SISTEM PENCERNAAN

By: Ayu Renita, S.Pd

NUTRISI
Karbohidrat

Tersusun dari unsur C, H, dan O.

Terdapat 3 jenis karbohidrat
yaitu pati, gula, dan serat.
Kelebihan karbohidrat dapat
menyebabkan obesitas,
diabetes mellitus.
Fungsi karbohidrat antara lain
adalah sebagai berikut:
-Sumber energi (1 gram = 4,1
kalori)
-Mengatur metabolisme
-Menjaga keseimbangan asam
dan basa dalam tubuh
-Mencegah kosntipasi

Makanan yang mengandung

karbohidrat: Jagung, gandum,
padi, ketela pohon, kentang,
sagu
 Lemak

1 gram lemak mengandung 9 – 9,3 kilo kalori atau kkal. Fungsi

lemak antara lain:
•Sumber energi
•Pelarut vitamin A, D, E, K
•Pelindung organ penting (mata, ginjal, jantung)
•Pelindung tubuh terhadap suhu rendah
•Penahan rasa lapar karena pencernaan lemak
membutuhkan waktu yang lama.

Lemak berdasarkan struktur kimianya terdiri dari lemak jenuh

dan tak jenuh. Lemak jenuh adalah lemak yang berbentuk
padat pada suhu kamar, ditemukan pada lemak hewani,
Lemak tak jenuh adalah lemak yang berbentuk cair pada suhu
kamar,ditemukan pada lemak nabati.
Lemak hewani

• bersal dari hewan.

Contohnya keju, susu,
danging, ikan, telur, minyak
ikan.
• Lemak hewan banyak
mengandung kolesterol
yang dibutuhkan tubuh
untuk menyusun membran
sel dan hormon. Namun
apabila kelebihan akan
mengendap pada dinding
pembuluh darah sehingga
pembuluh darah menjadi
sempit dan mengakibatkan
darah tinggi.
Lemak nabati

Berasal dari
tumbuhan.
Contohnya kelapa,
kemiri, zaitun,
kacang, alpukat.
Lemak nabati
mengandung
sedikit kolesterol.
Protein
Fungsinnya:
-Mendorong pertumbuhan,
perbaikan, dan pemeliharaan
sel dan jaringan
-Menyeimbangkan cairan tubuh
-Pembuat enzim dan hormon
-Biokatalisator
-1gram = 4,1 kal

Kekurangan: menyebabkan
penyakit kwarshiorkor,
marasmus

Protein berdasarkan
sumbernya:
-Protein nabati: kacang dan
sayur
-Protein hewani: daging, ikan,
susu, telur
Vitamin

Vitamin berfungsi sebagai

pelengkap makanan yang
diperlukan untuk
memperlancar
metabolisme.
Kekukarangan vitamin
menyebabkan
avitaminosis.

Vitamin dibedakan
menjadi 2, yaitu
-Vitamin larut dalam air: B
dan C
-Vitamin larut dalam
lemak: A, D, E, K
Mineral
Berfungsi dalam
pembangunan sel, membantu
reaksi kimia dalam tubuh,
mengangkut oksigen ke
seluruh tubuh, membentuk
dan memelihara tulang.
Mineral digolongkan menjadi
2, yaitu:

• Mikroelemen: dibutuhkan
tubuh dalam jumlah sedikit
Contoh: mangan, kobalt, seng,
tembaga
• Makroelemen: dibutuhkan
tubuh dalam jumlah banyak
Contoh: natrium, kalium,
kalsium, fosfor, magnesium,
belerang
 Serat
Terdapat dalam bahan makanan nabati, seperti
sayur dan buah. Serat adalah zat berupa
selulosa dan hemiselulosa. Fungsinya:
Mencegah penyakit jantung koroner, diabetes
mellitus, konstipasi (sulit BAB), dll
 Air
Tubuh memerlukan ± 2,5 liter air setiap harinya.
Fungsi air antara lain:
• Mengatur suhu tubuh
• Melembabkan jaringan tubuh
• Mencegah sembelit
• Mengurangi beban kerja ginjal
• Melumasi persendian
• Membawa nutrisi dan oksigen ke seluruh tubuh
• Medium reaksi kimia tubuh
• Mengangkut sisa metabolisme keluar tubuh
UJI ZAT MAKANAN
ORGAN
PENCERNAAN
SALURAN
PENCERNAAN
 Mulut

• Terjadi pencernaan secara mekanis (dg

mengunyah / meremas) dan kimiawi (dibantu
enzim)
• Terdapat organ gigi, lidah, kelenjar ludah
A. Gigi
Terjadi pencernaan secara
mekanis. Terdapat 2 macam
gigi yaitu, gigi susu dan gigi
permanen. Gigi susu
berjumlah 20 buah,
sementara gigi permanen 32
buah.
Macam – macam gigi
berdasarkan bentuk:
• Gigi seri (insisivus) :
memotong makanan
• Gigi taring (caninus) :
merobek makanan
• Gigi geraham ( geraham
depan: pre molar --- geraham
belakang: molar) mengunyah
makanan
B. Lidah

Lidah berfungsi
untuk:
• Membantu
mencampur dan
menelan makanan
• Indra pengecap
C. Kelenjar ludah

• Mengandung enzim
ptialin : mengubah
amilum – maltosa
• Terdapat 3 macam
kelenjar ludah, yaitu
1) Parotis (dekat
telinga)
2) Submandibularis
(bawah rahang)
3) Sublingualis (bawah
lidah)
Kerongkongan (esofagus)

Jalan bolus menuju

lambung. Makanan
dapat ditelan
karena adanya
gerak peristaltik
(kontraksi dan
relaksasi) yang
menimbulkan
gerakan meremas
sehingga
mendorong bolus
ke lambung.
Lambung (ventrikulus)

• Terdapat di rongga kiri perut

• Terjadi pencernaan secara
mekanis (kopntraksi otot
lambung), dan kimiawi
(dengan getah lambung).
• Getah lambung
mengandung: PeRiH
1) Pepsin : mengubah
protein – pepton
2) Renin : mengendapkan
kasein, mengaktifkan
kaseinogen menjadi
kasein
3) HCl / asam lambung:
membunuh kuman yang
masuk bersama dg
makanan, mengaktifkan
pepsinogen menjadi
pepsin
 Usus Halus

• Ukuran 6 – 8 m x 25 mm
• Dibagi menjadi 3 bagian, yaitu:
1) Usus 12 jari (duodenum)
2) Usus kosong (jejunum)
3) Usus penyerapan (ileum)
 2) Usus kosong (jejunum)
1) Usus 12 jari
(duodenum)
• Saluran pencernaan terakhir sebelum
sari makanan diserap. Terdapat
Merupakan muara dari 2 beberapa enzim yaitu:
saluran (pankreas dan 1. Enterokinase: mengaktifkan
getah empedu) tripsinogen
Pankreas: TriALis 2. Laktase: laktosa – glukosa
-Tripsin: protein – 3. Erepsin: pepton – asam amino
polipeptida dan asam 4. Maltase: maltosa – glukosa
amino 5. Disakarase: disakarida –
- Amilase: zat tepung – monosakarida
gula (amilum – maltosa) 6. Peptidase: polipeptida – asam
amino
- Lipase: Lemak – asam
lemakdan gliserol
7. Sukrase: sukrosa – glukosa +
fruktosa
8. Lipase: trigliserida – asamlemak +
Getah empedu: gliserol
Melarutkan lemak dalam
air
 3) Usus penyerapan (ileum)

Terdapat banyak lekukan (vili / jonjot usus)

yang fungsinya untuk memperluas bidang
penyerapan sari makanan.
Usus Besar / kolon

•Terjadi pembusukan sisa

makanan menjadi feses
yang dibantu oleh bakteri
E. coli
•Bakteri e-coli
menghasilkan vitamin K
dan B12
•Pada rektum terjadi
deveksi (kontraksi) yang
mengakibatkan
pengeluaran zat sisa
melalui anus
ORGAN TAMBAHAN /
KELENJAR PENCERNAAN
 Hati

• Terdapat di perut bagian kanan

• Berfungsi dalam detoksifikasi zat berbahaya /
racun
• Menyimpan zat besi (Fe) dan vitamin A, D, E, K
• Menyeimbangkan kadar glukosa dalam darah
• Mengatur kadar koleterol dalam tubuh
• Menghasilkan getah empedu: bilirubin, garam
empedu, lesitin, dll
 Kantung empedu

• Terletak dibawah hati

• Menyimpan getah empedu
• Getah empedu mengandung bilirubin yang
terbentuk dari pemecahan hemoglobin
 Pankreas

• Terletak di belakang lambung

• Menghasilkan getah pankreas yang bermuara
pada usus 12 jari
• Getah pankreas mengandung sodium
bikarbonat (NaHCO3) dan beberapa enzim
pencernaan
• Mampu menghasilkan insulin untuk
mengontrol kadar gula dalam darah
PENYAKIT PADA SISTEM PENCERNAAN

• Gastriris
• Tukak lambung (ulkus)
• Apendisitis
• Diare
• Konstipasi
• Xerostomia
• Parotitis
• Hemoroid
• Kolitis (radang usus besar)