MATERI&KI

SISOALUSEKAPHPTP2022/
2023
=================================================================
=======

1. Perhit
unganper sentaseBTM
Contohsoal :
Andimembuatsar ibuahjambusebany ak10l it
er,di
tambahkan2,5gram
asam sitr
atdan2,0gr am natr
ium benzoat.Per
sentasenatr
ium benz
oaty
ang
digunakanadalah..
..%.
Jawab:
Saribuah=10l it
er =10.000ml =10.000gram
Natri
um benzoat=2, 0gram
%Nat ri
um benzoat =(2,
0/10.000)x100%
=0, 02%

2. Jenis pewarna makanan y ang diij

inkan untuk menghasi
lkan warna
makananmenj adibiru.
PewarnaMakanany angAmandanDi l
arang
Pewarnamakananadal ahzatadit
ifyangditambahkanunt
ukmeni ngkat
kan
warnamakananat aumi numan.Selaini t
u,pewarnamakananj ugadapat
meningkat
kanday at ari
kmakanandanmeni ngkat
kannafsumakanor ang
yangmengosumsi nya.Pewar namakanant er
sedi
adalam ber
bagaibentuk,
sepert
icai
ran,bubuk,gel,
ataupasta.

PewarnaMakanany angAman
Pewarnamakanant erbagimenj adidua,y ait
upewar naalamidanpewar na
sint
eti
s at au kimia.Pewar na al amit er
buatdar ibahan al ami,sepert
i
tumbuhan,hewan,danmi neral
,sedangkanpewar nasintet
ist erbuatdar
i
campur anduaat aulebihbahanat auz atkimia.MenurutBadanPengawas
ObatdanMakanan( BPOM)Republ ikIndonesia,adabeberapajenispewarna
alamiyangt ergol
ongamanunt ukdi gunakan,yait
u:
1. Kur kumi n
2. Ribof lavin
3. Kar mi ndanekst rakcochineal
4. Klor ofil
5. Kar amel
6. Kar bont anaman
7. Bet akar oten
8. Ekst rakanat o
9. Kar otenoi d
10.Mer ahbi t
11.Ant osi anin
12.Titanium di oksi
da

Unt ukpewarnamakanansi nt
eti
s,adabeber
apajeni
syangdiper
bolehkan,
tetapiharus di
batasipenggunaannya.Beri
kuti
niadalah j
eni
s pewarna
sintet
isyangamandi gunakan:
1. Tar t
razi
n
2. Kuni ngkui
noli
n
 3. KuningFCF
4. Karmoisin
5. Ponceau
6. Eri
tr
osin
7. Merahal l
ura
8. I
ndigotin(bi
ru)
9. Bi
ruber l
ianFCF
10.Hij
auFCF
11.CokelatHT

PewarnaMakanany angBer bahay a

RhodaminB
Rhodamin B mer upakan pewar na sintet
is ber bentuk ser
buk kr ist
aldan
berwar
nahi j
auatauungukemer ahan.Pewar nai nibiasanyadigunakanunt uk
mewarnaiteksti
l
,kertas,danpr odukkosmet ik.Namun,t akjarangr hodami n
Bjugadicampurkedal am makananseper tikerupuk,kue,danber bagaij eni
s
minuman.Rhodami nBmemi l
ikinamal ain,sepertiDandCRed19, FoodRed
15,ADC Rhodami neB,Ai z
enRhodami neBHC,danAci dBr i
ll
iantPi nkB.
Pewarnainididugadapatmeny ebabkan kanker ,tetapimasi h diperlukan
penel
it
ianlebi
hlanjutuntukmemast i
kanhal ter
sebut .

Met anilyell
ow
Met anilyell
ow adalahpewar nasi nteti
sber bentukser buk,ber warnakuning
kecokel at
an,sertadapatlarutdi dalam airdanal kohol.Pewarnay angsat uini
umumny adigunakansebagaipewar natekstil
,kertas,tint
a,plastik,kul
i
t,cat,
dansebagai nya.Makananat aumi numany angdi campurdenganmet anil
yell
ow bi asanyaakanber warnakuni ngmencol ok,berpendar ,dant er
dapat
ti
tikwar naat auwar nanyatidakr ata.Pewar nainibisadi jumpaipadaaneka
j
ajanan,seper t
ikerupuk,mie,t ahu,dangor engan.Bi ladikonsumsi ,metanil
yell
ow dapatmeny ebabkani ri
tasisalurancer na,mual ,munt ah,sakitperut,
diare,demam, l
emah, dantekanandar ahr endah.

3. Carapengeringany angpalingt
epatunt ukditer
apkandal am pembuatan
susububuk.
Pengeri
nganmer upakansalahsatuteknikpengawetanbahandengancar a
mengurangikandunganairyangterdapatdal
am bahan,baikbahanment ah
maupun bahan olahan y
ang dapatmemper panj
ang umursi mpan bahan
denganwakt utert
entu.Prosespengeringandapatdilakukandengandua
cara,
yait
usecaraalamidanpengeri
nganbuatan.

PengeringanAlami
Pengeringanalamiy ai
tusuatuproseskehi
l
anganairy angdisebabkanol
eh
kekuatan alam sepertisinarmat ahar
iatau angi
n ker i
ng.Wakt uyang
diper
lukan unt uk menger i
ngkan bahan berbeda-beda, sel
ain kar
ena
perbedaansifatbahan,j
ugakeadaancuacay angberbedaataukadangti
dak
stabi
l.

Pengeri
nganBuatan
Prosespenger
inganbuat
an(
dehi
drasi
)yai
tusuat
upr
oseskehi
l
anganai
r
 dengan menggunakan al at-
alat penger i
ng. Pada proses penger i
ngan,
pengaturan dilakukan terutama t erhadap suhu dan volume udaray ang
dihembuskan.Kual i
tashasilnyaakant ergant
ungdaribeberapafakt
or,antara
l
ainsuhu,kel embabandanv olumeudar ayangdihembuskan,teballapisan
bahany angdiker i
ngkan,danpengadukanbahan.
Spr aydry
ingadal ahmet odecer dasdanseder hanauntukmenger i
ngkanz at
padatdar ilarutanai ratauor ganik,emul si
,dansuspensi .Sel
amapr oses
tersebut
,spraydr yermemecahcai r
any angmasukmenj adidropl
ethalusdan
mengev aporasipelarutorganikat auairmenggunakangasspr ayyangpanas.
Cont oh:penger i
nganpadapembuat ansusububuk.

4. Contoh pr oses r ehi

drasi dapat di
li
hat pada pr oses pengembal i
an
kandunganai rpadabahan….
Rehidr
asimer upakanupay amengembali
kankandunganairpadabahany ang
tel
ahdiker
ingkan,umumny adi
lakukanmelal
uiprosesper
endamandalam air.
Contoh pada per endaman bahan kedel ai sebel
um ekstraksi dal
am
pembuatant ahu.

5. Alatyang di gunakan unt ukmengi r

isbuah dan say urser t
aj eni
sumbi -
umbiandenganpr oduky angdi hasil
kanber bent
ukl embar anti
pis.
Pengeci
lan ukur an (si
zer eduction)ar ti
nya membagisuat u bahan padat
menjadibagian-bagiany angl ebihkecildenganmenggunakangay amekanis
ataumenekan.Pengeci lanukur anbertujuanuntuk:
a. Membant upr osesekst raksi
b. Memper kecilbahansampaidenganukur ant ert
entudenganmaksud
t
ert
entu
c. Memper besarluasper mukaanbahanunt ukpr oseslebihl
anjut
d. Membant upr osespencampur an.
e. Meni ngkatkanday alarut .
f. Meni ngkatkanday aguna( memper mudahdal am penggunaanbahan) .

Al
atyangdigunakanant
aralai
nhummermi ll
,discmi ll
,mult
imi
l
l,dansl
i
cer.
Di
kenalada3kelompokalatpengeci
lukur
an,yait
u:
Al
atpengecil
ukuranbahanberser
atti
nggi(
cutter,grat
ter
)
Al
atpengecil
ukuranbahankeri
ng(gri
nder
)
Al
atpengecil
ukuranbahanpembentukcai
r(emul sif
erdanhomogeni
zer
).

Mesinpengir
is(sl
icer
)adalahsuat ual atyangdir
ancanguntukmengir
is
bahanbakumenjadibent
ukt i
pissesuaidenganukur
anyangdi
ingi
nkany
ang
bi
asadikenal
denganpengir
isan.

6. Jeni
smi
kroor
gani
smef
erment
asi
danpr
oduky
angdi
hasi
l
kan.
1.Yoghurt
Pert
ama, aday oghurtyangter
buatdar
ihasi
lfer
mentasisusumemanfaat
kan
bantuanbakt er
iLactobacil
l
usbulgari
cusdanSt r
ept
ococcusthermophi
l
lus.
Yoghurtbiasanyadikonsumsisebagai
camil
ansehatsehari
-har
i.

2.Kej
u
Keju adalah produk yang dibuat darisusu y ang di
asamkan dengan
menggunakan bakt eri asam l aktat seper
ti Lact
obacil
l
us casei dan
Str
eptococcus t hermophil
l
us. Dal am pengol ahan keju j uga dapat
menggunakanal ter
anti
fbakter
iPr opionibact
eri
cum,Penici
ll
ium roquef
ort
i,
danPenicil
li
um camember t
i.

3.Ment ega
Selanjut
nya,ment ega memanf aat
kan bakter
iSt r
eptococcus lact
isyang
dibuatdarikr
im susu.Biasany
ament egadigunakansebagaiolesanrot
idan
terkadangbahanunt ukmenggoreng.

4.NatadeCoco
Produksat
uinimemil
ikit
eksturkenyalmenyerupaigeldanber
war
naputi
h
tr
anspar
an.Natadecoco t er
masukpr oduky angt er
buatdar
iai
rkel
apa
denganmemanfaat
kanbakteri
Acetobact
erxyl
inum.

5.Asinan
Produk yang memanf aatkan bantuan bakteriber
ikut
nya adal
ah asinan.
Asinanadalahsayuranataubuahy angdi awetkandenganfer
mentasiasam.
Bakteriyang di
gunakan untukmempr oduksiasinan adal
ah Lact
obacilus
spesies,
Strept
ococcusspesies,danPedicoccus.

6.Terasi
Terasiterbuatdar iudangdani kany angdif
ermentasisekali
gusbant
uan
bakteri
.Bakteriyangt erl
i
batdal am pembuatanterasidiantarany
aadal
ah
Bacil
lus,Micrococcus,Corynebacter
ium,danFl
avobacter
ium.

7.Anti
biot
ik
Anti
biot
ikadal
ahzatki
miay
angdi
hasi
l
kanol
ehmi
kroor
gani
sme(
bakt
eridan
 j
amur ). Kedua zat kimi
a ini dapat menghambat per t
umbuhan atau
membunuh mi kr
oorgani
sme lai
n dal am tubuh.Beberapa bakt
eriyang
digunakan untuk menghasi
l
kan pr oduk anti
biot
ik diantar
anya adal
ah
sebagaiberi
kut
.

BakteriStreptomy cesgr iseus,dapatmenghasilkanantibioti

kst r
eptomisi
n
untuk membunuh bakt eriy ang kebaldengan antibiotik penisi
l
in dan
sefal
ospor i
n.
BakteriBacill
usbr evi
s,dapatmenghasi l
kanant
ibioti
kti
rosidin.
Pemi sahan l ogam t embaga dar ibi j
ihny
aj uga memanf aat
kan bakteri
Thiobacil
lusf erroxi
dans.Bakt eripemakanbat uaniniber peranpent i
ngdi
tempatper tambangankar enadapatmengekstr
aksi ber
bagai j
eni
slogam.

Sel
ainbakteri
,adapulaprodukmakananyangdibuatdenganbant
uanj
amur
dar
ihasilbiot
eknol
gi.MengutipBukuStr
ategidanBankSoalHOTSBiologi
ol
ehTim Maest r
oEduka,contohny
asebagaiber
ikut
.

1.Tape
Tapeadalahpr oduky angdibuatdariberasket
anatauumbi -
umbiansepert
i
si
ngkong mel al
ui pr oses f er
mentasi dengan memanf aatkan jamur
Saccharomy cescerev
isiae.Tapebiasany
adikonsumsisebagaicamil
ansore
ataupunsianghari.

2.Oncom Merah
Oncom mer ahdibuatdariampastahudenganbantuanjamurNeurospora
crassa.Sement
araadaj ugaoncom hi
tam y
angdibuatdaribungki
lkacang
tanahdenganmemanf aatkanj
amurRhi
zopusol
igospor
us.

3.Kecap
Kecap juga ter
masuk produk yang terbuat dari kedel
ai hi
tam dan
memanf aat
kanjamurAspergi
ll
uswenti
isekali
gusAper gi
ll
ussoyae.Pr
oduk
berwarnahi
tam i
nimemil
iki
rasamanisataupunasin.

7. Cont ohpr odukhasilprosesekst raksi.

Ekstraksiadal ahpr osespemi sahansuat uzatdar icampur annyadengan
menggunakanpel arut.Pel aruty angdi gunakanhar usdapatmengekst rak
subst ansiy angdii
nginkant anpamel arutkanmat eri
allai
nnya.Secaragar i
s
besar ,prosespemi sahansecar aekst raksiterdir
idaritigal angkahdasar
yait
u:
1.Penambahansej uml ahmassapel arutuntukdikontakkandengansampel ,
biasany amel al
uiprosesdi fusi.
2.Zatt erl
arutakant er
pi sahdar isampeldanl arutolehpelarutmembent uk
faseekst rak.
3.Pemi sahanfaseekst rakdengansampel
Contohpr odukhasilekst rasi :pembuat ansaribuah.
Contoh l ai
n adalah pr oses pengekst rakan tebu menj adigul a dengan
menggunakanai rsebagai bahanpel arutnya.

8. Fungsi osesbl
pr anchi
ng.
 Blanchi
ngadal aht ekni
kmemasakmakanandidal am airatauuapdalam
waktuy angsi ngkat.Teknikblanchingbiasany
aser i
ngdigunakanolehpara
j
ur u masakdir estor
an,tidakjarang j
uga dit
erapkan didapurrumahan.
Biasanyateknikbl anchingseri
ngdi gunakanuntukbahan-bahansayuragar
l
ebihawet .
Fungsiprosesbl anchingadalah:
1)menai kkansuhubahanpangan
2)mel unakkanbahanpangan
3)menghi langkangasy angter
dapatpadabahan
4)mengi naktifkanenz i
my angdapatmer usakbahan.

9. Contoh pr oduk yang diproses dengan menggunakan pasteur

isasisuhu
ti
nggi denganwakt usingkat.
Pasteurisasiadalahprosesdi manapr odukol
ahansusudi panaskanuntuk
menghancur kanberbagaipatogen,ataubakteri
.Hampirsemuasusudan
produk ol ahan susu diI ndonesia sendi
ritel
ah menggunakan met ode
pasteuri
sasi.

Met ode:
Met ode batch,j uga disebutmetode t ong,adal ah bentuk t ert
ua dari
pasteurisasi
.Met ode i
nit i
dak di
gunakan sei ri
ng met ode HTST,y ang
disebutkannant idibawah.Met odeinimenggunakansebuaht angkibesar
dimanasusudi panaskansampai155der ajatFahrenhei
t(69der ajatCel
cius)
selama30meni t.Susukemudi anterusdi adukuntukmemast ikansemua
bagianny adipanaskandenganbenar .Met odei nibanyakdi gunakanpada
susuy angakandi gunakanuntukkej
u,eskr i
m, butt
ermil
kdany ogur t
.

Hight emper at
ureshor ttime( HTST)adal ahj enisy angpali
ngumum dar i
si
st em past euri
sasidiAmer i
kaSerikat.Pelatl
ogam danai rpanasdi gunakan
untukmemanaskansusudengancepat ,suhuny a161 derajatFahr enheit
selama t idakkur ang dari15 detik.Susu t ersebutkemudi an didingi
nkan
dengancepat .Iniadalahprosesy angj auhl ebihcepatdanhematener gi
daripada met ode bat ch, tet
api beber apa kr it
ikus mengklaim bahwa
member ikan susu r asa yang terlal
u mat ang.HTST dapatmempr oses
sejuml ahbesarsusudal am jangkawakt uyangsi ngkat
,yangmer upakan
al
asanut amabahwai t
uadalahmet odeyangpal ingumum di gunakandalam
past euri
sasi.

HigherHeatShor terTi me inisebenar nya mer upakan varian dariHTST.

Peralatan y ang di gunakan unt uk memanaskan susu ber beda, dan
perbedaanny aadal ahbahwasusudi panaskansampaisuhuy angjauhlebih
ti
nggidant etappadawakt usi ngkat.Susuy angdi pr
osesol ehpanast i
nggi
denganwakt uy angl ebihsingkati nidapatmenj adiul
tr
apast euri
sasi,yang
berartidipanaskansampait i
dakkur angdar isuhu280der ajatFahrenheit
.
Produkul t
rapast eur isasimemi l
ikiumurl ebihl amadar ipada jenissusu
pasteurisasil
ain,tetapi merekamasi hmemer lukanpendinginan.

Pengol
ahan asept
ikjuga di
sebutUl
tr
a-High Temperat
ure(UHT).Susu
di
panaskanmenggunakanper
alat
anst
eri
l,dankemudiansusupast
eur
isasi
 yangasept ikdimasukkankedal am kemasany angdi segel.Kemasani ni
tert
utuprapat,yangart
inyaadalahkedapudar a.Seluruhprosesasept ik,y
ang
manadar isi
tuiamendapat kannamany a,berart
ibahwasusudi perl
akukan
sedemikian rupa sehingga bebas dar imi kroorganisme.Hasi ldar ijenis
pengolahaniniadalahbahwasusut idakperludidinginkanji
kat el
ahdi buka.
Suhudanwakt uprosesbervariasisesuaidenganpr oduky angt epatyang
dibuatdanjenisperal
atankhususy angdigunakan.

Ber
ikutbeber
apajeni
sproduky
angdi
hasi
lkandar
ipr
osespast
eur
isasi
:
a. Susu.
b. Jusbuahdalam bent
ukkal
engat
aukemasan.
c. Makanankaleng.
d. Madu.
e. Telur
.
f. EsKr i
m.
g. Yoghurt.

10.Tujuanst er
ili
sasikomer si
alpadamakanaankal eng.
Steri
li
sasidi def
ini
sikansebagaiupay auntukmembunuhmi kroorganisme
termasukdal am bentukspor a.Desinfeksimerupakanpr osesunt ukmer usak
organismey angber sif
atpat ogen,namunt i
dakdapatmengel imi nasidalam
bentuk spor a Tujuan st eri
li
sasi adal ah membunuh semua bent uk
mikroorganismehi dupt ermasukspor anyapadaal at
-al
aty angdi st
eri
lkan.
Tujuan penel i
ti
an iniunt uk meni laiefisi
ensipr oses steri
lisasidengan
pemanasanker ing,ovendenganozondani nf
r ar
edsebagaipengendal ian
i
nfeksi (
penghasiltoksi
k/ r
acun,dll
.)

11.Contohpr oduky angdal am pengolahanny amenggunakanpr oseshidroli

sis.
hidr
oli
sisy aitumer upakansuat upr osespembel ahani katankimiadengan
penambahanai r.Sebagaicont ohy ai
tusebuahpr osessakar ifi
kasisukrosa.
Sakari
fi
kasimer upakansuat upemecahankar bohidratmenj adikomponen
molekulgul adenganmel aluiproseshidroli
sis.Hidroli
sisadalahpengur aian
zatdalam r eaksiki miay ang disebabkan ol eh air
.Reaksiki mia dalam
hidr
oli
sis memecah mol ekulai r menjadikat i
on hi drogen dan ani on
hidr
oksida.Hi droli
sisber gantungpadaki miawi,kelarutan,deraj
atkeasaman
danoksidasi-reduksi dariseti
apseny awa.
Contohpr oduky angdal am pengol ahannyamenggunakanpr oseshidroli
sis
adalahsir
upgl ukosa.

12.Contohpr odukyangdalam pengol

ahanny amenggunakanpr oseskoagul asi.
Koagulasiadalahprosespenggumpalanpar t
ikelkoloidkarenapenambahan
bahan ki mia sehingga parti
kel
-par
tikel t
er sebut bersifat netral dan
membent uk endapan karena adanya gay a gr avit
asi
.Ol eh karena i tu,
koagul
asiadal ahprosespenggumpal anpar ti
kely anglebihkeci lmenj adi
l
ebihbesar .
Koagulasi= pr oses penggumpalan koloid Beber apa cont oh peri
st i
wa
koagul
asi dal am kehidupan sehar i
-hari adalah: Karet dal am l atek
digumpalkandenganmenambahkanasam f ormi at
,pembuat antahu,keju.
13.Tujuani r
radiasi pangan.
I
r r
adiasipanganmenur utPerkaBPOM No. 3Tahun2018adal ahmet ode
penanganan Pangan,bai k dengan menggunakan zatradioakt
ifmaupun
akselerator unt uk mencegah t er
jadi
nya pembusukan dan ker usakan,
membebaskan Pangan dar ijasad r eni
k patogen, ser
ta mencegah
pertumbuhan t unas.Bahan makanan dengan pr oses i
radi
asiiniberupa
rendang, pepesi kan,danbiskui
t.
Tujuani r
radiasipangan:
1)membunuhkont ami nanbiol
ogi
s
2)memper panjangmasasi mpan
3)mencegahpenuaanbahanpangan
4)mengawet kanpr oduk

14.Teknikpasteurisasi padaol ahansusu.

Susupast eur
isasimer upakansusuy angt elahmel ewat iserangkaianproses
pemanasandengant uj
uanunt ukmencegahr i
sikomuncul ny apeny aki
tyang
berbahayabagit ubuh.Dal am halini,peny akityangmungki nmunculber asal
darikuman,bakt eri,atau mi kroorganisme j ahat yang umumny a bi
sa
di
temukan dal am susu segar .Dengan pr oses past eurisasi,kuman dan
bakterit
ersebutbi saj aditerbunuh,sehi nggasusul ebi hamandi konsumsi
ol
ehanak- anak,ibuhami l,danibumeny usui .Lantas,apasaj amanf aatdan
ri
sikosusupast eurisasi?Simakpenj elasanny aberikuti
ni .

JenisPasteurisasi
Prosespast euri
sasiterbagimenj adi
beber apajenis,diantar
any a:
Pasteuri
sasi HTST( Hightemper atur
e,Shor tTime)
Padamet odeHTST,susudi panaskanhi ngga72der ajatcelsi ussel
ama15
deti
k,lal
ususut er
sebutdidinginkandengancepat .HTSTmer upakanmet ode
pemanasanpadasusuy angpal i
ngbany akdi gunakandisel ur uhdunia.Susu
pasteuri
sasiHTST umumny abi sabertahanhi ngga2- 3mi nggu,tent unya
harusdisi
mpandengandi tut
upsangatr apatdi dalam lemari esat aukulkas.

Ultr
aHighTemper atur
e(UHT)
Padamet odei ni
,susudipanaskanpadasuhuseki t
ar137der aj
atcelsi
us
selama2det ik.Karenasuhupemanasanny acukupt i
nggi,biasanyasusu
UHTy angkemasanny abelum dibukaakanbert
ahandiluarlemaries(suhu
ruang)hi
ngga9bul an.30.Metodeinidapatmempert
ahankannut ri
sipr
oduk
olahansusu.

15.Teknikyangdigunakanpadat eknikpasteuri
sasiLTLT( LowTemper ature
LongTi me).
Pasteuri
sasi LTLT ( Low Temper ature, Long Time adal ah met ode
pasteuri
sasimelaluiprosespemanasanpadasuhu65der ajatcel
siusselama
30meni t
.Kemudi ansusut ersebutdidi
nginkan.LTLTmer upakanmet ode
pemanasan y ang jarang dilakukan.Car ay ang di
gunakan ant ar
al ain:
perendaman di dal
am ai r y ang mengal i
r, menggunakan pemanas
berkecepatan r endah, alir
an panas y ang ber kesinambungan, dan
penggodogan( batchholdingprocess).
16.Suhudanwakt uyangdi butuhkanuntuktekniksteri
l
isasikomersialdengan
suhut inggi yangbiasany adigunakanpadapengol ahanmakanankal eng.
Steri
li
lasikomer si
aladal ah per l
akuan inakti
vasispor a dengan panas
dan/atau per l
akuan lainy ang cukup untuk menjadikan pangan tersebut
bebasdar imikrobayangmemi l
ikikemampuant umbuhdal am suhur uang
selamadi stri
busidanpeny impanan.32.Tekniksteri
li
sasikomer sialdengan
suhut inggiy angdigunakanpadapengol ahanmakanankal engdi lakukan
hinggat ercapaiangkal et
hali
tasmi kr
oba,y angumumny adi l
akukanpada
kondisi suhu1210C, selama30meni t.

17.Cir
i-
ciriadanyati
kussebagai hamagudang.
Keberadaanhewanpenger at/t i
kusdal am gudangdapatdiamat
idengan
melihatkotor
an( f
aeses)
,jejakkaki( footpri
nt)
,bekasgi
git
an,baukhasdar
i
ti
kus,jalurj
alan(runway),lubangakt i
f,adany
asisamakanan,adanyabau
uri
ny angmeny engat
,dangej alaserangan.

18.Jenist i
ndakanpember antasanhamagudangdancont ohny a.
Hama at au pestadal ah or ganisme y ang mengganggu dan mer ugikan
manusi a.Suat ujeni sorgani smebar udisebuthamaj i
kadapatmeni mbul kan
kerugian di at
as ambang ekonomiy ai
tu kerusakan at au gangguan y ang
meni mbul kanker ugianekonomiy angber ar
ti
.Kerusakany angt erjadiakibat
hamagudangadal ah:
a. Ker usakan f isis-
mekani s seper ti luka, koy ak, dan ber l
ubang
meny ebabkan cacatsehi ngga mut unyat urun dan har gany ar endah
bahkandi t
olak
b. Ter cemarkar enakot oranhasilkegiatanbiologisnyaseper t
i kotoran,kuli
t
terkelupasdany angt i
dakterl
ihatseper t
iuri
nedanr acun
c. Ter cemar adany a bul u,bangkai ,bagi an at au bahkan or ganisme
bersangkut an
d. Secar at i
dakl angsungkegi at
anbi ologisorganismet ersebutmenai kkan
suhudankel embabanr uangany angmer angsanker usakanl ebihlanjut
sertamemper cepatpr osesker usakanf i
siol
ogisdanki mi alainnya.

Pengendal ianhamagudangdapatdi lakukandengan2car ayaitupreventi

f
(pencegahan)dankur ati
f(pemberantasan)
Met odePr event
if
1.Menj agaKondi si
Sist
em Penyimpanany angHigieni
s
Gudang peny i
mpanan yang bersih dapatt erhi
ndardariserangan hama
gudang,apabi l
amasi hadasisa-
sisabahany anglamadanpernaht er
serang
olehser anggamakabahanpangany angbar udatangakanterser
anghama
j
uga.

2.Pengendali
anSecaraFisikdanMekani k
Secaraf i
sik seper
timembat asijal
an masuk hama ke dalam gudang
penyimpanansepertij
ebakanlem ti
kusdanseranggaser
taberbagaij
ebakan
berumpan.Secar amekaniksepertipenut
upankantongplast
iksecaraheat
seali
ng (t
idak ada celah pada kemasan),menggunakan v akum untuk
membunuhhama.
3.Pengendali
anSecar aKi
mi a
Bahan kimiay ang dapatmenar i
k serangga untuk datang dan bi
asanya
di
gabungkandengant i
ndakantrappi
ng.Bahanki miay angmembuathama
berbal
ikmenjauhitempatpenyimpanansehi nggaseranggabet i
namenunda
pelet
akantel
ur.Bahankimiayangmembuatser anggatidakbisamelanj
utkan
prosesrepr
oduksiyangberaki
batpopulasiseranggati
dakber tambah.

4.MelakukanMoni t
ori
ng
Melakukan monitor
ing unt
uk menent
ukan st
rukturpopulasidan mel
i
hat
str
ukturbangunantempatpeny
impananataukendaraanpembawakomoditi

MetodeKur atif
1.Pember antasanSecar
aFi si
k
Melakukanpemanasanbahanpangany angt er
ser
angpadasuhudi atas60
°Csel ama2j am yangdapatdi lakukandengangel
ombangel ekt
romagnet
ik,
ovenmi crowave,dansi
narinframer ahdiat
asbanberjal
an.Penyi
mpananMA
(Modified atmosphere)dan CA ( Cont
rolatmoshphere)untuk mengat
ur
komposi siatmosfirdalam si stem penyimpanan dengan komposi
siO2
dit
urunkan, sedangkanCO2di naikkan.

2.Pember antasanSecar
aMekani k
Memanf aatkangayasent r
ifugaly
ait
ubahany angterseranghamaseper
ti
tepung-
tepungandilemparkanolehgayasent
ri
fugal(kecepatan2.
000r
pm)
kepermukaansebuahpel at

3.Pember antasanSecar aKimi a

Menggunakani nsekt
isi
daunt ukmembasmiser anggahamapascapanen,
Chemoster i
lanty ang menimbul kan gangguan reproduksipada serangga
j
ant andengancar adisempr otkanataudi buatsepertidebu,danfumi gasi
yait
u per lakuan y ang di berikan t er
hadap suat u komodi t
i dengan
menggunakanf umigantter
tent udidalam ruangkedapudar apadasuhudan
tekanantertent
uy angmemer l
ukanpengawasanbadankar anti
na.

4.Pember antasansecarabiol
ogi
Membuatv ari
etasbahanpangany angt ahant er
hadapser anganhamadan
penyakit
,musuhal amiseper tipar asit,patogen,danpr edatoryangdapat
dimanfaatkandalam pengendal ianhamapascapanenser tapenggunaan
mikrobayaitupadabakteriBacil
lust huri
ngiensi
sdapatmengendal ikanhama
seranggadalam bentukformulasi cairmaupunpadat .
Contohtindakankurati
fantaralain: spraying,f
umi gasi
,danmekani s.