TUGAS

Pengetahuan Menu

I GEDE ALFIO NUGRAHA

TB 1 B

PPLP DHYANA PURA

Tahun pelajaraan 2022/2023

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan hidayah-
Nyasehingga saya dapat menyelesaikan tugas makalah ini tepat pada waktunya.Adapun tujuan
penulisan dari makalah ini adalah untuk memenuhi tugas yang telah diberikankepada saya. Selain itu,
makalah ini juga bertujuan untuk menambah wawasan tentangKlasifikasi Dapur Dalam Industri bagi
para pembaca dan juga bagi penulis.
Saya mengucapkan terima kasih kepada pihak yang telah memberikan tugas ini sehingga
dapatmenambah pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi yang saya tekuni.Saya juga
mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membagi sebagian pengetahuannya
sehingga saya dapat menyelesaikan makalah ini.Saya menyadari, makalah yang saya tulis ini masih
jauh dari kata sempurna.
Oleh karena itu,kritik dan saran yang membangun akan saya nantikan demi kesempurnaan makalah
ini.

Badung, 16 november 2022

penyusun

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR………………………………………………………………………i
DAFTAR ISI…………………………………………………………………………….,,,,,ii
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………………….…..1
1.1 Latar belakang…………………………………………………………………………1
1.2 Rumusan masalah…………………………………………………………….………..1
1.3 Tujuan………………………………………………………………………...………..1
BAB II PEMBAHASAN……………………………………………………………….……2
2.1 Table Buffet……………………………………………………………………….……2
2.2 Menu Breakfast………………………………………………………………………….6
2.3 Menu American Breakfast………………………………………………………………8
2.4 Menu Indonesian Breakfast…………………………………………………………….10
BAB III PENUTUP………………………………………………………………………..…12
3.1 Kesimpulan…………………………………………………………………………..…12

ii

BAB I
 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Menu berasal dari bahasa prancis Le Menu yang berarti daftar makanan yang disajikan
kepada tamu di ruang makan. Dalam lingkungan rumah tangga, menu diartikan sebagai
susunan makanan atau hidangan tertentu. Menu disebut juga Bill of Fare oleh orang Inggris.
Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan makanan atau hidangan, bahkan merupakan
penuntun bagi merekan yang menikmati hidangan tersebut dibuat (Manuntun et al, 2015) .
Standar menu disusun secara periodik 6 bulan sekali, yang siklus menunya 10 hari + menu
31. Standar menu tersebut berpedoman pada pola menu seimbang. ( Irianto, 2014) .
Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan menyusun hidangan dalam variasi yang
serasi untuk manajemen penyelenggaraan makanan di institusi. (Muchatob, 1991) . Proses
perencanaan menu yang sukses dimulai dengan tujuan yang jelas yang mencerminkan
keinginan yang akan dikeluarkan. Perencanaan menu bisa menjadi proses yang sulit
menyerap banyak waktu dan energi. Proses perencanaan menu untuk mengembangkan dan
meluncurkan menu baru untuk unit bisnis yang ditambahkan ke cakupan layanan untuk
layanan makanan. (Payne et al, 2012)
Daftar makanan (menu) lebih baik direncanakan lebih dahulu sebelum membelanjakan
bahan-bahan makanannya dengan tujuan untuk menghindarkan masyarakat dari
ketergantungan kepada hanya satu jenis bahan pangan, dapat memvariasikan bahan makanan
sehingga dapat dipertahankan menu makanan yang sehat dan mengandung gizi seimbang.

1.2 Rumusan masalah

Adapun rumusan masalah yang saya buat dari pembuatan tugas ini adalah:
1. Apa itu table buffet ?
2. Apa itu menu American breakfast dan Indonesian breakfast?

1.3 Tujuan
Adapun tujuan yang saya buat dari pembuataan tugas ini adalah :
1. Mengetahui apa itu table buffet.
2. Mengetahui apa itu menu American breakfast dan Indonesian breakfast.

BAB II
 PEMBAHASAAN

2.1 Table buffet

Buffet adalah pengaturan pelayanan makanan dimana makanan ditampilkan secara menarik
pada satu atau serangkaian meja dan faktor terpenting adalah menarik mata. Buffet dapat
merupakan kombinasi dari makanan panas dan dingin, seluruh hidangan panas atau seluruh
hidangan dingin.
Jenis- jenis buffet :
 Pesta
 sarapan pagi
 buffet makan siang atau makan malam
 smorgasboards
 restoran special
 restoran swalayan
 café
 klub
 acara khusus.

Untuk melakukan perencanaan membuat menu buffet, sangat penting untuk mengetahui
beberapa informasi berikut:
1.Tema/acara:
 acara khusus keagamaan
 acara pernikahan
 tema kebudayaan
 perayaan pesta/festival.

1
2.Jumlah tamu:
  setiap tamu umumnya disajikan pilihan lengkap dari buffet.
 jumlah tamu untuk sebuah buffet dapat berjumlah kecil atau ribuan.

3.Harga:
adalah penting dapat memperkirakan biaya perorangan untuk membuat penawaran yang
sesuai kepada tamu atas makanan dan pelayanan dan meyakinkan batas keuntungan telah
dicapai.
Biaya tersebut juga termasuk biaya yang dialokasikan untuk membuat tema dan hiasan
khusus yang digunakan.
Harga harus disepakati dengan tamu terlebih dahulu sebelum waktu penyelenggaraan.

4.Rangkaian makanan:
macam dan jenis makanan yang disajikan pada buffet sangat beragam sesuai daya kreasi dan
kemampuan staf dapur.sebuah buffet umumnya menyediakan beragam makanan untuk
memenuhi keinginan semua tamu yang hadir.rangkaian hidangan yang terkenal untuk buffet
termasuk: Hidangan Panas: sup, makanan utama sedangan Hidangan Dingin : salad, daging,
hidangan hasil laut, keju, roti . rangkaian makanan akan diatur sebelum saat pemesanan untuk
acara pesta.

5.Jumlah:
adalah penting bahwa jumlah makanan yang tepat disiapkan dan siap untuk dilayani dan diisi
kembali sesuai kebutuhan.karena makanan yang disajikan beragam, maka dibutuhkan
pengalaman dalam membuat perkiraan untuk memperkirakan jumlah setiap hidangan,
sehingga tidak membuat tamu kecewa karena kehabisan dan juga untuk meminimalkan
pemborosan.

2
Contoh menu buffet :
out in
Menu buffet

Mixed Fresh Salad

(Thosand island & vinaigrete)
####
Cream of Chicken soup
Vegetable soup
####
Baked Potatoes
Roast Beef with Black pepper
Poached Salmon with Wine sauce
Mixed Vegetables
####
Assorted French Cake
Fresh Fruits

3
Contoh gambar dari masing- masing makanan untuk buffet menu :

 Mixed Fresh Salad

lettuce

onion

tomato

 Cream of Chicken soup

baccon

toast

chicken

 Vegetable soup

Tomato Concasse
yellow pumpkin

Peas

carrot

4
 Baked Potatoes
 potato
baccon
Cheese
Spring onion

 Roast Beef with Black pepper

Broccoli

Beef

Cauliflower

Asparagus

Black papper sauce

 Poached Salmon with Wine sauce

Broccoli

Skin Crispy Salmon

salmon

 Mixed Vegetables

5
 carrot

Green bean

peas

corn

1. Mandarin Cheesecake
2. Baked Berry Tart
3. Key Lime
 Assorted French Cake 4. Walnut Amber
5. Napoleon
6. Mogador
9 8 7. Hazelnut Dacquoise
10 7 8. Eclair
6
9. Lemon Meringue
11
5 10. Tiramisu
1 11. Kiwi Tart
2 4
3

 Fresh Fruits

Water melon

pineapple

papaya

strawberry

Star fruit

2.3 Menu breakfast

Breakfast adalah masakan yang dimasak untuk sarapan pagi dan diolah dengan cara
tradisional atau modern menggunakan bahan-bahan yang simpel, walaupun hanya susu
ataupun roti.

6
Untuk breakfast di restoran atau hotel biasanya dilengkapi dengan beberapa peralatan seperti
 Bread busket
 Coffee cup & soucer
 Water goblet
 Dessert plate

Jenis-jenis breakfast yang sering di gunakan :

1. Indonesian Breakfast ,memiliki menu yang lengkap dan cukup berat. Mulai dari buah-
buahan, jus, sereal, beberapa hidangan telur, ayam atau daging dan hot beverage.Di
Indonesia sendiri, ada anggapan bahwa orang belum disebut sudah makan jika belum
mengonsumsi nasi. Tidak jarang nasi goreng menjadi salah satu menu Indonesian
breakfast, lengkap dengan telur hingga ayam suwir.
2. English Breakfast, Menu English breakfast berisi buah segar, jus buah. Disusul makanan
beratnya bread / pastry, cereal, yogurt, oatmeal, porridge. Dilengkapi dengan coklat, selai
buah atau pun marmalade serta butter. Sedangkan proteinnya ada pilihan ikan asin
(smoked herring), olahan telur dengan toast, sosis, ham, grill tomat, baked bead, bacon,
cold meal. Ditutup dengan hot beverage, ada susu, kopi, teh atau hot choccolate.
3. American Breakfast, American breakfast menjadi salah satu menu pagi yang banyak
diterapkan di negara lain. Isinya ada buah segar atau jus buah. Menu rotinya ada toast,
waffle, pancake, croissant, muffin, donat atau brioche. Dilengkapi coklat, butter dan selai
strowberi (jam) atau maramalade (selai jeruk). Ada juga sereal, paduan salmon dengan
cream cheese dan bagel, aneka olahan telor, ham, kentang dan bacon. Ditutup dengan
minuman panas, seperti susu, hot chocolate, kopi dan teh berkafein atau yang tidak.
4. Continental Breakfast, untuk negara selain Indonesia, Amerika dan Inggris, biasanya
mengonsumsi continental breakfast ini. Sementara itu, di Jepang ada miso soup sebagai
tambahan menu breakfast.Untuk continental breakfast hanya terdiri dari fresh fruit atau
juice atau yogurt. Menu beratnya adalah bread / pastry, seperti toast atau French toast,
croissant, brioche, sereal atau pun cold cut.Dilengkapi dengan selai, cokelat, cheese,
butter maupun marmalade. Untuk minumannya disediakan hot beverage seperti teh, susu,
kopi atau hot chocolate.

7
Disini saya akan memberitaukan tentang contoh Menu American breakfast dan Indonesian
breakfast saja kalian bisa lihat dari contoh di bawah:

1. American breakfast Menu

JUICE OR FRESH FRUITS

*****
CEREAL OR HOT OATMEAL
****
(CROISANT, DANIS, ROLL,TOAST)
SERVED WITH JAM,BUTTER,HONEY
*****
EGG :
FRIED EGG
BOILLED EGG
SCREMBLE EGG
OMMELETE
POACHED EGG
The all of egg served with ham, sausage
and baccon
****
COFFEE OR TEA OR MILK

Contoh gambar dari masing- masing makanan untuk American breakfast menu :

 Juice or fresh fruits Water melon

pineapple

papaya
Orange juice
strawberry
Star fruit
Orange juice

8
  Cereal or hot oatmeal

apple
cereal Oat and milk
Cinnamon
milk

 Croissant, danis,roll ,toast (served with jam,butter,honey)

croissant Danis toast Jam

 The all of egg served with ham, sausage and bacon

Garnis toast
with Poached egg
sunny set up ham
Garnis with tomato & parsely
Sausage& bacoon
baccon
ham
sausage

ham ham
sausage garnis

baccon Boiled egg

toast sausage
Baccon
Scramble egg

ham

Sausage and baccon

garnis

9
 Coffee or tea or milk

Fancy Coffee Hot ginjer tea milk

2. Indonesian breakfast Menu

JUICES OR FRESH FRUITS

****
INDONESIAN FOOD :
NASI GORENG
NASI SOTO
BUBUR AYAM
BAKMI
****
COFFEE OR TEA OR MILK

Contoh gambar dari masing- masing makanan untuk Indonesian breakfast menu:
 Juice or fresh fruits
Water melon

pineapple

papaya
Orange juice
Star fruit
strawberry

10
 Indonesian food

Garnis lettuce and tomato

Sunny set up egg
sate

Rice and vegetable

chips
sausage
Lime
Boiled egg
Tomato sauce
Noodle and chicken soup

leek

chrips

Peanut& spring onion

chicken
Rice mush and chicken soup

Boiled egg

11
 spring onion

Chicken chrips

sausage

noodle

 Coffee or tea or milk

Fancy Coffee Hot ginjer tea milk

 BAB III
PENUTUP

2.1 Kesimpulan

Kesimpulan yang saya dapatkan dari tugas ini adalah Menu makanan buffet ini biasanya
sangat beraneka macam dan merupakan kombinasi dari makanan panas, dingin, baik
hidangan pembuka, makanan berat, maupun makanan penutup.Indonesian
Breakfast ,memiliki menu yang lengkap dan cukup berat. Mulai dari buah-buahan, jus, sereal,
beberapa hidangan telur, ayam atau daging dan hot beverage.Di Indonesia sendiri, ada
anggapan bahwa orang belum disebut sudah makan jika belum mengonsumsi nasi. Tidak
jarang nasi goreng menjadi salah satu menu Indonesian breakfast, lengkap dengan telur
hingga ayam suwir. Sedangkan American Breakfast, American breakfast menjadi salah satu
menu pagi yang banyak diterapkan di negara lain. Isinya ada buah segar atau jus buah. Menu
rotinya ada toast, waffle, pancake, croissant, muffin, donat atau brioche. Dilengkapi coklat,
butter dan selai strowberi (jam) atau maramalade (selai jeruk). Ada juga sereal, paduan
salmon dengan cream cheese dan bagel, aneka olahan telor, ham, kentang dan bacon. Ditutup
dengan minuman panas, seperti susu, hot chocolate, kopi dan teh berkafein atau yang tidak.

12