KAGUMAS CULINARY ACADEMY

18 JALAN 9/3, TAMAN IKS, SEKSYEN 9,

43650 BANDAR BARU BANGI,
SELANGOR DARUL EHSAN

KERTAS TUGASAN
( ASSIGNMENT SHEET )

KOD DAN NAMA

PROGRAM /
HT-012-2:2012 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN
PROGRAM CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL L2
NO DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / HT-012-2:2012 - C01 HYGIENE, KITCHEN SAFETY AND
COMPETENCY UNIT NO. FOOD HANDLING
AND TITLE

1. IDENTIFY FOOD HANDLING ACTIVITIES REQUIREMENTS

2. DETERMINE FOOD HANDLING TOOLS, KITCHEN
UTENSILS AND EQUIPMENT CLASSIFICATION
NO. DAN PENYATAAN
3. DETERMINE FOOD ITEMS CLASSIFICATION
AKTIVITI KERJA /
4. UNDERSTAND THE PRINCIPLES OF RECEIVING AND
WORK ACTIVITIES NO.
STORING FOOD ITEMS
AND STATEMENT
5. MAINTAIN FOOD HANDLING ACTIVITIES REQUIREMENTS
6. CARRY OUT HYGIENE AND CLEANLINESS OF WORK
AREA

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T(6/6) Muka Surat / Page : 1 Drp / Of 5

TAJUK / TITLE:
KEPERLUAN SANITASI DI TEMPAT KERJA

TUJUAN/PURPOSE :
Kertas Tugasan bertujuan untuk memantapkan tahap pengetahuan dan kefahaman pelatih
dalam asas sanitasi, kebersihan di ruang kerja dan mensanitasi tempat kerja mengikut prosedur
yang betul, memahami prosedur mencuci pinggan secara manual dan mekanikal.
 NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 2 Drp / Of 6

ARAHAN / INSTRUCTIONS :

Kertas Tugasan ini mengandungi empat (4) bahagian iaitu BAHAGIAN A, B, C dan D.
Jawab semua soalan di bawah dengan merujuk kepada Kertas Penerangan :
HT-012-2:2012-C01/P(6/6) : KEPERLUAN SANITASI DI TEMPAT KERJA

SOALAN / QUESTIONS :
BAHAGIAN A - Bulatkan jawapan yang betul

1. Kerja pembersihan boleh dilakukan samada

i. Pembersihan berkala
ii. Pembersihan harian
iii. Pembersihan bersama-sama
iv. Pembersihan lewat malam

A. i dan ii
B. ii dan iii
C. iii dan iv
D. ii dan iv

(1 Markah)

2. Antara berikut yang manakah sampah organik

A. Tin
B. Sisik ikan
C. Kaca
D. Kain

(1 Markah)

3. Apakah tugas utama seorang steward

A. pembantu tukang masak

B. menguruskan bahagian pramusaji
C. melakukan pembersihan dikawasan dapur hotel / restoran
D. merupakan pelayan / pembantu di dalam kapal terbang

(1 Markah).
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 3 Drp / Of 6

4. Proses menyingkirkan sisa makanan dan mencairkan lemak dan minyak di permukaan
alatan memerlukan suhu air yang panas iaitu

A. 90 ̊ C - 100 ̊ C
B. 58 ̊ C – 60 ̊ C
C. 68 ̊ C – 70 ̊ C
D. 48 ̊ C - 50 ̊ C

(1 Markah)

5. Padanan manakah yang betul mengenai tong sampah kitar semula?

i. Kaca : Tong Coklat

ii. Aluminium : Tong Jingga
iii. Kertas : Tong Biru
iv. Plastik : Tong Jingga

A. i, ii dan iii
B. ii, iii dan iv
C. i, iii dan iv
D. Semua di atas

(1 Markah)
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 4 Drp / Of 6

BAHAGIAN B

Jawab semua soalan

Soalan:
1. Dua bentuk sampah iaitu :
i- _________________________________
ii- _________________________________
( 2 markah)
2. Dua kategori sampah iaitu:

i- __________________________________
ii- __________________________________
( 2 markah)
3. Tiga (3) cara mengendalikan / membuang sampah organik
i- _______________________________________________________________________
ii- _______________________________________________________________________
iii- _______________________________________________________________________
( 3 markah)
4. Tiga (3) cara mengendalikan / membuang sampah bukan organik
i- ________________________________________________________________
ii- ________________________________________________________________
iii- ________________________________________________________________
( 3 markah)

5. Senaraikan sekurang-kurangnya lima (5) contoh sampah organik

a) ________________________________________________________________________
b) ________________________________________________________________________
c) ________________________________________________________________________
d) ________________________________________________________________________
e) ________________________________________________________________________

( 4 markah)
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 5 Drp / Of 6

BAHAGIAN C :

1. Susun semula 7 langkah prosedur sanitasi dan membersihkan ruang kerja dalam
turutan yang betul. Jawapan diruang 1 dan 7 sudah diberikan.

Basuh semua permukaan menyentuh makanan menggunakan larutan pencuci dan

A kain bersih.

B Kemas semula ruang kerja

C Cabut peralatan elektrik sebelum pembersihan.

D Semua perkakasan mesti dibersihkan terlebih dahulu.

Sanitasi semula permukaan tersebut dengan dua kali ganda bahan sanitasi
E menggunakan kain bersih (Kain tersebut hanya untuk tujuan ini)

F Membongkar / tanggalkan/ leraikan peralatan

G Biarkan kering

( 5 Markah)
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 6 Drp / Of 6

BAHAGIAN D

Bulatkan jawapan yang betul

1) Air limbahan mesti dialirkan ke dalam longkang

( Betul/ Salah)

2) Sampah bukan organik tidak boleh dikitar semula

( Betul/ Salah)

3) Bilas peralatan yang dicuci dengan air yang bersuhu 1800C selama 10 saat untuk
sanitasi.
( Betul/ Salah)

4) Melalui kaedah mekanikal , bahan pencuci beralkali tinggi tidak boleh digunakan.
( Betul/ Salah)

5) Peralatan pembersihan seperti penyapu, mop, baldi dan bahan-bahan detergen perlu
disimpan di tempat yang khas.
( Betul/ Salah)