Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Pkwu

    Diunggah oleh

    Rahel
    28 tayangan7 halaman
    Dokumen tersebut membahas tentang pengawetan bahan pangan nabati dengan memberikan informasi mengenai tujuan, metode, dan bahan pengawetan serta fungsi kemasan. Metode pengawetan yang disebutkan meliputi pendinginan, pemanasan, pengeringan, kemasan hampa udara, dan iradiasi. Bahan pengawetan yang disebutkan meliputi bahan kimia seperti asam, gula, garam, asam benzoat, asam sorbat, dan sulfur dioksida.

    Deskripsi Asli:

    Materi Pengawetan

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut membahas tentang pengawetan bahan pangan nabati dengan memberikan informasi mengenai tujuan, metode, dan bahan pengawetan serta fungsi kemasan. Metode pengawetan yang disebutkan meliputi pendinginan, pemanasan, pengeringan, kemasan hampa udara, dan iradiasi. Bahan pengawetan yang disebutkan meliputi bahan kimia seperti asam, gula, garam, asam benzoat, asam sorbat, dan sulfur dioksida.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    28 tayangan7 halaman

    Pkwu

    Diunggah oleh

    Rahel
    Dokumen tersebut membahas tentang pengawetan bahan pangan nabati dengan memberikan informasi mengenai tujuan, metode, dan bahan pengawetan serta fungsi kemasan. Metode pengawetan yang disebutkan meliputi pendinginan, pemanasan, pengeringan, kemasan hampa udara, dan iradiasi. Bahan pengawetan yang disebutkan meliputi bahan kimia seperti asam, gula, garam, asam benzoat, asam sorbat, dan sulfur dioksida.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 7

    PKWu

    P u t r i R a h
    e l A l i f i a
    X IPA
    PENGOLAHAN
    MAKANAN
    AWETAN BAHAN
    PANGAN NABATI
    Pengawetan Tujuan Pengawetan

    Pengawetan adalah suatu cara 1. Untuk menunda atau mencegah


    untuk menjadikan hasil pangan proses kerusakan bahan pangan
    yang awalnya bersifat mudah 2. Memperpanjang umur simpan
    rusak menjadi produk bahan makanan
    makanan/minuman lebih awet 3. Menghilangkan mikroorganisme
    dan tahan lama. 4. Mempertahankan/menambah
    rasa dan rupa makanan
    5. Meningkatkan nilai ekonomis
    Metode Pengawetan Bqhan Pangan

    1. Teknik Pendinginan, dilakukan pada 3. Teknik Pengeringan, dapat dilakukan :


    Suhu : -2° sampai 8° C A. Secara langsung dengan matahari (sun
    Dengan cara: pendinginan dan pembekuan drying)
    B. Secara tidak langsung (dengan alat
    2. Teknik Pemanasan, meliputi : pengering / artificial dryer)
    - Sterilisasi komersil (suhu 121°C)
    - Pasteurisasi (suhu < 100°) 4. Teknik kemasan hampa udara
    - Blanching (suhu 75° sampai 95° C) 5. Iridiasi (pengawetan yang menggunakan
    - Sterilisasi ( suhu 130° sampai 145° C) energi tinggi atau zat radioaktif
    yaitu radiasi)
    Keuntungan Bahan
    Bahan Pengawtan Pengawetan

    Bahan pengawetan meliputi bahan 1. Makanan mudah dikonsumsi


    kimia, yaitu : 2. Makanan lebih sehat
    1. Pemberian asam 3. Makanan sesuai tradisi, selera,
    2. Pemberian gula/garam estetika dan rasa
    3. Pemberian asam benzoat 4. Makanan lebih tahan lama,
    4. pemberian asam sobat mudah disimpan, dibawa dan
    5. Pemberian sulfur dioksida didistribusikan
    6. Antioksida 5. Meningkatkan nilai ekonomis
    Pengemasan Fungsi Kemasan

    Pengemasan adalah salah satu cara 1. Sebagai wadah atau tempat


    untuk melindungi makanan/produk 2. Sebagai pelindung
    pangan maupun non pangan. 3. Sebagai penunjang cara
    penyimpanan dan transportasi
    Perlindungan dengan menggunakan
    4. sebagai alat persaingan dalam
    kemasan suatu produk harus
    pemasaran
    dilengkapi dengan label atau
    keterangan tentang manfaat dan
    isi kemasan.

    Terima Kasih

    Anda mungkin juga menyukai