NAMA: LA ODE AJUDARSIN

KELAS: A

NIM : L1A119009

RANGKUMAN ABATOHIR PERTEMUAN 4

PENANGANAN KARKAS DAN MATERI NON KARKAS

TITIK-TITIK KRITIS PENYEMBELIHAN HEWAN DI RUMAH POTONG HEWAN

 Menurunkan hewan ternak tidak pada tempatnya (Unloading ramp)

 Tidak mengistirahatkan hewan terlebih dahulu sebelum dipotong

 Hewan ternak setelah memasuki ruangan pemotongan atau setelah direbahkan tidak segera
disembelih

 Masih ada praktek-praktek penggiringan hewan yang tidak sesuai dengan kesejahteraan hewan

 Proses penyembelihan, pelepasan kulit, pengeluaran jeroan, pemisahan daging dari tulang, dstribusi
ke pasar

PRINSIP PANGAN ASAL HEWAN (PAH) :

 Pangan yang tersedia bagi masyarakat harus layak dan aman untuk dikonsums

i  Aman : pangan tidak mengandung bahan yang dapat mengganggu dan membahayakan kesehatan
manusia

 Layak : kondisi/keadaan pangan tidak menyimpang dari karakteristiknya dan dapat diterima oleh
masyarakat konsumen

 Di Indonesia PAH (daging, susu, telur dan produk olahannya) harus “ Aman, Sehat, Utuh dan Halal
(ASUH)”