DISKUSI 2 SANITASI PANGAN Assalammualaikum.Wr.

Wb

Ijin untuk menanggapi topik diskusi di atas,

1.Pada dasarnya keracunan makanan yang diakibatkan oleh bakteri terjadi melalui dua cara, yakni
infeksi dan intoksikasi.

Keracunan makanan melalui infeksi ini biasanya disebabkan oleh bakteri hidup yang terdapat di dalam
makanan serta tertelan dan masuk ke dalam tubuh manusia yang mengkomsumsinya. Bakteri yang
paling umum terdapat dalam makanan yang menyebabkan keracunan makanan infeksi adalah
salmonella sp, dan eschericia coli. Jika kedua bakteri ini terdapat di dalam makanan dan tertelan secara
hidup oleh manusia yang mengkomsumsinya, maka kemungkinan besar akan mengalami keracunan
makanan secara infeksi.

Keracunan makanan melalui intoksikasi biasanya disebabkan oleh senyawa senyawa beracun ( toksin )
yang dihasilkan sebagai produk sampingan selama pertumbuhan bakteri. Dalam kasus keracunan
makanan intoksikasi ini bakteri utama ( hidup ) tidak langsung masuk ke dalam tubuh yang
mengkomsumsinya saja, melainkan hanya toksinnya. Bakteri yang biasanya menyebabkan keracunan
makanan intoksikasi ini diantaranya adalah staphylococcus aureus ( luka,bisul, dan jerawat) , spesies
streptococci, dan clostridium botulinum.

Dalam studi kasus di atas, ada beberapa kemungkinan penyebab kenapa nasi goreng tersebut dapat
menyebabkan keracunan setelah mengkomsumsinya, diantaranya adalah :

Pada pengolahan nasi goreng tersebut proses penyiapan bahan baku, pemasakan, serta pengemasan
tidak dilakukan dalam keadaan higenis sehingga terjadi kontaminasi bakteri yang bisa saja berasal dari
para pekerja, alat yang digunakan, lingkungan, serta bahan baku yang digunakan.

Cara memasak nasi goreng, misalnya Ketika kita mendinginkan nasi putih yang merupakan bahan baku
utama pengolahan nasi goreng pada suhu kamar selama lebih dari dua jam dengan tujuan agar nasi
tidak lembek Ketika di goreng. Namun jika nasi ini dibiarkan terlalu lama maka akan memungkinkan
pertumbuhan bakteri B.cereus yang beracun.bakteri jenis ini biasanya berkoloni pada beras mentah.
Bakteri ini tidak mudah mati Ketika nasi digoreng dan dicampur dengan bumbu lain, hal ini karena
bakteri ini memiliki spora yang tahan terhadap pemanasan. bakteri ini biasanya akan melepaskan dua
jenis racun yang menyebabkan penyakit berbeda. Salah satu racun dari bakteri ini biasanya akan
menyebabkan diare dan satunya lagi akan menyebabkan mual hingga muntah.

Demikian taggapan diskusi saya kali ini, mohon koreksi jita terdapat kesalahan, terimakasih....

sumber :

BMP PANG4317

https://sains.kompas.com/read/2019/05/02/125521023/sindrom-nasi-goreng-infeksi-bakteri-yang-
paling-sering-serang-manusia?page=all