LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

HOTEL BALAIRUNG JAKARTA

diajukan sebagai tugas akhir PKL dan syarat untuk kelulusan

Disusun oleh :
ISMA ANDRIAN
XI Jasa Boga 2

PROGRAM STUDI JASA BOGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

NEGERI 33 JAKARTA

2022
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

HOTEL BALAIRUNG JAKARTA

Periode 03 January 2022 s.d 30 Juli 2022

Kepala Jurusan Guru Pembimbing

___________________ ___________________

Ibu.Kiani( )Dra.Srie Rakhmayati(

)Wanmusara
N
Kepala Sekolah HRD

___________________ ___________________
)Bapak.Andrizal( )Ibu Maria Widhianti Sp.d(

MANAGER FOOD AND BEVERAGE 

___________________
).FERI SUSANTO(

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat ALLAH SWT. TUHAN YANG MAHA ESA yang telah
memberikan rahmat, karunia dan anugerah NYA, sehingga kami dapat menyelesaikan “Laporan
Praktik Kerja Lapangan”. Penulisan laporan ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat
kelulusan sekolah menengah kejuruan Praktik Kerja Lapangan (PKL).

Laporan ini tidaklah dapat terwujud dengan baik tanpa adanya bimbingan, dorongan, saran-
saran, dan bantuan dari berbagai pihak. Maka dari itu, pada kesempatan ini kami ingin
menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada :

1. Ibu.Kiani Wanmusara selaku Kepala bidang jurusan Tata Boga SMK Negeri 33 Jakarta
2. Ibu Kiani Wanmusara Selaku Guru pembimbing kegiatan Praktik kerja Lapangan (PKL)
SMK Negeri 33 Jakarta
3. Serta seluruh chef dan staff yang telah

membimbing dan membantu kami selama PKL. Kami menyadari bahwa laporan ini belum
sempurna, untuk itu kami memohon maaf apabila terdapat kekurangan dan kesalahan baik
dari isi maupun tulisan. Akhir kata kami berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi
para pembaca umumnya dan penulis khususnya.

ii
 UCAPAN TERIMA KASIH

Selama Kegiatan Program Pengalaman Lapangan berlangsung dan selama penyusunan laporan
ini, penulis banyak mendapat bantuan dan kerja sama dari berbagai pihak baik dari teman –
teman PKL, Hotel Balairung Jakarta serta keluarga dan sahabat penulis sendiri. Oleh karena itu
dalam kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Allah SWT yang telah memberi rahmat dan karunia-Nya.

2. Keluarga penulis yang selalu memberi doa dan dukungan.

3. Ibu Kiani Wanmusara Selaku Kepala Jurusan Jasa Boga SMK Negeri 33 Jakarta

4. Ibu Kiani Wanmusara Selaku Guru Pembimbing Program kegiatan PKL

5. Ibu Maria Widhianti, S.Pd. Selaku Wali Kelas

6. Ibu anna General Manager Hotel Balairung Jakarta.,

7. Seluruh Staff dan Pegawai Hotell Balairung Jakarta yang telah membantu serta membimbing
penulis selama kegiatan program pengalaman lapangan di hotel tersebut.

8. Keluarga serta teman-teman yang selalu memberi doa dan dukungan kepada penulis.

Penulis Berharap semoga segala kebaikan yang telah mereka berikan mendapat imbalan yang
setimpal dari ALLAH SWT. TUHAN YANG MAHA ESA, semoga laporan ini menjadi manfaat
bagi kita semua. Amin

Jakarta,30 Juli 2022

Penulis

Isma Andrian.

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN.........................................................................................................................i
KATA PENGANTAR................................................................................................................................ii

iii
UCAPAN TERIMA KASIH......................................................................................................................iii
DAFTAR ISI..............................................................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR.................................................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN...........................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang Praktik Kerja Lapangan.............................................................................................1
1.2 Tujuan Praktik Kerja Lapangan..........................................................................................................2
1.3 Objek dan Waktu Pelaksanaan..........................................................................................................3
1.4 Manfaat Praktik Kerja Lapangan.......................................................................................................3
1.5 Capaian / Target PKL.........................................................................................................................3
BAB II PROFIL PERUSAHAAN..............................................................................................................4
2.1 Profil Perusahaan..............................................................................................................................4
2.2 Visi dan Misi Perusahaan..................................................................................................................5
2.2.1 Visi Perusahaan...................................................................................................................5
2.2.2 Misi Perusahaan..................................................................................................................5
2.2 2. Visi Hotel Balairung.
Struktur Fnb Service Hotel Balairung
2.5 Fasilitas Hotel....................................................................................................................................7
2.6 Analisis Perusahaan.........................................................................................................................11
2.6.1 Berdasarkan Lokasi............................................................................................................11
2.6.2 Berdasarkan Produk & Jasa...............................................................................................11
2.6.3 Berdasarkan Jenis Tamu yang Datang...............................................................................11
2.7 Bidang Usaha Perusahaan...............................................................................................................11
BAB III HASIL PRAKTIK KERJA LAPANGAN...................................................................................12
3.1 Persiapan Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan...............................................................................12
3.1.1 Proses Penempatan...........................................................................................................12
3.1.2 Proses Seleksi....................................................................................................................12
3.1.3 Proses Orientasi................................................................................................................12
3.2 Kendala dan Solusi Pada Saat Persiapan.........................................................................................13
3.2.1 Kendala..............................................................................................................................13
3.2.2 Solusi.................................................................................................................................13
3.3 Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan...............................................................................................13
3.3.1 Deskripsi Pekerjan.............................................................................................................13
3.4 Hasil Dari Praktik Kerja Lapangan....................................................................................................17
3.4.1 Manafaat Bagi Penulis.......................................................................................................17
iv
 3.4.2 Manfaat Bagi Akademik....................................................................................................17
3.4.3 Manfaat Bagi Industri........................................................................................................17
BAB IV PEMBAHASAAN......................................................................................................................18
4.1 Analisi Perusahaan..........................................................................................................................18
4.1.1 Studi Kasus/Analisa Pekerjaan...........................................................................................18
4.2 Hambatan dan Solusi Pekerjaan......................................................................................................27
4.2.1 Hambatan..........................................................................................................................27
4.2.2 Solusi.................................................................................................................................28
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN....................................................................................................29
5.1 Kesimpulan......................................................................................................................................29
5.2 Saran...............................................................................................................................................29
5.2.1 Saran Untuk Perusahaan...................................................................................................29
5.2.2 Saran Untuk Program Studi Jasa Boga...............................................................................29
DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................................................................30

v
 BAB I
PENDAHULUAN
I.I Latar Belakang Praktik Kerja Lapangan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) merupakan program pendidikan melalui penguasaan
keahlian yang diperoleh dengan praktik kerja di dunia industri secara terarah untuk mencapai
tingkat keahlian profesional tertentu.

Industri pariwisata merupakan industri yang selalu berkembang dari tahun ke tahun dan
merupakan industri dengan pertumbuhan tercepat di dunia. Oleh sebab itu negara yang
mengembangkan industri pariwisatanya dapat memperoleh keuntungan, terutama dari segi
perekonomian negara yang meningkat. Saat ini pariwisata tidak hanya menjadi keinginan
tiap orang, bahkan telah menjadi kebutuhan tiap orang untuk bersenang – senang dan
menikmati kegiatan yang menyenangkan untuk melepas sejenak penat dari rutinitas.

Melihat peluang yang sangat terbuka dan menjanjikan, para pelaku yang terlibat dalam
industri pariwisata harus dapat memanfaatkannya dengan baik serta mengembangkan dan
mengelola kepariwisataan di Indonesia dengan baik. Untuk mengelola dan mengembangkan
industri pariwisata yang baik pasti dibutuhkan sumber daya manusia yang berkualitas.

Program Pengalaman Lapangan atau yang dapat disebut dengan PKL atau OJT (On the
Job Training) merupakan salah satu kurikulum yang harus ditempuh dan diselesaikan oleh
setiap siswa / siswi Jasa Boga, Sekolah Menengah Kejuruan 33. PKL diharapkan dapat
menjadi penghubung antara industri tersebut dengan dunia pendidikan serta dapat
meningkatkan pengetahuan serta pengalaman para pelajar mengenai industri pariwisata guna
menghadapi persaingan di dunia kerja.

Guna meningkatkan kualitas siswa / siswi dan membantu siswa / siswi mengenal dunia
industri perlu diadakannya suatu kegiatan yang bertujuan untuk melatih dan mendidik
siswa / siswi, diantaranya yaitu Praktik Kerja Lapangan.

Praktik Kerja Lapangan merupakan suatu kegiatan kerja siswa / siswi di tempat yang
telah ditentukan dalam jangka waktu tertentu. Praktek Kerja Lapangan juga dilakukan agar
siswa / siswi dapat lebih memahami bidang studi yang ditekuninya serta membantu siswa /
sisiwi mengimplementasikan ilmu yang didapatkannya selama menempuh pendidikan di
sekolah.

Siswa / siswi harus dapat mengatasi kesenjangan antara teori yang didapat dengan
keadaan sebenarnya di lapangan, yang memerlukan kerja sama dan bantuan teknologi
informasi atau komunikasi guna mencapai jalan keluarnya.

Praktik Kerja Lapangan yang dilakukan dapat membantu pelajar agar mendapat
gambaran nyata dan mengimplementasikan teori yang didapat, serta mendapat pengalaman
dan pembelajaran dalam mengatasi kesenjangan antara teori yang didapat dengan keadaan
sebenarnya di lapangan.
1
 Praktik Kerja Lapangan ini diadakan, berguna untuk mengaplikasikan kemampuan
siswa / siswi yang sudah dipelajari secara dalam saat belajar di sekolah. Pembelajaran yang
sudah pelajar dapatkan di sekolah diaplikasikan ke dunia industri jasa boga seperti food
styling, cathering, rumah sakit, restaurant, dan juga hotel. Praktik Kerja Lapangan ini
dijalankan oleh pelajar yang berada di bidang Jasa boga dalam waktu yang sudah ditentukan.
Siswa / siswi diberikan waktu untuk menjalankan PKL dalam waktu 4 bulan. Siswa / siswi
kejuruan Jasa Boga ini harus lebih lama menjalankan Praktik Kerja Lapangan ini
dikarenakan siswa / siswi lebih didalamkan untuk mengasah keterampilan atau
kemampuannya di bidang industri jasa boga.

Oleh karena itu sebagai siswa / siswi kejuruan Jasa Boga berupaya bekerja keras agar
hasil kerja yang telah dilakukan dapat diterima dan sesuai dengan prosedur yang ada.
Kegiatan Praktik Kerja Lapangan ini membuat siswa / siswi menjadi lebih terampil dalam
melaksanakan prosedur kerja sesuai dengan standar operasionalnya. Dengan keterampilan
kerja yang didapat di dunia kerja diharapkan membuahkan suatu pengalaman yang berharga
bagi siswa / siswi. Pada kesempatan ini, Akomodasi Perhotelan menjadi tempat pelaksanaan
PKL yang dipilih, tepatnya adalah bagian Food and Baverage Product atau kitchen.

I.II Tujuan Praktik Kerja Lapangan

Praktik Kerja Lapangan ini mempunyai beberapa tujuan yang harus dicapai, diantaranya:
1. Memperoleh pengalaman bekerja secara langsung di perusahaan / industri.
2. Menerapkan teori dan keterampilan yang telah dipelajari di program studi.
3. Menumbuhkan sikap disiplin dan tanggung jawab dalam melaksanakan pekerjaan.
4. Memperluas wawasan sebagai calon tenaga kerja perusahaan / industri.
5. Mengenal tipe - tipe organisasi, manajemen dan operasi perusahaan / industri serta proses
kerjanya.
6. Memperoleh umpan balik dari perusahaan / industri untuk pemantapan dan pengembangan
kurikulum di program studi.
7. Syarat akademik yang ditentukan Sekolah sebagai kelengkapan dalam menyelesaikan
studi.
8. Menambah wawasan serta pengetahuan siswa / siswi mengenai dunia kerja.
9. Mengetahui hubungan antara dunia pendidikan dengan dunia kerja.
10. Pengalaman kerja awal bagi siswa / siswi sebelum terjun langsung ke dunia kerja yang
nyata.
11. Menambah kemampuan pelajar yang diharapkan dapat menjadi bekal di masa yang akan
datang.
12. Mengukur sejauh mana kompetensi siswa / siswi di dunia kerja.
13. Sebagai wadah untuk menjalin hubungan dan kerjasama yang baik antara lembaga
pendidikan dengan pihak instansi yang terkait.
14. Memberi kesempatan kepada siswa / siswi untuk mengetahui dan memahami peran dan
kerja dari F&B Product Department Fnb Service Hotel Balairung Jakarta

2
I.III Objek dan Waktu Pelaksanaan
Waktu pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan yang dilaksanakan penulis yaitu mulai
tanggal 03 Januari 2022 sampai dengan 30 Juli 2022 di bagian F&B Service Department,
yang bertempat di Hotell Balairung Jakartaa JL.Matraman Nomor.19.Pramukaa Kampung
Melayu Jakartaa Timur.

I.IV Manfaat Praktik Kerja Lapangan

1. Bagi Siswa / siswi
Siswa / siswi mendapatkan keterampilan baru, serta mengasah keahlian yang sudah
dimiliki dan meningkatkannya dalam pelaksanaan praktik kerja pada perusahaan maupun
instansi pemerintahan. Melalui praktik kerja lapangan siswa /siswi mendapatkan bentuk
pengalaman nyata serta permasalahan yang dihadapi dunia kerja . Selain itu, siswa / siswi
akan menumbuhkan rasa tanggung jawab profesi di dalam dirinya melalui praktik kerja
lapangan.
2. Bagi Lembaga Perguruan Tinggi
Lembaga dapat menjalin kerjasama dengan dunia usaha, Perusahaan Swasta, dan Instansi
Pemerintahan. Praktik Kerja Lapangan dapat mempromosikan keberadaan Akademik di
tengah-tengah dunia kerja.
3. Bagi Tempat PKL
Institusi dapat memenuhi kebutuhan tenaga kerja lepas yang berwawasan akademik
melalui praktik kerja lapangan ini. Dunia kerja atau institusi kerja tersebut akan
memperoleh tenaga kerja yang sesuai dengan bidangnya. Kemudian laporan praktik kerja
lapangan dapat dimanfaatkan sebagai salah satu sumber informasi mengenai situasi
umum institusi tempat praktik tersebut.

I.V Capaian / Target PKL

1. Memiliki pengetahuan baru mengenai berbagai Set up Restauran Dan Banquet Store
2. Memiliki keterampilan dan keahlian baru dalam Men Set Up Ruangan
3. Dapat mengorganisir pekerjaan dengan baik.
4. Dapat bekerja dengan disiplin, efisien, dan bertanggung jawab.

BAB II
PROFIL PERUSAHAAN
II.I Profil Perusahaan
3
 (Hotel Balairung Jakarta)

Tentang hotel ini

Hotel indah ini berjarak 2 menit berjalan kaki dari halte bus Perempatan Pramuka, 7 km dari
Monumen Nasional, dan 8 km dari Lapangan Merdeka. … 
Baca

Waktu check in: 14.00

Waktu check out: 12.00

II.I.1.1 Alamat & informasi kontak

Jl. Matraman Raya No.19, RT.1/RW.1, Palmeriam, Kec. Matraman, Kota Jakarta Timur, Daerah
Khusus Ibukota Jakarta 13140

(021) 85917217

 Properti ini dibersihkan menggunakan disinfektan standar komersial

 Karyawan memakai masker, pelindung wajah, dan/atau sarung tangan
 Peningkatan kebersihan area publik
 Wajib melakukan pembatasan fisik
 Area publik diatur untuk menjaga pembatasan fisik

II.I.2 Visi Perusahaan

To be universally recognized as the preferred hospitality company in Asia for guests,
owners and employees.

II.I.3 Misi Perusahaan

Exceeding guest expectations in all our hotels, helping our staff develop their careers,
while supporting owners in designing, creating and successfully operating a ‘best in
class’ hotel that they can be proud of.

4
II.II Struktur Organisasi Hotell Balairung Jakarta Timur Matrama
(Gambar 2. 1 Struktur Organisasi
6.Front Office Hotel)
Manager
1.General Manager - Front Office Supervisor
2.Executive Secretary - Front Desk Agent
3.Director Of Sales 7.Executive Housekeeper
- PR Manager - HK Supervisior
- Graphic Designer - Room Attendant
- Sales Manager 8.Food & Beverage Manager
- Sales Executive - F&B Supervisior
- Sales Admin - F&B Attendant
4.Human Resource Manager 9.Executive Chef
- Chief Security - Chef De Partie
- HR Officer - Demi Chef
5.Cheif Accountant - Cook
- Purchasing Manager - Steward
- IT Manager 10.Chief Engineering
- Account Payable General Cashier - Engineering Supervisior
- Account Receivable Income Audit - Engineering Staff
- Cost Control Storekeeper

II.III Struktur Organisasi F&B Service Departemen Hotell Balairung Jakarta Timur
1. Manager FnB Service : Pak.Feri Susanto.

2. Chef De Partie : Yadi Kristiadi

3. Supervisior Fnb Service : Pak Singgih Puworto.

5
 4. Executive Cheff : Edi Suhedi

5. Steward : Pak Ojoyy Dan Pak Anwar

II.IV Fasilitas Hotel

 ROOMS

Hotell Balairung Jakarta Timur ini total kamar 1110 kamar dengan empat (4) type kamar
yang berbeda. Terdiri dari Supervisior Room,Standard dan sebagainya.. Setiap kamar
dilengkapi AC, TV, dan mini refrigerator. Kamar mandi pribadinya menawarkan shower,
hair dryer (pengering rambut), dan perlengkapan mandi gratis. Fasilitas tambahan
meliputi area tempat duduk dan saluran kabel.

 Supervisior Room

Kamar ini memiliki luas 24m2 yang menghadap jalan Industri Raya atau HBR Motik ini
dilengkapi dengan ranjang ukuran double bed. Di dalam kamar tersedia fasilitas TV 42
inchi, mesin pembuat kopi/teh, kulkas mini, brangkas. Untuk kamar mandi berpancuran
dan tersedia fasilitas, hair dryer (pengering rambut) dan perlengkapan mandi.

 Kamar Standar.

Kamar ini memiliki luas 24m2 yang menghadap jalan Industri Raya atau HBR Motik ini
dilengkapi dengan ranjang ukuran twin bed. Di dalam kamar tersedia fasilitas TV 42

6
inchi, mesin pembuat kopi/teh, kulkas mini, brangkas. Untuk kamar mandi berpancuran
dan tersedia fasilitas pengering rambut dan perlengkapan mandi.

7
 DAPUA RESTAURANT

Terletak di lantai 1 Atau Lobby Dapua Hotel Balairung, restaurant di sini bernama
Dapua Restaurant. Berkapasitas 100 kursi menyediakan pilihan menu a la carte
internasional ataupun Indonesia setiap harinya. Buka untuk breakfast mulai pukul 05.00
– 10.00 pagi. Lalu buka kembali untuk makan siang mulai pukul 11.30 – 14.30. Lalu
buka kembali untuk makan malam mulai pukul 18.30 sampai dengan pukul 22.00.

8
  MEETING ROOM

Terletak di lantai 3 Dan 12 Di Hotell BalairungJakarta. Memiliki total 8 ruang meeting

berkapasitas maksimal 5-250 orang. Ruang meeting berukuran maksimal 113 m2. Terdapat pula
fasilitas Mushola dan toilet untuk tamu yang melakukan aktivitas meeting.

 LEVEL COFFEE & BAR

9
 Terletak di lantai 1 Lobby Dapua Restaurant Balairung. Melayani pemesanan minuman
dan snack.

II.V Analisis Perusahaan

II.V.1 Berdasarkan Lokasi
Berlokasi di Jalan Jl.Mataraman Kampung Melayu No.19 Kota Jakarta Timur,
Daerah Khusus Ibukota Jakarta 10610. Dekat dengan area perbelanjaan dan bank.
Hanya 30 menit berkendara dari Bandara Internasional Soekarno Hatta, 15 menit
berkendara dari Stasiun Gambir, hotel ini juga dekat dengan Monumen Nasional
(Monas), Ancol. Pasar Baroe, Jakarta Cathedral, Old Batavia, Masjid Istiqlal
Tidak Terlalu Jauh Darinya.

II.V.2 Berdasarkan Produk & Jasa

Berlokasi di Jalan Jl. Matraman Hotel Balairung Kampung Melayu Pasar
Pramuka No.19 Jakarta Timur. Daerah Khusus Ibukota Jakarta 10610. Dekat
dengan area perbelanjaan dan bank. Hanya 30 menit berkendara dari Bandara
Internasional Soekarno Hatta, 15 menit berkendara dari Stasiun Gambir, hotel ini
10
 juga dekat dengan Monumen Nasional (Monas), Ancol. Pasar Baroe, Jakarta
Cathedral, Old Batavia, Masjid Istiqlal.

II.V.3 Berdasarkan Jenis Tamu yang Datang

Tamu yang datang ke Hotell Balairung Jakartal sebagian besar adalah tamu
nusantara yang sedang melakukan perjalanan wisata maupun bisnis di Jakarta.

II.VI Bidang Usaha Perusahaan

Hotel Balairung Jakarta Matraman adalah bidang usaha perhotelan yang menyediakan
layanan penginapan, Food and Baverage, penyewaan ruangan dan buffet, dan lainnya.

BAB III
HASIL PRAKTIK KERJA LAPANGAN
III.I Persiapan Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan
III.I.1 Proses Penempatan
Persiapan pelaksanaan PKL dimulai pada semester 2 setelah memenuhi
persyaratan untuk PKL yaitu menyelesaikan materi – materi sebelum PKL
dilaksanakan, yang dilaksanakan selama 6 bulan.

Sebelum ditempatkan di perusahaan yang akan dituju dilakukan terlebih dahulu

pelengkapan syarat PKL dan bimbingan dengan guru pembimbing mengenai
tempat pelaksanaan PKL. Setelah dirasa yakin siswa / siswi mengirimkan CV dan
lamaran kepada perusahaan hingga dilaksanakannya interview oleh perusahaan.

11
 III.I.2 Proses Seleksi
Setelah segala persyaratan PKL terpenuhi, siswa / siswi mengirimkan CV dan
surat lamaran kepada perusahaan tempat akan berlangsungnya kegiatan PKL.

Interview dilaksanakan Offline Datang Ke Hotell Tersebut bertemu dengan

Hrd.Pak Andrizal Dan Geni. Setelah proses interview oleh user selesai saya di
minta untuk melengkapi surat – surat yang dibutuhkan dari pihak hotel dan surat
kesehatan. Setelah semua administrasi selesai saya dihubungi lagi tentang jadwal
mulai bekerja, yaitu 03 Januari 2022

III.I.3 Proses Orientasi

Selama masa orientasi untuk kegiatan PKL di Hotell Balairung Jakarta pihak
Hrd.Andrizal memberikan banyak pengenalan mengenai Hotell Balairung,
Seperti Ruanga,Kamar,Tempat Berolahraha Dan lainnya Masih Banyak Lagi,
pengenalan di depan Head of Departments, pengenalan tiap departemen yang
terkait selama kegiatan PKL serta side tour untuk mengenal tiap fasilitas yang
terdapat di Hotell Balairung Jakarta dan fungsinya.

III.II Kendala dan Solusi Pada Saat Persiapan

III.II.1Kendala
Kendala yang dihadapi selama persiapan PKL adalah Banyak nya kekurangan
Saat Pada Dibutuhkan Sperti Culteris dan lain”.

III.II.2Solusi
Solusi yang saya lakukan untuk men yelesaikan kendala selama persiapan adalah
dengan bertanya kepada staff (chef) apabila mengalami kendala khususnya dalam
alur-alur dalam bertugas.

III.III Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan

12
 III.III.1 Deskripsi Pekerjan
Selama masa Praktik Kerja Lapangan atau On The Job Training yang
berlangsung dari 03 januari 2022 sampai 30 Juli 2022 saya di tempatkan di
bagian F&B Service Atau Food And Beverage. Saya diberikan kesempatan untuk
membagi waktu pelatihan selama praktik di setiap department yang ada di F&B
Seevice Atau Food And Beverage.

III.III.1.1 Grooming Standart

Sebelum memasuki area offiec kami diwajibkan untuk melakukan grooming
standart yang sudah ditetapkan oleh Balairung Jakarta yaitu, menyisir rambut
dengan rapih, tidak ada kumis maupun janggut dan bulu bulu halus disekitaran
wajah, safety shoes, seragam yang di berikan HRD,celana bahan hitam, pulpen,
kertas dan masker.

Setelah grooming kami baru di perbolehkan masuk kedalam office dan didalam
office setiap memulai pekerjaan kita diwajibkan untuk memakai hand gloves,
kegunaannya untuk menyiapkan bahan makanan ataupun bersentuhan makanan
langsung, serta membersihkan area kerja sebelum kita melakukan pekerjaan.

III.III.1.2 Pekerjaan dan Tugas

Dalam pelaksanaannya selama empat (6) bulan kegiatan Praktik Kerja Lapangan
(PKL), para trainee ditempatkan di beberapa bagian, seperti Room Service,
Banquet Store, Kadai dan Buffet.

1. ROOM SERVICE
Room Service Berada Di Lantai 1 Atau Lobby Dan Untuk Metode Pembayaran Atau

13
 Pemesanan Dan Penyapaan tamu saat Bf,lunch dan Dinner.

2. Banquet

Banquet merupakan salah satu bagian dari Food and Beverage Department yang bertugas
untuk menangani kegiatan – kegiatan seperti jamuan makan atau pesta yang
diselenggarakan oleh si panitia pemesan ataupun dari pihak hotel itu sendiri. Dalam
bahasa yang lebih umum, banquet biasa dikenal dengan sebutan resepsi mewah yang di
gelar di ruangan khusus sebuah hotel lengkap dengan fasilitas dan makanan yang telah
dipersiapkan dengan matang

3. Chiller dan freezer storage

Chiller dan Freezer Storage adalah tempat penyimpanan bahan-bahan makanan seperti
sayuran,buah,ayam,daging, dan ikan.

14
 (Gambar 3. 1 Chiller Dan freezer storage)

III.IV Hasil Dari Praktik Kerja Lapangan

III.IV.1 Manafaat Bagi Penulis
Hasil dari Program Pengalaman Lapangan yang dilakukan oleh penulis selama
menjadi trainee di HOTEL BALAIRUNG JAKARTA. yaitu memperoleh banyak
pengetahuan mengenai industri hotel dan pekerjaan sebagai F&B Service Atau
Food And Beverage Department secara umum. Penulis pun mendapat pengalaman,
ilmu serta relasi yang baru dan akan berguna di masa depan selama masa training.
Penulis dapat mengetahui cara kerja seorang F&B service food and beverage di
sebuah hotel. Penulis Mendapat banyak kesempatan untuk terjun langsung ke
lapangan dan menghadapi langsung tamu, client, media, serta mitra bisnis
dilapangan.

III.IV.2 Manfaat Bagi Akademik

Adanya Praktik Kerja Lapangan bagi siswa / siswi Jasa Boga dapat memberi
manfaat dan kebutuhan akademik dalam menyelaraskan dan mengembangkan
kurikulum berbasis kebutuhan atau tuntutan industry berdasarkan data hasil
laporan siswa / siswi PKL.

III.IV.3 Manfaat Bagi Industri

Manfaat bagi industri, keberadaan siswa / siswi yang mengikuti kegiatan PKL
dalam bentuk On The Job Traning adalah perusahaan dapat berkontribusi dalam
dunia pendidikan serta secara tidak langsung mendapat tenaga kerja tambahan.

15
 BAB IV
PEMBAHASAAN
IV.I Analisi Perusahaan
IV.I.1 Studi Kasus/Analisa Pekerjaan
S e l a m a e n a m ( 6 ) bulan periode pelaksanaan PKL di Hotell Balairung
Jakarta.
penulis ditempatkan di beberapa section, dan secara rinci dijelaskan sebagai
berikut.

A. Room Service.

Pariwisata adalah segala sesuatu yang menyangkut dan berhubungan

dengan urusan kebutuhan seseorang melakukan perjalanan. Setiap traveler
membutuhkan fasilitas pelayanan untuk beristirahat serta pelayanan untuk
makan dan minum. Hotel besar maupun kecil pasti memiliki restoran dan
bar. Tamu yang ingin menikmati makanan dan minuman di kamar sendiri
juga di lengkapi dengan fasilitas pelayanan Room Service. Room Service ini
beroperari selama 24 jam untuk melayani para tamu hotel dengan
menyajikan makanan seperti Breakfast (Sarapan Pagi), Lunch (Makan
Siang), Dinner (Makan Malam) dan Supper. Room Service yaitu menerima
orderan dari telepon, membuat captain order, mempersiapkan peralatan,
pesanan diantar ke kamar tamu dan tugas tersebut dilakukan oleh Order
Taker. Order Taker bertugas dalam menerima dan mencatat pesanan
16
makanan dan minuman tamu terutama melalui telepon. Selain itu, petugas
Order Taker juga menyiapkan peralatan makanan dan minuman, kerapian
dan kebersihan area kerja, mengawasi setiap kegiatan pramusaji room
service dan harus selalu mengetahui informasi-informasi dari dapur apabila
ada menu makanan dan minuman yang sold out.

B. Banquet Store.

merupakan salah satu bagian dari Food and Beverage Department yang bertugas
untuk menangani kegiatankegiatan seperti jamuan makan atau pesta yang
diselenggarakan oleh si panitia pemesan ataupun dari pihak hotel itu sendiri. Dalam
bahasa yang lebih umum, banquet biasa dikenal dengan sebutan resepsi mewah yang
di gelar di ruangan khusus sebuah hotel lengkap dengan fasilitas dan makanan yang
telah dipersiapkan dengan matang. Berikut beberapa tugas yang dilakukan untuk
banquet suatu acara, antara lain :

- Preparation set menu appetizer, main course, dessert/ pudding

- Membantu chef dalam menyiapkan hidangan

- Set up banquet event

17
18
 C. Storage Utensil

Storage Untensil adalah tempat penyimpanan alat dan peralatan dapur , penulis
diajarkan bagaimana caranya menyimpan peralatan alat dan perlatan dapur dengan
baik sesuai tempatnya dan bagaimana cara membersihkannya dengan baik, seperti
berikut : insert, bowl, stock pot, sauce pan, pan, deep frying.

D. Storage Ingridients

Storage Ingridients adalah tempat penyimpanan bahan – bahan mentah yang akan
segera di proses, biasanya dilengkapi dengan Chiller dan Freezer.

E. Storage Ingridients

Storage Ingridients adalah tempat penyimpanan bahan – bahan mentah yang akan
segera di proses, biasanya dilengkapi dengan Chiller dan Freezer.

IV.II Hambatan dan Solusi Pekerjaan

IV.II.1 Hambatan
Selama menjalani proses PKL di Hotell Balairung Jakarta, ada beberapa kendala
yang dihadapi, diantaranya :

1. Harus beradaptasi secara cepat di office Atau Di ruangan hotel dengan bekerja
secara cepat, efisien, bersih, rapih tanpa ada kesalahan-kesalahan kecil demi
kepuasaan para tamu.
2. Kurangnya service atau sprean culteris
3. Pengetahuan mengenai berbagai kondimen dan hidangan yang baru diketahui
yang berada di tempat PKL.
4. Bahan yang kadang tidak selalu tersedia, sehingga harus mencari solusi atas
kendala tersebut.
5. Jam kerja yang terkadang selalu overtime 1-2 jam dari jadwal dan pemberitahuan
yang diberikan.

19
IV.II.2 Solusi
1. Membuka diri selebar – lebarnya agar trainee bisa beradaptasi dengan mudah,
karena apabila seorang trainee masih malu dan tertutup dalam lingkungan baru,
maka trainee tersebut tidak akan mudah beradaptasi dengan tempat dan
lingkungan baru.
2. Trainee harus lebih disiplin baik displin waktu dan sikap agar mudah
menyesuaikan dengan tempat yang sistem kerjanya tepat waktu, cekatan, teliti,
profesional, dan bertanggung jawab, trainee harus sering banyak bertanya tentang
perihal alat ataupun hal – hal lain demi pengetahuan yang didapat dan juga agar
tidak terjadi kesalahan – kesalahan yang tidak diinginkan.
3. Harus memiliki rasa ingin tahu yang tinggi, dengan cara bertanya dan belajar
dengan para cheff dan staff FnB, sehingga para trainee dapat bekerja lebih baik
dari waktu ke waktu.
4. Sebelum melakukan preparation lebih baik ditanyakan terlebih dahulu dan juga
informasikan kepada para staff .
5. Selalu melaporkan kepada staff atau senior pekerjaan dan tugas apa saja yang
sudah selesai dan apa yang perlu dibantu lagi agar tidak memakan waktu kerja
agar tidak overtime.

20
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
V.I Kesimpulan
Penulis melaksanakan kegiatan PKL selama 6 bulan di HOTEL BALAIRUNG
JAKARTA. mulai dari 03 January 2022 sampai 30 Juli 2022 di F&B Service
atau Food And Beverage Department. Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ini
berjalan dengan baik dan lancar. Penulis mendapatkan banyak hal yang
didapatkan dari pelaksaan Program Pengalaman Lapangan ini yang tidak didapat
dikelas, baik ilmu maupun pengalaman berharga. Sehingga siswa / siswi memiliki
pengalaman yangbaru untuk menambah wawasan dan kemampuan.
Praktik Kerja Lapangan merupakan kesempatan untuk membiasakan diri dari
dalam berinteraksi dan bersosialisasi dengan pimpinan, rekan kerja, dan orang
kerja serta menambah networking siswa / siswi. Praktik Kerja Lapangan
merupakan pembekalan bagi siswa / siswi dimasa yang akan datang, sehingga
penulis mengharapkan semoga Praktik Kerja Lapangan dapat terus dilaksanakan.
Setelah melaksanakan Praktik Kerja Lapangan, penulis mendapatkan gambaran
kerja sesuai dengan minat penulis. Sehingga dapat dijadikan bahan pembelajaran
untuk menghadapi dunia kerja yang sebenarnya.

V.II Saran
V.II.1 Saran Untuk Perusahaan
1. Memberikan best trainee di setiap bulannya, itu juga akan menambah
motivasi kerja.
2. Memberikan acara – acara hiburan, agar trainee tidak merasa jenuh dan
bosan.

V.II.2 Saran Untuk Program Studi Jasa Boga

Harus lebih banyak / lebih sering melakukan kegiatan praktikum di
lapangan, agar kualitas dan daya saing siswa / siswi dapat meningkat.

29
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.bcs.balairung.com/en/hotel/view/79/balairung-matraman-hotell https://www.hotell
balairung jakarta matraman no19.

30