Asam Amino

Oleh : Boy Chandra, M.Si

 Bahan Kajian :
1. Definisi Asam Amino
2. Fungsi / Manfaat Asam Amino
3. Jenis jenis asam amino
4. Dampak kelebihan dan kekurangan asam amino
5. Sumber makanan yang mengandung asam amino
Asam Amino & Peptida
6. Definisi peptida
 Asam Amino

Bagian penyusun dari struktur protein serta berperan dalam penentuan

banyaknya sifat yang penting didalam protein.

Gambar : Struktur asam amino

Pendahuluan
  Glisine
Sifat sifat :
- Bersifat paling sederhana Dikenal : asam

- Tidak memiliki rantai samping amino asetat

- Tidak mengandung 1 karbon kiral

 Leusin
Sifat :
Jenis Asam Amino
o Memiliki rantai paling panjang dan bercabang

 Histidin
Sifat :
o Bentuk cincin aromatik
  mencapai ratusan.

Pada tubuh manusia :

Sebanyak 20 jenis
asam amino untuk
membetuk protein

Berapa jumlah asam amino?

Nama Asam Amino
 Dibedakan berdasarkan sifat kekutuban (polaritas) gugus R (yang terikat pada
atom karbon asam amino.

 Asam amino dengan gugus R yang tidak mengutub (non polar)

Sifat :
o Kelarutan : Hidrofobik
o Gugusnya tidak mempunyai selisih muatan dari satu daerah kedaerah lain
Klasifikasi Asam Amino
Contoh :

 gugus alifatik (Alanin, leusin, isoleusin,

valin,dan prolin)
 R aromatic (fenilalanin dan triptopan)
 satu mengandung atom sulfur (metionin).
 Asam amino dengan gugus R yang mengutub tak bermuatan

Sifat :
o Kelarutan : Hidrofilik, terbentuk ikatan hydrogen
o Adanya gugus hidroksil (OH) dan gugus amina (asparagin0) serta gugus
sulfidril (glutamin)
 Asam amino dengan gugus R yang bermuatan negatif (asam)

Sifat :
• Termasuk pada muatan negatif pada pH 6,0 – 7,0
• Contoh : asam aspartat dan asam glutamat
 Asam amino dengan gugus R yang bermuatan positif (basa)

Sifat :
o bermuatan positif pada pH 7.0
  Golongan asam amino jarang didapat sebagai satuan pembentuk

Sifat :
o Mempunyai struktur yang luas
o Terdiri atas 4 molekul lisin dengan gugus R Bergabung membentuk lingkaran
piridin yang tersubstitusi
Disamping 20 asam amino,
Contoh :
terdapat 2 golongan asam desmosin
5 - hidroksilin 4 - hidroksiproline
amino lainya :
 Golongan asam amino sama sekali tidak merupakan satuan pembentuk protein

Sifat :
Terdiri atas 150 macam asam amino dalam bentuk bebas dan terikat didalam
beberapa sel dan jaringan.

Fungsi : sebagai senyawa antara dalam metabolisme

senyawa transisi antara bahan baku dan hasil akhir

Contoh :
B – alanin, sitrulin, Ornitin, Kanavanin, Asam jengkolat, dan B - sianoalanin
  Membentuk ion zwitter
 amfoter atau amfiprotik, yaitu memiliki sifat asam dan basa yang
membentuk ion zwiter
 Merupakan senyawa optis
 Dapat saling bergabung membentuk polipeptida
 Dapat bereaksi dengan asam nitrit = menghasilkan gas N2
Sifat –Sifat Asam Amino

 saat pH asam amino berada pada bentuk amfoter (zwitter ion)

 1. Perkembangan otot
2. Membantu memulihkan otot
3. Meningkatkan sistem imun
4. Memperbaiki jaringan tubuh,
5. Menyeimbangkan cairan tubuh,
6. Menjaga kadar asam basa,
Fungsi asam amino 7. Menghasilkan hormon, seperti insulin dan tiroid,
8. memproduksi enzim yang berfungsi sebagai katalis
  unggas, seperti ayam dan bebek,
 Daging merah seperti daging sapi, kerbau, dan olahan daging lainnya
telur
 Makanan laut seperti ikan, udang, cumi, atau kerang,
 kacang-kacangan, termasuk kacang tanah, kedelai, mete, dan kacang
tolo
Sumber Asam Amino
 Tahu
 Tempe
 Dan oncom
 dilansir dari WHO, orang dengan berat 70 kilogram memerlukan:

 280 mg triptofan
 2.100 mg lisin
 2.730 mg leusin

60 gram per hari pada orang dewasa

Berapa banyak kebutuhan

asam amino harian?
 Asam amino esensial

Sifat :
Tidak bisa diproduksi sendiri oleh tubuh, sehingga harus didapat dari konsumsi makanan. Ex :
Histidin, Isoleusin, Leusin, Lysin, Metionin, Fenilalanin, Treonin, Triftofan, Valin.

Asam amino non-esensial 

Jenis-jenis asam amino Sifat :

Bisa diproduksi sendiri oleh tubuh, sehingga memiliki prioritas konsumsi yang lebih rendah
di dalam tubuh
dibandingkan dengan asam amino esensial.

Asam amino esensial bersyarat

Sifat :
kelompok asam amino non-esensial, namun pada saat tertentu, seperti setelah latihan beban
yang keras, produksi dalam tubuh tidak secepat dan tidak sebanyak yang diperlukan sehingga
harus didapat dari makanan maupun suplemen protein.
  Mudah kelelahan
 Kurang konsentrasi
 Luka sulit sembuh
 Mudah terserang penyakit
 Kadar gula tidak menentu
 Organ tubuh mudah sakit
Dampak kekurangan /
 Tulang mudah keropos
kelebihan asam amino
 Otot kurang berenergi

Jika terlalu lebih asam amino dampak yang ditimbulkan :

Peningkatan kadar kolesterol, perusakan jaringan tubuh, serta berbagai
penyakit kardiovaskular (pembuluh darah : jantung)
 Merupakan molekul yang terbentuk dari dua atau lebih asam amino.

Sifat :
o Jika jumlah asam amino masih di bawah 50 molekul disebut peptida,
Peptida
o tetapi jika lebih dari 50 molekul disebut dengan protein.

Asam amino saling berikatan dengan ikatan peptida

Pembentukan Ikatan
Peptida
…Terima Kasih…