Protein

Nautus Stivano Dalle, S.Pt., M.Pt

Biokimia 2022B
 Ciri-ciri protein
• Mengandung nitrogen, karbon, oksigen dan hidrogen
• Tersusun atas berbagai macam asam amino
 Fungsi Protein
• Protein regulator/hormon (contohnya mengatur metabolisme glukosa)
• Protein Biokatalisator (enzim)
• Protein Transport (membawa oksigen dalam darah keseluruh tubuh)
• Protein struktural (contohnya pada kuku, bulu, rambut)
• Protein pelindung (antibodi)
• Protein cadangan (disimpan untuk proses metabolisme)
 Struktur Umum Asam
Amino
H

Gugus Gugus
NH2 C COOH
amina Karboksil

R
Rantai
Samping
 Alanin Leusin Histidin

Dan 17 asam amino lainnya…

Ada 20 jenis asam amino bahan

penyusun protein yang disebut Rantai Samping
proteinogenik yang bentukya
sangat bervariasi
 20 Jenis Asam Amino

Hidrofobik Hidrofilik

Asam Basa
 Pembagian Asam Amino

Asam Amino Asam Amino Non

Esensial Esensial
(Indespensable (Despensable
amino acid) : asam amino acid) : asam
amino yang tidak amino yang dapat
dapat disintesis disintesis oleh
oleh tubuh tubuh
 90-1350 asam amino

Protein +¿ +¿ +¿ +… .

± 10-150 kDa ± 110 Da

Rantai Polipeptida

Ikatan Peptida Ikatan Peptida Ikatan Peptida

 Pembentukan Protein dari Asam Amino
 Protein Structure Level
• Struktur Primer

Terbentuk dari susunan

beberapa asam amino
yang memanjang
 β-pleated sheet
α-helix
(bertumpuk)
(spiral)

Terbentuk dari beberapa

lipatan akibat terbentuuk
ikatan hidrogen antara
kerangka peptida
• Gabungan dari struktur
primer dan sekunder yang
membentuk sub unit
protein 3 dimensi.
• Struktur ini dapat
dibentuk melalui ikatan
hydrogen maupun ikatan
lain melaluui rantai
samping
 Terbentuk dari gabungan
beberapa struktur tersier dan
membentuk protein
kompleks
Struktur
Kuartener
 Denaturasi Protein
• Kerusakan protein sehingga menyebabkan kehilangan fungsi protein
yang disebabkann oleh berbagai faktor, seperti: perubahan suhu,
perubahan pH, dll.
• Denaturasi terjadi ketika struktur kuartener, tersier dan sekunder
rusak sehingga menjadi struktur primer.
• Jika struktur protein rusak akan menghilangkan fungsi protein.
 Denaturasi Renaturasi

Terjadi peningkatan suhu

Suhu atau pH kembali
atau perubahan pH
 Metabolisme Asam Amino
• Katabolisme Asam Amino
 Transaminasi
 Deaminasi
 Siklus urea
 Transport Amonia
 Pemindahan Gugus Amina
1. Transaminasi
Pemindahan gugus amina dari asam amino ke α-ketoglutarate
menghasilkan L-glutamate yang akan diproses lebih lanjut dalam reaksi
deaminasi

Contoh:
Siklus Urea
Transport Urea
 Quiz!
1. Apakah ada perbedaan antara Protein dan asam amino? Jika ada
jelaskan!
2. Jelaskan mengenai struktur penyusun protein!
3. Jelaskan apa yang dimaksud dengan Denaturasi!
4. Jelaskan tahap-tahap metabolisme asam amino!