ANALISIS PROSES PENGUAPAN NIRA PADA EVAPORATOR STASIUN

PENGUAPAN PABRIK GULA

ANALYSIS OF LIQUID CREATION PROCESS IN SUGAR FACTORY

EVAPORATOR STATION

Fadly Rohyan Hidayat¹, Eidelweis Dewi Jannati²

¹Teknik Mesin, Universitas Majalengka
Email : fadlyrohyanhidayat@gmail.com
²Teknik Mesin, Universitas Majalengka
Email : eidelweis_unma@yahoo.com
Abstrak

Produksi gula di dalam negeri makin tidak mampu memenuhi kebutuhan konsumsi, sehingga
impor gula sejak awal 1990 terus meningkat dari tahun ke tahun. PG Jatitujuh merupakan salah satu
unit kegiatan yang berada dibawah manajemen PT. RNI (Rajawali Nusantara Indonesia). PG Jatitujuh
memiliki kapasitas produksi ± 4000 TCD dan memiliki lahan berstatus HGU yang cukup luas,
sehingga dimana pabrik gula dengan penerapan pola pengelolaan budidaya dan penggilingan dalam
satu manajemen yang sama sangat berpotensi dalam peningkatan efisiensinya. Evaporasi adalah suatu
proses yang bertujuan memekatkan larutan yang terdiri atas pelarut (solvent) yang volatile dan zat
terlarut (solute) yang non volatile (Widjaja, 2010). Jadi evaporasi adalah proses pemekatan atau
pengentalan larutan zat cair dengan menghilangkan atau mengurangi kadar air sehingga didapatkan
larutan zat cair pekat yang konsentrasinya lebih tinggi (Fadly, 2021). Metode penelitian yang
dilakukan secara langsung dengan cara wawancara terhadap pembimbing lapangan, mandor dan
pekerja pada stasiun penguapan pabrik gula, analisis data yang di peroleh dengan mengukur variable
proses penguapan di stasiun meliputi suhu, tekanan, dan proses evaporasi.

Kata Kunci : Produksi gula, Evaporasi, Pabrik gula.

Abstrack

Sugar production in the country is increasingly unable to meet consumption needs, so sugar
imports since the beginning of 1990 continue to increase from year to year. PG Jatitujuh is one of the
activity units under the management of PT. RNI (Rajawali Nusantara Indonesia). PG Jatitujuh has a
production capacity of ± 4000 TCD and has a land status of HGU is quite extensive, so that where
sugar mills with the application of cultivation and milling management patterns in the same
management is very potential in improving its efficiency. Evaporation is a process that aims to attach
a solution consisting of volatile solvents and non-volatile solutes (Widjaja, 2010). So evaporation is
the process of attachment or thickening of liquid solution by eliminating or reducing the moisture
content so that a concentrated liquid solution obtained a higher concentration (Fadly, 2021). The
research method conducted directly by interviewing field supervisors, foreman and workers at the
sugar factory evaporation station, data analysis obtained by measuring the variable evaporation
process at the station includes temperature, pressure, and evaporation process.

Keywords: Sugar production, Evaporation, Sugar factory

1. PENDAHULUAN
Produksi gula di dalam negeri makin
tidak mampu memenuhi kebutuhan konsumsi,
sehingga impor gula sejak awal 1990 terus
meningkat dari tahun ke tahun. Pada tahun
2001, impor gula meningkat menjadi 1,5 juta
ton atau sekitar 50 persen dari kebutuhan
dalam negeri. Angka ketergantungan impor
telah mencapai 47 persen/tahun selama
periode 1998-2002 (Sawit et al., 2003).
PG Jatitujuh merupakan salah satu unit
kegiatan yang berada dibawah manajemen PT.
RNI (Rajawali Nusantara Indonesia). PG
Jatitujuh memiliki kapasitas produksi ± 4000
TCD dan memiliki lahan berstatus HGU yang
cukup luas, sehingga dimana pabrik gula
dengan penerapan pola pengelolaan budidaya
dan penggilingan dalam satu manajemen yang
sama sangat berpotensi dalam peningkatan
efisiensinya. Program akselerasi peningkatan

317
produksi gula dari sisi PG perlu terus
dilakukan, untuk itu harus dilakukan
peningkatan kinerja dan efisiensi PG melalui
rehabilitasi dan peningkatan teknologi pabrik,
optimalisasi kapasitas giling, serta
pengurangan jam berhenti giling (overall
recovery). (marimin, 2009).
Pengertian Evaporator
Evaporator merupakan suatu alat
yang digunakan untuk proses evaporasi.
Pada industri gula manfaat dari alat ini
yaitu untuk mengentalkan nira sebelum
diolah lebih lanjut dan untuk menurunkan
aktivitas air. Evaporator memiliki dua
prinsip dasar yaitu untuk menukar panas
dan untuk memisahkan uap air yang
terlarut dalam cairan. Pada umumnya
evaporator terdiri dari tiga bagian yaitu:
• Tempat penukar panas
• Bagian evaporasi (tempat dimana
liquid mendidih lalu menguap)
• Bagian pemisah untuk memisahkan
uap dari cairan Jenis-jenis
Evaporator
Evaporator dibedakan menjadi tiga
jenis, yaitu:
• Direct Fired Evaporator,
merupakan jenis evaporator dengan
cara pengapian langsung dimana
api dan pembakar gas dipisahkan
dari cairan mendidih dengan
pembatas dinding besi atau
permukaan untuk memanaskan.
• Submerged Combution Evaporator,
yaitu evaporator yang dipanaskan oleh
api yang menyala dibawah permukaan
cairan, dimana gas yang panas
bergelembung melewati cairan.
• Steam Head Evaporator, adalah
evaporator yang menggunakan
pemanas steam atau uap lain yang
dapat dikondensasi, sumber panas
dimana uap terkondensasi pada suatu
sisi di permukaan pemanas dan
kemudian panas ditransmisi lewat
dinding ke cairan yang mendidih.
PG. Rajawali II Unit Jatitujuh
Majalengka menggunakan jenis steam heated
evaporator
318
Prinsip Kerja Evaporator
Cara kerjanya ialah dengan
menambahkan kalor atau panas yang bertujuan
untuk memekatkan suatu larutan yang terdiri
dari zat pelarut yang memiliki titik didih yang
rendah dengan pelarut yang memiliki titik
didih yang tinggi sehingga pelarut yang
memiliki titik didih. (Eza 2016)
• Pemekatan larutan didasarkan pada
perbedaan titik didih antar at-zatnya.
• Titik didih cairan dipengaruhi oleh
tekanan.
• Dijalankan pada suhu yang lebih
rendah dari titik didih normal.
• Titik didih cairan yang mengandung
zat yang tidak menguap akan
tergantung tekanan dan kadar zat
tersebut.
• Beda titik didih larutan dengan titik
didi cairan murni disebut kenaikan
titik didih (boiling range).
Jenis-jenis Evaporator
Evaporator berdasarkan banyak proses
a. Evaporator efek tunggal (single effect)
Yang dimaksud dengan single
effect adalah bahwa produk hanya
melalui satu buah ruang penguapan
dan panas diberikan oleh satu luas
permukaan pindah panas.
b. Evaporator efek ganda
Di dalam proses penguapan bahan
dapat digunakan dua, tiga, empat atau
lebih dalam sekali proses, inilah yang
disebut dengan evaporator efek
majemuk. Penggunaan evaporator efek
majemuk berprinsip pada penggunaan
uap yang dihasilkan dari evaporator
sebelumnya.
Evaporator berdasarkan bentuknya
a. Evaporator Sirkulasi Alami/paksa
Evaporator sirkulasi alami bekerja
dengan memanfaatkan sirkulasi yang
terjadi akibat perbedaan densitas yang
terjadi akibat pemanasan.
b. Falling Film Evaporator
Evaporator ini berbentuk tabung
panjang (4-8 meter) yang dilapisi
dengan jaket uap (steam jacket).
Distribusi larutan yang seragam sangat
 penting. Larutan masuk dan
memperoleh gaya gerak karena arah
larutan yang menurun. Kecepatan
gerakan larutan akan mempengaruhi
karakteristik medium pemanas yag
juga mengalir menurun. Tipe ini cocok
untuk menangani larutan kental
sehingga sering digunakan untuk
industri kimia, makanan, dan
fermentasi.
c. Rising Film (Long Tube Vertical)
Evaporator
Pada evaporator tipe ini,
pendidihan berlangsung di dalam
tabung dengan sumber panas berasal
dari luar tabung (biasanya uap). Buih
air akan timbul dan menimbulkan
sirkulasi.
d. Plate Evaporator
Mempunyai luas permukaan yang
besar, Plate biasanya tidak rata dan
ditopangoleh bingkai (frame). Uap
mengalir melalui ruang-ruang di antara
plate. Uap mengalir secara co-current
dan counter current terhadap larutan.
Larutan dan uap masuk ke separasi
yang nantinya uap akan disalurkan ke
condenser. Eveporator jenis ini sering
dipakai pada industri susu dan
fermntasi karena fleksibilitas ruangan.
Tidak efektif untuk larutan kental dan
padatan
e. Multi-effect Evaporator
Menggunakan uap pada tahap
untuk dipakai pada tahap berikutnya.
Semakin banyak tahap maka semakin
rendah konsumsi energinya. Biasanya
maksimal terdiri dari tujuh tahap, bila
lebih seringkali ditemui biaya
pembuatan melebihi penghematan
energi. Ada dua tipe aliran, aliran maju
dimana larutan masuk dari tahap
paling panas ke yang lebih rendah, dan
aliran mundur yang merupakan
kebalikan dari aliran maju.
f. Horizontal-tabung Evaporator
Evaporator horisontal-tabung
merupakan pengembangan dari panci
terbuka, di mana panci tertutup dalam,
umumnya dalam silinder vertikal.
Tabung pemanas disusun dalam
bundel horisontal direndam dalam
cairan di bagian bawah silinder.
Sirkulasi cairan agak miskin dalam
jenis evaporator.
319
g. Vertikal-tabung Evaporator
Dengan menggunakan tabung
vertikal, bukan horizontal, sirkulasi
alami dari cairan dipanaskan dapat
dibuat untuk memberikan transfer
panas yang baik.
Evaporator berdasarkan metode
pemanasan
Submerged combustion evaporator
adalah evaporator yang dipanaskan oleh api
yang menyala di bawah permukaan cairan,
dimana gas yang panas bergelembung
melewati cairan.
Direct fired evaporator adalah
evaporator dengan pengapian langsung dimana
api dan pembakaran gas dipisahkan dari cairan
mendidih lewat dinding besi atau permukaan
untuk memanaskan.
Steam heated evaporator adalah
evaporator dengan pemanasan stem dimana
uap atau uap lain yang dapat dikondensasi
adalah sumber panas dimana uap
terkondensasi di satu sisi dari permukaan
pemanas dan panas ditranmisi lewat dinding
ke cairan yang mendidih.
Evaporasi
Evaporasi atau penguapan adalah
penghilangan pelarut sebagai uap dari sebuah
larutan atau slurry. Tujuan evaporasi adalah
untuk menghasilkan larutan berkonsentrasi
maka uap bukanlah produk yang diinginkan.
Proses evaporasi disini bertujuan untuk
menghilangkan kadar air sebanyak-banyaknya
yang terdapat dalam nira. Setelah air dalam
nira terevaporasi maka nira akan
terkonsentrasi, kondisi ini kemudian akan
mendekati titik jenuhnya dimana titik kristal
akan mulai muncul dalam cairan (Hugot,
1960). Proses konsentrasi dibagi menjadi dua 2. METODE PENELITIAN
fase, yaitu: Diagram adalah suatu gambaran utama
yang dipergunakan untuk dasar dalam
a. Evaporasi, dimana nira jernih (juice) bertindak. Seperti halnya pada penelitian ini
diproses menjadi nira kental (syrup) diperlukan suatu diagram alir yang bertujuan
b. Sugar boiling, dimulai sebelum tahap untuk mempermudah dalam pelaksanaan kerja
dimana kristal gula mulai muncul. praktek. Diagram alir pelaksanaan kerja
Konsentrasi nira ditunjukkan dalam praktek secara umum digambarkan sebagai
°brix. Derajat brix adalah jumlah zat padat berikut :
semu yang larut setiap 100 gram larutan.
Misalkan nira mempunyai °brix 12, artinya
dalam 100 gram nira, 12 gram merupakan zat
padat terlarut dan 88 gram sisanya merupakan
air. Hugot (1960) dan Jenkins (1966)
memberikan persamaan:
𝑩𝒋
𝑬 = 𝑱 (𝟏 − )
𝑩𝒔
Dimana :
E = Jumlah air yang teruapkan (ton/jam)
J = Jumlah nira jernih (juice) masuk
evaporator (ton/jam)
Bj = °brix nira jernih (°brix)
Bs = °brix nira kental (°brix)
Jumlah nira kental yang dihasilkan
dapat dihitung menggunakan mass balance
dimana jumlah massa yang masuk akan sama
dengan jumlah massa yang keluar.
𝒎𝒊𝒏 = 𝒎𝒐𝒖𝒕
𝒎𝒏𝒊𝒓𝒂 𝒋𝒆𝒓𝒏𝒊𝒉 = 𝒎𝒏𝒊𝒓𝒂 𝒌𝒆𝒏𝒕𝒂𝒍 + 𝑬
𝒎𝒏𝒊𝒓𝒂 𝒎𝒂𝒔𝒖𝒌 = 𝒎𝒏𝒊𝒓𝒂 𝒌𝒆𝒍𝒖𝒂𝒓 − 𝑬
Gambar 3.1. Diagram alir pelaksanaan kerja
Dimana :
praktek
m = laju aliran massa (ton/jam)
DIAGRAM PENGAMBILAN DATA
E = jumlah air yang teruapkan (ton/jam)
Tekanan
Tekanan merupakan besarnya gaya
dibanding dengan luas penampang. Dalam
satuan SI nyatakan dalam pascal (Pa),
sedangkan satuan dasar lain adalah N/m2 atau
kg/(ms-2).
Rumus tekanan
𝒑=F/A
𝒑 = tekanan (N/m²)
F = gaya (N)
A = luas permukaan bidang (m²)

Temperatur adalah suatu ukuran dingin

atau panasnya keadaan atau sesuatu lainnya.
Satuan ukur dari temperatur yang banyak
digunakan di indonesia adalah °C (derajat
celcius). Sementara satuan ukur yang banyak
digunakan diluarnegeri adalah °F (derajat
fahrenheit). (Ir. Sarsinta : 2008). Gambar 3.2. Diagram alir pengambilan data

320
 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
PRINSIP KERJA EVAPORATOR
Gambar 4.1 evaporator vertical-tube
Prinsip kerja pada standard vertical-tube
evaporator yakni, cairan akan mengalir di
dalam pipa sementara uap (steam) mengalir di
dalam shell. Didalam tabung, cairan akan
mendidih dan uap yang timbul bergerak
membawa cairan ke atas. Pada tahap ini, akan
terjadi sirkulasi cairan yang disebabkan oleh
perbedaan fasa antara fluida yang terdiri dari
campuran uap-cair dengan cairan yang berada
di bagian luar pipa. Pada bagian atas pipa
terdapat ruang (bejana uap) yang berperan
memisahkan cairan dengan uap. Proses
pemisahan antar uap dengan cairan dalam
ruang uap dimana uap akan keluar melalui
saluran atas sementara cairan akan keluar
melalui saluran di bagian bawah bejana,
selanjutnya akan bersirkulasi kembali melalui
pipa-pipa.
SKEMA PENGUAPAN
Gambar 4.1.1 Skema penguapan nira
Evaporator yang digunakan merupakan
jenis Evaporator Robert. Konsentrasi awalan
akhir dari nira pada stasiun ini menentukan
laju aliran uap yang dapat digunakan untuk
pemanasan. Sampel ini dianalisis dengan
refraktometer dan nilai konsentrasinya
dinyatakan dengan derajat Brix (°Brix).
Variabel yang umumnya dikendalikan dalam
stasiun ini adalah level nira dalamm
321
evaporator, temperatur uap nira, dan tekanan
vakum evaporator. Ketinggian level nira dapat
dilihat melalui sight glass yang terdapat disisi
masing-masing evaporator. Pengendalian level
nira dilakukan dengan mengatur bukaan valve
aliran nira keluaran. Uap pemanas yang
digunakan adalah uap nira atau uap bekas. Jika
temperatur uap nira tidak mencukupi,
digunakan uap bekas. Tekanan vakum dalam
evaporator diamati melalui manometer pada
masing-masing evaporator. Tekanan vakum
penting karena berpengaruh terhadap
efektifitas penguapan. Namum dari evaporator
yang ada tidak semuanya digunakan pada satu
waktu, tetapi ada satu evaporator yang
dibersihkan dari kerak sampai dinyatakan
bersih dan standby untuk digunakan pada
proses penguapan dijam berikutnya.
DATA PERIODE PROODUKSI
Tabel 4.2 Tabel Hasil Produksi Evaporator
DATA TEMPERATUR DAN TEKANAN
UAP PEMANAS
Uap yang digunakan sebagai uap
pemanas pada badan penguapan harus bersifat
jenuh untuk mengetahui apakah uap yang
digunakan sudah jenuh maka perlu dicermati
tekanan dan suhunya sebagai berikut:
TEKANAN DAN TEMPERATUR SETIAP
BADAN
Dalam pengoperasian sistem
quintuple perlu diperhatikan temperatur
 dan tekanan setiap badan sebelum
bleeding. Adapun kondisi steady state
yang perlu dicapai sebelum dapat
dilakukan bleeding sebagai berikut:
• Tekanan uap pemanas 0.9 kg/cm²
• Vacuum badan akhir 60 cm/Hg
mendidih dan uap yang timbul bergerak
membawa cairan ke atas.
2. Dari data yang didapat pada saat penelitian
dapat diketahui bahwa dengan penggunaan
uap bekas dengan tekanan dan temperatur
yang ada pada data untuk proses evaporasi
dapat dinyatakan efisien karena persentasi
brix yang didapat melebihi persentase brix
yang ditentukan, untuk lebih
mengefisienkan proses penguapan dapat
dibantu dengan uap baru yang dicampurkan
dengan uap baru.

DATA PRODUKSI PERIODE VIII REFERENSI

Produksi periode VIII dilaksanakan pada
tanggal 1-15 Oktober 2020 dengan
penggunaan sebagai berikut :
Storia, Eza Anansa. 2016 Pengaruh °brix
Terhadap Karakteristik Perpindahan Panas
Pada Evaporator Robert Sistem Quintuple-
Effect Di Pg. Gempolkrep, institut teknologi
sepuluh nopember: surabaya

PT PG Rajawali II, PG Jatitujuh.

https://rajawali2.co.id/unit-usaha/pg-
jatitujuh/ diakses pada 18 Mei 2021 pukul
20:43

Raihan, Raudhatul. 2020 “Pengertian

evaporasi dan alat evaporator beserta prinsip
kerjanya”,
http://myteknikkimiablogaddress.blogspot.com
/2018/11/pengertian-evaporasi-dan-alat.html
diakses pada 18 Mei 2021 pukul 21:28

PT PG Rajawali II Unit jatitujuh. 2020 DATA

DATA HASIL PRODUKSI PEMAKAIAN ENERGI

Maka hasil produksi pada periode ke

VIII bisa dinyatakan sesuai target karena lebih
besar dari sasaran TOP yang ditentukan yaitu
60%brix.

4. KESIMPULAN
Dari hasil “analisis proses penguapan
nira pada evaporator stasiun penguapan
pabrik gula” dapat disimpulkan :
1. prinsip kerja evaporator standar vertical-
tube yakni cairan akan mengalir di dalam
pipa sementara uap (steam) mengalir di
dalam shell. Didalam tabung, cairan akan

322