MAKANAN

DAN SISTEM
PENCERNAAN
POKOK BAHASAN
• Makanan

• Sistem Pencernaan Manusia

• Sistem Pencernaan Hewan

 Makanan

Karbohidrat
FUNGSI:
Lemak - SUMBER ENERGI
(KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN)
- ZAT PEMBANGUNAN
Protein (PROTEIN, MINERAL)

Mineral - MENGATUR PROSES TUBUH

(PROTEIN,MINERAL,VITAMIN,AIR)

Vitamin - ZAT PELINDUNG UNTUK KEKEBALAN

TUBUH DAN PERTAHANAN
Air (PROTEIN, VITAMIN, MINERAL)
 Karbohidrat

Skema proses pencernaan karbohidrat.

Bahan makanan yang
mengandung karbohidrat: (a)
beras, (b) gandum, (c) roti,
dan (d) kentang.
 MAKANAN DAN SISTEM PENCERNAAN
KARBOHIDRAT (CnH₂nOn)
TERSUSUN ATAS UNSUR : C, H, O
JENIS KARBOHIDRAT BERDASARKAN GUGUS GULA:
a. MONOSAKARIDA(C₆H₁₂0₆)
= KARBOHIDRAT YANG TERDIRI DARI 1 GUGUS GULA
CTH: GLUKOSA, FRUKTOSA, GALAKTOSA
b. DISAKARIDA
= KARBOHIDRAT YANG TERDIRI DARI 2 GUGUS GULA
CTH: MALTOSA→GLUKOSA+GLUKOSA
SUKROSA→GLUKOSA+FRUKTOSA
LAKTOSA→GLUKOSA+GALAKTOSA
c. POLISAKARIDA
= KARBOHIDRAT YANG TERDIRI DARI BANYAK GUGUS GULA
CTH: PATI/AMILUM DAN SELULOSA PADA TUMBUHAN,
GLIKOGEN/GULA OTOT PADA HEWAN
UJI MAKANAN
GLUKOSA+BENEDICT(BIRU) JIKA DIPANASKAN
BERUBAH MENJADI WARNA MERAH BATA

AMILUM+LUGOL(COKELAT MUDA) JIKA DIPANASKAN

BERUBAH MENJADI WARNA BIRU KEHITAMAN

Protein + Lugol Ungu

Skema proses pencernaan karbohidrat

LAMBUNG: AMILUM DIBANTU AMILASE/PTIALIN→DISAKARIDA(20%)

PANKREAS: AMILASE PANKREAS(40%)&ENZIM DISAKARASE
USUS HALUS: MALTASE,LAKTASE,SUKRASE
 Lemak empedu Lemak emulsi

Lemak lipase
pankreas
Lemak emulsi Asam lemak & 2-monogliserida

Gliserol
Skema proses
pencernaan lemak. Gliserida

Bahan makanan yang

mengandung lemak.
LEMAK/LIPID
TERSUSUN ATAS UNSUR: C, H, O
JENIS LEMAK:
a. LEMAK SEDERHANA
= LEMAK YANG TERDIRI DARI TRI GLISERIDA
CTH: MINYAK, PLASTISIN
b. LEMAK CAMPURAN
- LIPOPROTEIN: LIPID+ PROTEIN
- GLIKOPROTEIN : LIPID + GLIKOGEN
- FOSFOLIPID: LIPID + FOSFAT
c. DERIVAT LEMAK
= LEMAK HASIL HIDROLISIS LEMAK
CTH: ASAM LEMAK (LEMAK JENUH PADA HEWAN DAN LEMAK
TIDAK JENUH PADA TUMBUHAN), GLISEROL, KOLESTROL
PENCERNAAN LEMAK
1. HATI: GARAM EMPEDU
↓
LEMAK→EMULSI LEMAK(LEMAK YANG IKATAN KIMIANYA SUDAH DIREGANGKAN)

2. PANKREAS: STEAPSIN(LIPASE PANKREAS)

↓
EMULSI LEMAK→ASAM LEMAK+GLISEROL

3.USUS HALUS: LIPASE

↓
EMULSI LEMAK→ ASAM LEMAK+GLISEROL
 Protein

Makanan sumber protein

hewani dan protein nabati.
PROTEIN TERSUSUN ATAS UNSUR: C,H,O,N
FUNGSI:
- KOMPONEN UTAMA PENYUSUN HORMON,ENZIM,ANTIBODI,KROMOSOM
- UNTUK PERTUMBUHAN,MEMPERBAIKI SEL RUSAK,MEMELIHARA STRUKTUR TUBUH
- SEBAGAI SISTEM BUFFER(PENYANGGA PH) KARENA BERSIFAT AMFOTER(DAPAT
BERSIFAT BASA/ASAM)
- SUMBER ENERGI DENGAN DEAMINASI YAITU PELEPASAN Nitrogen
Skema proses pencernaan protein

LAMBUNG: PEPSIN MENGUBAH PROTEIN→PEPTON

PANKREAS: TRIPSIN MENGUBAH PEPTON →ASAM AMINO
USUS HALUS: EREPSIN MENGUBAH PEPTON →ASAM AMINO
Mineral Vitamin
Unsur makro Larut dalam air
Na, K, Ca, P, Mg, Cl, B1, B2, B3, B5, B6, B11,
dan S B12, H, dan C

Unsur mikro Unsur mikro

Mn, Zn, Cu, Co, Cr, A, D, E, dan K
dan Mo
FUNGSI MINERAL
Natrium: keseimbangan cairan tubuh
kekurangan: Kelelahan&kejang otot
Kalium: bantu kontraksi otot
kekurangan:lemah otot
Kalsium: bentuk tulang dan gigi, bantu bekukan darah
kekurangan: osteoporosis(dewasa),rakhitis(anak)
Zat besi: bentuk hemoglobin
kekurangan: anemia
Fosfor: jaga tulang dan gigi
Kekurangan: rapuh tulang&gigi,rakhitis
Yodium: memelihara kelenjar tiroid/gondok
Kekurangan: penyakit gondok,kredilisme(kerdil)
Fluor: kuatkan tulang&gigi
kekurangan: rapuh tulang&gigi
FUNGSI VITAMIN
- PENYAKIT KEKURANGAN VITAMIN: AVITAMINOSIS
- PENYAKIT KELEBIHAN VITAMIN: HIPERTAMINOSIS
- VITAMIN YANG DAPAT LARUT DALAM AIR:

1. B₁(TIAMIN)
FUNGSI : METABOLISME
KEKURANGAN: BERI-BERI

2. B₂(RIBOPLAVIN LAKTOFLAVIN)
FUNGSI : MEMELIHARA KULIT DI SEKITAR MULUT
KEKURANGAN: LUKA DI SUDUT BIBIR(KEILOSIS)
3. B₃(NIASIN)
FUNGSI : PERTUMBUHAN SEL
KEKURANGAN: PELAGRA (GEJALA 3D:DERMATITIS(KULIT PECAH&MERAH),
DIARE,DEMENSIA(LUPA))
4. C(ASAM ASKORBAT)
FUNGSI : JAGA ELASTISITAS KAPILER DARAH
KEKURANGAN: SKORBUT(SARIWAWAN)
- VITAMIN YANG DAPAT LARUT DALAM LEMAK:

1.A(RETINOL=ANTI SEROPTALMIA)
FUNGSI : MEMELIHARA KESEHATAN MATA&KULIT
KEKURANGAN: RABUN SENJA/HEMERALOPI,XEROFTALMIA(MATA KERING),
KULIT KASAR&PECAH-PECAH

2.D(ERGOSTEROL=KALSIFEROL)
FUNGSI : PEMBENTKAN TULANG DAN GIGI
KEKURANGAN: RAKHITIS(BAYI),OSTEOMALASIA(MELUNAKNYA TULANG ORANG
DEWASA)
3.E
FUNGSI : CEGAH PENDARAHAN IBU HAMIL
KEKURANGAN: KEMANDULAN(STERIL),KEGUGURAN
3.K
FUNGSI : PEMBEKUAN DARAH
KEKURANGAN: DARAH SUKAR MEMBEKU
Air
Fungsi air
• Pelarut berbagai jenis bahan makanan dan vitamin
• Menjaga tekanan osmotik sel(kadar air dalam sel)
• Mengangkut makanan ke jaringan tubuh
• Mengangkut sisa metabolisme ke luar tubuh(urin)
• Medium berbagai reaksi kimia(terjadi jika ada air/
pelarut)
• Menjaga keseimbangan suhu tubuh
• Detoksifikasi
Zat aditif
Zat aditif buatan dapat
• Bahan pewarna bersifat karsinogenik
• Bahan penyedap dan mengganggu
kesehatan
• Bahan pengawet
 Sistem Pencernaan Manusia
Proses pencernaan
• Pencernaan mekanik
Gigi • Pencernaan enzimatis
Saluran pencernaan
Faring
Esofagus
Lidah 1. Mulut
Kelenjar
ludah 2. Gigi
3. Lidah
4. Kelenjar ludah
Hati
5. Kerongkongan
Pankreas
Lambung 6. Lambung
Kolon Duodenum
Ileum Kolon 7. Pankreas
Apendiks Jejunum 8. Hati
Rektum
9. Usus halus

Anus 10. Usus besar

11. Anus
 Mulut
Gigi

Bagian-bagian gigi: (a) gigi seri, (b)

Penampang gigi. gigi taring, (c) gigi geraham depan,
dan (d) gigi geraham belakang.
Lidah
Kelenjar ludah
 Kerongkongan

Lambung

Bagian-bagian lambung.

Gerak peristalsis pada kerongkongan.

FUNGSI LAMBUNG(VENTRIKULUS):
- MENGHASILKAN GETAH LAMBUNG
GETAH LAMBUNG, BERUPA:
❑ HCL
FUNGSI: - BUNUH KUMAN
- AKTIFKAN PEPSINOGEN→PEPSIN
- BUKA SFINGTER PILORUS
❑ PEPSIN
❑RENIN(BAYI)
3 BAGIAN LAMBUNG:
1. KARDIAK(ATAS)
2. FUNDUS(TENGAH)
3.PILORUS(BAWAH)→BERBATASAN DENGAN USUS 12 JARI
OTOT LAMBUNG DAN ENZIM MELEMBUTKAN MAKANAN SAMPAI
BENTUK BUBUR(KIM=DINETRALKAN NATRIUM BIKARBONAT) DALAM
BENTUK MUNTAHAN
Kelenjar
pencernaan
• Pankreas
• Hati

Pankreas, hati, dan duodenum.

GETAH PANKREAS, TERDIRI DARI:
➢ NATRIUM BIKARBONAT(BASA)
➢ AMILASE
➢ LIPASE (STEAPSIN)
➢ TRIPSIN (PEPTON→ASAM AMINO)
➢ DISAKARASE(TDD: MALTASE,SUKRASE,LAKTASE)

HATI MENGHASILKAN:
Fungsi hati :
-Menyimpan gula dalam bentuk glikogen
-menyintesis lemak dari karbohidrat dan protein
-Pelarut vitamin A<D<E<K
-menguraikan toksin dari pestisida dan obat-obatan
-menyekresikanEMPEDU
FUNGSI: -MENGEMULSI(MEMPERLEMAH IKATAN KIMIA) LEMAK JADI ASAM LEMAK+
GLISEROL
Usus halus
Usus besar

Bagian-bagian usus besar.

Struktur usus halus.

USUS HALUS(INTESTINUM TENUE), TERDIRI DARI:
▪ DUODENUM: - ENTEROKINASE ( mengaktifkan tripsinogen mentadi
tripsin dan erepsinogen menjadi erepsin )
- EREPSIN
- DISAKARASE
- LIPASE USUS
▪ JEJENUM(USUS KOSONG)
▪ ILEUM(USUS PENYERAPAN) : MEMILIKI JONJOT USUS(VILI)

USUS BESAR(KOLON)
o BILA TERJADI PENYERAPAN AIR YANG BERLEBIHAN DI KOLON,
TERJADI: KONSTIPASI/SEMBELIT(PENYEBAB AMBEIEN)
 Gangguan pada Sistem Pencernaan
Manusia
1. Gastritis :lapisan dinding mukosa lambung meradang dan menhghasilkan asam
lambung yang berlebihan (GERD =refluks asam lambung )
Penyebab : makanan tidak sehat / Helicobakter
stres
Obat pereda nyeri
2.Konstipasi yaitu : pengerasan sisa pencernaan
3.Pankreasitis yaitu : radang kelenjar pankreas
4.Diare yaitu : feses menjadi lembek, ca
5.Apendisitis yaitu : radang pada apendiks
6.Malnutrisi yaitu : kurang gizi
7.Peritonitis yaitu : radang pada selaput perut
8.xerostomia yaitu : berkuranganya produksi ludah
 Sistem Pencernaan Hewan
Sistem pencernaan hewan memamah biak

Gigi hewan memamah biak.

Saluran pencernaan hewan memamah biak.

Retikulum = perut Jala

Omasum = perut
Kitab
1. MULUT→RUMEN→RETIKULUM→BOLUS→MULUT
2. MULUT→OMASUM MEKANIK→ABOMASUM(KIMIAWI)

ENZIM SELULASE=SELULOSA(POLISAKARIDA)→DISAKARIDA→MONOSAKARIDA