle 14.00 – 19.00
3. Closing 14.00 – 22.00
Tabel 5.3
WAKTU KERJA KARYAWAN SANTOS RESTAURANT
Working
Staff Open
No Department Schedule in a Day Off
Status Hours
Week
1. 6 Days in a 1 Day
Accounting Contract 8 hours
week Off
2. Food and Beverage 6 Days in a 1 Day
Contract 8 hours
Service week Off
3. Food and Beverage 6 Days in a 1 Day
Contract 8 hours
Product week Off
4. 6 Days in a 1 Day
Security Contract 8 hours
week Off
Tabel 5.4
JADWAL KERJA KARYAWAN SANTOS
RESTAURANT
52
No Position Mon Tues Wed Thurs Fri Sat Sun

1. Restaurant
M M M M M M OFF
Manager
2. Sous Chef M OFF C C M M M
3. FB Supervisor C MD M OFF C C C
4. FB Supervisor M M OFF C M M M
5. Accounting M M M M M M OFF
6. Bartender C M OFF C C MD MD
7. Bartender OFF C C MD M M M
8. Bartender M OFF M M C C C
9. Waiter / Cashier M C M OFF C C C
10. Waiter / Cashier C M C M OFF C M
11. Waiter / Cashier M C OFF C M M C
12. Waiter / Cashier C OFF M C M M M
13. Waiter / Cashier OFF M C M C M M
14. Cook Helper M M OFF MD MD M M
15. Cook Helper C C M OFF C C C
16. Cook Helper C C MD M OFF C M
17. Security M C M C OFF M C
18. Security C C OFF M M M M
19. Dishwasher M M M MD OFF C M
20. Dishwasher MD C MD M M OFF C
21. Dishwasher C MD C MD C M OFF
C. Job Specification dan General Service Procedure
Job Specification
Untuk mengisi suatu jabatan di perusahaan, perlu adanya
kualifikasi yang sesuai untuk mendapatkan karyawan yang memang tepat
dan dapat bekerja sesuai dengan deskripsi pekerjaan yang sudah
ditetapkan.
Menurut Thommas W.Zimmerer, Norman M. Scarborough dan

Dough Wilson yang menuliskannya dalam buku Kewirausahaan dan
53
Manajemen Usaha Kecil, “ Job Spesification adalah suatu pernyataan

tertulis mengenai kualifikasi dan karakteristik yang dibutuhkan untuk
pekerjaan menurut pendidikan, keterampilan dan pengalaman.”
Berdasarkan pemaparan yang dijelaskan Job
Spesification (Jobspek) atau spesifikasi jabatan adalah suatu uraian tertulis
tentang tentang latar belakang pendidikan, pengalaman, kemampuan dan
kompetensi atau hal-hal lain yang berhubungan dengan pekerjaan yang
harus dimiliki sebelum mengisi pemegang jabatan/job tertentu sehingga
dapat berfungsi dengan efektif sehingga Job specification ini biasanya
disebut juga dengan Hiring Spesification dan biasanya dijadikan informasi
dasar untuk memulai proses rekrutmen, seleksi dan penempatan. Job
specification / hiring specification / spesifikasi jabatan sangat berguna
dalam mencocokkan seseorang dengan posisi atau jabatan tertentu, dan
mengidentifikasi pelatihan dan pengembangan yang dibutuhkan.
Berikut adalah job specification yang dibutuhkan oleh penulis
untuk mengisi struktur organisasi restaurant yang penulis miliki. Semua
posisi yang penulis jelaskan ini memilki standart yang harus dipenuhi yaitu
mampu berbahasa Inggris secara lisan dan tulisan serta dapat bekerja di
bawah tekanan. :
JOB SPECIFICATION
Jabatan : RESTAURANT MANAGER

Atasan : OWNER
Bawahan : SPV, WAITER
Departemen : F&B DEPARTMENT
Seksi : F&B SERVICE
54
Deskripsi Pekerjaan:
Bertanggung jawab kepada owner restoran mengenai
kelancaran operasional restoran dan target yang telah ditentukan.
Serta menyusun administrasi yang berkaitan dengan pekerjaan dan
mengontrol keuangan restoran dan arus pembelanjaan barang.
Rincian Pekerjaan :
1. Meningkatkan dan menjaga kestabilan penjualan.
2. Menyiapkan ide – ide baru.
3. Menganalisa keuangan perusahaan
4. Mampu membuat target penjualan setiap bulan.
5. Memastikan target dapat tercapai atau melampauinya
6. Menjaga hubungan dengan sesame rekan kerja.
Kualifikasi :
- Pria / Wanita
- Usia 24 – 35 tahun
- Pendidikan minimal D3/D4/S1 dengan gelar pendidikan di bidang
yang relevan
( Food and Beverage / Perhotelan)
- Diutamakan yang memiliki pengalaman 4 tahun di jabatan terkait
- Standar layanan sempurna, kebiasaan kerja bersih dan rapih serta
attention to detail
55
- Kemampuan untuk multitask dalam lingkungan yang penuh tekanan
sambil selalu menjaga penampilan dan tetap tenang
- Kemampuan untuk melakukan fungsi pekerjaan dengan
memperhatikan detail, kecepatan dan akurasi
- Kemampuan untuk memimpin orang lain dan secara positif
mempengaruhi perilaku karyawan
- Memiliki keterampilan komunikasi verbal yang sangat baik dan
memiliki kemampuan untuk bekerja dengan jadwal yang fleksibel
- Memiliki keterampilan administrasi dan komputer yang baik ( word,
excel , power point )
- Menjadi seorang pemikir yang jernih, tetap tenang dan menyelesaikan
masalah dengan menggunakan penilaian yang baik
- Mampu mengendalikan biaya / cost
Jabatan : SUPERVISOR
Atasan : OWNER, RESTAURANT MANAGER
Bawahan : WAITER // ESS
Seksi : F&B SERVICE
Deskripsi Pekerjaan :
Bertanggung jawab terhadap restaurant manager atas
kelancaran operasional dan menjalankan pengawasan, dan
memberikan arahan selama operasional. Membuat jadwal
pekerjaan waiter/ess.
56
Rincian Pekerjaan :
1. Mengawasi operasional setiap hari.
2. Mengawasi standar kebersihan restoran.
3. Memberikan perintah secara langsung kepada bawahan
mengenai kegiatan operasional.
4. Memastikan bahwa penjualan setiap harinya bertambah atau
stabil.
Kualifikasi :
- Pria / Wanita
- Pendidikan minimal D3/D4 diutamakan bidang Perhotelan
- Memiliki pengalaman kerja minimal 2 tahun di posisi yang sama,
supervisor atau assistant supervisor restaurant
- Mahir komputer, microsoft word, microsoft excel, Microsoft Power
Point
- Strong leadership, good communication & service skill
Jabatan : SOUS CHEF

Bawahan : COOK HELPER
Seksi : F&B PRODUCT
Bertanggung jawab kepada kelancaran operasional di
dapur. Mampu mempersiapkan makanan sesuai dengan standar
yang telah di tetapkan.

57
Rincian Pekerjaan :
1. Mengawasi operasional makanan di dapur.
2. Membuat order bahan untuk memasak.
3. Memberikan perintah kepada bawahan.
4. Mampu memimpin dan berkomunikasi dengan baik.
Kualifikasi :
- Pria
- Menguasai Masakan khas Indonesia, khususnya masakan Manado,
Sulawesi Utara.
- Pendidikan minimal D3/D4 Perhotelan atau Seni Kuliner lain dan
jurusan terkait
- Memiliki 2 tahun pengalaman di kuliner, makanan dan minuman,
atau bidang professional yang relevan
- Mampu menjalankan kegiatan di seluruh Operational Kitchen dan
melakukan supervisi terhadap Staff
- Bertanggungjawab untuk kebersihan dan sanitasi di area Kitchen dan
seluruh staff
- Menyiapkan dan menghasilkan makanan berkualitas menggunakan
resep dan porsi yang telah ditentukan
- Memiliki kepemimpinan dan komunikasi yang baik
- Memiliki passion dan kreativitas yang tinggi dalam memasak dan
memahami cara perhitungan cost

58
Jabatan : ACCOUNTING
Bawahan :-
Seksi : ACCOUNTING
Mampu bekerja secara detail dalam penghitungan
ataupunpenulisan laporan keuangan dan penjelasan kepada manager
ataupun owner secara baik.
Rincian Pekerjaan :
1. Mengawasi serta memeriksa dengan detail mengenai pemasukan dan
pengeluaran.
2. Membuat laporan keuangan.
Kualifikasi :
- Pria / Wanita
- Usia 24 - 28 tahun
- Detail
59
- Pendidikan minimal D3/ S1 Akutansi
- Memiliki pengalaman kerja sesuai bidangnya minimal 2 tahun
(Keuangan / Perbankan atau setara)
- Mengerti dan dapat menyusun laporan keuangan
- Memiliki attitude kerja yang baik, team work, tidak mudah menyerah
Jabatan : WAITER // ESS , CASHIER

Atasan : OWNER, REST. MANAGER, SUPERVISOR
Bawahan :-
Seksi : F&B SERVICE
Bertanggung jawab pada persiapan dan kelengkapan yang
akan digunakan dalam operasional restoran sebelum restoran
dibuka. Memberikan pelayanan dengan baik dan efisien kepada
konsumen yang sesuai dengan SOP. Menjaga kebersihan
lingkungan kerja serta mampu mengoperasikan cashier.
Rincian Pekerjaan :
1. Hadir sesuai jadwal yang ditetapkan.
2. Menjaga kebersihan area kerja.
3. Memberikan pelayanan yang baik kepada tamu..
4. Memastikan transaksi lancer.
Kualifikasi
- Berusia minimal 19 tahun.
60
- Minimal pendidikan SMK bidang perhotelan.
- Berpenampilan menarik.
- Mampu berkomunikasi dengan baik.
- Mampu berbahasa inggris minimal pasif.
- Memiliki sikap yang baik.
- Mempunyai keinginan belajar yang tinggi.
Jabatan : COOK HELPER

Bawahan :-
Seksi : F&B PRODUCT
Bertanggung jawab pada persiapan dan kelengkapan kerja.
Membantu Sous Chef ketika operasional dan kebersihan dapur.
Kualifikasi
- Minimal pendidikan SMK bidang perhotelan.
- Berpenampilan menarik.
- Mampu berkomunikasi dengan baik.
- Mampu berbahasa inggris minimal pasif.
- Memiliki sikap yang baik.
- Mempunyai keinginan belajar yang tinggi.
Rincian Pekerjaan :
61
1. Mampu membuat masakan sesuai dengan standar resep yang
berlaku.
2. Membantu Sous Chef di dapur.
3. Memastikan area kerja bersih dan rapih.
4. Dapat bekerja secara efisien dan tepat waktu.
Jabatan : SECURITY
Bawahan :-
Seksi : SECURITY
Bertanggung jawab pada keamanan restoran.
Rincian Pekerjaan :
1. Mengawasi keluar masuknya kendaraan di area parkir.
2. Memastikan keamanan kendaraan dan lingkungan restoran.
Kualifikasi :
- Pria
General Service Procedure
Berdasarkan teori yang telah dijabarkan diatas, berikut merupakan
Standard Operational Procedure dari Santos Restaurant :
Tabel 5.5
GUEST SERVICE PROCEDURE
SANTOS RESTAURANT
62
No Standard Operational Procedure Remark

1. Greeting the guest check the reservation ( if any )
2. Escort the guest to the table -
3. Seating the guest -
4. ask for food allergy and
Taking order
special request
5. Repeat guest order -
6. Serving Drinks Drinks must be out first
7. Make sure the condiments
Serving Foods
served as well ( if any )
8. Make sure guest fill the form
Giving the guest comment
correctly
9. Present the bills take the guest comment
10. Say thank you for coming -
D. Status Pegawai
Sebagaimana yang telah penulis sebutkan sebelumnya, bahwa
status pegawai yang akan diberlakukan di Santos Restaurant, yaitu
pegawai Contract selama 1 tahun. Kontrak dari masing – masing jabatan
dapat diperpanjang tergantung kepada kinerjanya.
E. Sistem Penggajian
Tabel 5.6
Operational Cost Santos Restaurant
63
Dalam melakukan sistem penggajian, Gaji karyawan di Santos
Restaurant untuk manager berada di angka Rp. 4.300.000 , sedangkan
untuk Supervisor, Accounting dan Sous Chef sebesar Rp 3.800.000,
kemudian untuk Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender, sebesar Rp.
3.400.000 dan Dishwasher serta Security sebesar Rp. 3.200.000.
Sistem penggajian ini dilakukan berdasarkan kepada Surat
Keputusan (SK) Gubernur Sulawesi Utara Nomor 468 Tahun 2018, Upah
Minimum Kota (UMK) Manado tahun 2019 ditetapkan sebesar Rp
3.112.400, per bulan.
Sedangkan untuk besaran upah lembur pegawai, sesuai dengan
Peraturan Kemenakertrans No. KEP.102/MEN/VI/2004 Pasal 8 Ayat 2
yaitu :
- Upah 1 jam dihitung dengan rumus 1/173 x upah satu
bulan:
a. Upah Supervisor dan Sous Chef per jam: 1/173 x
Rp.3.800.000 = Rp. 21.965,-

64
b. Upah Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender per
jam: 1/173 x Rp. 3.400.000 = Rp. 19.653,-
c. Upah Dishwasher, Security per jam:
1/173 x Rp. 3.200.000 = Rp. 18.497,-
- Upah 1 jam pertama lembur 1,5 x upah satu jam:
a. Upah Supervisor dan Sous Chef 1 jam pertama:
Rp. 21.965 x 1,5 = Rp. 32.947 (dibulatkan menjadi
Rp. 33.000)
b. Upah Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender 1
jam pertama: Rp. 19.653 x 1,5 = Rp. 29.479 (dibulatkan
menjadi Rp. 29.500)
c. Upah Dishwasher, Security 1 jam pertama : Rp. 18.497
x 1,5 = Rp. 27.745 (dibulatkan menjadi Rp. 27.800)
- Upah untuk lembur jam kedua dan setelahnya, 2x upah satu
jam:
a. Upah Supervisor dan Sous Chef jam kedua dan
setelahnya: Rp. 21.965 x 2 = Rp. 43.930 (dibulatkan
menjadi Rp. 44.000)
b. Upah Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender jam
kedua dan setelahnya: Rp. 19.653 x 2 = Rp. 39.306
(dibulatkan menjadi Rp.39.500)
c. Upah Dishwasher, Security jam kedua dan setelahnya:
Rp. 18.497 x 2 = Rp. 36.994 (dibulatkan menjadi
Rp.37.000)
65
Pemerintah juga mengatur kesejahteraan karyawan dengan adanya
jaminan kesehatan ataupun ketenagakerjaan sesuai dengan Undang – Undang
Republik Indonesia No.24 Tahun 2011 tentang Badan Penyelenggara Jaminan
Sosial (BPJS) yang mewajibkan seluruh penduduk Indonesia menjadi peserta
dari Program Kesehatan yang dikelola ole BPJS, termasuk karyawan. BPJS
ada dua jenis, yaitu:
1. BPJS Kesehatan
2. BPJS Ketenagakerjaan
BPJS Ketenagakerjaan dibagi kedalam 4 jenis yang berbeda, yaitu:
a. Jaminan Hari Tua (JHT)
b. Jaminan Kecelakaan Kerja (JKK)
c. Jaminan Kematian (JK)
d. Jaminan Pensiun (JP)
Berdasarkan keterangan tersebut, penulis selaku pemilik usaha wajib
mendaftarkan karyawannya kepada dua program dari pemerintah tersebut
yang dibuat perhitungannya sebagai berikut :
Tabel 5.7
Restaurant Manager
Company Employee
JKK - BPJS KT
(0,24%) Rp 10.320 JHT - BPJS KT (2%) Rp 86.000
JK - BPJS KT (0,3%) Rp 12.900 JP - BPJS KT (1%) Rp 43.000
JHT - BPJS KT (3,7%) Rp 159.100 BPJS KS (1%) Rp 43.000
JP - BPJS KT (2%) Rp 86.000 Total
BPJS
BPJS KS (4%) Rp 172.000 Ketenagakerjaan Rp 129.000
Total BPJS Kesehatan Rp 43.000
BPJS Ketenagakerjaan Rp 440.320
66
BPJS Kesehatan Rp 172.000

Perhitungan Iuran BPJS Restaurant Manager
Tabel 5.8
Supervisor, Accounting dan Sous Chef

Company Employee
JKK - BPJS KT
(0,24%) Rp 9.120 JHT - BPJS KT (2%) Rp 76.000
BPJS
Perhitungan Iuran BPJS Supervisor, Accounting dan Sous Chef
Tabel 5.9
Waiter/ess, Cashier, Cook Helper,Bartender

Company Employee
JKK - BPJS KT
(0,24%) Rp 8.160 JHT - BPJS KT (2%) Rp 68.000
BPJS
Perhitungan Iuran BPJS Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender

67
Tabel 5.10
Dishwasher dan Security

Company Employee
JKK - BPJS KT
(0,24%) Rp 7.680 JHT - BPJS KT (2%) Rp 64.000
BPJS
BPJS KS (4%) Rp 128.000 Ketenagakerjaan
Rp 96.000
Total BPJS KesehatanRp 32.000
Perhitungan Iuran BPJS Dishwasher dan Security
Sesudah mengetahui perhitungan besar iuran yang diperuntukan untuk
BPJS Kesehatan dan Ketenagakerjaan, dibawah ini merupakan pembahasan gaji
bersih yang akan di terima setelah ada penambahan dan pengurangan oleh
karyawan Santos Restaurant :
Tabel 5.11
Perhitungan Gaji Bersih Restaurant Manager
Restaurant Manager
Pendapatan Pengurangan
Gaji Pokok Rp 4.300.000 BPJS Ketenagakerjaan Rp 569.320
BPJS Ketenagakerjaan Rp 440.320 BPJS Kesehatan Rp 215.000
Total Pendapatan Rp 4.689.120 Total Pengurangan Rp 784.320
Pendapatan Bersih Rp 3.904.800

68
Tabel 5.12
Supervisor, Accounting dan Sous Chef


Perhitungan Gaji Bersih Supervisor, Accounting dan Sous Chef
Tabel 5.13
Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender


Perhitungan Gaji Bersih Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender
Tabel 5.14
Perhitungan Gaji Bersih Dishwasher dan Security
Dishwasher dan Security
69

Berdasarkan tabel diatas, dapat disebutkan itu merupakan pendapatan
bersih karyawan, belum termasuk service. Namun penulis memutuskan untuk
tidak memberlakukan uang servis yang betujuan untuk memperkecil cost agar
dapat menjual produk dengan harga yang pas untuk konsumen.
F. Desain Seragam
Untuk menunjang jalannya operasional, Santos Restaurant juga
memiliki desain seragamnya sendiri yang berguna juga sebagai identitas
perusahaan yang akan ditampikan sebagai berikut :
Gambar 5.2
DESAIN SERAGAM UNTUK KARYAWAN PRIA SANTOS
RESTAURANT
70
Gambar 5.3
DESAIN SERAGAM UNTUK KARYAWAN WANITA SANTOS
RESTAURANT
BAB VI
ASPEK FINANSIAL
A. Investasi
Menurut teori yang sudah dipaparkan pada bab sebelumnya, maka
akan dibahas di bab ini dengan lebih rinci sebagai berikut :

71
Gambar 6.1
Investment Santos Restaurant
B. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan
Dalam membuat suatu usaha, juga perlu didukung dengan adanya
fasilitas penunjang agar konsumen merasa nyaman dan juga karyawan
dapat bekerja maksimal. Berikut adalah Furniture Fixture Equipment
(FFE) Santos Restaurant :
Gambar 6.2
FFE Santos Restaurant
72
C. Income Statement dan Cash Flow
Berikut penulis tampilkan income statement selama lima tahun dan
juga cash flow dalam bentuk tabel :
Gambar 6.3
Income Statement & Cash Flow Santos Restaurant
73
D. Investment Analysis
Gambar 6.4
Pay Back Period Santos Restaurant
Setelah dilakukan perhitungan, mulai dari Investment, kemudian
Furniture Fixture Equipment (FFE) lalu Income statement dan Cash Flow,
penulis menyimpulkan bahwa berdasarkan perhitungan Investment
Analysis, Payback Period berada dalam waktu 3 tahun 2 bulan yang
menyatakan bahwa perusahaan layak untuk dijalankan.

74
DAFTAR PUSTAKA
Fuad, M, Christin H, Nurlela, Sugiarto, Paulus, Y.E.F. 2006. Pengantar Bisnis.
Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Iklan, Pusat Pemasangan. 2019. Pemasangan Iklan Koran Kompas. Diunduh
tanggal 19 Juni 2019. Dari https://www.pusatpemasanganiklan.com/koran/8-
kompas
Imamul Arifin, Wagiana Giana Hagi. 2007. Membuka Cakrawala Ekonomi. PT.
Setia Purna Inves: Bandung.
Joseph P.Cannon, William D. Perreault, Jr.dan E. Jerome McCarthy. 2008
Pemasaran Dasar Edisi 16. Salemba Empat: Jakarta.
Manalu, Sahala, SE., MM dan Stevy JimryPoluan, ST., MM. 2018. Cara Akurat
Menyusun Penganggaran Perusahaan Manufaktur. CV Seribu Bintang: Malang.
Media,Hero Soft. 2019. Biaya Pemasangan Iklan di Instagram. Diunduh tanggal
19 Juni 2019. Dari https://www.herosoftmedia.co.id/biaya-memasang-iklan-di-
instagram
Putri Hari Emmita Devi. 2016. Pengantar Akomodasi dan Restoran. Pendidikan
Deepublish: Yogyakarta.
Rangkuti, Freddy. 2009. Strategi Promosi yang Kreatif dan Analisis Kasus.

75
Robert D. Hisrich, Michael P. Peters dan Dean A. Shepherd. 2008.
Kewirausahaan. Salemba Empat: Jakarta.
Sumarsono, Dicky CHA. 2015. Luar Biasa Bisnis Restoran di Indonesia.
Suyanto, M. 2004. Analisis dan Desain Aplikasi Multimedia untuk Pemasaran.
Andi Offset: Yogyakarta.
Thommas W.Zimmerer, Norman M. Scarborough dan Wilson Dough. 2009.
Kewirausahaan dan Manajemen Usaha Kecil. Salemba Empat: Jakarta.

76
LAMPIRAN 1
RESEP MAKANAN
77
78
79
80
81
82
LAMPIRAN 2
RESEP MINUMAN
83
84
BIODATA PENULIS
A. DATA PRIBADI
Nama : George Geovany
NIM : 201520726
Tempat/Tanggal Lahir : Airmadidi, 7 September 1997
Agama : Kristen Protestan
Alamat : Jalan Ligar Elok No. 23 , Bandung
E-mail : george.geovany07@yahoo.com
B. DATA ORANG TUA

Nama Ayah : Michael Wangke
Pekerjaan : Wiraswasta
Nama Ibu : Deivy Nangin
Pekerjaan : Pegawai Bank BCA
Alamat : KM 26 Sawangan - Tondano
C. RIWAYAT PENDIDIKAN
Sekolah Tempat Tahun Keterangan
SDN Sukaluyu 2 Bandung 2009 Lulus
SMPN 27 Bandung Bandung 2012 Lulus
SMA Putra Padjajaran
Bandung 2015 Lulus
Bandung
STP NHI Bandung Bandung 2019 -
D. PENGALAMAN KERJA
Nama Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan
Novotel Bandung Bandung Trainee 2018 Praktik Kerja

Fundamental Bisnis

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Fundamental Bisnis

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BUSINESS PLAN MINAHASA SPECIALITY RESTAURANT

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

dalam menempuh Ujian Akhir

Program Diploma III

MANAJEMEN TATA HIDANG

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA

J UDUL SKRI PSI / PROYEK AKHI R/ TUGAS AKHI R

` 朋RENG4MAN B棚PEMB概4 TA」V M棚Ⅵ4HASA SPEC乙4LJ TY RES重A U肥4NT

NAMA : GEORGE GEOVANY

PROGRAM STUDI : MANAJ EMEN TATA HI DANGAN

Menget ahui , Menye巾ui ,

Yang ber t anda t angan di bawah i ni ’ Saya ‥

Nama : Geor ge Geovany

Tempat I Tanggal Lchi r ‥ Ai r madi di , 7 Sept ei nber 1997

Pr ogr am St udi : Manaj emen Tat a Hi dangan

Dengan i ni saya menyat akan bahwa:

l . Tugas Akhi r 伍oyek Akhi r / Skr i psi yang be可dul :

“ pERENCANAAN B脚〃S PEMB耽4 7HN拙NA朋ふ4 SPECL4LI TY RESTA耽ANT

∴_ シ豊壌、豊野mbuat pemyat aan’

Bandung, Juli 2019

KATA PENGANTAR ............................................................................................ i

DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL ................................................................................................. v

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... vii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ ix

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1

A. Latar Belakang ............................................................................................. 1

BAB II ASPEK PRODUK ................................................................................. 19

A. Nama dan Logo Tempat Usaha .................................................................. 19

A. Strategi Promosi ......................................................................................... 35

BAB IV ASPEK FISIK ....................................................................................... 41

A. Luas Bangunan ........................................................................................... 41

BAB V ASPEK OPERASIONAL ...................................................................... 48

A. Struktur Organisasi .................................................................................... 48

BAB VI ASPEK FINANSIAL ............................................................................ 69

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 72

BIODATA PENULIS .......................................................................................... 82

1.1 Usaha Sejenis di bidang Restaurant…….................. 7

1.2 Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik.….. 9

2.1 Daftar Harga Bahan Baku 30

2.2 Contoh Resep dan Perhitungan Biaya 32

Makanan dan Minuman

2.3 Proyeksi Penjualan 33

3.1 Tabel Biaya Promosi 40

5.1 Rincian Jumlah Pegawai Santos Restaurant 48

5.2 Shift Karyawan Santos Restaurant 50

5.3 Waktu Kerja Karyawan Santos Restaurant 50

5.4 Jadwal Kerja Karyawan Santos Restaurant 50

5.5 GSP Santos Restaurant 60

5.6 Operational Cost Santos Restaurant 61

5.7 Perhitungan Iuran BPJS Restaurant Manager 64

5.8 Perhitungan Iuran BPJS SPV,Accounting,Sous Chef 64

5.9 Perhitungan Iuran BPJS Waiter, Cashier 65

Cook Helper, Bartender

5.10 Perhitungan Iuran BPJS Dishwasher dan Security 65

5.12 Perhitungan Gaji Bersih SPV, Accounting, Sous Chef 66

5.13 Perhitungan Gaji Bersih Waiter, Cashier 66

Cook Helper, Bartender

5.14 Perhitungan Gaji Bersih Dishwasher dan Security 67

1.2 Lokasi Jalan Sawangan KM 26 18

2.1 Contoh Logo Santos Restaurant 19

2.2 Penyajian Kemasan untuk Makanan (Take Away) 24

2.3. Contoh Menu Design (Lite Bites) 26