Kelompok 

Penyajian dan
Pengemasan
Anggota Kelompok 5

Angela
Puri
M. Farrel Raffi
Rizki PramudyA
M. Rafi Pasha
Elvan priyaldi
M. Gunawan
 Pengertian

Pengemasan makanan adalah cara untuk menyuguhkan
makanan kepada orang untuk diperjualbelikan, yang
telah ditata berdasarkan komposisi warna, tekstur/
bentuk, rasa, aroma, dan alat/kemasan sajian makanan.
 Tujuan Pengemasan

1) Melindungi isi/makanan dari benturan, cuaca dan mikroorganism
dengan pemilihan material untuk kemasan yang tepat serta desain
bentuk dan struktur yang baik.
 
2) Menjadi daya tarik dan pembeda dari berbagai jenis dan merek
makanan. Pemilihan material yang tepat serta desain bentuk dan
struktur yang tepat akan menjadi daya tarik tersendiri bagi
konsumen untuk memilih membeli makanan tersebut.
 
3) Informasi mengenai makanan tersebut, yaitu: nama dan merek
makanan, isi makanan, berat, kandungan bahan dan nutrisi, tanggal
kadaluarsa, produsen, kode produksi, dan keterangan khusus harus
jelas.
A. Jenis Kemasan
1) Kemasan Primer

Kemasan primer adalah kemasan yang berhubungan/kontak langsung dengan produk
makanan. Ukurannya relatif kecil dan biasa disebut sebagai kemasan eceran.
Contoh: Kantong plastik untuk produk dendeng sapi, sosis, bakso. Cup kaleng untuk
kornet, gelas plastik (cup) untuk air minum atau bubur instan.

2) Kemasan Sekunder

Kemasan sekunder adalah kemasan kedua yang berisi sejumlah kemasan primer. Kemasan
ini tidak kontak langsung dengan produk yang dikemas. Kemasan jenis ini dapat
dimanfaatkan untuk memajang produk.
Contoh: Kemasan karton untuk produk kornet, kemasan krat untuk produk dalam botol.

3) Kemasan Tersier

Kemasan tersier adalah kemasan yang diperuntukkan sebagai kemasan transpor atau
distribusi apabila makanan akan dikirim ke tempat lain.
Contoh: kontainer dan kotak karton gelombang
 B. Faktor faktor dalam penyajian/pengemasan
        1) Sanitasi dan Higienis
 
Sanitasi dan higienis makanan merupakan salah satu prinsip daripengemasan makanan. Hal ini harus
diperhatikan karena pengemasan makanan yang tidak higienis dapat mengurangi selera makan seseorang
bahkan dapat menjadi media kontaminasi berbagai macam bakteri dan kuman. Oleh karenanya, sangat penting
memperhatikan prinsip­prinsip higiene dan sanitasi makanan dengan memperhatikan hal­hal sebagai berikut.
 
A. Setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan dalam keadaan tertutup pada
saat penyajian agar antarjenis makanan tidak tercampur dan terkontaminasioleh bakteri atau kuman. Hal ini
dapat memperpanjang masa penyajian makanan.
b. Makanan yang mengandung kadar air tinggi (kuah) baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk
mencegah makanan cepat rusak. Contohnya penyajian bakso, soto atau siomay sebab umumnya makanan ini
mudah basi dan dapat mengubah cita rasa.
c. Beberapa hidangan makanan nikmat disajikan masih dalam keadaan panas, seperti sup, bakso, dan soto.
d. Peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas, mangkuk harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih
artinya sudah dicuci dengan cara yang higienis. Baik artinya utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas pakai.
Tujuannya untuk mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis.
e. Hindari kontak langsung dengan tangan. Hal ini bertujuan untuk mencegah kontaminasi bakteri dan
penampilan yang baik.
2) Cita rasa

Konsumen memilih suatu makanan adalah karena cita
rasanya.
Sensasi rasa, tekstur dan bau. Penampilan makanan
menimbulkan sensasi tersendiri dalam mulut kita.
Cita rasa sangat memengaruhi seseorang dalam memilih
dan membeli suatu produk makanan.
3) Warna dan Tekstur

Warna makanan dapat memperlihatkan bahwa makanan
tersebut masih berkualitas baik atau sudah jelek.
Warna makanan dapat digunakan sebagai indikator kematangan
makanan. Tekstur makanan yang empuk, mudah digigit, dan
mudah dikunyah akan dapat dinikmati dengan nyaman.
Selain itu, makanan yang disajikan dengan bentuk menarik dan
serasi menjadi daya tarik tersendiri bagi orang yang
memakannya.
 4) alat dan kemasan

Seseorang yang membeli makanan di restoran kadang dimakan di tempat atau dibungkus
untuk dibawa pulang. Alat penyajian dan kemasan hidangan makanan bisa menggunakan
kerajinan tradisional dan modern.

a) Alat Penyajian Tradisional
 
Penggunaan alat penyajian tradisional adalah menggunakan daun. Daun yang biasa digunakan
adalah daun pisang. Penyajian nasi rames menggunakan daun yang dibatasi antara nasi dan
lauk dengan daun pisang juga, disusun nasi dibungkus daun tersendiri dan dua mangkuk daun
untuk lauk. Penyajian menggunakan daun dapat dilihat pada gambar dibawah ini.
b) Alat Penyajian Modern
 
Alat penyajian modern dapat menggunakan berbagai wadah yang berbahan
dasar kaca, keramik, plastik, atau baja antikarat (stainless steel). Bentuk
wadah yang digunakannya pun berbeda­beda bergantung pada jenis
olahannya. Olahan ikan dan daging yang berkuah cenderung menggunakan
wadah yang cekung, sementara olahan yang kering dapat menggunakan
wadah yang ceper. Penggunaan wadah yang berbahan baja bertujuan untuk
mempertahankan panas.
c) Kemasan Tradisional
 
Kemasan olahan ikan dan daging secara tradisional cukup dibungkus
daun pisang.
d) Kemasan Modern
 
Kemasan modern saat ini banyak sekali. Kemasan ini bertujuan agar
makanan tetap terjaga kebersihannya serta menjaga cita rasa makanan
tersebut. Kemasan modern yang sering digunakan, yaitu alumunium foil,
styrofoam, dan plastik.
e) Penyajian dan Kemasan yang Dimodifikasi
 
Modifikasi kemasan tradisional dan modern banyak dilakukan, selain
menjaga makanan agar tetap bersih juga memberikan daya tarik dan ciri
khas tersendiri produk olahan tertentu. Pengunaan plastik mika dan
kardus sebagai kemasan biasanya dikombinasi dengan daun pisang.