UJI PENGENALAN AROMA

Tanggal pengujian :
Kriteria yang dinilai :

KODE SAMPEL
NO PANELIS
832 256 313 592 918

Benar
Salah
 UJI RASA DASAR

Tanggal Pengujian :
Kriteria yang dinilai :

Kode Sampel
Panelis
313 256 161

Jumlah terdeteksi
jumlah tidak terdeteksi
% terdeteksi
 UJI RASA DASAR

Tanggal Pengujian :
Kriteria yang dinilai :

Kode Sampel
Panelis
313 256 537 436 161

Jumlah terdeteksi
jumlah tidak terdeteksi
 UJI DESKRIPTIF

Tanggal Pengujian :

Warna Endapan
Panelis
RG 50 C RFR RG 50 C RFR

jumlah
Rata-Rata
 STANDART PENGUJIAN
Kriteria Keterangan

Tempat pengujian harus mempunyai sarana dan prasarana yang

mendukung pengujian. Tempat pengujian harus tenang tanpa adanya
Tempat Pengujian
gangguan suara guna meningkatkan konsentrasi panelis. Suhu tempat juga
hendaknya cukup sejuk.

Hindari melakukan pengujian terlalu pagi. Pengujian dilakukan pada jam 8-

Waktu pengujian
11 atau 14-16. Melakukan pengujian 2 jam setelah makan.

Suhu sampel yang disajikan harus seragam dan kategori bisa dikonsumsi.
Suhu Contoh suhu yang disajikan rentang 40-50 C guna menghindari penurunan
sensitivitas rasa.

Ukuran sampel yang disajikan seragam dan dalam bentuk bisa dikonsumsi.
Ukuran Untuk produk padat ukuran sampel yang disajikan 5-15gr untuk sekali cicip.
Untuk produk cairan bisa disajikan ukuran 5-15ml.

Wadah pemberian sampel harus diberikan seragam, berwarna bening

Wadah (untuk pengujian karakteristik warna) dan akan lebih baik kemasan sekali
pakai agar terhindar dari stimulus error.

Untuk pemberian kode sampel menggunakan 3 angka atau 3 huruf secara

Kode acak untuk menghindari penilaian bias oleh panelis. Contoh 362 (angka)
atau FAI (huruf)

Hindari pemberian sampel secara kontras, sebagai contoh pemberian

Pemberian Sampel sampel yang berkualitas rendah di awal akan menyebabkan penilaian
panelis rendah di sampel yang lainnya.

Saat pengujian disediakan bahan penetral seperti air putih. Untuk sampel
Bahan Penetral berlemak gunakan air hangat. Hal tersebut guna menetralisir sisa rasa dan
untuk adaptasi di pengujian selanjutnya.