UJI SAMPEL KEBAB

Nama Panelis :
Hari / Tanggal Pengujian :

Produk yang diuji : Kebab dengan 3 variasi sambal

Petunjuk : Penguji akan menyajikan 3 Sampel Produk kebab. Anda diminta untuk memberikan
penilaian terhadap rasa, aroma, dan tekstur.
1. Panelis bisa meminum air mineral terlebih dahulu sebelum pengujian berlangsung.
2. Cicipi sampel yang telah disediakan satu per satu.
3. Berikan penilaian dengan tanda checklist þ pada pernyataan sesuai dengan penilaian anda.
4. Gunakan air mineral sebagai penetral setiap berpindah sampel berikutnya.

Kode Sampel
Parameter Penilaian Skor
453 132 224
Sangat Tidak Suka 1
Tidak Suka 2
Aroma Biasa/Netral 3
Suka 4
Sangat Suka 5

Sangat Tidak Suka 1

Tidak Suka 2
Rasa Biasa/Netral 3
Suka 4
Sangat Suka 5

Sangat Tidak Suka 1

Tidak Suka 2
Tekstur Biasa/Netral 3
Suka 4
Sangat Suka 5

a. Dari 3 sampel yang disajikan, mana yang paling anda sukai ?

b. Dari segi aroma, sampel mana yang paling anda sukai ?

Nama Panelis :
Tanggal pengujian :

Kode sampel :

Penilaian
Atribut Mutu
1 2 3 4 5
Rasa Manis
Rasa Asin
Rasa Asam
Rasa Pedas

Kode Sampel :

Penilaian
Atribut Mutu
1 2 3 4 5
Rasa Manis
Rasa Asin
Rasa Asam
Rasa Pedas

Kode Sampel :

Penilaian
Atribut Mutu
1 2 3 4 5
Rasa Manis
Rasa Asin
Rasa Asam
Rasa Pedas

Keterangan :
1 = Sangat Lemah/Tidak ada
2 = Lemah
3 = Biasa
4 = Kuat
5 = Sangat kuat
 Karakter Aroma Karakter Rasa

Kode Sampel
No Panelis Total Rata-rata No
453 132 224
1 Devi Eka Z 4 2 3 9 3.0 1
2 Ghina 4 3 3 10 3.3 2
3 Nurul 3 3 4 10 3.3 3
4 Nay 4 2 4 10 3.3 4
5 Dhea 3 3 2 8 2.7 5
6 Della 4 3 5 12 4.0 6
7 Ivan H 2 3 5 10 3.3 7
8 Dilla 4 2 3 9 3.0 8
9 Ayun 3 4 2 9 3.0 9
10 Amina 5 2 3 10 3.3 10
Total 36 27 34 97 32.33 Total
7.2 5.4 6.8

Karakter Tekstur

Kode Sampel
No Panelis Total Rata-rata
453 132 224 453 ( sb.m
1 Devi Eka Z 4 3 3 10 3.3 132 (sb.bas
2 Ghina 3 3 3 9 3.0 224 (sb.ebi
3 Nurul 3 3 4 10 3.3
4 Nay 4 3 2 9 3.0
5 Dhea 3 4 4 11 3.7
6 Della 4 3 4 11 3.7
7 Ivan H 4 5 4 13 4.3
8 Dilla 4 4 4 12 4.0
9 Ayun 4 2 4 10 3.3
10 Amina 4 4 4 12 4.0
Total 37 34 36 107 35.67
7.4 6.8 7.2
Karakter Rasa

Kode Sampel
Panelis
453 132 224
Total Rata-rata Total
Devi Eka Z 4 3 2 9 3.0 8
Ghina 4 2 3 9 3.0 7 7.2 7.2
Nurul 4 3 3 10 3.3 6 6.8
Nay 4 3 2 9 3.0
5 5.4
Dhea 2 3 4 9 3.0
Della 4 2 3 9 3.0 4
Ivan H 4 5 5 14 4.7 3
Dilla 3 3 3 9 3.0 2
Ayun 3 4 2 9 3.0 1
Amina 4 4 3 11 3.7
0
Total 36 32 30 98 32.67 Aroma
7.2 6.4 6
453 ( sb.matah) 1

Aroma Rasa Tekstur

7.2 7.2 7.4
5.4 6.4 6.8
6.8 6 7.2
 Total Kesukaan

2 7.2 7.4 7.2

6.8 6.8
6.4
6
5.4

Aroma Rasa Tekstur

453 ( sb.matah) 132 (sb.basil) 224 (sb.ebi)

 435 : Sb Matah Matah
Panelis
Manis Asin Asam Pedas manis 5.8
Devi Eka Z 2 1 3 4 asin 4.4
Ghina 4 3 2 3 asam 4.2
Nurul 3 3 2 3 pedas 5.4
Nay 2 4 2 3
Dhea 1 2 1 1
Della 4 2 3 3
Ivan H 4 2 3 3
Dilla 3 1 2 1 9
Ayun 3 1 1 8
Amina 3 3 3 5 7
29 22 21 27
6
5 5.8 5.4
5.8 4.4 4.2 5.4
4 4.4 4.2
3
132 : Sb Basil
Panelis 2
Manis Asin Asam Pedas
1
Devi Eka Z 1 2 1 5
0
Ghina 1 3 2 4 Matah
Nurul 3 3 2 4
Nay 2 3 1 4
mani
Dhea 1 2 1 2
Della 2 3 2 3
Ivan H 3 4 1 5
Dilla 3 2 1 4
Ayun 1 1 2
Amina 1 2 4 5
18 25 15 38
3.6 5 3 7.6

224 : Sb Ebi
Panelis
Manis Asin Asam Pedas
Devi Eka Z 1 2 1 5
Ghina 2 3 3 5
Nurul 3 3 2 4
Nay 1 3 1 2
Dhea 1 2 1 3
Della 2 3 4 5
Ivan H 3 4 1 5
Dilla 1 2 1 4
Ayun 2 4
Amina 3 3 2 4
17 27 16 41
3.4 5.4 3.2 8.2
 Basil Ebi
3.6 3.4
5 5.4
3 3.2
7.6 8.2

Atribut Rasa
9
8 8.2
7 7.6
6
5 5.8 5.4 5.4
4 5
4.4 4.2
3 3.6 3.4 3.2
2 3
1
0
Matah Basil Ebi

manis asin asam pedas