Soal III

Isilah tabel dibawah ini

Produk Olahan Hasil Perikanan Berbasis Enzim
Bahan Baku Enzim yang
No Nama produk Asal enzim Mekanisme
utama bekerja
Funazushi Ikan mas Protease Eksoenzim Protease : memecah protein kedelai dan ikan teri menjadi
1 BAL asam amino terutama asam glutamate yang menciptakan
rasa gurih.
Terasi Udang rebon Protease Eksoenzim Protease : memecah protein menjadi asam amino
2
BAL terutama asam glutamate yang menciptakan rasa gurih.
Ikan Peda Ikan makarel Protease Eksoenzim Protease : memecah protein menjadi asam amino
3
BAL terutama asam glutamate yang menciptakan rasa gurih.
Jambal Roti Ikan Manyung Protease Eksoenzim Protease : memecah protein menjadi asam amino
4
BAL terutama asam glutamate yang menciptakan rasa gurih.
Petis Udang rebon Protease Endoenzim Protease : memecah protein menjadi asam amino
dan gula amilolitik terutama asam glutamate yang menciptakan rasa gurih.
dari daging Amilase : memecah karbohidrat menjadi glukosa yang
5
ikan dan nantinya digunakan untuk metabolisme BAL
eksoenzim
dari BAL
Katsuobushi Ikan cakalang Protease Eksoenzim Protease : memecah protein menjadi asam amino
6 Aspergillus terutama asam glutamate yang menciptakan rasa gurih.
oryzae
Som fug Nasi dan ikan Protease dan Eksoenzim Protease : memecah protein menjadi asam amino
nila Amilase BAL terutama asam glutamate yang menciptakan rasa gurih.
Amilase : memecah karbohidrat menjadi glukosa yang
7 nantinya digunakan mikroba untuk metabolisme menjadi
asam laktat sehingga menciptakan rasa asam pada som
fug.
Soal III
Isilah tabel dibawah ini
Produk Olahan Hasil Perikanan Berbasis Enzim
Kecap Ikan Ikan runcah Protease Endoenzim Protease : memecah protein menjadi asam amino
8 dari rongga terutama asam glutamate yang menciptakan rasa gurih.
perut ikan
Kecap Inggris Kacang kedelai, Protease Eksoenzim Protease : memecah protein kedelai dan ikan teri menjadi
ikan teri, cuka, Bakteri Asam asam amino terutama asam glutamate yang menciptakan
9
molase, bawang Asetat rasa gurih.
putih
Surimi Daging ikan transglutaminase eksoenzim Transglutaminase : membentukikatan antara glutamin
10
pollock dengan myosin.