Nama : Rifqi Rijaluddin Arrayyan

Kelas : XII-B

Bagian Bagian Karkas Ayam dan Jenis Potongannya

Berikut ini adalah bagian bagian karkas ayam yang wajib diketahui:

1.Dada

Dada ayam disebut juga dengan breast. Dada ini dipotong kemudian dijual secara terpisah atau
berwujud potongan kepada masyarakat. Dari beberapa karkas ayam utuh bisa diambil beberapa potong
dada untuk dijual kepada masyarakat. Terutama jika masyarakat hanya ingin potongan bagian dada.
Tentunya harga dada ini berbeda dibandingkan dengan karkas ayam yang potongannya campuran.

2.Ayam Utuh

Meski utuh namun karkas ayam utuh ini termasuk dalam salah satu bagian bagian karkas ayam. Tidak
jarang masyarakat memesan karkas dengan wujud utuh atau whole chicken ini. Biasanya ayam dengan
wujud utuh ini digunakan dalam acara tasyakuran dan lain sebagainya. Jenis ayam kampung sering sekali
dijual dalam bentuk utuh berbeda dengan karkas ayam broiler.

3.Paha Atas

Selain membagi karkas ayam dalam wujud potongan dalam jumlah tertentu, bagian karkas ini juga ada
pemotongan pada area tertentu. Misalnya saja adalah paha atas ini. Paha atas menjadi idola di beberapa
rumah makan karena memiliki rasa yang gurih namun tidak didominasi dengan daging. Tentu ada
beberapa masyarakat yang tidak menyukai daging ayam didominasi dengan daging saja tidak disertai
dengan tulang. Sedangkan paha atas merupakan paduan yang sempurna antara daging dengan tulang
sehingga tidak mengherankan jika potongan satu ini laku keras di pasaran.

4.Paha Bawah

Selain ada paha atas ada juga paha bawah. Paha ini juga banyak disajikan untuk lauk dalam snack box
karena praktis dan rasanya yang gurih.

5.Sayap

Selain paha, sayap juga termasuk dalam bagian karkas ayam. Banyak anak-anak yang menyukai sayap
karena rasanya yang gurih. Sayap ini biasanya dijual dengan potongan terpisah dikarenakan ada
beberapa masyarakat yang hanya menginginkan karkas bagian sayap saja

Potongan Karkas
Berikut ini adalah beberapa potongan karkas yang harus diketahui:

1.Halves

Potongan karkas ayam pertama adalah halves. Halves ini merupakan potong sebagian. Itu artinya ayam
yang utuh akan di potong menjadi dua bagian sama besar. Potongan karkas ini banyak dibutuhkan oleh
masyarakat untuk ater-ater hajatan pernikahan dan lain sebagainya. Oleh sebab itu selama masih
banyak orang yang membutuhkan daging karkas ayam, bisnis ternak ayam ini akan sangat
menguntungkan terutama di saat-saat musim pernikahan seperti saat ini. Pebisnis atau peternak daging
karkas ayam akan kebanjiran orderan yang mana jumlahnya tidak hanya sedikit.

2.Seperempat

Potongan seperempat merupakan karkas ayam setengah di potong menjadi lebih kecil lagi. Potongan
jenis ini juga masih digunakan untuk ater-ater pernikahan juga.

3.Potongan 8

Bagian karkas ayam yang lebih kecil dari seperempat adalah potongan 8. Potongan ini digunakan untuk
lauk dalam snack box. Banyak snack box yang masih mengidolakan ayam untuk lauk di dalamnya
sehingga peternak atau pebisnis ayam karkas bisa mendapatkan peluang dari sini.

Potongan ayam beserta fungsinya

1. Chicken leg

Potongan ini merupakan potongan ayam yang dipotong menjadi 4 bagian. Biasanya digunakan untuk
olahan dengan teknik ditim dan casseroles.

2. Drumstick

Drumstick merupakan potongan bagian paha bawah ayam. Potongan ini biasa diolah untuk ayam goreng
atau ayam bakar. Supaya bumbunya meresap, marinade ayam dengan bumbu sebelum diolah.

3. Chicken breast

Potongan ayam yang dibagi menjadi 4 potongan ini merupakan gabungan dari dada dan sayap.
Potongan ini digunakan pada olahan dalam casseroles, stewing, dan roasting.

4. Chicken breast fillet

Yaitu potongan dada ayam tanpa tanpa tulang dan kulit. Biasanya dipotong miring untuk olahan ayam
goreng pada olahan oriental, atau potongan dadu untuk dimasak kari.
5. Chicken Escalope

Potongan ini biasa digunakan untuk olahan ayam yang dibalut tepung dan digoreng. Potongan ini
biasanya akan dilapisi dengan tepung panir dan digoreng dalam sedikit minyak.

6. Chicken wing

Potongan sayap dapat digunakan untuk berbagai olahan seperti mengolah dalam panggan tahan panas,
dibakar, digoreng dan dipanggang. Sayap ini biasanya akan direndam dalam kecap atau campuran cuka
balsamic dan madu, kemudian dibakar dan disajikan sebagai hidangan utama maupun makanan ringan.

7. Chicken liver

Hati ayam dalam hidangan barat, biasanya digunakan sebagai isi dalam roast chicken atau dibuat sajian
pembuka dengan dibuat apate. Itulah jenis-jenis bentuk potongan ayam yang biasa digunakan dalam
masakan.