Penutup Velva

Velva labu Jepang (cucurbita Maxima L) merupakan produk olahan dari pure buah labu Jepang
(kabocha) dengan campuran gula dan bahan penstabil yang dibekukan sehingga diperoleh
produk olahan beku dengan tekstur yang halus dan menyerupai es cream. Keunggulan dari velva
buah adalah kadar lemak yang rendah, kandungan vitamin C dan serat kasar yang cukup tinggi
serta harganya yang relatif murah.

Velva labu jepang dihasilkan dari rasio labu jepang dengan air 1 : 2 dan konsentrasi gula
35%. Besarnya konsentrasi gula yang ditambahkan memegang peranan penting dalam
pembentukan ikatan hidrogen dan hidrofobik yang spesifik dengan struktur molekul air di
sekitarnya sehinga mempengaruhi stabilitas gel dan tekstur yang dihasilkan.

Bahan penstabil dalam pembuatan velva berfungsi untuk menghasilkan tekstur yang lembut,
mengurangi pembentukan kristal es yang kasar, menghasilkan produk velva yang seragam serta
memberikan daya tahan yang baik dalam proses pelelehan. Selain itu, bahan penstabil juga
memiliki fungsi utama untuk mengikat air dalam campuran sehingga pembentukan kristal es
yang kasar dan besar akan dapat dihindari serta untuk mempertahankan body dan tekstur produk
velva selama. Penambahan gula pada produk velva berfungsi sebagai pemanis serta memperbaiki
body dan tekstur. Gula ini dapat membantu mencegah pembentukan kristal es yang besar selama
proses pembekuan.