PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN

SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

NUPTK :
Nama Sekolah : SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas / Semester : X / Ganjil
Waktu : 5 x 45 menit(Pertemuan 5)
Kompetensi Inti :
KI 1) : Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.
KI 2) : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia.
KI 3) : Memahami dan menerapkan pengetahuan factuall, konseptual dan procedural
dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan
masalah.
KI 4) : Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
KKM SK : 75
Kompetensi Dasar :
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan
menurut agama yang dianutnya.
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan
memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan.
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan,gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap
ilmiah.
2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan
makanan pada situasi kerja.
3.2 Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan dan seafood dan hasil olahannya.
4.2 Menilai mutu ikan dan seafood dan hasil olahannya berdasarkan karakteristiknya.

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA Tgl Berlaku: 12-12-2011

PELAKSANAAN
Revisi ke :0 PEMBELAJARAN Halaman : 1/4
 PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN

SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

Indikator :
1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya
2. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan
memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan.
3. Menjelaskan pengertian ikan dan seafood
4. Menjelaskan penggolongan ikan dan kualitasnya.
5. Menjelaskan macam-macam potongan ikan
6. Menjelaskan cara penanganan dan penyimpanan ikan
7. Menjelaskan contoh hidangan dari ikan
A. TUJUAN
Setelah pembelajaran selesai, siswa dapat:
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan
memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan
3. Menjelaskan pengertian ikan dan seafood
4. Menjelaskan penggolongan ikan dan kualitasnya
5. Menjelaskan macam-macam potongan ikan
6. Menjelaskan cara penanganan dan penyimpanan ikan
7. Menjelaskan contoh hidangan dari ikan
B. MATERI PEMBELAJARAN
Terlampir
C. METODE PEMBELAJARAN
1. Model pembelajaran
Model pembelajaran yang digunakan adalah model pembelajaran Cooperative Learning
2. Metode Pembelajaran
Metode pembelajaran yang digunakan adalah Number Head Together (NHT)
D. LANGKAH-LANGKAH KEGIATAN PEMBELAJARAN
FASE KEGIATAN WAKTU
1 A. PERSIAPAN 15 menit
Guru memasang LCD Projector.
Guru membuka pelajaran dengan salam (pembiasaan religius)
Guru memimpin doa dan dilanjutkan dengan presensi siswa
(pembiasaan religius)
2 B. KEGIATAN AWAL 30 menit
a. Orientasi

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA Tgl Berlaku: 12-12-2011

PELAKSANAAN
Revisi ke :0 PEMBELAJARAN Halaman : 1/4
 PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN

SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

Guru menjelaskan kompetensi dasar, tujuan pembelajaran,

indikator, penilaian dan materi yang akan dipelajari yaitu
tentang pengertian ikan dan hasil laut, penggolongan ikan
dan kualitasnya, macam-macam potongan ikan, teknik
penanganan dan penyimpanan serta contoh hidangan.
b. Apersepsi
- Guru bertanya kepada siswa, “Anak-anak bahan
makanan apakah yang merupakan sumber protein? Coba
berikan contohnya !”
- Guru menjelaskan tentang diskusi kelompok yang nanti
akan dilaksanakan.
c. Motivasi
- Guru memutarkan video tentang ikan dan seafood
- Guru mengamati siswa yang sedang melihat video.
3 C. KEGIATAN INTI 160 menit
1. Kegiatan Eksplorasi
- Siswa mengeluarkan tugas terstruktur yang diberikan
minggu kemarin untuk dicek guru.
2. Kegiatan Elaborasi
- Siswa dibagi dalam beberapa kelompok, setiap kelompok
terdiri dari 9 orang anggota (1 orang ditunjuk menjadi
ketua kelompok)
- Siswa diberikan tugas oleh guru dan masing-masing
kelompok mengerjakannya. Kelompok 1 membahas
tentang pengertian ikan dan seafood serta penggolongan
ikan dan kualitasnya. Kelompok 2 membahas tentang
macam-macam potongan ikan. Kelompok 3 membahas
tentang teknik penanganan dan penyimpanan ikan dan
seafood. Kelompok 5 membahas tentang contoh
hidangan dari ikan dan seafood.
- Kelompok mendiskusikan tugas tersebut
- Setiap kelompok dipanggil salah satu nomer peserta didik
secara acak untuk melaporkan hasil kerjasama mereka
didepan kelas.
- Peserta didik lain memberi tanggapan kepada peserta
didik yang sedang melapor.
- Kelompok yang sudah maju melaporkan hasil diskusi

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA Tgl Berlaku: 12-12-2011

PELAKSANAAN
Revisi ke :0 PEMBELAJARAN Halaman : 1/4
 PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN

SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

menunjuk nomor yang lain secara bergantian

3. Kegiatan konfirmasi
- Siswa menjawab pertanyaan essay yang diberikan oleh
guru dilanjutkan dengan mencocokkan jawaban dan
membahas soal bersama-sama.
D. KEGIATAN AKHIR 20 menit
- Guru dan siswa bersama-sama menyimpulkan materi
pelajaran tentang pengertian ikan dan seafood,
penggolongan ikan dan kualitasnya, macam potongan
ikan, cara penanganan, penyimpanan dan contoh
hidangan dari ikan dan seafood.
- Guru menyampaikan bahwa materi minggu depan
adalah tentang bahan makanan dari susu
- Guru menutup pelajaran dengan doa (pembiasaan
religius siswa)

E. SUMBER BELAJAR
Ari, Andian. 2010. Pengetahuan Bahan Pangan. Bahan Ajar Program Studi Pendidikan
Teknik Boga, Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta.
Ekawatiningsih, Prihastuti dkk. 2008. Restoran. Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan
Dasar dan Menengah Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta

F. ALAT DAN BAHAN PEMBELAJARAN

1. Hand out Pengetahuan Bahan Makanan
2. Laptop.
3. LCD Projector.
4. Papan tulis.
5. Kertas.

G. PENILAIAN
TEKNIK : KOGNITIF (Tes)
: AFEKTIF (Non Tes)
BENTUK INSTRUMEN : KOGNITIF (Menjawab soal uraian)
: AFEKTIF (Observasi/pengamatan)
PENUGASAN TERSTRUKTUR : Merangkum tentang materi ikan dan seafood

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA Tgl Berlaku: 12-12-2011

PELAKSANAAN
Revisi ke :0 PEMBELAJARAN Halaman : 1/4
 PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN

SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

1. Kisi-kisi Soal
No. Kompetensi Dasar Indikator Materi Jumlah
Soal
1. Mendiskripsikan a. Menjelaskan Penggolongan ikan 1
bahan makanan dari penggolongan ikan berdasar kadar lemak
ikan dan hasil laut dan bentuk badan
serta hasil b. Menjelaskan kualitas Kualitas ikan dan 1
olahannya. ikan dan seafood seafood yang baik
yang baik
c. Menjelaskan macam Macam-macam 1
potongan ikan potongan ikan
d. Menjelaskan teknik Teknik penyimpanan 1
penyimpanan ikan
dan seafood

SOAL
1. Sebutkan penggolongan ikan berdasarkan kadar lemak dan bentuk badannya!
2. Bagaimanakah kualitas ikan dan seafood yang layak konsumsi? Sebutkan 5 !
3. Sebutkan macam-macam potongan ikan !

JAWABAN
1. Penggolongan ikan berdasar kadar lemak yaitu
a. Medium fatfish, 2-5% lemaknya
b. Fatfish, > 5% lemaknya
Penggolongan ikan berdasar bentuk badan
a. Flatfish, bentuk badan pipih, berenang secara horizontal
b. Roundfish, bentuk tubuh bulat
2. Kualitas ikan dan seafood yang baik
a. Sisik ikan melekat kuat pada tubuh
b. Warna kulit ikan mengkilat dan jernih
c. Insangnya masih berwarna merah cerah
d. Hewan laut yang becangkang,cangkangnya harus utuh
e. Kaki kepiting atau udang masih bergerak/hidup
3. Macam potongan ikan
a. Goujon
b. Troncom
c. Darne
d. Delice
e. Paupiette

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA Tgl Berlaku: 12-12-2011

PELAKSANAAN
Revisi ke :0 PEMBELAJARAN Halaman : 1/4
 PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN

SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

Kriteria Penilaian
Skor Kriteria No soal
10 Apabila siswa dapat menyebutkan 2 macam penggolongan ikan berdasar
kadar lemak dan 2 macam penggolongan ikan berdasar bentuk badan
8 Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 1 macam penggolongan ikan
berdasarkan kadar lemak dan 2 macam penggolongan ikan berdasar
bentuk badan.
6 Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 2 macam penggolongan ikan
1
berdasar kadar lemak atau 2 macam penggolongan ikan berdasar bentuk
badan
4 Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 1 macam penggolongan ikan
berdasar kadar lemak atau 1 macam penggolongan ikan berdasar bentuk
badan
2 Apabila semua jawaban siswa salah
10 Apabila siswa dapat menyebutkan 4 kualitas ikan dan seafood yang baik
8 Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 3 kualitas ikan dan seafood yang
6 baik
4 Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 2 kualitas ikan dan seafood yang
2
2 baik
Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 1 kualitas ikan dan seafood
yang baik
Apabila semua jawaban siswa salah
10 Apabila siswa dapat menyebutkan 4 macam potongan ikan
8 Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 3 macam potongan ikan
6 Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 2 macam potongan ikan 3
4 Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 1 macam potongan ikan
2 Apabila semua jawaban siswa salah

Rumus Penilaian
( ) ( ) ( ) ( )
Nilai = x 100

Penilaian Afektif

1. Kriteria Penilaian
a. BT (belum tampak) jika sama sekali tidak menunjukkan usaha sungguh-sungguh
dalam menyelesaikan tugas
b. MT (mulai tampak) jika menunjukkan sudah ada usaha sungguh-sungguh dalam
menyelesaikan tugas tetapi masih sedikit dan belum ajeg/konsisten

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA Tgl Berlaku: 12-12-2011

PELAKSANAAN
Revisi ke :0 PEMBELAJARAN Halaman : 1/4
 PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN

SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

c. MB (mulai berkembang) jika menunjukkan ada usaha sungguh-sungguh dalam

menyelesaikan tugas yang cukup sering dan mulai ajeg/konsisten
d. MK (membudaya) jika menunjukkan adanya usaha sungguh-sungguh dalam
menyelesaikan tugas secara terus-menerus dan ajeg/konsisten

Bubuhkan skor pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan.

No. Nama Religius Motivasi Tanggung Jawab
Siswa BT MT MB MK BT MT MB MK BT MT MB MK
1.
2.
3.

4.

5.

...

Keterangan
BT = kurang (61-70)
MT = sedang (71-80)
MB = baik (81-90)
MK = sangat baik (91-100)

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA Tgl Berlaku: 12-12-2011

PELAKSANAAN
Revisi ke :0 PEMBELAJARAN Halaman : 1/4
 PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN

SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

DAFTAR REKAPITULASI NILAI SK / KD

(KOGNITIF, PSIKOMOTORIK, AFEKTIF)

No. Nama Peserta Nilai

Kognit Psiko Afektif Tugas
Nilai
if motori (40%) Terstruktu Keterangan
Total
(40%) k r
(20%)
1 Akhmad Iskandar KOMPETEN
2 Anggit Prayogo 88,75 78 100 86,7 KOMPETEN
3 Arfiyanti 75 75 100 80 KOMPETEN
4 Arref Putra Harsono 73,75 75 100 79,5 KOMPETEN
5 Cepy Supriyadi 75 80 100 82 KOMPETEN
6 Desy Ria Ningsih 61,25 75 100 78 KOMPETEN
7 Dini Pratiwi 100 81 100 92,4 KOMPETEN
8 Dita Silfiana 75 80 100 82 KOMPETEN
9 Eko Widodo 88,75 78 100 86,7 KOMPETEN
10 Endah Handayani 77,5 75 100 81 KOMPETEN
11 Erni Kusuma Wardani 72,5 75 100 79 KOMPETEN
12 Fiki Sandra Kuncoro 82,5 75 100 83 KOMPETEN
13 Hanifah Rianjani 85 75 100 84 KOMPETEN
14 Nurika Dwi Rahma 90 70 100 84 KOMPETEN
15 Ika Mutia Astuti 75 75 100 80 KOMPETEN
16 Muhammad Torik 77,5 75 100 81 KOMPETEN
17 Nanda Intan Rahmawati 77,5 75 100 81 KOMPETEN
18 Putri Puspa Pertiwi 65 80 100 78 KOMPETEN
19 Ratna Puspitaningsih 87,5 80 100 87 KOMPETEN
20 Retno Puspitaningrum 78,5 80 100 83,4 KOMPETEN
21 Rizky Nur Fauzy 72,5 75 100 79 KOMPETEN
22 Rohmat Tyas Haryanti 66,25 75 100 78 KOMPETEN
23 Ryana Putri Nur CH. 90 85 100 90 KOMPETEN
24 Septiana 70 75 100 78 KOMPETEN
25 Siska Fathonah 75 75 100 80 KOMPETEN
26 Siti Isnaini Putri Darti 96,25 75 100 88,5 KOMPETEN
27 Sri Utami 73,75 75 100 79,5 KOMPETEN
28 Sulastri 77,5 75 100 81 KOMPETEN
29 Suryani 77,5 75 100 81 KOMPETEN
30 Tia Yulinar 76,25 75 100 80,5 KOMPETEN
31 Tifani Nur Windasari 70 70 100 76 KOMPETEN
32 Tri Indarti Mursidah 95 75 100 88 KOMPETEN
33 Tri Kusuma Herawati 75 75 100 80 KOMPETEN
34 Tutur Handayani 85 75 100 84 KOMPETEN
35 Wahyu Agus Cahyanto 68,75 70 100 76 KOMPETEN
36 Wiwik Anggraini 70 75 100 80 KOMPETEN

H. PERBAIKAN/PENGAYAAN
Siswa mengerjakan kembali soal post test yang sudah diberikan.

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA Tgl Berlaku: 12-12-2011

PELAKSANAAN
Revisi ke :0 PEMBELAJARAN Halaman : 1/4
 PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN

SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

Mengetahui Sleman, 26 Agustus 2013

Pembimbing, Mahasiswa

Sri Janatun, A.Md Kurni Marifa

NBM. 1068377 NIM. 10511241022

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA Tgl Berlaku: 12-12-2011

PELAKSANAAN
Revisi ke :0 PEMBELAJARAN Halaman : 1/4