METABOLISME

PROTEIN
 
 Pengertian

sumber-sumber asam amino yang mengandung

unsur C, H, O dan N yang tidak dimiliki oleh
lemak atau karbohidrat.

ikatan antara asam amino yang membentuk rantai yang

panjang. Ikatan antara asam amino tersebut dinamakan
ikatan peptide
 Struktur protein

Struktur primer Struktur sekunder

protein

Struktur tersier Struktur kuarterner

Struktur primer
(C, H, O, dan N. )
 Struktur sekunder
(interaksi antar molekul asam amino yang ada
dalam struktur)
 Struktur tersier
(merupakan gabungan dari beberapa struktur
sekunder)
 Struktur kuertener
protein yang paling kompleks karena terbentuk atas lebih dari satu
rantai polipeptida yang dihubungkan oleh ikatan hidrogen dan interaksi
asam amino hidrofobiknya
Fungsi dan sumber protein

fungsi
Dalam reaksi kimia sebagai enzim
Sebagai alat pengangkut dan penyimpan
Pertahanan tubuh atau imunisasi
Pengatur pergerakan
Penunjang mekanisme sebagai tendon
Pengendalian pertumbuhan
 Klasfikasi Protein

Protein Protein
globuler fiber
 Denaturasi Protein

 perubahan atau modifikasi terhadap struktur sekunder, tersier, dan

kuarterner terhadap molekul protein, tanpa terjadinya pemecahan ikatan-
ikatan kovalen
 proses terpecahnya ikatan hidrogen, interaksi hidrofobik, ikatan garam, dan
terbentuknya lipatan molekul
 Bila susunan ruang atau rantai polipeptida suatu molekul protein berubah,
maka dikatakan protein ini terdenaturasi
Penyebab denaturasi
panas

fisik Tekanan

pengadukan

denaturasi
PH

Senyawa
organic
kimia
Detergen

garam
 Metabolisme Protein

mulut
• oleh enzim kelenjar
• Proses lambung (pepsin, renin)
• secara mekanik dan dan asam lambung (HCL)
Katalisis enzimatis oleh enzim menjadi oligopeptida,
saliva menjadi polipeptida proteosa, dan pepton
protein protein

Saluran lambung
pencernaan
 Metabolisme Protein

hati • aminopeptidase,
• Enzim tripsin,
dipeptidase
kimotripsin, • Cairan empedu
• Bakteri usus halus
karboksipeptidase
)

pankreas Usus halus

Yang akan menjadi asam amino yg siap diedarkan ke dalam

darah dan limfa.
Metabolisme Protein 
metabolism asam amino

Mitokondria/cairan
sitoplasma
• Asam amino
Menuju organ dan • Pelepasan
kedalam sel
gugus asam
amino
•
Aliran darah dan limfa

Proses menuju metabolisme asam amino

Asam amino  asam keto
Pembentukan Asetil Koenzim A

Asam
amino

Siklus asam
sitrat/siklus
krebs
Asetil
koenzim
A

 Asetil koenzim A merupakan senyawa penghubung antara metabolisme asam amino

dengan siklus asam sitrat
Siklus Kreb/Siklus asam sitrat/
siklus asam trikarbosilat

salah satu tahapan

Siklus dari proses
kreb respirasi sel di
dalam tubuh
manusia.
Siklus Kreb/Siklus asam sitrat/
siklus asam trikarbosilat

siklus ini merupakan

siklus asam lintasan akhir bersama
trikarbosilat oksidasi karbohidrat,
protein, serta lipid
Terimakasih…………….

Terima Kasih kaka’… ^.^