Jenis potongan ayam karkas dan istilahnya yang penting untuk diketahui berikut ini:

Whole Chicken

Whole chicken adalah ayam utuh. Meski jarang yang meminta ayam utuh ini namun peternak
harus tahu jika istilah whole chicken digunakan untuk menyebut ayam utuh. Untuk ayam
utuh ini banyak digunakan untuk acara tertentu misalnya selamatan, syukuran, dan lain
sebagainya. Untuk harganya bervariasi tergantung dengan berat dari ayam tersebut. Semakin
berat ayam maka semakin mahal harganya. Whole chicken untuk bagian paha bawah dan
juga sayap ayam masih melekat dengan sempurna. Jika bagian paha bawah dan juga
sayapnya sudah dipotong maka istilahnya bukan whole chicken lagi.

Halves

Istilah ini digunakan untuk menyebut ayam setengah. Ayam dipotong tepat di bagian tengah
punggungnya kemudian terbagi antara sisi kanan dan juga kiri. Banyak masyarakat yang
membutuhkan potongan ayam setengah ini. Potongan setengah ini biasanya digunakan untuk
ater-ater hajatan pernikahan. Peternak yang akan memotong ayam ini harus simetris tidak
boleh ada bagian yang tidak sama.

Seperempat

Selain ada istilah potongan ayam setengah, ada juga istilah potongan seperempat. Untuk
mendapatkan jenis potongan ayam ini peternak harus memotong ayam menjadi dua bagian
terlebih dahulu barulah nantinya akan dipotong menjadi seperempat.
Breast Quarters

Isilah potongan ini digunakan untuk menyebut potongan seperempat namun hanya khusus
untuk bagian dada dan juga sayap.

Boneless

Istilah potongan ini digunakan untuk menyebut daging ayam yang dihilangkan tulangnya.
Jenis potongan ini disebut juga dengan ayam fillet sehingga hanya daging saja yang tersisa.

Skinless

Jenis potongan ini digunakan untuk ayam fillet yang sudah dihilangkan kulitnya. Khusus
konsumen yang berdiet banyak yang menyukai potongan ayam tanpa kulit ini. Hal itu
dikarenakan kulit memiliki banyak lapisan lemak yang mana menjadi pantangan bagi orang
yang sedang berdiet.

8 Pieces

Jenis potongan selanjutnya adalah 8 pieces. Potongan jenis ini akan menjadikan ayam utuh
dipotong menjadi 8 bagian. 8 bagian ayam tersebut terdiri dari 2 dada, sayap, paha dan juga
punggung. Untuk 8 pieces ini potongan ayamnya masih besar dan banyak digunakan dalam
lauk nasi box.

Sayap Utuh

Konsumen banyak menyukai potongan ayam jenis ini. Biasanya sayap akan dipotongkan dari
ayam utuh sehingga whole chicken hanya diambil pada bagian sayapnya aja. Potongan jenis
ini banyak diminati oleh konsumen hal itu dikarenakan cocok untuk lauk nasi box atau bisa
juga untuk konsumsi pribadi.

Paha Bawah

Potongan paha bawah disebut juga dengan drumstick. Banyak restoran yang menyediakan
berbagai macam olahan drumstick ini. Drumstick cocok untuk dijadikan sebagai lauk di nasi
box atau untuk menu prasmanan di acara nikahan. Yang sering menjadi masalah dengan
potongan paha bawah ini adalah sering konsumen meminta jumlah drumstick dengan berat
tertentu, misalnya menginginkan 12 potongan drumstick dalam satu kilogramnya. Padahal
ukuran dan berat drumstick ini berbeda-beda sehingga sulit untuk menjadikan jumlahnya
sama.

Whole Chicken Leg

Jenis potongan ini untuk menyebutkan jenis potongan ayam bagian paha atas dan paha
bawah. Kedua bagian paha ini menyambung dan tidak terpisah.