Kegiatan Praktikum

BAB 3
GIZI PADA BAYI

PENDAHULUAN
Pertumbuhan (growth) : peningkatan jumlah & besar
sel diseluruh bagian tubuh selama sel-sel tersebut membelah
diri & mensintesis protein-protein baru. Dalam pertumbuhan
manusia : terjadi perubahan ukuran, BB, TB, ukuran tulang,
gigi serta perubahan secara (kuantitatif) & fisik.
Perkembangan (development) : perubahan secara berangsur-
angsur & bertambah sempurnanya fungsi alat tubuh.
� Perkembangan terjadi perubahan dalam bentuk & fungsi
kematangan organ mulai dari aspek fisik, intelektual dan
emosional.
� Perkembangan : pertambahan struktur dan fungsi organ
menjadi lebih kompleks sehingga bersifat (Kualitatif)
Kebutuhan zat gizi bayi :
� ENERGI
Kebutuhan bervariasi menurut usia dan BB.
Taksiran 2 bulan pertama : yaitu120 kkal/kgBB/hari.
Pada 6 bulan pertama: 115-120 kkal/kgBB/hari
selanjutnya 105
 110 kkal/kgBB/hari
� CAIRAN
Kebutuhan cairan
� LEMAK ASI
Lemak sumber energi paling besar. Dibutuhkan dalam
penyerapan vitamin A, D, E, K dan sumber asam lemak
esensial. Kebutuhan L bagi bayi 45-50% (mengacu
padASI), bagi BATITA 30-35% (dari Energi Total) dan
pada anak lebih dari 3 tahun sebesar 25-30%. Lemak
dlm ASI diserap bayi sekitar 85-90%. Enzim lipase
dalam mulut mencerna lemak 50-70%.

� PROTEIN
Kebutuhan protein adalah kebutuhan biologis protein
atau asam amino minimal untuk kebutuhan fungsional
tubuh.
Kebutuhan protein bagi bayi/anak adalah 10-15% dari
energi total.
� KARBOHIDRAT
Dianjurkan 60-70% energi total dari Karbohidrat
Pada ASI & SUFOR bayi 40-50% energi berasal dari
karbohidrat (laktosa)
Syarat menu pada bayi adalah
 • ASI - Makanan terbaik bayi
• Formula sebagai pengganti ASI untuk bayi sd 6 bulan
yang secara khusus diformulasikan untuk menjadi satu-
satunya sumver gizi dalam bulan2 pertama kehidupan
sampai bayi diperkenalkan dengan MP ASI
• Susu lanjutan untuk usia 6 bln ke atas.
Contoh: bebelac 2, chilmil, enfapro, lactogen 2, promil,
SGM 2 dll

Cara Menghitung Berat Badan ideal :

 Usia 3-12 bulan

(usia bayi dalam bulan + 9) : 2 = BB ideal (dalam kg)

 Usia 1-6 tahun

(usia bayi dalam tahun x 2) + 8 = BB ideal ( dalam kg)

 Usia 7-12 tahun

( usia bayi dalam tahun x 7 – 5) : 2 = BB ideal (dalam kg)

TUJUAN PEMBELAJARAN
Mampu menghitung kebutuhan energi dan zat gizi pada bayi
1. Mampu memahami prinsip pemberian makanan pada
 bayi
2. Mampu mengkaji kasus untuk bayi
3. Merencanakan, menyusun, mengolah dan menyajikan
makanan untuk bayi, mengolah menu untuk bayi
sTUDI KASUS
Seorang bayi laki-laki berusia 7 bulan, BB 9 kg, PB 87 cm.
ASI yang diberikan hanya sore-malam hari dengan frekuensi
5 kali dengan lama waktu tiap kali pemberian ASI ± 15
menit. Hitunglah Kebutuhan energi dan zat gizi, taksiran
volume ASI yang keluar

Prosedur Kerja Penyelesaian kasus :

1. Membuat perencanaan kasus

Bahan yang digunakan untuk praktek direncanakan oleh setiap

mahasiswa berdasarkan soal yang diberikan dengan langkah-
langkah sebagai berikut :
a. Lihat AKG sesuai kelompok umur
1. Berada pada rentang usia berapa
2. Jenis kelamin laki-laki/perempuan
3. Energi.........................kalori, protein....................gram
b. Hitung kecukupan lemak dan kharbohidrat
1. Lemak : 20 – 25 %
 Rumus : 20% x total energi : 9

2. Karbohidrat : By Defferent

Rumus : Total Energi – (Protein + Lamak) / 4

2. Anjuran Makan Sehari sesuaikan dengan kasus
1. Sumber KH : .........................penukar nasi
2. Sumber Protein Hewani ................penukar ikan
3. Sumber protein nabati ..................penukar tempe
4. Sumber sayuran ......................penukar sayur
5. Sumber buah ....................penukar pepaya
6. Sumber lemak/minyak.....................penukar minyak
7. Gula ................penukar

3. Buat Pola Menu

1. Makan Pagi :
- Karbohidrat ...........penukar nasi/kentang/dll
- Protein Hewani / Protein nabati...............penukar
ikan/ayam/daging/dll
- Sayur .................penukar buncis/wortel/dll
- Minyak..........................................
2. Snack : Kh/protein/sayur/buah .............................
3. Makan Siang :
- Karbohidrat ............penukar nasi/kentang/dll
 - Protein hewani/Protein nabati ...............penukar
ikan/ayam/daging/dll
- Sayur ..................penukar buncis/wortel/dll
- Minyak ............................................
4. Buat Menu Seimbang

Dalam menyusun menu seimbang ada beberapa hal yang

harus diperhatikan yaitu :
1. Resep (kombinasi : rasa, rupa, tekstur)
2. Padanan BM (variasi makanan)
- Makanan pagi : ................
- Snack : ................
- Makan siang : ...............
- Snack : ...............
- Makan malam : ...............

5. Analisa bahan makanan ke dalam nilai gizinya

Analisa Zat Gizi
Waktu Menu Bahan Berat Energi Protein Lemak Kh Vitamin Mineral
Makan Makanan (gram)

Pagi

Sub total I

Snack pagi

Sub total II

Total I 35% Total energi

Siang

Sub total I

Snack sore

Sub total II

Total II 40% Total energi

Malam

Total III 25% Total energi

Total I +II
+III
ALAT DAN BAHAN
- Alat-lat persiapan
- Alat-alat pengolahan
- Alat-alat penyajian
Peralatan yang digunakan sesuai dengan jumlah dan jenis yang dibutuhkan pada saat
praktikum, disesuaikan dengan menu yang dipraktekkan.
Peralatan yang akan digunakan dipinjam menggunakan bon peminjaman alat yang akan
disiapkan oleh instruktur .

PELAPORAN DAN PENILAIAN

Penilaian didasarkan pada proses dan hasil praktek dengan menggunakan format tertentu
yang telah disiapkan.