PENILAIAN AKHIR TAHUN 2019-2020

SMK KREATIF HASBULLAH

BAHRUL ULUM TAMBAKBERAS JOMBANG
TERAKREDITASI “B”
 Teknik Kendaraan Ringan
 Teknik Elektronika Industri ● Tata Busana
 Tata Boga ●Animasi
Alamat : Jl. KH Wahab Hasbullah V/70 Petengan Tambakrejo Jombang Telp. (0321) 8496650 email: smkkreatif90@gmail.com.

Nama :
Kelas :
Hari, tanggal :
Jurusan : TATA BOGA

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan benar dan tepat !!!

1. Jelaskan pengertian dan cara mengoperasikan Dough Mixer !

2.
1. Jelaskan metode pengolahan memasak pada gambar di samping !

3. Potongan sayuran merupakan teknik memotong sayuran yang umumnya digunakan untuk
pengolahan makanan. Sebut dan jelaskan macam-macam potongan sayuran! (Minimal 10)
4. Jelaskan perbedaan Bumbu dan Rempah menurut anda! Dan jelaskan macam-macam kegunaan
bumbu dan rempah dalam pengolahan makanan!
5. Bumbu dasar pada masakan Indonesia dapat digolongkan menjadi berapa macam? Apa saja?
Dan jelaskan!
6. Jelaskan langkah-langkah pembuatan lipatan daun leher kuda dan kuku garuda !
7. Jelaskan ciri-ciri sayuran dan buah-buahan yang baik digunakan untuk wadah hidangan! Dan
sebutkan macam-macam sayuran dan buah-buahan yang dapat digunakan untuk membuat
wadah hidangan!
8. Mengapa pada pembuatan bunga mawar dari wortel, setelah tersusun harud direndam dalam
air es?
9. Mengapa pada pembuatan hiasan hidangan dari apel, setelah dipotong harus direndam dalam
air cuka/air garam?
10. Sebutkan hidangan pelengkap yang anda ketahui! Jelaskan teknik pengolahannya!

Silahkan dikerjakan dengan jujur, Insyaallah Berkah ;)