LAPORAN PENGEMASAN

MAKANAN JENIS PLASTIK

Oleh : Elda Siva Aulia

2022/2023
 DAFTAR ISI

Halaman Judul

Kata Pengantar,

Daftar Isi.

BAB I PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

2. Rumusan Masalah

3. Tujuan

BAB II PEMBAHASAN

1. Sejarah Tehnik Pengemasan (Packaging)

2. Pengertian Pengemasan

3. Fungsi pengemasan makanan

4. Jenis Kemasan Plastik/Film Yang Digunakan Dalam Pengemasan Makanan

5. Keuntungan dan Kerugian dari bahan-bahan pengemasan makanan

BAB III PENUTUP

1. Kesimpulan

2. Saran

Daftar Pustaka
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kemasan makanan merupakan bagian dari makanan atau minuman yang sehari-hari kita
konsumsi. Bagi sebagian besar orang, kemasan hanya sekadar bungkus makanan dan
cenderung dianggap sebagai pelindung saja. Ada banyak bahan yang digunakan sebagai
pengemas yang bersentuhan langsung dengan makanan, tetapi tidak semua bahan ini aman
bagi makanan yang dikemasnya.

Pengertian umum dari kemasan adalah suatu benda yang digunakan untuk wadah atau tempat
yang dikemas dan dapat memberikan perlindungan sesuai dengan tujuannya. Adanya kemasan
yang dapat membantu mencegah mengurangi kerusakan melindungi bahan yang ada di
dalamnya dari pencemaran serta gangguan fisik seperti gesekan, benturan dan getaran. Dari
segi promosi kemasan berfungsi sebagai perangsang atau daya tarik pembeli. Bahan kemasan
yang umum untuk pengemasan produk hasil pertanian untuk tujuan pengangkutan atau
distribusi adalah kayu, serat goni, plastik, kertas dan gelombang karton.

1.2. Rumusan Masalah

✓Apa pengertian pengemasan makanan?

Apa fungsi dari pengemasan makanan? Apa saja jenis-jenis bahan kemasan makanan?

✓Apa keuntungan dan kerugian dari bahan-bahan kemasan makanan?

1.3 Tujuan Penulisan

✓Dapat mengetahui pengertian pengemasan makanan

✓Dapat mengetahui fungsi pengemasan makanan

✔Dapat membedakan jenis-jenis bahan kemasan makanan

✔Dapat mengetahi keuntungan dan kerugan dan bahan-bahan kemasan makanan.

 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Tehnik Pengemasan (Packaging)

Pengemasan bahan pangan sudah lama dikenal dan dipegunakan untuk keperluan manusia.
Pada zaman prasejarah orang masih mempergunakkan bahan kemasan dari bahan-bahan alam
seperti daun-daun, kulit buah, kulit kayu, pelepah, batu-bauan kerang dan kulit binatang.
Bentuk dang fungsi kemasan masih sangat sederhana, yakni hanya untuk keperluan membawa
makanan yang tidak habis terkonsumsi ke daerah lain.

Pada zaman Paleolitik, perkembangan pengemasan bau sampai pada pembuatan keranjangdari
rumput yang dijalain atau dari ranting-ranting kayu yang lentur. Pada zaman Neolitik, mulai
dikenal wadah dari logam yang dibentuk berupa cawan untuk minum seperti tanduk binatang.
Pada zaman ini dikenal pula bentuk-bentuk kmasan seperti cawan, baki, dan benda lain yang
terbuat dari tanah liat. Pada zaman sumerian, kemasan jenis kaca sudah dikenal dengan jar
kecil yang igunakan untuk mengemas cairan-cairan yang berharga atau ramuan obat atau
parfum. Pada tahun 750 terjadi penyebarluasan pemakaian botol, toples, dan tempayan yang
terbuat dari tanah. Pengrajin yang terampil membuat kontainer keramik dan kontainer
dekoratif lainya untuk menyimpan kemenyan, wewangian, dan salep. Pada awal tahun 1800-an
ketika populasi semakin tumbuh di Eropa dan Amerika, tong, kotak kayu, dan kantong serat
digunakan secara luas sebagai material kemasan. Dengan permintaan barang konsumen yang
semakin meningkat, perkembangan kaleng, aluminium, kaca, dan kantong kertas muncul
sebagai sumber daya kemasan yang signifikan. Pada tahun 1817 kotak kardus pertama kali
dibuat di Inggris 200 tahun setelah orang Cina menemukan kertas, dan berubah menjadi
perkembangan revolusioner pada akhir abad ke sembilan belas. Kemasan kardus diproduksi
secara komersial pada tahun 1839.

Prinsip litografi ditemukan oleh Alois Senefelder pada tahun 1798, merupakan titik signifikan
dalam sejarah desain kemasan dan semakin maju dengan perkembanganya produksi masal.
Karena semua kemasan mulai dari kotak kardus, peti kayu, botol, dan kaleng memiliki label
kertas, proses litografi label cetakan menjadi salah satu perkembangan yang patut dicatat pada
masa itu Selanjutnya, setiap label atau pembungkus dicetak dengan tangan memakai mesin
pres kayu diatas kertas buatan tangan. Selama berabad-abad, fungsi sebuah kemasan hanyalah
sebatas untuk melindungi barang atau mempermudah barang untuk dibawa. Seiring dengan
perkembangan jaman yang semakin kompleks, barulah terjadi penambahan nilai-nilai
fungsional dan peranan kemasan dalam pemasaran mulai diakuisebagai satu kekuatan utama
dalam persaingan pasar. Menjelang abad pertengahan, bahan-bahan kemasan terbuat dari kulit,
kain, kayu, batu, keramik dan kaca. Tetapi pada jaman itu, kemasan masih terkesan seadanya
dan lebih berfungsi untuk melindungi barang terhadap pengaruh cuaca atau proses alam
lainnya yang dapat merusak barang, Selain itu, kemasan juga berfungsi sebagai wadah agar
barang mudah dibawa selama dalam perjalanan.

Baru pada tahun 1980-an di mana persaingan dalam dunia usaha semakin tajam dan kalangan
produsen saling berlomba untuk merebut perhatian calon konsumen, bentuk dan model
kemasan dirasakan sangat penting peranannya dalam strategi pemasaran. Di sini kemasan
harus mampu menarik perhatian, menggambarkan keistimewaan produk, dan "membujuk"
konsumen. Pada saat inilah kemasan mengambil alih tugas penjualan pada saat jual beli terjadi.
Pada akhir abad atau tahun 1990-an produsen dengan banyaknya merek-merek produk dijual
bersamaan dengan yang mereka miliki. menyadari kebutuhan untuk menyertkan insinyur
kemasan kedalam tim pengembangan produk dan desainer kemasan sebagai bagian tim
pemasaran.

2.2 Pengertian Pengemasan (Packaging)

Pengemasan merupakan suatu cara atau perlakuan pengamanan terhadap makanan atau
bahan pangan, agar makanan atau bahan pangan baik yang belum diolah maupun yang telah
mengalami pengolahan, dapat sampai ke tangan konsumen dengan "selamat", secara kuantitas
maupun kualitas.

Pengemasan disebut juga pembungkusan, pewadahan atau pengepakan. Pengemasan

memegang peranan penting dalam pengawetan dan mempertahankan mutu bahan hasil
pertanian. Adanya wadah atau pembungkus dapat membantu mencegah atau mengurangi
kerusakan, melindungi bahan pangan yang ada didalamnya, melindungi dari bahaya
pencemaran serta gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran).

Pada dasarnya, kemasan disebut sebagai active packaging jika kemasan tersebut tidak hanya
berfungsi untuk mempertahankan bahan pangan atau pruduk terhadap pengaruh luar, tetapi
juga kemasan tersebut juga mampu mengendalikan kondisi isi yang ada di dalam kemasan.
Kemasan adalah wadah atau suatu tempat yang digunakan untuk pelindung produk baik
makanan atau yang lainnya. disamping berfungsi melindungi dari berabagai bahaya
pencemaran lingkungan kemasan juga bisa berfungsi sebagai pengawat makanan.

Kemasan diartikan juga sebagai material yang membungkus suatu produk dengan tujuan untuk
mewadahi, mengidentifikasi, menjelaskan, melindungi, menampilkan dan mempromosikan,
sehingga membuat produk tersebut dapat dipasarkan dan tetap bersih Kemasan atau packaging
menjadi salah satu unsur penting dalam suatu produk. Dalam KBBI, kemasan adalah bungkus
pelindung dalam suatu barang dagangan yang dihasilkan dari kegiatan mengemas.

2.3 Fungsi Pengemasan Makanan

Fungsi dari pengemasan makanan yaitu sebagai berikut:

a. Sebagai Containment

Kita seringkali melihat gambar yang terlampir dalam paket ataupun kemasan suatu produk.
Tujuannya adalah menginformasikan kepada konsumen bahwa barang tersebut membutuhkan
perlindungan terhadap getaran, suhu yang ekstrim, paparan sinar matahari secara langsung dll.

b. Sebagai Protaction.

Batas perlindungan yang dimaksud adalah perlakuan khusus pada produk dari oksigen, uap air
dan debu. Kemasan yang mencegah masuknya oksigen dapat membuat produk menjadi lebih
tahan lama. Sedangkan mempertahankan tekanan dalam kemasan makanan berfungsi untuk
menjaga agar makanan tetap steril, lebih segar dan menjaga kandungan nutrisi di dalam produk.

c. Sebagai Preservation

Umur simpan (shelf life) yang panjang sangat diinginkan oleh konsumen dan distributor. Oleh
karena itu sebuah pengemas harus bisa membuat mutu produk tetap sama sampai produk
dikonsumsi konsumen. Di sini fungsi pengemas sebagai pemelihara dan pengawet agar mutu
tetap baik.

d. Sebagai Distribution

Faktor pendistribusian Kemasan harus mudah didistribusikan dari pabrik kedistributor atau
pengecer sampai ke tangan konsumen. Di tingkat distributor,kemudahan penyimpanan dan
pemajangan perlu dipertimbangkan Bentuk dan ukuran kemasan harus direncanakan dan
dirancang sedemikian rupa sehingga tidak sampai menyulitkan peletakan di rak atau tempat
pemajangan.

e. Sebagai Identification

Dalam hal ini kemasan dapat digunakan sebagai alat komunikasi dan informasi kepada
konsumen melalui label yang terdapat pada kemasan. Kemasan yang ideal sebaiknya
memberikan informasi yang sesuai dan dibutuhkan kepada khalayak, baik secara verbal
maupun visual. Initinya adalah, apakah elemen - elemen desian dalam kemasan sudah
memberikan informasi secara cepat,mudah dan lengkap, mulai dari batas kaldarluarsa,
kompsisi makanan, halal atau haram dan lain sebagainya.

f. Sebagai Convenience

Pertimbangan agar kemasan mudah dibawa atau dipegang, dibuka dan mudah diambil
sangatlah penting. Pertimbangan ini selain mempengaruhi bentuk dari kemasan itu sendiri juga
mempengaruhi kenyamanan pemakai produk atau konsumen. Contohnya, bentuk botol minyak
goreng Tropical yang pada bagian tengahnya diberi cekungan dan tekstur agar mudah dipegang
dan tidak licin bila tangan pemakainya terkena minyak.

2.4 Jenis Kemasan Plastik/Film Yang Digunakan Dalam Pengemasan Makanan

Kemasan plastik merupakan kemasan yang paling banyak digunakan pada saat ini dibandingkan
dengan kemasan lainnya, seperti kemasan logam dan gelas. Bahan kemasan plastik secara
umum tersusun dari polimer rantai panjang dari satuan-satuan yang lebih kecil yang disebut
monomer. Monomer-monomer dipolimerisasikan untuk menghasilkan suatu unit berulang
tunggal yang disebut homopolimer. Dalam beberapa hal polimer dapat dibuat dengan proses
adisi lebih dari satu macam monomer, atau dengan reaksi kondensasi tiga macam monomer.

Plastik dibuat dengan cara polimerisasi yaitu menyusun dan membentuk secara sambung
menyambung bahan-bahan dasar plastik yang disebut monomer. Misalnya, plastik jenis PVC
(Polivinil Chlorida), sesungguhnya adalah monomer dari vinil klorida. Disamping bahan dasar
berupa monomer, di dalam plastik juga terdapat bahan non plastik yang disebut aditif yang
diperlukan untuk memperbaiki sifat-sifat plastik itu sendiri. Bahan aditif tersebut berupa zat-zat
dengan berat molekul rendah, yang dapat berfungsi sebagai pewarna, antioksidan, penyerap
sinar ultraviolet, anti lekat, dan masih banyak lagi.

Kemasan plastik mulai diperkenalkan pada tahun 1900-an. Sejak itu perkembangan nya
berlangsung sangat cepat. Sesudah Perang Dunia II. diperkenalkan berbagai jenis kemasan
plastik dalam bentuk kemasan lemas (fleksibel) maupun kaku. Beberapa jenis kemasan plastik
yang dikenal antara lain polietilen, polipropilen, poliester, nilon, serta vinil film. Bahkan selama
dua dasawarsa terakhir, pangsa pasar dunia untuk kemasan pangan telah direbut oleh kemasan
plastik: Sesudah Perang Dunia II, berbagai jenis kemasan plastik fleksibel muncul dengan pesat.
Sebagai bahan pembungkus, plastik dapat digunakan dalam bentuk tunggal, komposit atau
berupa lapisan multilapis dengan bahan lain. (pakah itu antara plastik dengan plastik yang beda
jenis, plastik dengan kertas atau lainnya). Kombinasi tersebut dinamakan aminasi. Dengan
demikian, kombinasi dari berbagai janis plastik dapat menghasilkan ratusan jenis kemasan :
a) Jenis Kemasan Film

1. Politen/Polietilen (PE)

Merupakan polimerasi adisi gas etilen dari hasil samping industri minyak Ada tiga jenis, Low
Density Polyethylene (LDPE) yang mudah dikelim dan murah, Medium Density Polyethylene
(MDPE) yang lebih kaku dari LDPE dan lebih tahan suhu tinggi, dan High Density Polyethylene
(HDPE) yang paling kaku dan tahan suhu tinggi (suhu 120°C). Sifat umum dari PE adalah
mempunyai penampakan bervariasi dan transparan, berminyak; mudah dibentuk, lemas,
gampang ditarik; daya rentang tinggi tanpa sobek; mudah dikelim panas; tidak cocok untuk
bahan berlemak, gemuk, minyak, tahan terhadap asam, basa, alkohol, deterjen, untuk
penyimpanan beku (-50°C); transmisi gas cukup tinggi (untuk makanan beraroma), serta kedap
air dan uap air.

2. Poliester/Polietilen Tereptalat (PET)

Biasa digunakan untuk kemasan buah kering, makanan beku dan permen. Sifat umumnya
antara lain transparan, bersih, jernih, adaptasi suhu tinggi (suhu 300°C) sangat baik,
permeabilitas uap air dan gas sangat rendah, tahan pelarut organik, serta tidak tahan asam kuat,
phenol, benzil alkohol.

3. Polipropilen (PP)

Syarat utama PP antara lain ringan, mudah dibentuk, transparan, jemih (kemasan kaku tidak
transparan); kekuatan tarik lebih besar dari PE, suhu rendah. rapuh, mudah pecah; lebih kaku
dari PE, tidak mudah sobek; permeabilitas uap air rendah, permeabilitas gas sedang, tahan suhu
tinggi (150°C) terutama untuk makanan sterilisasi; titik leleh tinggi, sulit dibuat kantung; tahan
terhadap asam kuat, basa dan minyak, pada suhu tinggi bereaksi dengan benzena, siklen,
toluen, terpentin, asam nitrat kuat.

4. Polistirene (PS) Sifat utamanya adalah kekuatan tarik dan tidak mudah sobek, titik lebur
rendah (80°C); tahan asam, basa; terurai dengan alkohol, ester, keton, klorin, hidrokarbon
aromatik: permeabilitas uap air dan gas sangat tinggi, mudah dicetak, licin, jemih, mengkilap:
keruh jika kontak dengan pelarut, mudah menyerap pemlastik, afinitas tinggi terhadap debu
dan kotoran, serta baik untuk bahan dasar laminasi dengan logam.

5. Polivinil Khlorida (PVC)

Ada tiga jenis yaitu plasticized vinyl chloride, vinyl co polimer, dan oriented film. Sifat umumnya
adalah tembus pandang: permeabilitas gas dan uap air rendah; tahan terhadap minyak, alkohol
dan petroleum, kekuatan tarik tinggi. tidak mudah sobek, dapat dipengaruhi hidrokarbon
aromatik, keton, aldehid, ester, dan lain-lain; serta mempunyai densitas 1.35-1.4g/cm3.
6. Saran/Poliviniliden Khlorida (PVDC) Sifat umum PVDC saran antara lain adalah transparan,
luwes, jernih, beragam, tahan terhadap bahan kimia, asam, basa, minyak, sekat lintasan yang
baik untuk sinar UV: permeabilitas gas dan uap air sangat rendah; tahan terhadap pemanasan
kering atau basah, serta tidak baik untuk kemas beku. Sedangkan sifat umum PVDC cryovac,
yakni mempunyai permeabilitas uap air dan gas rendah; mengkerut jika kena paras; tahan suhu
rendah (-40°C); tahan tekanan tinggi (vakum); mudah dicetak, licin, transparan; tidak mudah
dibakar, mudah dikelim panas.

7. Selopan Sifat umum selopan adalah transparan, terang, tidak termoplastik, t dak bisa direkat
dengan panas; tidak larut air, minyak, tidak melalukan 02; mudah retak pada RH dan suhu
rendah; mudah dilaminasi, mudah dirobek, dan mengkerut pada suhu dingin. Ada beberapa
kode atau jenis selopan, yaitu A/B (Anchored); C (Colored); D (du Pont); L (kedap air sedang): M
(kedap uap air). O (dilapisi sebelah); P (tidak dilapisi); R (dilapisis dengan vinil); S (direkat
dengan panas), T (tembus pandang); V, X/K (dilapisi dengan polimer saran); WO (White
Opaque). 8. Film Plastik

Contoh dari plastik film adalah film larut air dan dapat dimakan, yaitu amilosa pada bungkus
permen dan sosis; selulosa asetat butirat, selulosa asetat propionat; selulosa nitrat dan selulosa
triasetat; klorotrifluoroetilin (peralatan bedah), etilen buten (mirip HDPE), fluoro karbon (teflon,
tahan bahan kimia), ionomer (kemasan vakum), polivinil alk (untuk produk kering); polietilen
oksida (kemasan tepung); polialomer (karakter antara HDPE dan PP); dan Hilm (toleransi
terhadap suhu cukup besar, sekitar 269-400°C, tahan terhadap radiasi sinar X).

b) Kemasan Film Untuk Makanan Dan Minuman

1. Produk Susu

Kemasan yang terbaik adalah LDPE dan HDPE. LDPE digunakan dengan cara membentuknya
mengisi dan di-seal, sedangkan HDPE digunakan untuk ukuran besar. Untuk produk keju lebih
baik digunakan nilon/PE, selulosa/PE, PET/PE, selo/saran/PE, PET/saran PE, nilon/PE

2. Daging dan Ikan

Daging segar lebih baik dikemas dengan PVC/selopan, sehingga terl hat cerah, untuk daging
beku digunakan LDPE. Kemasan etilen vinil asetat/PE digunakan untuk produk unggas. Untuk
produk daging masak, bacon, awetan digunakan kemasan PE/PVDC/PA, PE/PET dimctalisasi,
PE/alumunium foil PET, PET Saran/Pe atau saran/nilon/PE (terutama untuk daging awetan). Dan
untuk ikan beku digunakan HDPE dan LDPE.

3. Produk Roti
Untuk produk cake atau bolu digunakan selulosa berlapis/OPP untuk mencegah apek. Biskuit
menggunakan kemasan selulosa berlapis/ PP, sedangkan keripik kentang digunakan kemasan
netralisasi.

4. Makanan Kering dan Serelia

Untuk makanan kering dan serelia digunakan LDPE dilapis kertas LDPE/alumunium
foil/LDPE/kertas, PET/PE, dan atau kertas/alumunium foil/PE. 5. Buah dan Sayur Segar Untuk
buah dan sayur segar digunakan polistiren busa. LDPE, EVA. ionomer PVC. Bisa juga digunakan
film stretch dan PE untuk mengendalikan atmosfer.

6. Kopi

Untuk kopi digunakan kemasan foil atau poliester yang dimetalisasi dan PE. PET/saran PE,
nilon/saran/PE. OPP/saran/PE, dan OPP/alumunium foil/PE. Untuk kopi instan bisa digunakan
kemasan PVDC melapis PVC. 7. Teh Untuk teh digunakan kemasan selopar/PE, Pet/PE,
kertas/alumun um foil/PE, OPP/ PVDC/PE, dan LDPE/PVC/LDPE untuk mencegah ketengikan,
kehilangan aroma dan CO2.

2.5 Keuntungan dan Kerugian dari bahan pengemasan makanan plastik

➤Keuntungan

Keuntungan dari kemasan plastik yaitu ringan, fleksibel, multiguna, kuat, tidak karatan, serta
dapat diberi warna dan harganya yang relatif murah.

➤Kerugian

Kerugian dari kemasan plastik merusak lingkungan, penggunaan plastik untuk kemasan bahan
pangan berpotensi mengganggu kesehatan manusia. Saat makanan panas dimasukkan ke dalam
plastik, plastik akan menjadi lemas dan tipis. Ini adalah tanda terputusnya ikatan-ikatan
monomer dan berpindah ke bahan pangan. Selain itu, beberapa monomer berbahaya penyusun
bahan kemasan plastik bersifat larut dalam lemak dan asam sehingga dapat terakumulasi lebih
tinggi pada bahan pangan yang mengandung lemak atau asam tinggi.
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Pengemasan adalah suatu proses pembungkusan, pewadahan atau pengepakan suatu produk dengan
menggunakan bahan tertentu sehingga produk yang ada di dalamnya bisa tertampung dan terlindungi.
Sedangkan kemasan produk adalah bagian pembungkus dari suatu produk yang ada di dalamnya.
Pengemasan ini merupakan salah satu cara untuk mengawetkan atau memperpanjang umur dari
produk-produk pangan atau makanan yang terdapat didalamnya. Jenis bahan kemasan makanan
memiliki keuntungan dan kerugian masing-masing

3.2 Saran

Adapun saran yang penulis sampaikan adalah:

1. Produsen maupun konsumen harus memperhatikan bahan pengemas yang digunakan.

2. Kepada pemerintah dalam hal ini BPOM diharapkan dapat melakukan pengawasan serta penyuluhan
terhadap produsen maupun konsumen mengenai bahan pengemas makanan yang dapat menimbulkan
dampak negative bagi kesehatan.

3. Masyarakat diharapkan mampu mengenali bahan-bahan pengemas makanan yang berbahaya bagi
kesehatan.