LAPORAN BULANAN PENUNJANG MEDIS

INSTALASI GIZI
PERIODE BULAN 2021

RUMAH SAKIT UMUM

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
A. Ketepatan Waktu Distribusi Makanan Pasien

1|In s t a l a s i G i z i RS U - U M M
 Distribusi makanan adalah serangkaian proses kegiatan penyampaian makanan
sesuai dengan jenis makanan dan jumlah porsi pasien yang dilayani. Salah satu tujuan
distribusi makanan adalah agar pasien mendapatkan makanan sesuai dengan jadwal
pendistribusian makanan yang telah ditetapkan. Berikut merupakan penjelasan terkait
distribusi makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Universitas Muhammadiyah
Malang:
1.1 Makan utama dan snack
Metode ditribusi makanan yang digunakan di RSU UMM adalah metode
distribusi sentralisasi (distribusi makanan yang dipusatkan) dengan rute distribusi
dari Instalasi Gizi menuju gedung utama dan gedung penunjang lantai atas hingga
menuju ke lantai bawah. Jadwal distribusi makanan pasien dibagi menjadi tiga kali
pemberian, yaitu:
a. Makan pagi : 06:00 s/d 08:00
b. Makan siang : 11:00 s/d 13:00
c. Makan malam : 16:30 s/d 19:00
Hasil pengamatan ketepatan waktu distribusi makanan utama dan snack
pada Bulan November 2021 dapat dilihat pada Tabel 1.1 yang disajikan di bawah
ini.
Tabel 1.1 Hasil pengamatan waktu distribusi makanan utama dan snack bulan November 2021 :
PAGI SIANG MALAM
NO JUMLAH SKOR JUMLAH SKOR JUMLAH SKOR
JAM JAM JAM
PASIEN PASIEN PASIEN
1 6:30 61 1 11:30 70 1 tidak ada ahli gizi sore
2 6:30 79 1 11:30 75 1 tidak ada ahli gizi sore
3 6:20 64 1 11:30 68 1 tidak ada ahli gizi sore
4 6:20 63 1 11:30 65 1 16:30 58 1
5 6:20 75 1 11:20 81 1 16:30 92 1
6 6:15 78 1 11:15 81 1 16:30 82 1
7 6:15 49 1 11:15 49 1 tidak ada ahli gizi sore
8 6:15 53 1 11:10 56 1 16:30 64 1
9 6:20 54 1 11:30 60 1 16:30 68 1
10 6:20 65 1 11:30 72 1 16:30 65 1
11 6:30 75 1 11:30 80 1 16:25 68 1
12 6:15 73 1 11:00 78 1 16:25 82 1
13 6:15 72 1 11:00 72 1 16:30 76 1
14 6:20 50 1 11:00 57 1 tidak ada ahli gizi sore
PAGI SIANG MALAM
NO JUMLAH SKOR JUMLAH SKOR JUMLAH SKOR
JAM JAM JAM
PASIEN PASIEN PASIEN

2|In s t a l a s i G i z i RS U - U M M
 15 6:20 59 1 11:15 62 1 16:30 52 1
16 6:15 51 1 11:20 57 1 16:30 57 1
17 6:10 64 1 11:00 70 1 tidak ada ahli gizi sore
18 6:20 68 1 11:30 69 1 16:30 74 1
19 6:20 66 1 11:30 73 1 16:30 80 1
20 6:10 65 1 11:08 66 1 16:30 69 1
21 6:20 62 1 11:20 62 1 tidak ada ahli gizi sore
22 6:20 66 1 11:20 68 1 16:30 69 1
23 6:20 77 1 11:30 80 1 16:30 70 1
24 6:20 73 1 11:20 81 1 tidak ada ahli gizi sore
25 6:00 68 1 11:05 72 1 16:30 75 1
26 6:20 63 1 11:10 65 1 tidak ada ahli gizi sore
27 6:00 70 1 11:15 71 1 16:30 68 1
28 6:30 60 1 11:30 63 1 tidak ada ahli gizi sore
29 6:30 60 1 11:30 61 1 16:30 76 1
30 6:30 74 1 11:30 78 1 16:20 82 1
TOTAL SKOR 30 TOTAL SKOR 30 TOTAL SKOR 20
PERSENTASE 100% PERSENTASE 100% PERSENTASE 100%

Cara perhitungan skor yakni :

1. Skor 1 artinya pasien mendapatkan makanan tepat pada waktunya;
2. Skor 0 artinya pasien tidak mendapatkan makanan tepat pada waktunya
3. Total skor yang didapatkan dibagi jumlah total hari dalam satu bulan X100 %

Berdasarkan data pengamatan yang disajikan pada Tabel 1.1, hasil ketepatan
waktu distribusi makan pagi, siang, dan malam pada bulan November 2021
diperoleh hasil 100%, artinya waktu distribusi makan pasien selama satu bulan selalu
tepat waktu dan sesuai dengan waktu yang telah ditetapkan oleh Instalasi Gizi RSU
UMM.

1.2 Diit Cair

Frekuensi pemberian diit cair oleh Instalasi Gizi RSU UMM dapat dibagi
menjadi 6x, 5x, 4x, atau 3x pemberian dalam sehari. Dapat pula diberikan sesuai
ketentuan yang dianjurkan oleh dokter terkait dengan kondisi pasien, sehingga
waktu pemberian diit cair di atas tidaklah mutlak harus menyesuaikan dengan
waktu yang telah ditetapkan.

3|In s t a l a s i G i z i RS U - U M M
 Tabel 1.2 Frekuensi Pemberian Diit Cair
Frekuensi Pemberian Diit Cair
6x 5x 4x 3x
07:00
07:00
10 :00 07:00 10 :00
11 :00
13:00 12:00 15:00
15:00
16:00 17:00 19:00
19:00
19:00 22:00
22:00
22:00
Dikarenakan terdapat jadwal tertentu untuk distribusi diit cair, sehinga perlu adanya pemantauan atau pengamatan terkait
ketepatan waktu distribusi diit cair, untuk memastikan diit cair dapat terdistribusi sesuai jadwal yang ditentukan. Hasil pengamatan
ketepatan waktu distribusi diit cair pada bulan November 2021 ditunjukkan dalam table 1.3 di bawah ini.
Tabel 1.3 Hasil pengamatan ketepatan waktu distribusi diit cair bulan November 2021
*S= SKOR

FREKUENSI DIIT CAIR

TGL WAKTU PEMBERIAN
1 PX S 2 PX S 3 PX S 4 PX S 5 PX S 6 PX S KET

1 5 6:30 1 5 9:45 1 - - - - - - - - - - - - No AG Sore

2 2 6:30 1 1 9:30 1 - - - - - - - - - - - - No AG Sore
3 1 6:30 1 1 9:30 1 - - - - - - - - - - - - No AG Sore
4 1 6:30 1 1 9:30 1 1 12:50 1 2 15:50 1 2 18:45 1 2 18:45 1  
5 2 6:20 1 4 9:30 1 1 12:50 1 4 15:30 1 5 18:45 1 5 18:45 1  
6 5 6:15 1 5 9:30 1 5 12:50 1 5 15:30 1 5 18:45 1 5 18:45 1  
7 4 6:05 1 4 9:30 1 - - - - - - - - - - - - No AG Sore
8 2 6:15 1 2 9:13 1 2 12:50 1 2 15:30 1 2 18:45 1 5 18:45 1  
9 3 6:20 1 3 9:00 1 2 12:50 1 2 15:30 1 3 18:45 1 3 18:45 1  
10 2 6:20 1 1 9:30 1 3 12:50 1 3 15:30 1 4 18:45 1 4 18:45 1  
11 4 6:20 1 3 9:30 1 4 12:50 1 4 15:30 1 4 18:50 1 4 18:50 1  

4|In s t a l a s i G i z i RS U - U M M
 12 4 6:15 1 2 9:10 1 4 12:50 1 4 15:30 1 5 18:50 1 6 18:50 1  
13 7 6:15 1 6 9:00 1 6 12:50 1 6 15:30 1 6 18:50 1 6 18:50 1  
14 3 6:20 1 3 9:30 1 - - - - - - - - - - - - No AG Sore
15 5 6:20 1 5 9:00 1 4 12:55 1 4 15:30 1 4 18:50 1 4 18:50 1  
16 5 6:20 1 5 9:30 1 5 12:50 1 5 15:45 1 5 18:50 1 5 19:50 1  
17 5 6:15 1 6 9:30 1 - - - - - - - - - - - - No AG Sore
18 5 6:20 1 5 9:30 1 5 12:50 1 5 16:00 1 5 18:55 1 5 18:55 1  
19 7 6:20 1 7 9:30 1 7 12:55 1 7 16:00 1 7 18:55 1 7 18:55 1  
20 4 6:10 1 4 9:15 1 4 12:55 1 4 16:00 1 4 18:55 1 5 18:55 1  
21 5 6:20 1 5 9:20 1 - - - - - - - - - - - - No AG Sore
22 7 6:20 1 7 9:20 1 7 13:00 1 7 16:00 1 6 18:55 1 6 18:55 1  
23 6 6:20 1 6 9:20 1 5 13:00 1 3 15:45 1 3 18:55 1 3 18:55 1  
24 3 6:20 1 2 9:20 1 - - - - - - - - - - - - No AG Sore
25 3 6:00 1 3 9:10 1 4 13:00 1 4 16:10 0 4 18:55 1 4 18:55 1  
26 4 6:20 1 4 9:10 1 - - - - - - - - - - - - No AG Sore
27 5 6:00 1 5 9:10 1 4 12:55 1 4 16:10 1 4 18:55 1 4 18:55 1  
28 3 6:30 1 3 9:30 1 - - - - - - - - - - - - No AG Sore
29 2 6:30 1 2 9:30 1 3 12:55 1 4 16:00 1 4 18:55 1 4 18:55 1  
30 2 6:30 1 4 9:30 1 4 12:55 1 4 16:00 1 5 18:55 1 5 18:55 1  
Total   30     30     20     19     20     20  
Persentase   100%     100%     100%     95%     100%     100%  

Cara perhitungan skor yakni :

1. Skor 1 artinya pasien mendapatkan makanan tepat pada waktunya;
2. Skor 0 artinya pasien tidak mendapatkan makanan tepat pada waktunya
3. Total skor yang didapatkan dibagi jumlah total hari dalam satu bulan X100%

5|In s t a l a s i G i z i RS U - U M M
 Berdasarkan tabel di atas dapat diambil kesimpulan bahwa persentase
waktu distribusi diit cair pada bulan November 2021 diperoleh hasil 100% kecuali
untuk pendistirbusian diit cair pada jam 16:00. Hal tersebut dikarenakan petugas
distribusi lupa, sehingga terlambat pada saat mengantarkan diit cair. Namun
ketepatan ditribusi masih diatas 90%Artinya persentase ketepatan distribusi diit
cair untuk semua waktu distribusi masih memenuhi standar minimum yang
ditetapkan.

1.3 Snack Pasien DM :

Pemberian snack untuk pasien dengan diagnose diabetes mellitus diberikan
dua kali dengan waktu yang berbeda dari makan utama karena harus
menyesuaikan dengan pengaturan prinsip diit pasien yang salah satunya yaitu
prinsip tepat jadwal. Terdapat dua waktu distribusi snack untuk pasien diabetes
mellitus, yaitu:
a. Snack Pagi : 10:00
b. Snack Siang : 16:00

B. Ketepatan Diit Pasien

Ketepatan diit pasien merupakan kesesuaian antara diit yang diberikan dengan
diagnose pasien yang telah ditentukan oleh dokter. Sehingga perlu adanya
pengecekan ulang antara diit yang diberikan dokter dengan makanan yang diberikan
oleh instalasi gizi agar tidak ada kesalahan pemberian diit.
Tabel 2.1. Perhitungan audit skor ketepatan diit pada Bulan November 2021

%
banyak jumlah
No Tgl hari keterangan ketepatan
kesalahan pasien
diet

1 1-Nov-21 senin 0 tidak ada kesalahan diet 63 100%

2 2-Nov-21 selasa 1 pasien usia 41 thn diberikan kode C 74 99%
3 3-Nov-21 rabu 0 tidak ada kesalahan diet 65 100%
4 4-Nov-21 kamis 0 tidak ada kesalahan diet 63 100%
5 5-Nov-21 kamis 0 tidak ada kesalahan diet 75 100%
6 6-Nov-21 sabtu 0 tidak ada kesalahan diet 80 100%
7 7-Nov-21 minggu 0 tidak ada kesalahan diet 49 100%
8 8-Nov-21 senin 0 tidak ada kesalahan diet 54 100%
9 9-Nov-21 selasa 1 an. 315 b. Ny. Ranti M 1893468 _pasien 56 98%
#semangka namun di keterangan snack tidak
dituliskan #semangka, sehingga ada
kemungkinan pasien pada buah snacknya
diberikan buah semangka

6|In s t a l a s i G i z i RS U - U M M
 10 10-Nov- rabu 2 an. 315 b. Ny. Ranti M 1893468 _pasien 69 97%
21 #semangka namun di keterangan snack tidak
dituliskan #semangka ; (an. NN. HIKMAH DWI
(P)/1897824)_pasien dengan diet BH
diberikan kode DB
11 11-Nov- kamis 2 an. 315 b. Ny. Ranti M 1893468 &ELLY S 79 97%
21 (P)/1885150 _pasien #semangka namun di
keterangan snack tidak dituliskan
#semangka ;
12 12-Nov- jum'at 0 tidak ada kesalahan diet 73 100%
21
13 13-Nov- sabtu 0 tidak ada kesalahan diet 72 100%
21
14 14-Nov- minggu 0 tidak ada kesalahan diet 57 100%
21
15 15-Nov- senin 0 tidak ada kesalahan diet 60 100%
21
16 16-Nov- selasa 1 snack DM tidak diberikan tanda, sehingga 52 98%
21 kemungkinan pasien tidak diberikan snack
DM sesuai dengan jam ketentuan, serta snack
DM kurang untuk pukul 22:00 (an. NY. Novita
301-4)
17 17-Nov- rabu 0 tidak ada kesalahan diit 66 100%
21
18 18-Nov- kamis 0 tidak ada kesalahan diit 68 100%
21
19 19-Nov- jum'at 0 tidak ada kesalahan diit 66 100%
21
20 20-Nov- sabtu 4 pasien dengan diit khusus, sayur tidak 65 94%
21 diberikan kode DK
21 21-Nov- minggu 4 TN. M. IMAN R (L)/1807848_ pasien dengan 61 93%
21 diit BK diberikan kode B, NY. TUTIK PUJI
(P)/1615902_ pasien DM diberikan snack
biasa, NY. SUSMI W (P)/1502141_pasien
#susu namun pada snack masih diberikan
susu, NY. ISWINDARTI (P)/1857886 pasien
hanya mau buah pepya , melon, pisang
namun di kitir snack tidak diberikan
keterangan
22 22-Nov- senin 3 AN. ATHA R (L)/1704451_ usia 7 tahun 66 95%
21 diberikan kode C, NY. TUTIK PUJI
(P)/1615902_ pasien DM diberikan snack
bukan DM dan tidak diberikan warna berbeda
pada snacknya, NY. ISWINDARTI (P)/1857886
pasien hanya mau buah pepya , melon,
pisang namun di kitir snack tidak diberikan
keterangan
23 23-Nov- selasa 3 TN. BAYU F (L)/1603655_usia 35 thn 79 96%
21 diberikan kode C, NY. ROSIDA
(P)/1898440_usia 40 thn diberikan kode B (di
tgl 22 Ny. Rosida lh: ayam, tapi ditanggal
berikutnya tidak ada keterangan), NY. TUTIK
PUJI (P)/1615902_ pasien DM diberikan snack
bukan DM dan tidak diberikan warna berbeda
pada snacknya
24 24-Nov- rabu 1 NY. AISYAH (P)/1409248_usia 52 thn 75 99%
21 diberikan kode C,
25 25-Nov- kamis 3 NY. AISYAH (P)/1409248_usia 52 thn 70 96%
21 diberikan kode C, AN. MARSHA (P)/1876595_
usia 11 th diberikan kode C, TN. SULKOLIS
(L)/1713750_ diet #susu telur namun pada
snacknya diberikan susu diabetasol
26 26-Nov- jum'at 3 NY. AISYAH AMIN (P)/1409248_pasien umur 65 95%
21 52 thn diberikan kode C,AN. MARSHA
(P)/1876595_ pasien #teh diberikan the, NY.
IKA RAHMATUS (P)/1875431_ pasien dengan
diet khuus tidak diberikan sayur DK

7|In s t a l a s i G i z i RS U - U M M
 27 27-Nov- sabtu 2 NY. AISYAH AMIN (P)/1409248_pasien umur 70 97%
21 52 thn diberikan kode C,AN. MARSHA
(P)/1876595_ pasien umur 11 tahun
diberikan kode C
28 28-Nov- minggu 0 tidak ada kesalahan diet 60 100%
21
29 29-Nov- senin 1 AN. MAURITZ (P)/1855221_umur 10 thun 60 98%
21 diberikan kode B
30 30-Nov- selasa 3 AN. MAURITZ (P)/1855221_umur 10 thun 75 96%
21 diberikan kode B, NY. UMIK (P)/1710982
umur 54 tahun diberikan kode C, NY. FIRDAH
D (P)/1891412_pasien dengan diit dm namun
snack diberikan biasa
Total   34   1987 98%

Penilaian ketepatan diit pasien pada Bulan November 2021 dilakukan dengan cara
menilai form pemesanan makanan pasien, mencocokkan antara pemesanan diit yang
akan diberikan kepada pasien dengan ketentuan yang berlaku di Instalasi Gizi RSU
UMM. Berdasarkan table 2.1 di atas, dapat diambil kesimpulan bahwa, dalam satu
bulan terdapat total 34 kesalahan atau persentase tingkat ketepatan diit pasien sebesar
98%. Tingkat ketepatan diit pasien pada bulan ini menurun dibandingkan bulan
sebelumnya. Ketelitian dalam proses input pemesanan diit untuk pasien memang
sangat diperlukan oleh ahli gizi ruangan maupun ahli gizi dapur yang bertugas, agar
nilai ketepatan diit dapat mencapai 100% atau tidak ada lagi kesalahan diit yang
diberikan kepada pasien.

8|In s t a l a s i G i z i RS U - U M M
Grafik 2.1 Ketepatan Diet Bulan November 2021

9|In s t a l a s i G i z i RS U - U M M
C. Plate Waste

Sisa makanan (plate waste) merupakan makanan yang tidak habis termakan dan
terbuang sebagai sampah. Data sisa makanan pasien secara umum dapat digunakan
sebagai alat mengevaluasi penyelenggaraan dan pelayanan makan di rumah sakit,
sehingga perlu dilakukan pemantauan sisa makanan pasien yang dilakukan secara
rutin setiap bulannya oleh tim dari Instalasi Gizi RSU UMM.
Pelaksanaan pengambilan data plate waste dilakukan pada tanggal 24 November
2021. Pada kesempatan kali ini plate waste dilakukan secara bersamaan dengan
pelaksanaan pengambilan data kepuasan pasien terhadap pelayanan makanan yang
diberikan oleh Instalasi Gizi RSU UMM. Kategori pasien yang dijadikan sampel yaitu
pasien yang mendapat diet Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP)/ diit Diabetes
Melitus/ diit Jantung/ diit Rendah Lemak. Pasien yang menjadi sampel plate waste
sama dengan pasien yang menjadi sampel kepuasan pasien, harapannya agar hasil
dapat semakin valid dan saling mendukung hasil yang diperoleh. Data plate waste
yang diperoleh akan dipaparkan pada table di bawah ini.
Table 3.1 Data perhitungan plate waste tgl 24 November 2021

1. Makanan pokok 4. Sayur

MAKANAN POKOK N NILAI TOTAL SAYUR N NILAI TOTAL

P 1 0 0 P 1 0 0
3/4 0 1 0 3/4 0 1 0
1/2 1 2 2 1/2 1 2 2
1/4 4 3 12 1/4 3 3 9
0 10 4 40 0 11 4 44
JUMLAH 16   54 JUMLAH 16   55
% YANG DIMAKAN     84.4% % YANG DIMAKAN     85.9%
Persentase sisa makanan : (%)       Persentase sisa makanan : (%)      
15.6%       14.06%
2.Lauk Hewani 5. Buah
LAUK HEWANI N NILAI TOTAL BUAH N NILAI TOTAL
P 0 0 0 P 0 0 0
3/4 1 1 1 3/4 0 1 0
1/2 0 2 0 1/2 0 2 0
1/4 2 3 6 1/4 0 3 0
0 13 4 52 0 16 4 64
JUMLAH 16   59 JUMLAH 16   64
% YANG DIMAKAN     92.2% % YANG DIMAKAN     100.0%
Persentase sisa makanan : (%)       Persentase sisa makanan : (%)      
7.8% 0.0%
3. Lauk Nabati  
LAUK NABATI N NILAI TOTAL  

10 | I n s t a l a s i G i z i R S U - U M M
 P 1 0 0  
3/4 0 1 0  
1/2 1 2 2  
1/4 2 3 6  
0 11 4 44  
JUMLAH 15   52  
% YANG DIMAKAN     86.7%  
Persentase sisa makanan : (%)        
13.3%          

Grafik 3.1 Plate Waste Bulan November 2021

Hasil plate waste makan siang yang dilakukan pada tanggal 15 November
2021, menunjukkan bahwa nilai plate waste dari yang paling tinggi menuju yang
paling rendah yaitu, makanan pokok (15.63%), sayur (14.06%), lauk nabati (13.3%),
lauk hewani (7.8%), dan buah (0.0%). Hasil plate waste menunjukkan bahwa semua
bahan makanan sesuai dengan standar yang ditentukan. Berdasarkan hasil plate waste
tersebut, dapat dijadikan sebagai bahan evaluasi untuk Instalasi Gizi RSU UMM agar
lebih menjaga dan meningkatkan kualitas makanan yang disajikan kepada pasien dari
berbagai aspek, baik dari segi rasa, aroma, warna, tekstur, dan penampilan makanan.
D. Kepuasan Pasien Bulan November 2021
Penyelenggaraan makanan merupakan salah satu kegiatan pokok pelayanan
makanan. Kegiatan ini akan membantu upaya untuk penyembuhan dan pemulihan
pasien. Proses penyembuhan pasien dapat dibantu dengan adanya makanan yang
memenuhi syarat, baik dari segi kualitas maupun kuantitas. Semua proses dalam
rangkaian kegiatan penyelenggaraan makanan dirumah sakit termasuk dalam

11 | I n s t a l a s i G i z i R S U - U M M
dukungan gizi yang menjadi bagian penting dalam kesembuhan pasien (Nareswara,
2017).
Salah satu indikator keberhasilan penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit
adalah kepuasan pasien. Semakin tinggi nilai kepuasan, maka semakin baik pula mutu
pelayanan kesehatan. Survei kepuasan pasien menjadi salah satu metode yang dapat
digunakan untuk mengetahui penilaian pasien terhadap pelayanan makanan yang
diberikan. (Kemenkes RI, 2013)
Dalam kuesioner kepuasan pasien variabel yang diamati adalah mengenai
penampilan makanan, rasa makanan, tekstur makanan, kebersihan alat makan,
keramahan petugas distribusi makanan, serta kritik dan saran dari pasien (responden).
Survei Kepuasan di Rumah Sakit Umum Universitas Muhammadiyah Malang
dilakukan pada pasien di semua kelas VVIP, VIP, kelas 1, 2 dan 3 dengan cara
wawancara langsung kepada pasien rawat inap. Survei kepuasan pasien pada bulan
November dilaksanakan bersamaan dengan dilaksanakannya plate waste yaitu pada
tanggal 15 November 2021.
a. Kriteria pemilihan sample pasien :
Kriteria pemilihan sampel yang digunakan untuk plate waste dan kepuasan
pasien saat ini memiliki kategori yang sama yaitu pasien yang mendapatkan diit
Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP), diit Diabetes Melitus, diit rendah Lemak, dan
diet Jantung tanpa ada keluhan mual, muntah, kesulitan mengunyah dan menelan,
dengan pemilihan pasien yang komunikatif dengan pembatasan umur 18 s/d 60
tahun.
b. Jumlah sampel pasien pada bulan November 2021
Table 4.1 Sampel Pasien
No. Tanggal Jumlah sampel Total pasien
1 24-11-2021 16 75

12 | I n s t a l a s i G i z i R S U - U M M
 Penilaian Kepuasan Pasien

Standar pelayanan minimal yang telah ditetapkan oleh rumah sakit adalah
≥ 80%. Penilaian terhadap tampilan, rasa, tekstur makanan, kebersihan alat, dan
keramahan petugas distribusi makanan menurut pasien pada siklus menu 4
diperoleh hasil bahwa aspek penilaian terkait tekstur makanan mendapatkan nilai
terendah, dibandingkan dengan aspek yang lain.
Menurut pasien, tekstur makanan masih memperoleh nilai terendah
dibandingkan dengan aspek yang lain, salah satunya dikarenakan tekstur tim yang
kurang lembek, dan adanya keinginan pasien yang ingin mendapatkan diet
dengan bentuk nasi dibandingkan tim. Perlu adanya evaluasi dan perbaikan dalam
setiap aspek penyediaan makanan yang dilakukan oleh Instalasi Gizi RSU UMM,
untuk meningkatkan kepercayaan dan kepuasan pasien terhadap pelayanan
makan Instalasi Gizi RSU UMM.
Grafik 4.9 Kepuasan Pasien

13 | I n s t a l a s i G i z i R S U - U M M
 Standar pelayanan minimal yang telah ditetapkan oleh rumah sakit adalah
≥ 90%. Berdasarkan grafik di atas menunjukkan bahwa pasien merasa puas dengan
pelayanan makanan yang diberikan oleh instalasi gizi RSU UMM. Tidak ada
penurunan nilai kepuasan pasien terhadap pelayanan makanan yang diberikan
oleh instalasi gizi RSU UMM. Menurut beberapa pasien yang menjadi sumber data
kepuasan pasien, makanan yang disajikan oleh Instalasi Gizi RSU UMM memiliki
nilai gizi sudah cukup baik, porsinya juga pas untuk pasien. Meskipun masih
terdapat beberapa kritik dan saran yang diberikan oleh pasien untuk Instalasi Gizi
RSU UMM. Dengan adanya kritik dan saran tersebut harapannya dapat kami
jadikan bahan evaluasi untuk terus memperbaiki dan mempertahankan kualitas
pelayanan makan yang diberikan oleh Instalasi Gizi RSU UMM.

14 | I n s t a l a s i G i z i R S U - U M M
LAMPIRAN
Lampiran 1. Pernyataan Kepuasan Pasien beserta Saran

NO NAMA KAMAR KEPUASAN ALASAN

1 NY. YUNI M (P)/1716423 305-1 puas  

  16-Aug-1991      

2 TN. M BAIDOWI (L)/1890502 303-1 kurang puas  

  23-Feb-1963      

3 NY. SITI ROMLAH (P)/1898641 304-1 puas  

  11-Apr-1981      

4 SDR. PRATAMA R (L)/1302649 303-2 puas  

ASUHAN
  6-Dec-1995    
GIZI
rasa kurang, garam tidak
5 NY. ROSIDA (P)/1898440 304-2 puas
merata
  18-Jun-1981      

sedotan sudah tertutup, jangan

6 SDR AMIR MAHMUD (L)/1898708 302-2 puas
lupa dikasih sedotan

  5-Jul-1986      

7 TN. MAHMUDI (L)/1712643 306-1 puas  

  20-Sep-1981      

rasa makanan kurang pada

8 NN. YESHINTA (P)/1898818 301-1 puas dengan beberapa catatan sayur dan lauk nabatu, untuk
lauk hewani sudah cukup

  30-Nov-2002      
kebanyakan minum sehingga
9 NY. WIWINTA (P)/1898766 203-C puas
terasa kenyang
  20-Sep-2000      

10 NY. RAHMA NINGSIH (P)/1898844 204-C puas  

  23-Nov-1977      

masih kenyang dikarenakan

11 NY. NURUL F (P)/1897810 204A-C puas
habis minum susu

  1-Dec-1992      
tekstur nasi tim perlu dibikin
12 TN. PURNAWAN (L)/1847765 317-B puas
lebih lembut lagi
  25-Oct-1965      

15 | I n s t a l a s i G i z i R S U - U M M
 sedotan qmas yang diberikan
dalam kondisi terbuka,
13 NN. ALZENA F (P)/1886591 301-A puas
makanan masih sisa
dikarenakan masih kenyang

  22-Sep-2001      

sendok jangan yang plastik,

masih terdapat sisa makanan
14 NY. DESSY EKA (P)/1714848 302-B puas
dikarenakan pasien masih
terasa kenyang

  31-Dec-1987      

tidak menyukai nasi yang

terlalu lembek, serta merasa
15 TN. HENDRO B. C (L)/1860882 311-B puas
sudah kenyang dikarenakan
sudah makan snack roti

  8-Jan-1986      

puas, sudah baik dibandingkan

16 TN. YULI S (L)/1898654 314-B  
rumah sakit yang lain

  20-Jul-1967      

16 | I n s t a l a s i G i z i R S U - U M M
Lampiran 2. Plate Waste 24 November 2021
  24-Nov-21 AYAM SAOS ASAM MANIS, BISTIK MENTEGA, DUBU BUCIM, CAPCAY KUAHB DAN C
              MAKANAN POKOK LAUK HEWANI LAUK NABATI SAYUR BUAH
Diagnos
3/ 1/ 1/ 3/ 1/ 1/ 3/ 1/ 1/ 3/ 1/ 1/ 3/ 1/ 1/
NO NAMA Usia KAMAR a/ BM DIET P 0 P 0 P 0 P 0 P 0
4 2 4 4 2 4 4 2 4 4 2 4 4 2 4
ALERGI
NY. YUNI M
30 305-1 OF, TF TIM TKTP
1 (P)/1716423         1         1         1         1         1
  16-Aug-1991                                                            
TN. M BAIDOWI PRO
58 303-1 TIM TKTP
2 (L)/1890502 EKSISI         1       1         1   1                 1
  23-Feb-1963                                                            
NY. SITI ROMLAH
40 304-1 CVA TIM RL
3 (P)/1898641         1         1         1         1         1
  11-Apr-1981                                                            
SDR. PRATAMA R
25 303-2 VOMIT TIM TKTP
4 (L)/1302649     1       1           1           1           1
ASUHAN
6-Dec-1995        
  GIZI                                                  
NY. ROSIDA TU
40 304-2 TIM TKTP
5 (P)/1898440 MAMAE         1         1         1       1           1
  18-Jun-1981                                                            
SDR AMIR
POST
MAHMUD 35 302-2 TIM TKTP
ORIF
6 (L)/1898708         1         1         1         1         1
  5-Jul-1986                                                            
COLIC
TN. MAHMUDI
40 306-1 ABDOME TIM RL
(L)/1712643
7 N       1         1                     1         1
  20-Sep-1981                                                            
NN. YESHINTA FIBROM
18 301-1 TIM TKTP
8 (P)/1898818 A PEDIS         1         1         1         1         1
  30-Nov-2002                                                            
NY. WIWINTA
21 203-C GRAVIDA NASI TKTP
9 (P)/1898766         1         1         1         1         1
  20-Sep-2000                                                            
NY. RAHMA
NINGSIH 44 204-C GRAVIDA NASI TKTP
10 (P)/1898844         1         1         1         1         1
  23-Nov-1977                                                            
NY. NURUL F
28 204A-C POST SC NASI TKTP
11 (P)/1897810         1         1         1         1         1

17 | I n s t a l a s i G i z i R S U - U M M
   1-Dec-1992         #TEH                                                  
TN. PURNAWAN HIPERPIR
56 317-B TIM RL
12 (L)/1847765 EKSIA       1           1         1         1         1
  25-Oct-1965                                                            
NN. ALZENA F
20 301-A DF TIM TKTP
13 (P)/1886591       1           1       1           1         1
  22-Sep-2001                                                            
NY. DESSY EKA
33 302-B TF TIM TKTP
14 (P)/1714848       1           1 1             1             1
  31-Dec-1987                                                            
TN. HENDRO B. C VARRICO
35 311-B TIM TKTP
15 (L)/1860882 CEL 1                 1         1       1           1
  8-Jan-1986                                                            
TN. YULI S
54 314-B   NASI TKTP
16 (L)/1898654         1         1         1         1         1
LH:DA
20-Jul-1967        
  GING                                                  
TOTAL 1 0 1 4 10 0 1 0 2 13 1 0 1 2 11 1 0 1 3 11 0 0 0 0 16

18 | I n s t a l a s i G i z i R S U - U M M