PROTEIN

DISUSUN OLEH :
1. PRAYOGAA (2213010007)
2. Diana Ananta Syaputri (2213010001)
3. Juliana Br Sitepu (2213010013)

Dosen Pengampu : Najla Lubis S.T.,M.Si

Kelas: reguler 1A

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN PANCA BUDI

2022

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan nikmat dan karunia-
Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah dengan judul “ FUNGSI DAN
MACAM-MACAM PROTEIN pada TUMBUHAN “
Tulisan ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Biokimia. Kami
menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan tulisan ini masih jauh dari sempurna
karena keterbatasan pengetahuan, pengalaman, waktu dan tenaga yang dimiliki kami.
Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
dari dosen guna perbaikan tulisan ini kedepan.
Akhir kata, semoga tulisan ini dapat berguna dan dapat bermanfaat khususnya
bagi diri kami dan bagi para pembaca pada umumnya.

ii
iii
 1.LATARBELAKANG
Protein tumbuhan sangat bermanfaat untuk kebutuhan nilai gizi manusia. Manusia
dan hewan bergantung pada tumbuhan untuk memenuhi kebutuhan akan berbagai
asam amino, sehingga komposisi protein biji, daun, dan batang penting dalam
menu makanan. Kita dan hewan menggunakan asam amino tumbuhan untuk
membuat protein sendiri dan sebagai sumber makanan (energi). Walaupun manusia
dewasa dapat mensintesis sebagian besar asam amino yang mereka perlukan dari
karbohidrat dan berbagai senyawa nitrogen organik, delapan asam amino harus
disediakan dalam menu makanan. Asam amino tersebut adalah leusin, isoleusin,
valin, lisin, metionin, triptofan, fenilalanin, dan teronin. Lagi pula, sistein, yaitu
asam amino yang mengandung sulfur hanya dapat disintesis bila tersedia cukup
metionin (asam amino –S lainnya), dan kita menggunakan fenilialanin untuk
mensintesis tirosin yang esensial.
Sebagian besar protein dalam menu makanan manusia berasal dari protein biji,
khususnya dari tanaman serealia seperti pagi, gandum, dan jagung. Sekitar dua
pertiga penduduk dunia bergantung
Pada makalah ini, akan dibahas mengenai metabolisme Protein pada tanaman
secara lebih dalam, dan tidak membahas enzim secara spesifik, namun enzim tetap
akan dibahas karena enzim merupakan molekul protein yang besar.

iv
 PEMBAHASAN
1.pengertianProtein
Protein merupakan bagian utama dari struktur setiap enzim, dan banyak enzim
yang mengandung protein saja. (Terdapat paling tidak dua pengecualian yang baru
saja ditemukan, yakni molekul RNA mempunyai kemampuan katalisis, tapi
sebaliknya beberapa ribu enzim yang telah dikenal adalah protein). Tetapi,
beberapa protein tidak mempunyai fungsi katalisis dan tidak digolongkan sebagai
enzim. Sebagai contoh, protein mikrotubul (tubulin) dan protein mikrofilamen
(aktin), serta beberapa protein di ribosom nampaknya mempunyai fungsi
struktural, dan bukan fungsi katalisis. Protein lain, misalnya sitokrom yang
mengangkut elektron selama fotosintesis dan respirasi, bukanlah enzim melainkan
pembawa elektron. Protein tumbuhan sangat bermanfaat untuk kebutuhan nilai gizi
manusia. Manusia dan hewan bergantung pada tumbuhan untuk memenuhi
kebutuhan akan berbagai asam amino, sehingga komposisi protein biji, daun, dan
batang penting dalam menu makanan. Kita dan hewan menggunakan asam amino
tumbuhan untuk membuat protein sendiri dan sebagai sumber makanan (energi).
Walaupun manusia dewasa dapat mensintesis sebagian besar asam amino yang
mereka perlukan dari karbohidrat dan berbagai senyawa nitrogen organik, delapan
asam amino harus disediakan dalam menu makanan. Asam amino tersebut adalah
leusin, isoleusin, valin, lisin, metionin, triptofan, fenilalanin, dan teronin. Lagi
pula, sistein, yaitu asam amino yang mengandung sulfur hanya dapat disintesis bila
tersedia cukup metionin (asam amino –S lainnya), dan kita menggunakan
fenilialanin untuk mensintesis tirosin yang esensial.
Sebagian besar protein dalam menu makanan manusia berasal dari protein biji,
khususnya dari tanaman serealia seperti pagi, gandum, dan jagung. Sekitar dua pertiga
penduduk dunia bergantung pada gandum atau padi sebagai sumber utama kalori dan
Protein, termasuk Indonesia yang makanan pokonya adalah nasi.

v

2. Protein dan Sifat-sifat Umumnya
Protein merupakan bagian
penting di dalam plasma suatu sel:
kecuali sebagai konstituen, protein
juga tersedia sebagai cadangan
makanan. Hal ini banyak
kedapatan di dalam biji-bijian.
Molekul protein berukuran
lebih besar dibanding karbohidrat
dan lipida. Molekul protein terdiri
dari ribuan atom.
Unsur-unsur yang merupakan
protein ialah C, H, O, N, S, P,
dengan perincian sebagai berikut:
Karbon 40-50%, Oksigen 20-25%,
Nitrogen 16-18%, Hidrogen 7%,
Sulfur 2%, dan Pospor ada pada
beberapa protein.
Satuan dasar penyusun protein
adalah asam amino. Setiap molekul
asam amino paling tidak
mengandung karbon, hidrogen,
oksigen, dan nitrogen, serta kadang
juga mengandung sulfur dan
pospor (ada pada beberapa protein
saja).
Kita dapati sedikit analogi
antara susunan polisakarida dan
susunan protein. Kalau satu
molekul sakarida itu terdiri atas
monosakarida, maka satu molekul
protein terdiri atas kesatuan-
kesatuan kecil yang kita sebut
asam amino. Berat molekul protein
ada ribuan; protein yang paling
sederhana mempunyai berat
molekul sampai jutaan.
Baik molekul protein yang
kecil maupun yang besar
mempunyai suatu struktur yang
tertentu, hal mana dapat diketahui
dari penyelidikan dengan
menggunakan sinar-X. Juga
penyelidikan dengan cara-cara lain
membenarkan hasil tersebut.
Pada umumnya, suatu protein
merupakan suatu misel di dalam
sistem koloid; sol yang terdiri atas
1
protein itu suka akan air (hidrofil).
Dengan pertolongan suatu asam,
basa, atau suatu enzim tertentu,
maka protein dapat mengalami
hidrolisis serta pecah menjadi
bagian-bagian yang lebih kecil
seperti proteosa, pepton,
polipeptida, dan akhirnya asam
amino.
Protein merupakan senyawa
utama penyusun membran
(mencapai 2/3 dari total berat
membran). Protein pada membran
dapat dibedakan menjadi 3 tipe,
yakni:
1. Protein katalitik (enzim)
2. Protein pembawa/ pengangkut
(karrier)
3. Protein struktural
Protein katalik pada membran
kebanyakan adalah enzim yang
memacu hidrolisis ATP menjadi
ADP dan H2PO3-. Enzim ini
disebut ATPase. Semua membran
biologis akan mengandung paling
tidak satu jenis ATPase. Selain
ATPase pada membran dapat pulsa
ditemukan berbagai jenis protein
lainnya. Protein pembawa pada
membrane bergabung (atau dengan
suatu cara lain) untuk mengangkut
berbagai ion atau molekul
menembus membran. Beberapa
jenis protein pada membrane tidak
mempunyai aktivitas enzimatik
dan tidak berfungsi sebagai
pengangkut ion atau molekul. Jenis
protein yang demikian disebut
protein struktural.
Pada model struktur membran
fluid mosaic model terlihat bahwa
molekul-molekul protein seolah
menempel atau menyisip pada 2
lapisan lipida penyusun utama
membran. Beberapa protein atau
bagian molekul protein yang
bersifat hidrofobik (yakni bagian
yang mengandung asam amino
hidrofobik) akan menyusup ke
bagian internal membran. Selain
itu ada pula molekul protein yang
menembus kedua lapisan lipida
tersebut.
Berdasarkan kekuatan
ikatannya, maka protein pada
membran dibedakan atas 2 tipe,
yakni:
1. Protein integral
2. Protein peripheral
Protein integral merupakan
protein yang terikat kuat pada
membran, hanya dapat dipisahkan
jika ikatan-ikatan hidrogen antara
masing-masing komponen
membrane telah terputus. Protein
peripheral tidak terikat kuat pada
membran dan berada pada
permukaan membran. Perbedaan
tipe dan posisi dari protein yang
terikat pada membran merupakan
faktor yang menyebabkan
perbedaan sifat permukaan
membran yang bersangkutan.
Protein merupakan bagian
utama dari struktur setiap enzim,
dan banyak enzim yang
mengandung protein saja.
(Terdapat paling tidak dua
pengecualian yang baru saja
ditemukan, yakni molekul RNA
mempunyai kemampuan katalisis,
tapi sebaliknya beberapa ribu
enzim yang telah dikenal adalah
protein). Tetapi, beberapa protein
tidak mempunyai fungsi katalisis
dan tidak digolongkan sebagai
enzim. Sebagai contoh, protein
mikrotubul (tubulin) dan protein
mikrofilamen (aktin), serta
beberapa protein di ribosom
nampaknya mempunyai fungsi
structural, dan bukan fungsi
katalisis. Protein lain, misalnya
sitokrom yang mengangkut
electron selama fotosintesis dan
respirasi, bukanlah enzim
melainkan pembawa elektron.
Selanjutnya beberapa protein
2
cadangan dalam biji juga dikenal
tidak mempunyai fungsi seperti
enzim. Peranan utama protein
cadangan pada biji adalah
cadangan asam amino untuk bibit
setelah berkecambah, tidak sebagai
enzim.
Protein tumbuhan sangat
bermanfaat untuk kebutuhan nilai
gizi manusia. Manusia dan hewan
bergantung pada tumbuhan untuk
memenuhi kebutuhan akan
berbagai asam amino, sehingga
komposisi protein biji, daun, dan
batang penting dalam menu
makanan. Kita dan hewan
menggunakan asam amino
tumbuhan untuk membuat protein
sendiri dan sebagai sumber
makanan (energi). Walaupun
manusia dewasa dapat mensintesis
sebagian besar asam amino yang
mereka perlukan dari karbohidrat
dan berbagai senyawa nitrogen
organik, delapan asam amino harus
disediakan dalam menu makanan.
Asam amino tersebut adalah
leusin, isoleusin, valin, lisin,
metionin, triptofan, fenilalanin, dan
teronin. Lagi pula, sistein, yaitu
asam amino yang mengandung
sulfur hanya dapat disintesis bila
tersedia cukup metionin (asam
amino –S lainnya), dan kita
menggunakan fenilialanin untuk
mensintesis tirosin yang esensial.
Sebagian besar protein dalam
menu makanan manusia berasal
dari protein biji, khususnya dari
tanaman serealia seperti pagi,
gandum, dan jagung. Sekitar dua
pertiga penduduk dunia bergantung
pada gandum atau padi sebagai
sumber utama kalori dan Protein,
termasuk Indonesia yang makanan
pokonya adalah nasi. Sumbangan
yang kecil, tetapi penting, juga
diberikan oleh biji kacangan
seperti kacang buncis, kapri, dan
kedelai. Kedelai mengandung
protein yang tinggi dan seimbang;
sekitar 40% dari bobot keringnya
adalah protein dibandingkan
dengan 12% pada sebagian bulir
serelia.
3.Penyusunan Protein
Seperti yang telah dijelaskan di
depan, maka molekul protein itu
terdiri atas kesatuan-kesatuan kecil
yang disebut asam amino. Emil
Fisher pertama kali berhasil
menyusun molekul protein dengan
menggandeng-gandengkan 15
molekul glisin dengan 3 molekul
leusin, sehingga diperolehnyalah
suatu polipeptida. Asam amino
yang satu dengan asam amino yang
lain diperhubungkan dengan suatu
ikatan yang disebut ikatan peptida.
Ikatan peptida ini terwujud, jika
gugusan karboksil dari asam amino
yang satu bergabung dengan
gugusan amino dari asam amino
yang lain. Di dalam penggabungan
kedua molekul asam amino itu
terlepaslah 1 molekul air.
Selanjutnya, rangkaian ini
dapat diperpanjang baik ke kiri
maupun ke kanan, menurut
kehendak. Ke kiri harus
menyambungkan gugusan COOH,
sedangkan ke kanan harus
menyambungkan gugusan NH2,
dengan demikian akan
diperolehlah molekul protein yang
berat molekulnya sampai jutaan.
Ada petunjuk bahwa
penggabungan molekul-molekul
asam amino itu dipengaruhi oleh
kegiatan posporilasi. Penyusunan
protein yang merupakan konstituen
dari protoplasma itu dilangsungkan
di dalam ribosom; agaknya
protein-protein yang lain pun
disusun di dalam ribosom juga.
Protein yang merupakan bagian
dari protoplasma berbentuk suatu
3
rantai panjang, sedang molekul
protein-protein yang lain mirip
suatu bola, hal mana disebabkan
karena banyaknya lekukan-lekukan
pada rantai tersebut.
Pembongkaran protein menjadi
asam amino memerlukan
pertolongan enzim-enzim protease
serta air untuk mengadakan
hidrolisis pada ikatan-ikatan
peptide. Hidrolilis ini juga dapat
terjadi jika protein dipanasi, diberi
basa atau diberi asam. Dengan
jalan demikian, kita dapat
mengenal macam-macamnya asam
amino yang tersusun di dalam
suatu protein. Hanya, kita tidak
dapat mengetahui urutan-urutan
susunanya ketika masih merupakan
molekul protein yang utuh.
Sintesis protein merupakan
proses perangkaian asam-asam
amino sehingga membentuk suatu
rantai yang panjang. Rantai asam
amino ini disebut polipeptida.
Molekul protein dapat terdiri dari 1
atau lebih rantai polipeptida
dimana masing-masing rantai
polipeptida terdiri atas ratusan unit
asam amino. Komposisi dan
ukuran setiap molekul protein
tergantung pada asam-asam amino
penyusunnya. Umumnya pada
setiap molekul protein dapat
dijumpai 18-20 jenis asam amino.
Protein tumbuhan umumnya
mempunyai berat molekul >40.000
g/mol, tetapi ferredoksin (protein
yang berperan dalam fotosintesis)
memiliki berat molekul 11.500
g/mo; sedangkan ribulosa bisfosfat
karboksilase (disingkat rubisko,
yakni enzim fotosintesis yang lain)
memiliki berat molekul 500.000
g/mol. Rubisko terdiri dari 8 rantai
polipeptida pendek yang identik
satu sama lain dan 8 rantai
polipeptida panjang yang juga
identik satu sama lain.

4.Macam-macam Protein
Kita kenal adanya protein yang
diasimilikan menjadi konstituen
protoplasma dan disampingitu kita
kenal juga protein yang ditimbun
di dalam tempat-tempat
penimbunan cadangan makanan
seperti di dalam biji dan beberapa
jaringan tertentu.
Berdasarkan fungsi kedua
macam protein tersebut, dapatlah
kita katakan adanya :
A. Protein fungsional, yaitu
protein yang bertugas sebagai
enzim
B. Protein cadangan, yaitu
golongan protein yang hanya
disimpan, dan bila perlu
dibongkar serta diangkut ke
tempat-tempat yang
membutuhkannya seperti sel-
sel meristem, dimana
pembentukan sel-sel baru
memerlukan asam amino.
Protein juga dapat dibagi-bagi
berdasarkan sifat-sifat daya
larutnya di dalam beberapa zat
pelarut. Protein-protein tersebut
adalah sebagai berikut:
A. Albumin, kedapatan pada
banyak biji padi-padian dan
kecuali itu juga merupakan
enzim pada daun dan alat-alat
lain. Albumin larut dalam air
dan larutan encer garam
mineral.
B. Globulin, mirip dengan
albumin, kebanyakan terdapat
di dalam biji-bijian dan lain
bagian dari tanaman. Globulin
tak larut dalam air, tetapi larut
dalam larutan garam netral
seperti NaCl atau KCl.
C. Glutelin, banyak kedapatan
teristimewa pada biji padi-
padian; protein ini larut dalam
4
alkohol atau dalam basa dan
asam yang encer.
D. Prolamin, banyak kedapatan
pada biji padi-padian; protein
ini larut dalam alkohol, atau
dalam basa dan asam yang
encer.
Selanjutnya kita kenal protein-
protein yang merupakan suatu
kombinasi dengan suatu komponen
yang bukan protein. Contoh untuk
ini ialah enzim-enzim dengan
koenzim masing-masing.
Adapula protein yang
bergabung dengan lemak atau
dengan gula; yang bergabung
dengan lemak disebut lipoprotein,
dan yang bergabung dengan gula
disebut glikoprotein.
Akhirnya masih kita kenal
protein yang merupakan bahan
utama di dalam inti sel; protein itu
kita sebut nukleoprotein; protein
ini akan kita bicarakan dibawah
ini. Berturut-turut kita bicarakan
protein-protein yang terdapat di
dalam biji-bijian, di dalam daun,
dan di dalam nukleus.
A. Protein di dalam biji padi-
padian
Di dalam biji kita kenal
protein (enzim) yang
fungsional, terutama
terkandung di dalam embrio
berupa albumin dan globulin.
Endosperm mengandung
protein cadangan dan tentulah
ada pula protein (enzim)-nya.
Protein cadangan kedapatan itu
berupa albumin, globulin,
glutenin (suatu glutelin), dan
gliadin (suatu prolamin).
Glutelin dan gliadin
merupakan kira-kira 8% dari
berat kering biji.
B. Protein di dalam daun
Jika kita meneropong
suatu sel dari jaringan tiang,
maka segera dapatlah kita
 mengadakan penggolongan reaksi yang dikatalisi oleh
protein-protein menurut enzim akan berjalan jauh
tempatnya. Pertama kita bersua lebih cepat daripada reaksi
dengan protein yang ada di dan tanpa enzim. Enzim juga
menjadi satu dengan mempunyai peranan sangat
sitoplasma. Jumlah protein ini penting dalam studi
banyak benar, yaitu kira-kira pertanian, misalnya enzim
setengah sampai sepertiga endonuklease restriksi,
jumlah protein seluruhnya. enzim ligase, DNA
Kedua kita jumpai protein polimerase, dan lain-lain.
yang kedapatan di dalam 2. Protein sebagai
kloroplas yang jumlahnya kira- pengangkut molekul-
kira sepertiga sampai setengah molekul kecil dan ion.
dari seluruh jumlah protein. Telah diketahui bahwa
Ketiga kita kenal protein yang molekul - molekul
merupakan bagian besar dari berukuran kecil, misalnya
inti sel; protein ini terkenal oksigen, diangkut di dalam
nukleoprotein. jaringan tubuh jasad
C. Protein di dalam inti multiselular oleh protein
Nukleoprotein itu hemoglobin atau
sebenarnya bukan monopoli myoglobin. Sistem
nukleus saja. Di dalam pengangkutan nutrient ke
sitoplasma pun kedapatan dalam sel jasad renik juga
nukleoprotein, meskipun di melibatkan protein
dalam jumlah yang sangat pengangkut tertentu yang
kecil. Nukleoprotein yang dikenal dengan enzim
kedapatan di dalam inti dan permeasem baik melalui
nukleprotein yang kedapatan di facilitated diffusion
dalam sitoplasma itu keduanya maupun transport aktif.
sama-sama terdiri atas protein. Sebagai contoh, molekul
karbon laktosa diangkut ke
5.Fungsi Protein dalam sel bakteri e.coli
Protein merupakan polimer menggunakan protein
asam-asam amino pengangkut tertentu yaitu
(polipeptida) yang mempunyai enzim permease laktosa,
bermacam-macam fungsi, yaitu suatu enzim yang
antara lain: sintesisnya dikode oleh
1. Sebagai katalisator reaksi- gen lac.
reaksi biokimia dalam sel. 3. Protein juga berperan di
Peranan ini dimainkan dalam sistem pergerakan
oleh molekul khusus yang terkoordinasi.
protein yaitu enzim. Misalnya dalam kontraksi
Reaksi-reaksi yang otot, pergerakan
dikatalisis oleh enzim kromosom menuju kutub-
berkisar dari reaksi-reaksi kutub sel selama proses
sederhana, misalnya mitosis, maupun
replica kromosom. Seperti pergerakan flagella
telah disinggung pada bab bakteri.
1 di Pendahulan bahwa

5
4. Protein sebagai komponen macam protein, baik yang
sistem kekebalan tubuh. berupa protein sebagai
Sistem kekebalan tubuh katalisator reaksi (enzim)
ditentukan oleh adanya maupun protein regulator.
antibodi yang merupakan Ekspresi genetic pada
protein dengan fungsi dasarnya menentukan
sangat spesifik. Antibodi semua aktivitas biologis
akan disintesis jika a jasad hidup. Pada jasad
senyawa atau benda-benda renik, misalnya, hal ini
asing masuk ke dalam akan menentukan apakah
tubuh. Antibodi berfungsi suatu substrat dapat
untuk mengenali benda- dimetabolisme. Pada jasad
benda asing (antigen), tingkat tinggi, ekspresi
misalnya sel bakteri, virus, genetic juga akan
atau sel-sel dari jasa hidup menentukan proses
lain. diferensiasi sehingga
5. Protein sebagai pheromone peranan protein dalam
Jasa eukaryote tingkat metabolism jasad hidup
rendah, misalnya khamir sangat besar dan vital.
Saccharomyces cerevisiae, 7. Protein sebagai penerus
menghasilkan molekul impuls syaraf. Protein
berukuran kecil yang reseptor, misalnya
disekresikan ke luar sel. rhodopsin, merupakan
Khamir haploid S. contoh protein yang
cerevisiae terdiri atas dua berperan untuk
macam tipe mating yaitu meneruskan stimulkus
tipe a dan tipe alfa. Kedua tertentu ke sel syaraf.
macam tipe sel khamir 8. Protein sebagai komponen
tersebut menghasilkan pendukung kekuatan-
pheromone yang berbeda regang. Kolagen adalah
yang digunakan untuk protein pendukung
menarik sel dengan tipe kekuatan regang (tensile
mating yang berbeda strength) pada kulit dan
sehingga akan terjadi tulang.
konjugasi. Pheromone
yang berfungsi di dalam BAB IV
proses perkawinan antara PENUTUP
dua sel khamir yang
berbeda tipenya tersebut Kesimpulan
tiak lain juga berupa Seperti yang telah dijelaskan di
molekul protein. depan, maka molekul protein itu
6. Protein sebagai pengatur terdiri atas kesatuan-kesatuan kecil
ekspresi genetik. Proses yang disebut asam amino. Sintesis
replikasi DNA, transkripsi protein merupakan proses
dan translasi yang perangkaian asam-asam amino
berlangsung di dalam sel sehingga membentuk suatu rantai
merupakan proses selular yang panjang. Rantai asam amino
yang sangat kompleks dan ini disebut polipeptida. Molekul
diatur oleh bermacam- protein dapat terdiri dari 1 atau

6
lebih rantai polipeptida dimana
masing-masing rantai polipeptida
terdiri atas ratusan unit asam
amino. Komposisi dan ukuran
setiap molekul protein tergantung
pada asam-asam amino
penyusunnya. Umumnya pada
setiap molekul protein dapat
dijumpai 18-20 jenis asam amino.
Penggabungan asam amino untuk
membentuk protein adalah dengan
ikatan peptida, melibatkan gugus
amino pada asam amino yang satu
dengan gugus karboksil pada asam
amino lainnya.