KERANGKA ACUAN KEGIATAN

TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN DAN MINUMAN ( TPM )

A. PENDAHULUAN
Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia, tapi dari makanan pula
bisa membahayakan hidup manusia apabila makanan tersebut mengandung bahan
berbahaya , busuk, kotor, menjijikkan dll sehingga bisa menimbulkan
penyakit/keracunan.
Produksi pangan industri rumah tangga adalah kegiatan /proses
menghasilkan,menyiapkan,menngolah,membuat,mengawetkan,mengemas,menge
mas kembali dan atau mengubah bentuk pangan yang dilaksanakan ditempat
tinggal dengan peralatan pengolahan pangan manual hingga otomatis.
Untuk memperoleh makanan yang aman dan layak konsumsi untuk itu
perlu dilakukan pengawasan terhadap tempat produksi pangan tentang cara
mengolah/memproduksi makanan sesuai dengan Kepmenkes RI
No.23/Menkes/SK/I/1987 dan SK Dirjen POM Depkes RI tahun 1997 tentang
Pedoman Umum Higyene Makanan.
Adapun ruang lingkup Cara Produksi Makanan yang Baik adalah:
 Produksi yang baik dari sejak bahan mentah masuk ke pabrik(tempat
pengolahan) sampai produk dihasilkan
 Persyaratan-persyaratan :
1. Lingkungan sarana pengolahan
2. Bangunan dan fasilitas tempat produsi
3. Peralatan pengolahan
4. Fasilitas dan kegiatan sanitasi
5. Sistem pengendalian hama
6. Higyene Karyawan
7. Pengendalian proses
8. Management pengawasan
9. Pencataan dan dokumentasi
Visi Puskesmas Banjarjo Padangan adalah “Terwujudnya Masyarakat
Kecamatan Padangan Yang Sehat dan Mandiri”. Dalam rangka mewujudkan visi
1
 sebagaimana tersebut diatas, Puskesmas Banjarjo Padangan memiliki 4 (Empat)
misi sebagai berikut: Meningkatkan kemampuan dan kualitas sumber daya tenaga
kesehatan secara profesional, meningkatkan sarana dan prasarana kesehatan
Puskesmas, meningkatkan pelayanan kesehatan dasar yang bermutu dan
Menggerakkan kemandirian masyarakat untuk hidup sehat.

B. LATAR BELAKANG
Di wilayah kerja Puskesmas Banjarjo Padangan memiliki 69 Tempat
Pengolahan Makanan (TPM) dan belum semua dilakukan pembinaan. Untuk
memperoleh hasil produksi makanan yang memenuhi syarat kesehatan maka perlu
diadakannya peningkatan pembinaan pada TPM.

C. TUJUAN
1. Tujuan Umum.
Untuk memperoleh hasil produk makanan yang bermutu, aman, dan layak
dikonsumsi
2. Tujuan Khusus.
1. Memberikan pemeriksaan dan pembinaan terhadap seluruh TPM yang ada
diwilayah Puskesmas Kalitidu sesuai target.
2. Target pengawasan dan pembinaan TPM 80% dari jumlah TPM yang ada.

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Dalam kegiatan pembinaan TPM ini dilaksanakan beberapa strategi:
1. Koordinasi
2. Perencanaan kegiatan
3. Pelaksanaan kegiatan
4. Monitoring kegiatan

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

1. Kunjungan ke tempat pengelolahan makanan dan minuman
2. Pengawasan danPembinaan Tempat pengelolahan makanan dan minuman
3. Monitoring dan evaluasi

F. SASARAN
Total TPM diwilayah kerja puskesmas Banjarjo Padangan

G. PERAN LINTAS SEKTOR DAN LINTAS PROGRAM

NO NAMA ASAL PERAN DALAM KETERANGAN
2
 INSTANSI KEGIATAN
1 Nyuminarsih Puskesmas Koord.program, Petugas Kesling
pelaksana
2 Sri Wahyuni Desa Penentu kebijakan Kades Padangan
3 M.Syaifudin S.Sos Desa Penentu kebijakan Kades Kuncen
4 Supriyanto Desa Penentu kebijakan Kades Dengok
5 Sutanto Desa Penentu kebijakan Kades Sidorejo
6 M.Istad Desa Penentu kebijakan Kades Ngasinan
7 Arif Saifudin Desa Penentu kebijakan Kades Nguken
8 Purno Sulastyo Desa Penentu kebijakan Kades Cendono
SH
9 Pujianto Desa Penentu kebijakan Kades Purworejo
10 Yudiono Desa Penentu kebijakan Kades Ngeper
11 Mustakim Desa Penentu kebijakan Kades Prangi
12 Wasito Desa Penentu Kebijakan Kades Tebon

Mat Sholeh S.pd Desa Penentu Kebijakan Kades Banjarjo

13
Abu Ali Desa Penentu Kebijakan Kades Kb.Agung
14
Pijiono Desa Penentu Kebijakan Kades Kendung
15
16 Kokok Bagyo SH Desa Penentu Kebijakan Kades Sonorejo
17 Ngatemin Desa Penentu Kebijakan Kades Ngradin

H. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Jenis Sasaran Waktu Tempat Penang Pelaksana

Kegiatan gung
jawab
Pemeriksaan Pengelola Januari Desa yang Nyuminarsih Nyuminarsih
tempat sampai memiliki
pengolahan dengan tempat
makanan Desember pengolahan
dan 2017 makanan dan
minuman minuman di
Puskesmas
Banjarjo
Padangan

I. PENCATATAN PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Monitoring pelaksanaan pemeriksaan TPM (Tempat Pengolahan Makanan dan
Minuman) pada monitoring input dan proses pemeriksaan TPM.

3
 Evaluasi dilaksanakan untuk mengukur tercapainya tujuan dari kegiatan yang telah
dilaksanakan

Padangan, 05 Januari 2017

Mengetahui
Kepala UPTD Puskesmas Banjarjo Padangan Pelaksana Kesehatan Lingkungan

Dr. MACHMOED NYUMINARSIH

NIP.19650920 199503 1 007 NIP.19670928 198803 2 010