Asesmen Mandiri

Pelatihan District Food Inspector (DFI)

FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.017.02 Mengelola Program Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menetapkan pogram audit/ inspeksi/asesmen keamanan √ Mampu mentepkan program
pangan Kerangka Acuan Kerja (dok
KAK) yang telah diberikan oleh
asesor
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Menetapkan tujuan program audit/inspeksi/asesmen
berdasarkan misi manajemen?
1.2 Menetapkan cakupan program audit/ inspeksi / asesmen
sesuai dengan sistem manajemen dan program jaminan
mutunya?
1.3 Menetapkan tanggung jawab program
audit/inspeksi/asesmen sesuai dengan ISO 19011: 5.3.1?
1.4 Mengidentifikasi sumber daya program audit/ inspeksi/
asesmen sesuai ISO 19011: 5.3.2?
1.5 Mengidentifikasi Prosedur program audit/ Inspeksi/
asesmen telah sesuai ISO 19011: 5.3.3?

2. Elemen 2: Menerapkan program audit/ inspeksi/ asesmen keamanan √ Mampu menerapkan program audit
pangan keamanan pangan produk
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Melaksanakan evaluasi auditor/inspektor/asesor yang akan
ditugasi?
2.2 Melakukan penugasan tim berdasarkan daftar
auditor/inspektor/asesor yang telah dievaluasi?
2.3 Melakukan pengarahan kepada tim
auditor/inspektor/asesor?
2.4 Mengidentifikasi kegiatan audit/inspektor/asesmen sesuai
dengan progam audit/inspektor/asesmen?
2.5 Melakukan perekaman untuk setiap kegiatan
audit/inspeksi/asesmen, hasil tinjauan program
audit/inspeksi/asesmen, dan personel
audit/inspeksi/asesmen?
3. Elemen 3: Memantau dan meninjau progam √ Mampu memantau & meminjam
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan program audit keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja: produk IRT Cjarming & pia
3.1 Mengidentifikasi kemampuan tim audit/inspeksi/asesmen
cemerlang
untuk menerapkan rencana audit/inspeksi/asesmen?
3.2 Mengidentifikasi kesesuaian penerapan dengan program
dan jadwal audit/inspeksi/asesmen?
3.3 Mengidentifikasi peluang untuk perbaikan melalui umpan
balik dari klien audit, auditi dan auditor?
4. Elemen 4: Meningkatkan dan mengembangkan progam √ Mampu meningkatkan &
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan mengembangkan program audit
 Kriteria Unjuk Kerja: keamanan pangan produk IRT
4.1 Mengidentifikasi kaji ulang pelaksanaan audit/inspeksi/ Cjarming & pia cemerlang
asesmen?
4.2 Mengidentifikasi permintaan tindakan koreksi?
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
apt. Nita Haryanti, S.Farm 21-Oktober-2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.018.02 Melaksanakan Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menginisiasi audit/inspeksi/asesmen √ Mampu menceklis audit cara
produksi panga yang baik untuk
IRTP
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi surat penunjukkan tim audit/inspeksi/
asesmen?
1.2 Menetapkan tujuan, lingkup dan kriteria asesmen?
1.3 Menetapkan fisbilitas audit/inspeksi/asesmen?
1.4 Membentuk tim audit/ inspeksi/ asesmen sesuai kebutuhan?
1.5 Melakukan kontak dengan audit/inspeksi/asesmen?
2. Elemen 2: Melaksanakan tinjauan dokumen √ Mampu melaksanakan tinjauan
 Kriteria Unjuk Kerja: dokumen ceklis audit CPPB untuk
2.1 Mendapatkan dokumen sistem manajemen dari IRTP
auditi/asesi?
2.2 Melakukan tinjauan dokumen sistem manajemen yang
sesuai, termasuk rekaman, dan penentuan kecukupannya
terhadap kriteria audit?
3. Elemen 3: Mempersiapkan untuk audit/inspeksi/asesmen lapang √ Mampu mempersiapkan surat
 Kriteria Unjuk Kerja: penugasan ke PIRT yang dituju
3.1 Melakukan komunikasi dengan audit/asesi?
3.2 Menyiapkan rencana audit/inspeksi/asesmen?
3.3 Membuat penugasan tim audit/inspeksi/asesmen?
3.4 Menyiapkan dokumen kerja?
4. Elemen 4: Melaksanakan audit/inspeksi/asesmen lapang √ Mampu melaksanakan audit PLOR
 Kriteria Unjuk Kerja: pada tiap kasus PIRT
4.1 Melakukan rapat pembukaan sesuai dengan ISO 19011?
4.2 Melakukan komunikasi selama audit dengan tim auditor?
4.3 Menetapkan peran dan tanggung jawab pemandu dan/atau
pengamat?
4.4 Melakukan pengumpulan dan verifikasi informasi?
4.5 Menyesuaikan hasil asesmen dengan ruang lingkup
asesmen?
4.6 Menyesuaikan perumusan temuan audit dengan PLOR
(Problem, Location, Objective evidence, Reference)?
4.7 Mengidentifikasi kesimpulan audit berupa LKS (Lembar
Ketidaksesuaian), ringkasan LKS dan permintaan rencana
tindakan koreksi (CAR=Corrective Action Request)?
4.8 Mendapatkan umpan balik terhadap hasil audit dari
audit/asesi?
4.9 Menyepakati hasil audit/inspeksi /asesmen dengan
audit/asesi?
4.10 Melakukan rapat penutupan sesuai ISO 19011?
5. Elemen 5: Menyiapkan, mengesahkan dan menyampaikan Mampu menyiapkan, mengesahkan
laporan audit/inspeksi/asesmen & menyampaikan laporan audit
 Kriteria Unjuk Kerja: secara dokumen da nada berita
5.1 Melakukan penyiapan laporan audit/inspeksi/ asesmen
acara serta ttd komitemen dari
sesuai dengan formulir yang telah ditetapkan pemberi
tugas?
PJIRT
5.2 Melakukan pengesahan dan penyampaian laporan audit/
inspeksi/asesmen pada saat penutupan audit/inspeksi/
asesmen?
6. Elemen 6: Menyelesaikan audit/inspeksi/asesmen Mampu menyelesaikan audit
  Kriteria Unjuk Kerja: dengan emmberikan saran &
6.1 Melaksanakan seluruh rencana audit/inspeksi/ asesmen? arahan untuk memperbaiki
6.2 Mendistribusikan laporan audit/inspeksi /asesmen yang kekurangan yang sudah diperiksa
telah disahkan?
7. Elemen 7: Melaksanakan tindak lanjut Mampu melaksanakan tindak
 Kriteria Unjuk Kerja: lanjut (saran) terhadap perbaikan
7.1 Mengidentifikasi verifikasi tindakan koreksi? atas kekurangan yang udah
7.2 Mengidentifikasi status tindakan koreksi? disampaikan
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
apt. Nita Haryanti, S.Farm 21-Oktober-2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.021.01 Melakukan Inspeksi dan Sortasi Bahan dan Produk
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menginspeksi bahan untuk produksi pangan
 Kriteria Unjuk Kerja: √ Mampu menginspeksi bahan untuk
1.1 Mengkonfirmasi persyaratan jenis dan kualitas bahan? produksi pada produk roti tawar,
1.2 Menyampaikan atau mentransfer bahan ke tahapan sortasi? daging sapi, ayam, udang, ikan,
bayam, wortel, kentang,
strawberry, tomat
2. Elemen 2: Mensortir bahan untuk produksi pangan √ Mampu mensortir bahan
 Kriteria Unjuk Kerja: menggunakan metode redisposisi
2.1 Memeriksa bahan untuk mengkonfirmasi bahwa dan reject pada produk roti tawar,
persyaratan kualitas terpenuhi?
daging sapi, ayam, udang, ikan,
bayam, wortel, kentang,
strawberry, tomat
2.2 Mengurutkan bahan sesuai keperluan untuk memenuhi
persyaratan produksi?
2.3 Mengidentifikasi dan melaporkan kualitas yang tidak dapat
diterima sesuai dengan persyaratan pelaporan tempat kerja?
2.4 Merawat area kerja sesuai dengan standar
kerumahtanggaan?
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
apt. Nita Haryanti, S.Farm 21-Oktober-2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRImen
Unit C.100000.024.01 Melakukan Audit Proses Pemasakan dan Pendinginan (Cook Chill)
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan dan √ Mampu mengidentifikasi bahaya
pengendaliannya untuk proses pemasakan dan pendinginan keamanan pangan (mikrobiologi, kimia
& fisika) beserta pengendaliannya pada
produk beef steak teriyaki dengan
proses cook chill
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan mikrobiologi
yang dapat menimbulkan risiko dalam produk pemasakan
dan pendinginan ketika dikonsumsi?
1.2 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan kimia yang
bisa menimbulkan risiko dalam produk pemasakan dan
pendinginan ketika dikonsumsi, termasuk kehadiran
racun?
1.3 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan fisik yang bisa
menghadirkan risiko dalam makanan ketika dikonsumsi?
1.4 Menilai signifikansi setiap bahaya?
1.5 Mengidentifikasi persyaratan kontrol dan metode proses
pemasakan dan pendinginan untuk memastikan bahwa
ketika selesai, produk pemasakan dan pendinginan
memenuhi tujuan keamanan pangan?
2. Elemen 2: Mengkonfirmasi bahwa bukti yang sesuai mendukung Mampu memvalidasi & merekam
validasi dari proses pemasakan dan pendinginan bukti GMP produk beef steak teriyaki
 Kriteria Unjuk Kerja: dengan proses cook chill
2.1 Meninjau bukti validasi dan rekaman untuk
mengkonfirmasi bahwa tingkat validasi yang tepat telah
tercapai?
2.2 Mengidentifikasi bukti yang digunakan oleh bisnis untuk
memvalidasi proses untuk mengkonfirmasi sudah kredibel
dan memadai untuk mencapai tujuan keamanan pangan?
3. Elemen 3: Memastikan program keamanan pangan untuk proses Mampu melakukan tindakan ulang
pemasakan dan pendinginan & mendokumentasikan terhadap
 Kriteria Unjuk Kerja: ketidaksesuaian yang ada pada
3.1 Mengidentifikasi, mengumpulkan dan meninjau ulang
produk beef steak teriyaki dengan
catatan sistem yang diperlukan untuk mendukung
proses cook chill
verifikasi?
3.2 Melakukan inspeksi pada dokumentasi bisnis dan tempat
operasi untuk memastikan kesesuaian?
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
apt. Nita Haryanti, S.Farm 21-Oktober-2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:
Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI

Unit C.100000.014.02 Melakukan Pengujian Organoleptik pada Kegiatan Inspeksi
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menyiapkan pengujian organoleptik √ Mampu melakukan pengujian
 Kriteria Unjuk Kerja: organoleptik pada pengisian
1.1 Mengidentifikasi persyaratan/standar mutu/kriteria scoresheet dengan menggunakan
keamanan? produk roti tawar
1.2 Mengidentifikasi kesesuaian kondisi tempat pengujian?
1.3 Mengidentifikasi score sheet dan skala penilaian
pengujian?
1.4 Mengidentifikasi metode penilaian (deskritif atau
preference)?
2. Elemen 2: Menyiapkan contoh/produk pengujian √ Mampu melakukan penetapan
 Kriteria Unjuk Kerja: teknik sampling menggunakan
2.1 Menetapkan contoh uji berdasarkan sampling target yang metode kendaraan dengan produk
dilakukan?
kerupuk kulit
2.2 Menyiapkan penyiapan contoh untuk uji penampakan,
aroma, tekstur, dan rasa?
3. Elemen 3: Melakukan pengujian √ Mampu melakukan evaluasi
 Kriteria Unjuk Kerja: penampakan, aroma, tekstur & rasa
3.1 Menyiapkan peralatan dan tempat pengujian organoleptik? dengan menggunakan produk roti
3.3 Mengevaluasi penampakan, aroma, tekstur, dan rasa
tawar
berdasarkan kriteria kemunduran mutu?
4. Elemen 4: Menetapkan kesimpulan hasil pengujian √ Mampu membuat kesimpulan
 Kriteria Unjuk Kerja: penilaian dari score sheet
4.1 Melakuakn penetapan median nilai dari seluruh kriteria menggunakan produk roti tawar
penilaian?
4.2 Melakukan penulisan deskripsi kesimpulan penilaian
berdasarkan aturan yang berlaku di perusahaan?
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
apt. Nita Haryanti, S.Farm 21-Oktober-2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI

Unit C.100000.032.01 Melakukan Pelatihan Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Mempersiapkan rencana pelatihan keamanan pangan √
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi jenis pelatihan keamanan pangan yang
diperlukan pada setiap posisi kerja (job position) yang
terkait keamanan pangan?
1.2 Mengkordinasikan evaluasi kompetensi dan kebutuhan
pelatihan setiap personel yang berhubungan dengan
keamanan pangan pada semua posisi kerja dengan
kepala bagian masing-masing?
1.3 Menyusun rencana pelatihan untuk semua personel
yang terkait keamanan pangan?
1.4 Menyusun materi pelatihan keamanan pangan GMP,
SSOP, HACCP, dan ISO 22000, atau materi keamanan
pangan lainnya sesuai kebutuhan bersama personel
yang terkait?
1.5 Memvalidasi materi pelatihan?
1.6 Mentapkan instruktur pelatihan sesuai kompetensi?
1.7 Menyiapkan perangkat pelatihan?
1.8 Mengkomunikasikan rencana pelatihan ke semua
bagian yang terkait?
2. Elemen 2: Menjalankan pelatihan keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Menjalankan pelatihan keamanan pangan sesuai jadwal
yang ditetapkan?
2.2 Melakukan evaluasi terhadap peserta pelatihan
menggunakan bahan evaluasi yang ditentukan?
2.3 Melakukan evaluasi instruktur pelatihan menggunakan
format yang ditentukan?
2.4 Melakukan evaluasi pelaksanaan pelatihan
menggunakan format yang ditentukan?
2.5 Membuat pendataan kehadiran peserta (absensi) untuk
didokumentasikan?
2.6 Membuat laporan penyelenggaraan pelatihan bersama
instruktur pelatihan?
2.7 Mendokumentasikan rekaman pelatihan dengan
lengkap?
3. Elemen 3: Melakukan evaluasi pelaksanaan pelatihan keamanan
pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Menyiapkan sistem dan perangkat evaluasi pelatihan
oleh petugas evaluasi?
3.2 Mengevaluasi efektifitas pelatihan sesuai rencana yang
ditetapkan?
3.3 Mengkomunikasikan laporan hasil evaluasi pelatihan
kepada bagian terkait?
3.4 Menindaklanjuti ketidaksesuaian yang diidentifikasi
dari hasil evaluasi secara efektif?
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
apt. Nita Haryanti, S.Farm 21-Oktober-2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008