Bawang Putih

Kandungan di bawang putih mentah yaitu senyawa sulfur, senyawa kimia allin yang membuat
bawang putih terasa getir & angur.
Bau bawang putih yg khas yeradi ketika sulfur & senyawa allicin bereaksi dg enzim alinase.
Bawang putih juga dikenal sebagai bahan penyedap masakan dan sangat disukai masyarakat
karena memiliki aroma yang pedas dan harum karena mengandung senyawa methyl allyl
disulfideyang membuat masakan lebih enak.
Pemanasan yang paling optimal adalah pada suhu antara 70o C dibandingkan suhu 60o C, 80o C,
dan 90o C.

Jinten
Jinten termasuk remph yg fungsinya untuk menambah rasa masakan pedas.
Dalam makanan dan minuman, jinten digunakan untuk meningkatkan flavor (flavoring agent).
secara umum jintan memiliki aroma yang harum dan rasa yang khas, sedikit manis, pahit, dan
hangat.
Rasa manis jintan cenderung lebih khas, seperti manis pahit yang menghangatkan. Oleh
karenanya, disarankan untuk menambahkan jintan pada hidangan agar rasanya lebih lezat dan
sedap.
Fungsi jintan pada masakan tak cuma memengaruhi rasa hidangan, tetapi juga aromanya.
Menambah jintan pada masakan, dapat membuat aromanya lebih harum.
Ketumbar
manfaat ketumbar untuk masakan adalah dapat menghilangkan bau amis pada daging
maupun ikan.
Rasanya yang kuat, pedas dengan sedikit kesan gurih dan manis ini adalah kegunaan utama
dalam hal masakan, terutama masakan dengan rempah yang kuat semacam gulai dan kare.
Ketumbar memiliki aroma yang lebih ringan dengan rasa cenderung gurih untuk
Rasa dari biji ketumbar adalah sedikit pedas tetapi menghangatkan.

Bunga
Lawang
Umumnya digunakan sebagai bahan perisa dalam minuman, juga penambah cita rasa masakan.
Rasa dari bunga lawang ini berasal dari senyawa kimia, yang dikenal sebagai anethol. netol
adalah suatu senyawa organik yang luas digunakan sebagai bahan perasa. Anethol sendiri
merupakan kristal berwarna putih dengan bau dan rasa yang manis seperti adas manis.
Minyak bunga lawang berwarna bening atau kuning pucat dengan karakterisitik aroma bunga
lawang dan cita rasa manis.
Bunga lawang cocok dikombinasikan dengan unggas, daging dan ikan, dan di campur dengan
rempah-rempah lain seperti kayu manis, jahe, bubuk kari, lada hitam dan kecap.
Merica / Lada
Lada putih berguna untuk bumbu masak, sebagai penyedap dan pelezat, pengewet daging, campuran ahan obat-
obatan tradisional, dan dapat dijadikan minuman kesehatan.
Lada dapat mengeluarkan aroma pedas yang khas. Oleh karena itu, rempah ini bisa digunakan untuk menambah
kesedapan masakan.
Fungsi dan manfaat lada dalam masakan yakni menambah rasa pedas, menambah aroma masakan,
menghilangkan bau amis, serta bumbu saus dan marinasi. Lada punya karakter rasa yang pedas menghangatkan.
Sementara itu, ketumbar punya rasa serta aroma khas yang gurih dan kuat.
Merica punya rasa yang lebih kuat, sensasi pedas, pahit, dan hangat tercampur jadi satu.
Sensasi pedas dari lada dihasilkan oleh zat bernama piperine di dalamnya.

Kunyit
Dioscorides menyebut tanaman ini sebagai Cyperus menyerupai jahe, tetapi pahit, kelat, dan sedikit pedas, tetapi
tidak beracun. 
 Kunyit dapat digunakan untuk bumbu masakan, pewarna alami, dan obat atau jamu herbal. 
Dari segi rasa, kunyit kuning terasa pahit dengan sedikit rasa pedas seperti merica. 
Adapun beberapa kandungan kunyit antara lain karbohidrat, sebagian besar pati dan serat. 
kunyit turut memberikan aroma rempah yang khas dan dapat menutup bau yang tidak pada daging. Kunyit
Beraroma ringan dan memiliki aroma kombinasi jeruk dan jahe. Memiliki rasa pedas dan pahit.
Kayu Manis
Kandungan utama kulit batang kayu manis adalah sinamaldehid yang memiliki aroma kuat. Bagian ini
memiliki bau yang khas aromatik, rasanya agak manis, pedas. Bagian kulit batang kayu manis banyak
mengandung senyawa sinamaldehid, Senyawa ini menyebabkan rasa manis pada kayu manis dan
mempunyai efek antibakteri, anestesi, antiinflamasi, antiulkus dan antiviral.
Kulit kayu manis dalam bentuk asli seperti potongan atau bubuk dapat digunakan untuk bermacam
bumbu masakan daging dan ikan, serta sebagai campuran minuman [teh, kopi, dan cokelat]. Kulit
batang kayu manis memiliki bau khas aromatik, dengan rasa agak manis, agak pedas, dan kelat.
Rasa pedas yang terasa ketika mencicipi kayu manis datang dari zat yang dinamakan beta-
caryophyllene. Kayu manis jenis ini juga memiliki rasa pahit dan lebih pedas karena tingkat
cinnamaldehyde yang tinggi
Kayu manis merupakan rempah aromatik yang berguna untuk menambahkan rasa manis dan sedikit
pedas pada makanan.