DAFTAR ISI

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL
LEMBAR PERSETUJUAN.......................................................................I
LEMBAR PENGESAHAN........................................................................II
KATA PENGANTAR................................................................................III
DAFTAR ISI ...............................................................................................1
BAB I PENDAHULUAN............................................................................3
1.1 layar belakang ..............................................................................3
1.2 Tujuan dan manfaat ....................................................................4
1.2.1 tujuan khusus ................................................................4
1.2.2 Tujuan umum ................................................................4
1.3 waktu pelaksanaan prakerin........................................................4
1.4 Tempat pelaksanaan prakerin.....................................................5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..................................................................6
2.1. Tepung almond ............................................................................6
2.2. penerapan GMP ..........................................................................7
2.3. Karakteristik produk...................................................................9
2.4. pengemasan ..................................................................................9
BAB III HASIL PRAKERIN ....................................................................10
3.1. profil DU/DI .................................................................................10
3.1.1. latar belakang dan riwayat perusahaan.............................10
3.1.2. tujuan pengadaan home industri........................................10
3.1.3. sasaran pasar .......................................................................10
3.2. pembahasan..................................................................................11
3.2.1. macaron.................................................................................11
3.2.2. sejarah perkembangan macaron........................................11

1
 3.2.3. sejarah perkembangan macaron di Indonesia..................11
3.2.4. bahan bahan pembuatan macaron.......................................12
3.2.5. alat alat pembuatan macaron................................................18
3.3. proses pembuatan macaron...........................................................23
3.3.1. alat alat ...................................................................................23
3.3.2. bahan bahan ..........................................................................23
3.3.3. diagram alir............................................................................24
3.3.4. langkah langkah pembuatan macaron................................25
3.3.5. analisis produk.......................................................................26
BAB I V PENUTUP .............................................................................30
A. Kesimpulan ...............................................................................30
B. Saran ..........................................................................................31
DAFTAR PUSTAKA................................................................................32
LAMPIRAN ..............................................................................................34

2
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 latar belakang
Praktik kerja industri ( PRAKERIN ) merupakan suatu kegiatan pendidikan
yang harus dan wajib diikuti untuk siswa siswi SMK . Pelatihan dan
pembelajaran yang dilaksanakan di dunia industri atau dunia kerja dalam
upaya pendekatan ataupun untuk meningkatkan mutu siswa siswi sekolah
menengah kejuruan (SMK).

Peraturan pemerintah nomor 19 tahun 2005 tentang standar Nasional

pendidikan sangat mengharapkan siswa siswi lulusan SMK mampumemiliki
kecerdasan , pengetahuan, kepribadian serta akhlak yang mulia dan juga
didampingi itu memiliki keterampilan untuk hidup mandiri, dan mampu
bersaing dalam dunia kerja .

Keahlian profesi yang sebagaimana diminta oleh lapangan kerja di

proleh melalui proses kerja langsung pada bidang pekerjaan di dunia
industri atau bimbingan dan pengawasan yang seksama di berbagai pihak
dengan cara melaksanakan PRAKERIN selama 8 bulan . Pendidikan di
sekolah masih berbentuk teori dan latihan , oleh karena itu untuk memenuhi
kebutuhan tenaga kerja yang terampil yaitu mampir menangani pekerjaan
industri / perusahaan dan sistem praktik kerja industri (PRAKERIN) yang
merupakan perpaduan saling mengisi dan saling melengkapi antara
pendidikan di sekolah dan keahlian profesi yang dapat melalui pengalaman
kerja di industri / perusahaan yang luas .

Dalam hal ini saya melaksanakan PRAKERIN yang ditugaskan oleh

pihak sekolah kepada saya di FLC DEA CAKE & BAKERY yang
dilaksanakan mulai tanggal 21 Juli 2022 sampai 2023 . DEA
CAKE & BAKERY merupakan tokoh makanan yang beraneka ragam
jenisnya, tergantung dari keinginan pembuat dan selera konsumen .
Berhubungan dengan hal tersebut , maka saya sebagai siswi SMK cendika
bangsa yang mengikuti kompetisi keahlian agribisnis pengolahan hasil
pertanian memilih untuk melaksanakan PRAKERIN di FLC DEA CAKE &
BAKERY untuk mempraktekan secara langsung pelajaran yang telah di
pelajari di sekolah. Ada pun judul penulis tersusun dalam laporan ini yaitu “
pembuatan macaron di FLC DEA CAKE & BAKERY”

3
1.2. Tujuan dan manfaat
1.2.1 Tujuan khusus
1. Mengetahui bahan bahan yang digunakan dalam pembuatan
macaron
2. Mengetahui proses pembuatan macaron
3. Mengetahui cara pembuatan macaron berdasarkan prosedur /
mengetahui SOP yang telah dibuat oleh pihak manajemen di DEA
1.2.2. Tujuan umum
1. Menambah pengetahuan bagi siswa dalam dunia industri
2. Mengetahui bagaimana proses kerja dan SOP
3. Membuat macaron
4. Melatih siswa untuk bertanggung jawab terhadap pekerjaan.

1.3 Waktu pelaksanaan PRAKERIN

Praktek kerja industri ( PRAKERIN ) dilaksanakan mulai tanggal 21
Juli 2022 sd 2023 .
No Uraian kegiatan Bulan Keterangan
1 Persiapan PRAKERIN Juni Di sekolah
2 Pelaksanaan PRAKERIN Juli Di DU/DI
( Outlet Dea sukun )
Penyusunan laporan
3 Pelaksanaan PRAKERIN Agustus Di DU/DI
(Outlet Dea sukun)
Penyusunan laporan
4 Pelaksanaan PRAKERIN September Di DU/DI
( Outlet Dea sukun )
Penyusunan laporan
5 Pelaksanaan PRAKERIN Oktober Di DU/DI
( Outlet Dea sukun )
Penyusunan laporan
6 Pelaksanaan PRAKERIN November Di DU/DI
( FLC DEA
Penyusunan laporan ngadilangkung )
7 Pelaksanaan PRAKERIN Desember Di DU/DI
( FLC DEA
Penyusunan laporan ngadilangkung )
8 Pelaksanaan PRAKERIN Januari Di DU/DI
( FLC DEA
Penyusunan laporan ngadilangkung )
9 Pelaksanaan PRAKERIN Februari Di DU/DI
( FLC DEA
Penyusunan laporan ngadilangkung )
10 Pelaksanaan PRAKERIN Maret Di DU/DI

4
 ( FLC DEA
Penyusunan laporan ngadilangkung )
11 Pelaksanaan PRAKERIN April Di DU/DI
( FLC DEA
Penyusunan laporan ngadilangkung )
12 Presentasi laporan Mei Di sekolah

1.4 Tempat pelaksanaan PRAKERIN

Tempat pelaksanaan PRAKERIN saya selama 8 bulan berada di 2 tempat ,
selama 3 bulan lebih 10 hari ( 21 Juli – 31 Oktober) berada di Jl. S. Supriadi
No.56B, Sukun, Kec. Sukun, Kota Malang, Jawa Timur 65147 , dan selama 5
bulan ( 1 November - April ) berada di Factory & Logistic Center Dea
Bakery, Jalan Sidodadi No.124, Ngadilangkung, Kepanjen, KAB. MALANG,
KEPANJEN, JAWA TIMUR, ID, 65163.

5
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 tepung almond
Tepung almond diolah dari kacang almond mentah atau rebus. Kacang
almond ini kemudian digiling beserta kulitnya hingga halus dan mempunyai
tekstur seperti tepung.Biasanya tepung almond digunakan pada berbagai
resep makanan sehat. Mulai dari kue muffin, biskuit atau kue kering, hingga
dijadikan sebagai tepung roti untuk melapisi ayam sebelum digoreng.
Tepung almond ini diketahui bebas gandum dan bebas gluten, sehingga
sangat baik dikonsumsi bagi Anda yang mempunyai intoleransi pada
kandungan ini.

Tepung ini dikenal kaya akan nutrisi. Dalam 28 gram tepung almond
setidaknya mengandung:

Kalori: 163
Lemak: 14,2 gram (9 gram di antaranya lemak tak jenuh tunggal)
Protein: 6,1 gram
Karbohidrat: 5,6 gram
Serat makanan: 3 gram
Vitamin E: 35 persen dari nilai harian
Mangan: 31 persen dari nilai harian
Magnesium: 19 persen dari nilai harian
Tembaga: 16 persen dari nilai harian
Fosfor: 13 persen dari RDI
Di samping itu, tepung almond sangat kaya vitamin E, yang bisa bertindak
sebagai antioksidan di dalam tubuh.

Beberapa manfaat dan kelebihan yang terdapat pada tepung almond

adalah :
1. Mengendalikan Gula Darah

6
Dibandingkan dengan tepung terigu, tepung almond memiliki lebih sedikit
gula dan karbohidrat. Beralih ke tepung almond dapat membantu penderita
diabetes mengelola kadar gula darahnya dengan lebih efektif.
2. Menurunkan Kadar Kolesterol
Tepung almond kaya akan lemak tak jenuh tunggal. Kandungan tersebut
diketahui dapat membantu mengendalikan kolesterol. Mengurangi kolesterol
secara signifikan berarti turut menurunkan risiko penyakit jantung.
3. Menurunkan Tekanan Darah
Magnesium adalah salah satu kandungan yang berlimpah dalam tepung
almond. Magnesium terlibat dalam banyak proses di tubuh dan dapat
memberikan beberapa manfaat. Salah satu manfaatnya, yaitu menurunkan
tekanan darah.

2.2 Penerapan GMP

Good manufacturing practice (GMP ) atau dalam bahasa Indonesia cara
produksi yang baik ( CPB ) pada dasarnya adalah peraturan tentang cara
untuk mencapai kualitas yang konsisten dalam produk yang dibuat. Ada
banyak definisi dari kualitas

Yang merupakan istilah yang agak subjektif tapi secara umum memenuhi
harapan konsumen . Ini berarti bahwa produk yang dibeli pada
Kenyataannya sama dengan yang diklaim pada label , tepat digunakan , dan
tidak terkontaminasi dengan apapun yang mungkin berbahaya . Food and
Drug Administration (FDA) mendefinisikan kualitas suplemen bahwa
produk tersebut memenuhi spesifikasi yang ditetapkan untuk identitas,
kemurnian , kekuatan , dan komposisi serta telah diproduksi , diberi label ,
dan diselenggarakan dibawah kondisi untuk mencegah
pemalsuan .penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) pada sebuah
perusahaan memiliki Banyak keuntungan diantaranya:
1. Meningkatkan kepercayaan pelanggan
2. Meningkatkan image dan kompetensi perusahaan/organisasi.
3. Meningkatkan kesempatan perusahaan/organisasi untuk memasuki
pasar global melalui produk / kemasan yang bebas bahan beracun
( kimia , fisika dan biologi ) .
4. Meningkatkan wawasan dan pengetahuan terhadap produk.
5. Berpatisipasi dalam program keamanan pangan .
6. Menjadi pendukung dari penerapan sistem manajemen mutu.
A . Implementasi GMP

7
GMP diterpakan oleh industri yang produknya di konsumsi atau digunakan
oleh konsumen dengan tingkat resiko yang sedang hingga tinggi yang
meliputi produk obat-obatan. Makanan , kosmetik , perlengkapan rumah
tangga , dan semua industri yang terkait dengan produk tersebut. Pada
dasarnya tidak ada referensi aturan GMP yang bersifat global seperti halnya
ISO. Sehingga masing masing negara biasanya memiliki GMP tersendiri
seperti Amerika , Kanada , China dan India. Regulasi GMP di Indonesia
sendiri dilakukan oleh BPOM . Sedangkan untuk sertifikasi bisa melalui
BPOM atau lembaga sertifikasi GMP yang legal . Standar GMP oleh BPOM
sendiri dibagi bagi per industri yang dibagi 4 industri , sebagai berikut :
1. Standar GMP untuk industri obat-obatan di sebut dengan CPOB
(Cara Pembuatan Obat yang Baik)
2. Standar GMP untuk industri makanan di sebut dengan CPMB ( Cara
Pembuatan Makanan yang Baik )
3. Standar GMP untuk industri kosmetik di sebut dengan CPMB ( Cara
Pembuatan Kosmetik yang Baik)
4. Standar GMP untuk industri obat tradisional di sebut dengan CPOB
(Cara Pembuatan Obat Tradisional yang Baik)

B . Standar GMP

Prinsip dasar GMP lebih menekankan pada proses produksi yang benar
bukan hanya sekedar proses pemeriksaan atau inspeksi /testing . Oleh
karena itu Good Manufacturing Practice (GMP) harus diterapkan kepada
semua aspek aspek yang berhubungan dengan produksi. Cakupan secara
umum dari penerapan standar GMP adalah :
1. Disain dan fasilitas.
2. Produksi ( pengendalian operasional )
3. Jaminan mutu .
4. Penyimpanan.
5. Hygiene personil.
6. Pengendalian hama .
7. Pemeliharaan , pembersihan dan perawatan .
8. Pengaturan penanganan limbah .
9. Pelatihan .
Consumer information (edukasi konsumen ).proxis,2015.

8
2.3 karakteristik produk
A . Deskripsi
Nama produk : macaron
Bahan baku : tepung almond , tepung gula ( icing sugar ) , putih telur
, gula pasir , vanili , pewarna makanan .
Bahan tambahan : coklat filling .
Organopletik produk : memiliki warna cerah , beraroma gula bercampur
almond , rasa manis dan roti berkenampakan renyah .
B. Karakteristik atau ciri ciri produk
Ciri ciri macaron memiliki bentuk bulat ,rasanya yang manis. Beraroma
manis bercampur dengan aromah kacang almond , berwarnah cerah dan
berbagai macam warna, dan berkenampakan renyah .

2.4 pengemasan
Pengemasan menggunakan tabung dan stick

9
 BAB III
HASIL PRAKERIN
3.1 PROFIL DU/DI
3.1.1 Latar Belakang dan Riwayat Perusahaan
Dea Cake And Bakery adalah perusahaan yang bergerak dalam bidang
Industri makanan yang memproduksi roti dan kue yang terletak dan
berpusat di Kota Malang, Jawa Timur. Nama Dea sendiri diambil dari nama
anak bungsu Mulyani Hadiwijaya selaku pemilik dan pendiri Dea Cake And
Bakery. Usaha didirikan pada tahun 2001 ini awalnya hanya sekedar
menjual bahan untuk Membuat kue. Saat itu, toko bahan kue “Dea” juga
sering mengadakan kursus Membuat kue bagi para pelanggannya yang
bertujuan memberikan pelatihan Kewirausahaan serta pengetahuan baru
tentang bahan-bahan kue dan cara Pembuatannya. Seiring perkembangan
usahanya yang semakin tumbuh pesat serta Atas dorongan dari banyak
pelanggan yang sering mengikuti event membuat kue Tersebut, pada Januari
2009 berdirilah toko roti dan kue “Dea Cake And Bakery”.

Dea Bakery memiliki total 30 outlet:

26 aoutlet di Jawa timur , 2 aoutlet di Sumatra barat, 1 outlet di Kalimantan
barat dan 1 aoutlet di Riau.
3.1.2 Tujuan dari pengadaan home industri ini yaitu :
 Menciptakan produk cake & bakery untuk semua kalangan dengan
harga terjangkau.
 Memberikan pelatihan kewirausahaan , serta pengetahuan tentang
bahan bahan kue .
 Membuka lapangan pekerjaan yang luas dalam mengurangi
pengangguran.

3.1.3 Sasaran Pasar

o Sasaran pasar dari produk produk Dea cake & bakery ini
difokuskan pada pengunjung pengunjung masyarakat luas dan
wisatawan yang ingin berlibur di kota Malang .

10
 3.2 PEMBAHASAN
3.2.1 macaron

MACARON adalah biskuit yang dibuat dengan putih telur , tepung gula ,
gula pasir , tepung almond , vanili dan pewarna makanan .Macaron adalah
biskuit berbentuk bulat kecil , beraneka warna , renya diluar, namun bagian
tengahnya terdapat krim coklat yang lumer di mulut .{Wikipedia }

3.2.2 sejarah perkembangan macaron

Melansir dari laman the culture trip , macaron memiliki sejarah panjang
yang cukup menarik untuk diketahui . Konon , macaron pertama kali
muncul di Eropa pada abad pertengahan . Walaupun macaron sering kali
disebut berasal dari Perancis tetapi catherine de media kemungkinan
membawa macaron dari Italia ke Perancis pada tahun 1500 an .
Macaron sudah banyak dibuat di biara Venesia sejak abad ke -8 . Namun ,
Perancis menjadi kota yang terkenal menjadi tempat munculnya macaron .
Menambahkan dari laman all resipes , macaron yang dikenal saat ini
mungkin sudah dibuat sejak tahun 1890 an di sebuah toko roti mewah , Paris
la Maison ladur`ee.
Seorang koki bernama Pierre Desfontaunes memberikan olesan krim
mentega dan selai kemudian menumpuknya dengan kepingan macaron
lainya . {Kompas.com}

3.2.3 Perkembangan Macaron di Indonesia

11
Macaron merupakan jenis cookies yang berasal dari Italia , dan terkenal di
Prancis (Sember, 2012 ) . Macaron adalah kue berbasis meringue , yang
terbuat dari putih telur , tepung almond , tepung gula , gula pasir , vanili dan
pewarna macanan untuk mempercantik tampilan . Meringue adalah adonan
yang terbuat dari putih telur dan gula yang dikocok hingga kaku stabil .
Perkembangan macaron di Indonesia sangat pesat , dimana macaron sangat
mudah di jumpai dan hampir setiap toko kue menjualnya . Macaron dikenal
dengan bentuk dan tampilan yang menarik dengan berbagai warna yang
menarik . Dimana dua kulit macaron disatukan dengan Krim , coklat
ganache , selai buah buahan ,butter cream , menyerupai sandwich.

3.2.4 bahan baku pengolahan macaron di FLC DEA CAKE & BAKERY

a. tepung almond

Tepung almond adalah tepung kacang bebas gluten . Tepung ini terbuat dari
kacang almond yang dihaluskan . Tepung jeni ini sebenarnya digunakan
sebagai pengganti tepung terigu pada roti dan kue kering lainya . Tepung
almond adalah bahan umum bagi orang orang yang menginginkan makanan
rendah karbohidrat. {Orami , 2022}

1. Jenis tepung almond

Tepung almond terbuat dari kacang yang telah direbus , digiling
dan diayak hingga halus

2. Manfaat tepung almond.

Tepung almond kata akan lemak tak jenuh tunggal ,
kandungan tersebut diketahui dapat membantu mengendalikan
kolesterol, mengurangi kolesterol secara signifikan berarti turun
temurun menurunkan resiko penyakit jantung .
3.
Syarat mutu / standar mutu
Kandungan mineral bahan yang digunakan tepung almond
memiliki kadar mineral yang tinggi dibanding dengan tepung

12
 sorgum , menurut Andyasuari RT Al (2019) tepung almond memiliki
kadar abu 2,85% sedangkan tepung sorgum memiliki kadar abu
0,28% - 0,37% (srichwong et.al.2017). Tepung almond memiliki kadar
abu yang tinggi yang terdiri dari beberapa mineral didalamnya.
Kandungan mineral utama almond adalah kalsium (8%) , fosfor
(14%) , magnesium (20%), kalium (6%) dan seng (6%). { Martinez
rt.al.2017}

Tepung almond terdapat kadar abu cookies. Kadar abu cookies pada semua
proporsi tepung sorgum: tepung almond memenuhi standar yang ditetapkan
oleh SNI 01-297-1992 dengan kadar abu maksimal cookies yaitu 1,5%

Tabel 2.1 Kandungan Gizi Tepung Almond dalam 100 gram

No Kandungan gizi Jumlah
1 Protein (g) 6.1
2 Lemak (g) 14,2
3 Serat (g) 3
4 Kalori 163
5 Vitamin E (Si) 35%
6 Karbohidrat (g) 5.6

b. gula pasir

Gula pasir adalah salah satu sembako (sembilan bahan pokok)yang paling
dibutuhkan dalam kehidupan orang indonesia . Gula pasir terbuat dari sari
tumbuhan seperti tebu , nira , aren , dan kelapa . Namun umumnya terbuat
dari sari tumbuhan seperti tebu , yang kemudian dikristalkan menjadi
serbuk serbuk seperti pasir . Gula pasir memiliki tekstur seperti butiran
yang kasar. Gula jenis ini umumnya berwarna putih kekuningan atau sedikit

13
coklat.  Gula pasir mempunyai sifat sebagai bahan pemanis dan juga
memberikan efek gluten sehingga roti yang dihasilkan lebih empuk.
A. Jenis gula 
 Gula pasir , gula halus , gula aren , super fin sugar , brown sugar.
B. Manfaat gula 
Memberikan energi untuk tubuh , meningkatkan tekanan darah ,
menjaga kerja otak , mencerahkan kulit , menghaluskan bibir ,
mengatasi komedo , menyembuhkan luka , dan memperbaiki mood .
C. Syarat mutu 
SNI gula pasir : 19 - 0428-1998

Tabel 2.2 kandungan gizi gula pasir dalam 100 g .

No Kandungan gizi Jumlah
1 Protein (g) 0
2 Energi ( kkal ) 360
3 Karbohidrat (g) 94.0
4 Lemak (g) 0
5 Kalium (mg) 5
6 Air (g) 5,4
7 Fosfor ( mg) 1
8 Besi ( mg) 0,1

c. tepung gula

Gula halus adalah bahan masakan berbahan gula berbentuk tepung .

Gula halus terbuat dari tanaman tebu . Selain tebu , gula halus juga
bisa terbang dari gula sintetis. Umumnya, gula berbentuk kristal,
namun gula halus dibuat dalam bentuk kristal yang lebih kecil . Gula
halus berwarna putih bersih dan memiliki rasa manis seperti gula
biasa .

14
 1. Jenis gula halus
Royal icing. Butter cream. Fondent , meringue , frastinv. Keju
, cream kocok .
2. Manfaat gula halus
Menyempitkan pembulu dara wajah yang dapat mengurangi
munculnya pori pori dan kerutan , membuat wajah lebih
ringan , lebih cerah dan bercahaya.

d. putih telur

Putih telur adalah cairan putih atau bening sedikit kekuningan yang
terkandung di dalam sebuah telur . Cairan ini terdapat di dalam telur
yang sudah dibuahi dan yang belum dibuahi . Putih telur terdiri dari
10 % protein terlalur di air .

1. Jenis putih telur

Telur ayam negri , telur ayam kampung , telur bebek , telur puyuh
dan telur ikan
2. Jenisat putih telur
Meningkatkan kesehatan kulit serta mencegah kerusakan
jaringandalam tubuh , itulah mengonsumsi telur sama dengan
memberikan nutrisi pada kulit .
3. Syarat mutu / standar mutu

No Kandungan gizi Jumlah

1 Kalori 155
2 Lemak 119

15
 3 Lemak jenuh 3,39
4 Kolesterol 373 mg
5 Kalium 126 mg
6 Karbohidrat 1,19
7 Serat pangan 09
8 Gula 1,19
9 Protein 139

e. vanili

Vanili adalah pemberi rasa yang dihasilkan dari tanaman genus vanili,
terutama vanili planifolia .
1. Jenis vanili 
a. Pure vanili powder organik , kemasan botol mungil nan -
cantik dengan kualitas terjamin
b. Vanili powder pure ground, kemasan gelap untuk melindungi
vanili bubuk.
     2.  Manfaat vanili 
   Sebagai antioksidan dapat mencegah kanker, sebagai aroma
terapi  menenangkan    dan rileks , memiliki kandungan mineral
magnesium dan potasium .
      3. Standar mutu / syarat mutu
Standar mutu menurut SNI , untuk mutu I kadar air maksimum 38%
(6/6) , kadar vanili minimum 2,25% (berat kering) dan kadar abu
minimum 8% (berat kering) 

Tabel 2.3 kandungan vanili dalam 100 g 

16
 No Kandungan gizi Jumlah
A. Kalori 0
B. Lemak 0,1 g
C. Kolesterol 0 mg
D. Natrium 9 mg
E. Kalium 148 mg
F. Karbohidrat 13 g
G. Serat pangan 0g
H. Gula 13 g
I. Protein 0,1 g

f. pewarna makanan

Pewarna makanan merupakan zat aditif yang digunakan untuk

meningkatkan tampilan makanan segar dan olahan . Tujuan
pemberian warna makanan dimaksud agar makanan lebih
berwarnah sehingga menarik perhatian konsumen .
1. Merek perwarna
Koepoe -koepoe , rajawali , cross , hakiki , cave master .

g. coklat filling

17
 Cokelat atau coklat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau
minuman dari biji kakao . Coklat filling dalam macaron digunakan
sebagai isian yang lumer dalam macaron .

 Jenis coklat filling

Mariza coklat toping
 Manfaat
Meningkatkan mood , mengontrol kadar gula darah. Menurunkan kadar
kolesterol, memelihara fungsi dan kesehatan otak .
 Standar mutu
Standar mutu coklat filling berdasarkan SNI 2323:2008
A. Golongan AA : Maksimal 85.biji/100g
B. Golongan A : 86 -100 biji/g
C. Golongan B : 101 – 110 biji/g
3.2.5 Alat Alat yang digunakan dalam pembuatan macaron

A. Mixer

18
Mixer adalah alat yang digunakan untuk mengembangkan putih telur dan
mencapur gula pasir dan vanili .

B. Timbangan

Timbangan digunakan untuk menimbang bahan bahan yang akan

digunakan .

C. Baskom

Baskom digunakan untuk wadah tepung almond dan gula halus yg

sudah di timbang.

D. Cetakan ukuran macaron

19
 Cetakan ukuran macaron digunakan sebagai penentu ukuran
macaron agar sama satu sama lain .

E. Silpat / alas loyang

Digunakan sebagai alas loyang agar macaron tidak menempel pada

loyang .

F. Spatula

20
 Berfungsi untuk mengaduk atau mencampur pewarna pada adona.
Macaron

G. Spluit

Berfungsi untuk membentuk adonan macaron agar bulat sempurna

dan tidak berantakan .

H. Loyang

21
 Tempat untuk mencetak macaron .

I. Plastik segitiga (piping bag)

Digunakan sebagai wadah adonan macaron yang sudah di beri warna

dan memudahkan saat proses pencetakan macaron .

J. Oven

22
 Oven merupakan alat pemanggang suhu panas yang dapat diatur
suhunya dalam pembuatan macaron oven berfungsi sebagai
pemanggang macaron .

K. Oven pengering

Berfungsi untuk mengeringkan permukaan macaron setelah di cetak

agar saat di oven tidak meleleh .

L. Sendok takar

Sendok takar digunakan untuk menakan pewarna makana yang akan

digunakan .

23
 3.3 Proses pembuatan macaron
3.3.1. Alat alat
 Mixer
 Timbangan
 Baskom
 Spatula
 Loyang
 Oven
 Silpat
 Cetakan macaron
 Piping bag
 Spluit
 Oven pengering
 Sendok takar
3.3.2. Bahan bahan yang digunakan
 100 g putih telur
 50 g gula pasir
 175 g tepung gula
 150 g tepung almond
 10 g vanilli bubuk
 1 ml pewarna makanan
 50 g coklat filling

3.3.3 diagram alir

Penimbangan bahan

Pencampuran bahan

Pengadukan bahan

24
 Pencetakan

Pengeringan

Pengovenan

Pendinginan

Penopingan

Pengemasan

3.3.4. langkah langkah pembuatan macaron

 Siapkan bahan dan peralatan yg akan digunakan

 Timbang bahan bahan ( tepung almond , gula pasir , tepung gula ,
vanili , putih telur )
 Masukan 100 g putih telur ke dalam mesin lalu kocok hingga
mengembang
 Tambahkan gula pasir dan vanili kedalam putih telur yang sudah
mengembang
 Jika sudah tercampur rata , ambil adonan dan tuang pada
baskom
 Campur adonan putih telur dengan tepung almond dan tepung
gula laku aduk hingga tercampur dengan baik.

25
  Tambahkan 1 g pewarna makanan dan aduk hingga warna
tercampur rata pada adonan
 Siapkan piping bag dan potong ujung nya lalu masukan spluit
kedalamnya
 masukan adonan pada piping bag yang sudah terdapat spluitnya
 Lalu siapkan loyang yg sudah terdapat cetakan ukuran macaron
dan silpat
 Cetak makaron sesuai cetakan hingga adonan habis
 Masukan loyang yg sudah berisi macaron kedalam oven pengering
, dan tunggu hingga permukaan macaron mengering kurang lebih
sekitar 1 jam
 Jika sudah kering masukan pada oven dan oven sekitar 20 menit
pada suhu api atas 115° dan suhu api bawah 112°
 Jika sudah 20 menit lihat apakah macaron sudah matang atau
belum , jika belum matang tambahkan sekitar 5 – 10 menit .
 Jika macaron sudah matang keluarkan dari oven dan tunggu
hingga dingin
 Jika sudah dingin siapkan coklat filling yang sudah ditaruh pada
piping bag dan gunting ujung piping bag sekitar 2 cm.
 Macaron yang sudah dingin ditambahkan sekitar 2-3 g coklat
filling pada bagian tengah dan tumpuk dengan macaron yg lainya
 Macaron siap dikemas .
{ Sedikit tambahan dari saya : isian macaron bisa berbagai macam , bisa
selai buah , coklat filling , cream dll }

3.3.5 Analisi produk

A.) Tabel biaya tetap
No Jml Nama alat Harga satuan Total Umur Biaya
penyusutan
1 1 Timbangan Rp. 150.000 Rp.150.00 1.000 150
digital 0
2 1 Mixer Rp. 15.000.000 Rp.15.000 1.000 15.000
.000
3 1 Oven Rp. 40.000.000 Rp. 2.000 20.000
40.000.00
0

26
4 1 Baskom Rp. 10.000 Rp.10.000 1.000 10
5 3 Loyang Rp. 15.000 Rp.45.000 1.000 45
6 1 Steamer Rp. 15.000.000 Rp.15.000 1.000 15
7 1 Spatula Rp. 5.000 Rp .5000 500 10
8 1 pck Piping bag Rp. 7.000 Rp.7.000 - 7.000
9 3 Silpat Rp. 5.000 Rp.15.000 1.000 15
10 3 Cetakan Rp. 2.000 Rp.6.000 100 60
macaron
11 1 Spluit Rp. 5.000 Rp.5.000 100 50
12 1 Sendok Rp.10.000 Rp.10.000 500 20
takar
13 1 Tenaga Rp.20.000 Rp.20.000 - 20.000
Total 62.375

B. Tabel biaya variabel

No Bahan Jumlah Harga satuan Total
1 Tepung almond 150 g Rp.21.000/250g 12.600
2 Tepung gula 175 g Rp.35.000/kg 6.125
3 Gula pasir 50 g Rp.8.000/kg 400
4 Vanili 10 g Rp.9.000/20g 4.500
5 Putih telur 100 g / 3 Rp.1.500/butir 4.500
butir
6 Pewarna 1 ml Rp.3.000/12,5ml 240
makanan
7 Coklat filling 50 g Rp.15.000/500g 1.500
Total : Rp. 29.865

C. Analisis
 Biaya total produksi
=Biaya tetap + biaya variabel
=62.375 + 29.865
=Rp.92.240
 Keuntungan yang diinginkan 35%
= Biaya produksi × 0,35
= 92.240 ×0,35
=Rp.32.285

 Hpp

Biaya produksi
= ______________
Jumlah produk

27
 = 92.240
———–—
75
= 1.229,86/ pcs

 Harga jual
= Biaya produksi+ keuntungan
Jumlah produk

= 92.240 + 32.285
75

= 1.660,333 / pcs dibulatkan menjadi 2.000

 Total penerimaan
= Jumlah produk × harga jual

=75 × 2000

= Rp. 150.000,00

 Keuntungan
= Total penerimaan – total biaya produksi

= 150.000,00 – 92.240

= 57.760

 R/C ratio
= Jumlah produk × harga jual
Biaya produksi

= 75 ×. 2000
92.240

= 1,6 karena nilai R/C >1,6 maka usaha layak dijalankan dan
menguntungkan .

 B/C ratio

28
 = Keuntungan
Biaya produksi

= 57.760
92.240

= O,6 keuntungan yang dihasilkan dari usaha ini sebesar 0,6

atau 60% .

 BEP unit
= Biaya tetap
Harga jual – biaya variabel
Jumlah produk

= 62.375
2000 – 29.865
75
= 62.375
2000 – 398,2

= 62.375
1.601,8

= 38,94 unit kemasan dibulatkan menjadi 39 pcs

 BEP rupiah
= Biaya tetap
1 – biaya variabel
Penerimaan

= 62.375
1 – 29.865
150.000

= 62.375
1 – 0,1991

= 62.375
0,8009

29
 = Rp. 115.338,993 untuk mencapai titik impas maka harus mampu
memproduksi dan menjual 39 kemasan dengan penerimaan hasil
jualan sebesar Rp 116.000

BAB IV
Penutup

30
 A. Kesimpulan
Dengan adanya Praktik kerja lapang ini siswa dapat
menjadi lebih bertanggung

Jawab,lebih mengenal lingkungan kerja serta lebih

disiplin dalam waktu.

Berdasarkan hasil laporan Praktek Kerja

Lapang yang berjudul “ Proses pembuatan Macaron “
dapat disimpulkan bahwa:

1. Macaron merupakan biscuit yang dibuat dengan

putih telur tepung gula,gula pasir,tepung
almond,dan juga perwarna makanan.Macaron
adalah biscuit berbentuk bulat kecil,aneka
warna,renyah diluar namun bagian tengahnya
terdapat krim lembut seperti coklat.

2. Dalam pembuatan Macaron tentunya harus

memperhatikan langkah langkah dan resep yang
sudah ditentukan, agar menghasilkan macaron
yang enak dan lezat.

Berdasarkan uraian yang telah dijelaskan pada bab

bab sebelumnya, sebagai akhir dari pembahasan
laporan ini penulis menyimpulkan sebagai berikut :
1. Bahan bahan dalam proses pembuatan macaron
terdiri dari 2 macam , yaitu :
A. bahan pokok : tepung almond , tepung
gula ,putih telur
B. Bahan tambahan : coklat filling dan vanili

2. Proses pembuatan macaron di FLC DEA CAKE

& BAKERY ada tahapan tahapan yaitu :
penimbangan, pencampuran , pencetakan ,
pengeringan , pengovenan , pendinginan ,
penopingan , dan pengemasan.

B. Saran
1. Untuk lembaga/ institusi.

31
 A. Mempertahankan silaturahmi dengan
sekolah.
B. Mempertahankan kebersihan di area
kerja.
C. Mempertahankan kehigienisan produk
serta menjaga kebersihan area kerja , dan
alat yang akan digunakan dalam proses
pembuatan produk.
D. Mempertahankan silaturahmi antar
karyawan dengan siswa siswi prakerin
agar tetap terjaga demi terciptanya
kerjasama yang baik.

2. Untuk sekolah
A. Pemantauan terhadap siswa siswi yang
sedang menjalankan prakerin .
B. Memberikan pembekalan materi ,
fisik ,dan mental agar ditingkatkan oleh
siswa siswi .
C. Guru atau pembimbing memberikan
motivasi , bimbingan dan keringana pada
siswa siswi yang sedang menjalankan
prakerin.

DAFTAR PUSTAKA

32
 Sejarah Dea Bakery
https://deabakery.com/about-us/
Pengertian Macaron
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Makaron
Sejarah dan Perkembangan Macaron
https://www.kompas.com/food/read/
2021/10/28/100700075/sejarah-macaron-kue-
mungil-yang-identik-dengan-warna-warni

33
 LAMPIRAN

Penopingan pada roti sisir coklat keju

Penopingan pada roti bluberi dan keju

34
Proses percampuran gula pasir dan vanili

Proses pencetakan macaron

35