BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN
INFORMATION SHEET

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT

KOMPETENSI
HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
NO. DAN PENYATAAN
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. ANDDECORATION
AND STATEMENT
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND
QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD / CODE NO HT-014-2:2011-C07/P(1/8) Muka Surat / Page :

1 Drp / Of 10

TAJUK / TITLE : AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

TUJUAN/PURPOSE :
Kertas penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan kepada pelatih
tentang garis panduan amalan kebersihan, kesihatan dan keselamatan dalam penyediaan kek.
NO. KOD / CODE NO HT-014-2:2011-C07/P(1/8) Muka Surat / Page :
2 Drp / Of 10

PENGENALAN KEPADA PANDUAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN AMALAN

KEBERSIHAN

GMP

OSHA HACCP

Sijil / Akta Berkenaan

Keselamatan,
Kesihatan Dan
kebersihan

HALAL MESTI

AKTA KUALITI
ALAM SEKELILING

Rajah 2.1.1 Sijil atau akta berkaitan keselamatan, kesihatan dan kebersihan di Malaysia

Terdapat beberapa garis panduan yang telah ditetapkan dalam penyediaan makanan iaitu,

a. OSHA
i. Occupational Safety and Health Act (OSHA) adalah Akta Keselamatan dan Kesihatan
Pekerjaan (AKKP) 1994 yang bertanggungjawab terhadap kesihatan dan
keselamatan pekerja ketika bekerja di dalam sesebuah syarikat.
ii. Akta ini dikawalselia oleh Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (JKKP),
Kementerian Sumber Manusia.
iii. Falsafah dan prinsip akta adalah tanggungjawab memastikan keselamatan dan
kesihatan di tempat kerja terletak di atas mereka yang bekerja (pekerja) dengan bahaya
tersebut dan mereka yang mewujudkan bahaya tersebut (majikan).
iv. Ia melibatkan peraturan kendiri (self-regulation), perundingan (consultation) dan
kerjasama (cooperation).
NO. KOD / CODE NO HT-014-2:2011-C07/P(1/8) Muka Surat / Page :
3 Drp / Of 10

v. Terdapat beberapa organisasi OSHA di dalam Malaysia,

• Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan, JKKP
• Lembaga Pembangunan Industri Pembinaan, CIDB
• Pertubuhan Keselamatan Sosial, PERKESO
• Institut Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan Negara, NIOSH

vi. Tujuan akta adalah untuk :

• Memastikan keselamatan, kesihatan dan kebajikan orang-orang yang sedang
bekerja.
• Melindungi orang-orang di tempat kerja (selain daripada orang-orang yang sedang
bekerja).
• Menggalakkan suatu persekitaran pekerjaan yang bersesuaian dengan fisiologi
dan psikologi orang-orang yang sedang bekerja.
• Mengadakan suatu sistem perundangan yang berasaskan kepada peraturan-
peraturan dan tata amalan industri disamping peruntukan akta.

vii. Kewajipan am pekerja,

• Memberi perhatian munasabah terhadap keselamatan dan kesihatan dirinya dan
orang lain semasa menjalankan aktiviti-aktivitinya
• Memberi kerjasama sama ada kepada majikan atau orang lain dalam hal berkaitan
dengan pematuhan terhadap AKKP 1994
• Memakai peralatan perlindungan diri yang dibekalkan oleh majikan
• Mematuhi mana-mana arahan keselamatan dan kesihatan seperti yang
dikehendaki di bawah AKKP 1994 dan peraturan-peraturannya

b. Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974 (Akta 127)

i. Undang-undang yang berkaitan dengan pencegahan, penghapusan, kawalan
pencemaran dan membaiki alam sekitar dengan mematuhi piawaian kerajaan.
ii. Akta ini adalah untuk mengawal selia pencegahan, penghapusan, pengawalan
pencemaran serta melindungi dan membaiki kualiti alam sekeliling.
iii. Ditadbir oleh Jabatan Alam Sekitar, Kementerian Sumber Asli dan Alam Sekitar.
 NO. KOD / CODE NO HT-014-2:2011-C07/P(1/8) Muka Surat / Page :
4 Drp / Of 8

c. Hazard Analysis and Critical Control Point atau Analisis Mudarat danTitik Kawalan
Kritikal (HACCP)
i. HACCP ialah sistem yang berperanan untuk mengenalpasti, menilai dan
mengawal bahaya yang signifikan kepada keselamatan makanan.
ii. Sistem ini memastikan makanan yang dihasilkan selamat untuk dimakan dan tidak
menyebabkan bahaya (sakit atau keracunan).
iii. Objektif Skim Pensijilan HACCP adalah untuk memberikan pengiktirafan rasmi kepada
premis makanan yang berjaya mengamalkan dan mengekalkan sistem HACCP bagi
produk makanan mereka.
iv. Proses pensijilan melibatkan audit kecukupan, pematuhan dan pemantauan oleh
juruaudit yang dilantik oleh Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan (BKKM),
Kementerian Kesihatan Malaysia.
v. Sistem HACCP boleh diaplikasi secara menyeluruh dalam rantaian makan bermula dari
penternak, peladang, pengilang dan seterusnya kepada perkhidmatan makanan untuk
memastikan keselamatan makanan.
vi. HACCP bergantung kepada komitmen pihak pengurusan sesebuah syarikat dan juga
sistem sokongan yang kukuh seperti pelaksanaan Amalan Pengilangan Baik/ Good
Manufacturing Practice (GMP), Amalan Kebersihan Baik / Good Hygiene Practice
(GHP) dan beberapa kod amalan yang lain.

Rajah 2.1.2 Logo HACCP yang dikeluarkan oleh Kement

Rajah 2.1.5 Logo GMP yang dikeluarkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia.
NO. KOD / CODE NO HT-014-2:2011-C07/P(1/8) Muka Surat / Page :
5 Drp / Of 8

2. Garis Panduan Kebersihan Diri (Good Hygiene Practices)

a. Kebersihan Diri
i. Untuk mengelakkan kemungkinan berlaku pencemaran pada makanan, mereka
yang berhubung terus dengan makanan perlu mengekalkan kebersihan individu
pada tahap yang tinggi.
ii. Mereka mesti berkelakuan dan bekerja dalam keadaan yang telah ditetapkan.
iii. Bagi pengendali makanan, hendaklah mengikuti Kursus Pengendalian Makanan
Malaysia.

b. Status kesihatan
i. Orang yang disyaki atau mengidap atau pembawa sebarang penyakit tidak
dibenarkan memasuki mana-mana kawasan pemprosesan makanan.
ii. Orang yang dijangkiti hendaklah memaklumkan penyakit atau tanda-tanda
penyakit tersebut kepada pihak pengurusan untuk pemeriksaan perubatan
selanjutnya.
iii. Keadaan ini wajib dimaklumkan kepada pihak pengurusan supaya sebarang
keperluan untuk pemeriksaan perubatan dan/atau kemungkinan untuk dikeluarkan
daripada mengendalikan makanan boleh dipertimbangkan, termasuk:
• Kekuningan
• Cirit-birit
• Muntah

3. Pematuhan Makanan Halal

a. Halal berasal daripada perkataan Arab yang bermaksud dibenarkan atau dibolehkan

oleh undang-undang Islam.

b. Orang Islam adalah dibenarkan oleh agama mereka memakan sesuatu makanan itu
jika makanan, bahan atau peralatan tersebut :
• Bukan terdiri daripada atau mengandungi apa-apa bahagian atau benda dari
binatang yang dilarang oleh Undang-undang Islam untuk orang Islam
memakannya atau yang tidak disembelih mengikut Undang-undang Islam.
NO. KOD / CODE NO HT-014-2:2011-C07/P(1/8) Muka Surat / Page :
6 Drp / Of 8

• Tidak mengandungi apa-apa benda yang dihukum sebagai najis mengikut

Undang-undang Islam.
• Tidak disedia, diproses, tersentuh, disentuh atau dikilang dengan menggunakan
apa-apa alat yang tidak bebas dari benda-benda najis mengikut Undang-undang
Islam.
c. Setiap syarikat yang memohon Sijil Pengesahan Halal hendaklah memastikan sumber
ramuan adalah halal dan memilih pembekal atau sub-kontraktor yang membekalkan
bahan-bahan halal atau mempunyai Sijil Pengesahan Halal.
d. Setiap syarikat hendaklah memastikan prosedur halal dipatuhi dalam aspek seperti
yang digariskan di dalam Manual Prosedur Pensijilan Halal Malaysia.
e. Ini adalah bagi mematuhi undang-undang Islam di Malaysia atau pihak berkuasa yang
telah disahkan halal dari Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (JAKIM).

Rajah 2.1.3 Logo Halal Malaysia

NO. KOD / CODE NO HT-014-2:2011-C07/P(1/8) Muka Surat / Page :
7 Drp / Of 8

SOALAN / QUESTIONS

Jawab semua soalan

1. Manakah antara berikut adalah agensi yang terlibat mengawal selia keselamatan,
kesihatan dan kebersihan makanan di Malaysia?

A. JAKIM
B. Watson
C. PEYAKIN
D. Burger King

2. Manakah antara berikut adalah agensi yang bertanggungjawab mengeluarkan sijil

HACCP?

A. Jabatan Perdana Menteri

B. Kementerian Kesihatan Malaysia
C. Kementerian Pendidikan Malaysia
D. Jabatan Pembangunan Kemahiran

3. Adakah maksud OSHA?

A. Sistem yang berperanan untuk mengenalpasti, menilai dan mengawal bahaya yang
signifikan kepada keselamatan makanan.
B. Langkah-langkah untuk mengawal operasi sesebuah premis makanan bagi
membolehkan penghasilan makanan yang selamat.
C. Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (AKKP) 1994 yang bertanggungjawab
terhadap kesihatan dan keselamatan pekerja ketika bekerja.
D. Undang-undang yang berkaitan dengan pencegahan, penghapusan, kawalan
pencemaran dan membaiki alam sekitar dengan mematuhi piawaian kerajaan.
NO. KOD / CODE NO HT-014-2:2011-C07/P(1/8) Muka Surat / Page :
8 Drp / Of 8

4. Berdasarkan sistem HACCP, cari dan nyatakan 4 garis panduan bagi pengendali makanan.

a.

b.

c.

d. _____________________________________________________________________

RUJUKAN / REFERENCES

1. Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan 1994

https://www.slideshare.net/adamalif/osha-16919892, 4 Mac 2013, 7.24 am

2. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

3. HACCP
http://fsq.moh.gov.my/v6/xs/page.php?id=208, 10 Mac 2021 15.39.48

4. Keselamatan @ Tempat kerja

http://www.moh.gov.bn/SiteCollectionDocuments/Occupational%20Health%20Division/fac
t%20sheets/form02-07-28.pdf, 11 Mac 2021, 7.18 am

5. Kesihatan dan keselamatan pekerjaan

https://ms.wikipedia.org/wiki/Keselamatan_dan_kesihatan_pekerjaan, 23:47, 29 Julai
2020.

6. Undang-undang Malaysia, Akta 127 : Akta Kualiti Alam Sekeliling, 1974.

https://www.doe.gov.my/