Bab Ii

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.
id
BAB II
KAJIAN TEORI
A. Perancangan
1. Definisi Perancangan
Perancangan adalah suatu kreasi untuk mendapatkan suatu hasil akhir dengan
mengambil suatu tindakan yang jelas, atau suatu kreasi atas sesuatu yang mempunyai
kenyataan fisik. Dalam bidang teknik, hal ini masih menyangkut suatu proses dimana
prinsip–prinsip ilmiah dan alat–alat teknik seperti matamatikan komputer dan bahasa
dipakai, dalam menghasilkan suatu rancangan yang kalau dilaksanakan akan
memenuhi kebutuhan manusia. (Zainun, 1999)
Analisis Menurut Al-Bahra Bin Ladjamudin dalam bukunya yang berjudul
Analisis & Desain Sistem Informasi (2005 : 39), menyebutkan bahwa :
“Perancangan adalah suatu kegiatan yang memiliki tujuan untuk mendesign
sistem baru yang dapat menyelesaikan masalah-masalah yang dihadapi perusahaan
yang diperoleh dari pemilihan alternatif sistem yang terbaik .”
Menurut My Earth dalam makalahnya yang berjudul Perancangan sistem dan
Analisis, menyebutkan bahwa ”Perancangan adalah suatu kegiatan membuat desain
teknis berdasarkan evaluasi yang telah dilakukan pada kegiatan analisis.”
2. Prinsip Perancangan
a. Hasil perancangan harus dapat dirunut dari model analisisnya (perancangan harus
konsisten dengan hasil analisis)

commit to user
7
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 8
b. Perancangan harus memperkecil perbedaan antara perangkat lunak yang
dihasilkan dengan problem nyatanya.
c. Perancangan harus dapat mengakomodasi perubahan.
d. Perancangan bukan coding dan coding bukan perancangan.
e. Perancangan harus memperkecil kesalahan konseptual (sematik)
B. Kemasan
1. Pengertian Desain Kemasan
Mittleman, Robinson Design Associates mengatakan “Packaging is crusial.
It‘s the silent salesman. It‘s the last thing the customers see before they make a
purchase decision” yang kurang lebih mengatakan bahwa pengemasan itu penting
sekali. Pengemasan merupakan penjualan yang dilakukan secara diam-diam.
Pengemasan adalah hal terakir yang dilihat sebelum mereka membuat keputusan
untuk membeli. (Majalah Concept, 2007: 12)
Menurut Kamus Wikipedia, packaging is the science, art, and technology of
enclosing or protecting products for distribution, storage, sale, and use. Artinya
kemasan adalah ilmu, seni, dan , teknologi yang bertujuan untuk melindungi sebuah
produk saat akan dikirim, disimpan, atau dijajakan. (Majalah Concept, 2007: 12).
Menurut Marianne Rosner Klimchuk dalam bukunya Desain Kemasan
“Perencanaan merek produk yang berhasil dimulai dan konsep sampai penjualan”
diungkapkan bahwa kemasan dapat didefinisikan sebagai seluruh kegiatan merancang

commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 9
dan memproduksi wadah atau bungkus atau kemasan suatu produk. Kemasan
meliputi tiga hal, yaitu merek, kemasan itu sendiri dan label. Ada tiga alasan utama
untuk melakukan pembungkusan, yaitu:
a. Kemasan memenuhi syarat keamanan dan kemanfaatan. Kemasan melindungi
produk dalam perjalanannya dan produsen ke konsumen. Produk-produk yang
dikemas biasanya lebih bersth, menarik dan tahan terhadap kerusakan yang
disebabkan oleh cuaca.
b. Kemasan dapat melaksanakan program pemasaran. Melalui kemasan identifikasi
produk menjadi lebih efektif dan dengan sendirinya mencegah pertukaran oleh
produk pesaing. Kemasan merupakan satu-satunya cara perusahaan membedakan
produknya.
c. Kemasan merupakan suatu cara untuk meningkatkan laba perusahaan.Oleh karena
itu perusahaan harus membuat kemasan semenarik mungkin. Dengan kemasan
yang sangat menarik diharapkan dapat memikat dan menarik perhatian konsumen.
Selain itu, kemasan juga dapat mangurangi kemungkinan kerusakan barang dan
kemudahan dalam pengiriman.
Sehingga dapat disimpulkan desain kemasan adalah bisnis kreatif yang
mengkaitkan bentuk, struktur, material, warna, citra, tipografi, dan elemen-elemen
desain dengan informasi produk agar dapat dipasarkan. Desain kemasan berlaku
untuk membungkus, melindungi, mengirim, mengeluarkan, menyimpan,
mengidentifikasi, dan membedakan sebuah produk di pasar sehingga pada akhirnya

commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id10
desain kemasan berlaku sebagai pemasaran produk dengan mengkomunikasikan
kepribadian atau fungsi produk konsumsi secara unik.
Melalui metode desain yang komprehensif, desain kemasan menggunakan
banyak sarana untuk menangani masalah pemasaran yang rumit. Brainstorming,
eksplorasi, eksperimen, dan pemikiran strategis adalah beberapa cara dasar dimana
informasi visual dan verbal menjadi suatu konsep, ide, atau strategi desain. Melalui
suatu strategi desain produk yang disusun dengan efektif, informasi produk
disampaikan kepada konsumen. Desain kemasan harus berfungsi sebagai sarana
estetika untuk berkomunikasi dengan semua orang dan berbagai latar belakang,
minat, dan pekeriaan yang berbeda. (Marianne Rosncr Klimchuk, 2007)
2. Sejarah Desain Kemasan
Sejarah desain kemasan berkaitan erat dengan setiap aspek perubahan budaya
manusia. Perkembangan teknologi, material, produksi, dan kondisi masyarakat
konsumen yang terus berubah mengakibatkan peningkatan perlunya kemasan untuk
melindungi, menyimpan, dan mengirimkan barang.
Sejarah awal desain kemasan dimulai dan kebutuhan manusia untuk memiliki
barang, dari sejak 8000 SM material-material alami seperti anyaman rumput dan
kain, kulit pohon, daun, kerang, kerajinan tanah liat, dan peralatan kaca yang kasar
digunakan sebagai peti kemas untuk menyimpan barang. Sayur labu yang berongga
dan kandung kemih binatang mengilhami bentuk botol kaca, dan kulit binatang scrta
daun merupakan asal muasal kantung kertas dan pembungkus plastik.

commit to user
Pada tahun 1980 pertumbuhan pusat perbelanjaan dan supermaket
meningkatkan permintaan akan Iebih banyak produk. Supermarket memperluas rak
makanan mereka, mernawarkan semua jenis makanan siap saji untuk dibawa pulang.
Dalam periode persaingan ketat ini, produk-produk yang dijual di supermarket
menjadi sangat tergantung pada desain kemasan untuk meraih kesuksesan. Dan hal
ini, desain kemasan mulai meraih pengakuan dari dunia luas.
Pada tahun 1990-an produsen dengan banyaknya merek-merek produk dijual
bersamaan dengan yang mereka miliki, memberikan tuntutan akan kenyamanan dan
nilai. Efisiensi ruang, daur ulang, dan keprihatinan lingkungan juga mendapat
perhatian sebagai cerminan nilai masyarakat konsumen yang berubah. Kaleng soda
berubah dan tutup cabut menjadi tutup yang lebih mudah dibuka, kaca digantikan
plastik untuk menjawab kekhawatiran konsumen tentang kemungkinan pecah, dan
laminasi serta lapisan khusus pada kardus memberikan peluang desain baru bagi
desainer kemasan.
Untuk saat ini, dengan kemewahan menjadi salah satu nilai utama bagi
konsumen pada awal abad ke-21, desain telah melangkah ke depan sebagai sarana
untuk membedakan kualitas. Dengan kepekaan sensitivitas estetika konsumen yang
Iebih tajam dengan kualitas desain, mereka lebih menyadari kekuatan desain kemasan
dan pengaruhnya pada keputusan pembelian. Desain kemasan rnasa kini memiliki
beragam tujuan. Meskipun tidak ada satu tema atau pcndekatan yang dapat dijadikan
commit to user
suatu pernyataan umum desain kemasan pada awal abad ke-21, ‘kesederhanaan”
tampaknya menjadi filosofi yang herkembang. (Marianne Rosner Klirnchuk. 2007)
3. Fungsi Kemasan
Kemasan adalah pelindung dan suatu barang, baik barang biasa man pun
barang-barang hasil produksi industri. Dalam dunia industri kemasan merupakan
pemenuhan suatu kebutuhan akibat adanya hubungan antara penghasil barang dengan
masyarakat pembeli. Untuk keperluan ini kemasan harus dapat menyandang beberapa
fungsi yang harus dimilikinya seperti:
a. Tempat atau wadah dalam bentuk tertentu dan dapat melindungi barang dan
kemungkinan rusak. Sejak keluar dan pabrik sampai ke tangan pembeli, bahkan
masih dapat digunakan sebagai wadah setelah isi barang habis terpakai, (dalarn
hal ini wadah tersebut masih menyandang fungsi iklannya).
b. Mutu kemasan dapat menumbuhkan kepercayaan dan pelengkap citra diri dan
mempengaruhi calon pembeli untuk menjatuhkan pilihan terhadap barang yang
dikemasnya.
c. Rupa luar kemasan harus sesegera mungkin menimbulkan kesan yang benar
tentang jenis isi barang yang dikemas.
d. Melalui bentuk dan tata rupa yang dimilikinya kemasan berfungsi sebagai alat
pemasar untuk mempertinggi daya jual barang. Sedangkan di dalam kemasan
modern, fungsi kemasan dibagi menjadi 3 kategori. Antara lain:
commit to user
1) Primary Packaging (kemasan sachet/satuan): kemasan yang pertama kali
bersentuhan langsung dengan isi produk.
2) Secondary Packaging (kernasan innerbox): kemasan yang Iebih besar yang
membungkus/mewadahi beberapa primary packaging sekaligus.
3) Tertiary Packaging (kemasan masterhox): kemasan yang digunakan untuk
melindungi produk saat pengiriman atau pendistrihusian. (Majalah Concept,
2007 : 13)
Dalam fungsi ini desain bentuk kemasan harus mendapat dukungan penuh dan
unsur desain grafisnya, sehingga bentuk kemasan selain menarik harus dapat
menyampaikan keterangan dan pesan-pesannya sendiri. Jika kemasan akan digunakan
semaksimal mungkin dalam pemasaran, fungsi kemasan harus menampilkan
sejumlah faktor-faktor penting antara lain sebagai berikut:
a. Faktor Pengamanan
Melindungi produk terhadap berbagai kemungkinan yang dapat menjadi
penyebab timbulnya kerusakan barang, misalnya : cuaca, sinar, jatuh, tumpukan,
kuman, serangga, dll.
b. Faktor Ekonomi
Perhitungan biaya produksi yang efektif termasuk pemilihan bahan, schingga
biaya tidak melebihi proposi manfaatnya.
commit to user
c. Faktor Pendistribusian
Mudah didistribusikan dan pabrik ke distributor atau pengecer sarnpai ke tangan
konsumen. Di tingkat distributor atau pengecer, kemudahan penyimpanan dan
pemajangan perlu dipertimbangkan.
d. Faktor Komunikasi
Sebagai media komunikasi yang menerangkan atau mencerminkan produk, citra
merek, dan juga sebagai bagian dari promosi, dengan pertimbangan mudah
dilihat, dipahami, dan diingat.
e. Faktor Ergonomi
Berbagai pertimbangan agar kemasan mudah dibawa, dipegang, dibuka, dan
mudah diambil/dihabiskan isinya.
f. Faktor Estetika
Keindahan merupakan daya tarik visual yang mencakup pertimbangan
pcnggunaan warna, bentuk, merek/logo, ilustrasi, huruf, dan tata letak untuk
mencapai mutu daya tank visual secara optimal.
g. Faktor Identitas
Secara keseluruhan, kemasan harus berbeda dengan kemasan lain, yakni memiliki
identitas produk agar rnudah dikenali dan membedakannya dengan produk—
produk yang lain. Seluruh faktor fungsional ini sama penting satu dengan lainnya
dan merupakan satu kesatuan yang sangat vital untuk mendukung keberhasilan
penjualan. Sebuah kernasan yang buruk akan memberikan citra yang jelek
commit to user
terhadap suatu produk dan tidak dapat menolong dalam perjualan produk apapun.
Dan sebaliknya kemasan yang baik akan lebih berdaya guna dan membangkitkan
serta menarik minat pembeli.
4. Daya Tarik Kemasan
Bauran dan fungsi fungsional kemasan, menciptakan suatu daya tarik
kemasan untuk seorang konsumen dalam memutuskan untuk mekonsumsi suatu
produk. Hal ini terjadi karena suatu daya tarik kemasan. tidak akan lepas dan suatu
persepsi, yakni proses dimana manusia mengadakan kontak dengan lingkungannya
dan bagaimana manusia bereaksi pada bentuk dan visual suatu obyek tertentu.
Persepsi dapat juga dikatakan sebagai suatu proses penerimaan rangsang inderawi
dan pcnafsirannya. Rangsangan inderawi dapat terjadi melalui indera penglibatan
(mata). indera pendengaran (teinga), indera perasa (kulit), indera penciuman
(hidung). dan indera pengecap (lidah). melalui beberapa macam saluran pengindera di
atas itulah pengalihan pesan dapat berlangsung.
Hukum persepsi menunjukkan bahwa mata dan otak membutuhkan
kesederhanaan dan keseimbangan dalam segala hal yang dilihat. Setiap orang, secara
sengaja atau tidak, akan menghindari rangsangan yang menerpanya. Otak dan mata
hanya akan melihat kemasan-kemasan tertentu yang menarik perhatiannya pada rak-
rak penjualan. Dan apapun yang terlihat oleh konsumen akan direkam lewat otak
yang daya tarik kemasan meliputi 2 daya tarik, yaitu:
commit to user
a. Daya tarik visual
Daya tarik visual mengacu pada penampilan kemasan atau label suatu
produk, yang mencakup warna, bentuk, merek, ilustrasi, teks, serta tata letak.
Seluruhnya dikombinasikan untuk menciptakan suatu kesan menyeluruh untuk
memberikan mutu daya tarik visual secara optimal. Daya Tarik visual
berhubungan dengan faktor emosi dan psikologis yang terletak pada bawah sadar
manusia, desain yang baik memiliki efek positif yang sebagian besar tidak
disadari karena konsumen umumnya tidak menyadari bahwa mereka dipengaruhi
oleh desain dan mereka tidak menganalisis setiap unsur.
b. Daya tarik praktis
Daya tarik praktis merupakan efektivitas dan efisiensi sutau kemasan yang
ditujukan kepada konsumen maupun distributor pengecer. Beberapa daya tarik
praktis yaitu:
1) Kemasan yang menjamin dapat melindungi produk.
2) Kemasan yang mudah dibuka atau ditutup kembali untuk disimpan.
3) Kemasan dengan porsi yang sesuai untuk produk makanan minuman, atau
dengan alternative volume untuk pembelian eceran.
4) Kemasan yang dapat digunakan kembali.
5) Kemasan yang mudah dibawa. dijinjing, atau dipegang.
6) Kemasan harus memudahkan pemakai untuk menghabiskan atau mengambil
isinya dan mengisinya kembali untukjenis produk yang dapat diisi ulang
commit to user
Dapat disimpulkan bahwa daya tank suatu kemasan sangat penting artinya
karena akan mempengaruhi tindakan konsumen baik secara sadar maupun
tanpa sadar. Dan faktor inilah yang akan menentukan keberhasilan penjualan.
5. Bahan Kemasan
Salah satu cara untuk mengurangi atau mencegah kerusakan yang disebabkan
oleh reaksi Biologis, Kimia dan Mekanis saat pendistribusian produk dari produsen
kepada konsumen ssangat penting dengan pemilihan desain dan pemilihan bahan
pengemas yang baik, aman, bagus dan sesuai dengan peruntukannya. Adapun jenis-
jenis bahan kemasan tersebut antara lain
a. Kertas (minimal 80 gram)
1) Karton Lipat
Karton Lipat berfungsi sebagai display kemasan produk yang ringan, tidak
terlalu besar dan mempunyai ketebatan sekitar 120-300 gram. Contoh : trays
cartoon dan tube.
2) Karton Lapis (Asseptic Cartons)
Karton lapis digunakan sebagai kemasan satuan, biasanya dipakai sebagai
bahan kemasan makanan dan minuman.
3) Karton Gelombang (Corrugated Cartons)
Buat kemasan berat, atau untuk pengiriman yang biasa dikenal sebagai master
box. Contoh : pengemas barang elektronik/hardware.
commit to user
4) Karton Kaku/Kardus (Cartons Box)
Pemakaian bahan kemasan ini biasanya dipakai untuk pengemasan kemasan
istimewa dan bersifat rawan pecah, karena bahan ini bersifat kokoh dan kuat.
b. Non Kertas
1) Bahan alam
Kemasan yang memakai bahan tradisional yang dibuat semenarik mungkin.
Biasanya bahan ini dipakai sebagai bahan pengemasan produk makanan,
karena jika memakai bahan lain akan membuat rasa, bau yang berbeda.
Contoh : kayu, bamboo, daun dan sebagainya
2) Kaca
Kemasan unuk produk liquid (cair), mahal dan bersifat ekslusif, karena biaya
produksinya mahal. Biasanya transparan dan mudah pecah. Contoh : botol
parfum.
3) Logam
a) Alumunium
Bahan kemasan untuk kemasan jell atau ½ padat, gampang digunakan atau
cepat habis. Contoh : lem.
b) Kaleng
Bahan kemasan untuk masakan instant yang tahan lama.
commit to user
4) Plastik
a) Blister
Bahan kemasan untuk peralatan yang akan dipakai langsung, bisa
digantung dan mempunyai tampilan menarik.
b) Flexible Packaging
Bahan kemasan yang dapat dibentuk, kemasan pouch yang didalamnya
ada lapisan plastik. Bahan ini sering dipakai untuk kemasan makanan,
minuman dan peralatan rumah tangga. Biasanya tidak diisi penug dan
gampang rusak.
6. Teknik Cetak Kemasan
Selain bahan kemasan yang berbeda-beda menyesuaikan produk yang akan
dikemas. Teknik pembuatan dari setiap bahan kemasan dibedakan berdasarkan jenis
kemasan, yaitu:
a. Flexography digunakan untuk kemasan berbahan kardus minimal 200 mm.
Dicetak dengan akurat tinggi, tetapi raster agak rendah.
b. Rotogravure digunakan untuk kemasan berbahan plastic dan menggunakan
silinder.
c. Screen printing
d. Emboss adalah jenis mesin cetak yang digunakan untuk menghasilkan bentuk
kemasan dalam bentuk 3D.
e. Hot foil stamp

commit to user
7. Pengembangan Kemasan
Kesempumaan dalam kemasan adalah merupakan perpaduan dan berbagai
sudut pandang yang berhubungan dengan produk atau kebutuhan pasar yang
disebutkan oleh pihak pengelola, pemasaran, penjualan, pengolahan, penelitian dan
pengembangan pengendali mutu dan sebagainya. Pengemasan akan mempunyai
dampak dan pengaruh jangka panjang pada keseluruhan laba dan penjualan, maka hal
ini harus dipikirkan secara awal untuk mendapatkan hasil yang baik. Bagaimana cara
pengemasan ini akan dikembangkan tentunya tergantung dengan organisasi dan tiap
perusahaan tetapi yang terpenting tiap perusahaan harus menyadari beberapa hal yang
sangat penting antara lain:
a. Keadaan yang sekarang dan perkembangan dan bahan pengemasan masa kini
sesuai dengan sifat dan biayanya.
b. Perkembangan pemasaran dan teknologi permesinan.
c. Posisi yang dihadapi berkenaan dengan kemasan produk pesaing.
d. Perubahan yang dapat merubah penempatan dan produk.
e. Pengaruh sosial pada lingkungan seperti masalah daur ulang dan pembuangan.
f. Sistim pengemasan masa kini dan perkembangannya.
Kita juga harus memikirkan pengembangan kemasan sebagai suatu hal yang
wajar tapi juga harus diingat bahwa pengembangan kemasan juga harus ditempatkan
pada tahap-tahap dan suatu siklus hidup dan suatu produk. Secara lengkap kita bisa
commit to user
memulai dan memikirkan sasaran pengembangan kemasan dan sudut pandang dan
kemasan barn untuk produk lama atau kemasan baru untuk produk baru.
Jika kemasan dirasa layak untuk dikembangkan, maka akan diperoleh
kemasan yang baik untuk produk yang akan dipasarkan. Beberapa hal yang kita
peroleh jika kemasan itu baik antara lain:
a. Mengurangi biaya per unit.
b. Mempromosikan penjualan, penjualan eceran serta penerimaan produk oleh
konsurnen.
c. Meningkatkan kinerja penjualan dan keuntungan/laba.
d. Mengurangi limbah atau bahan terbuang pada proses pengemasan.
e. Menambah jangkauan pasar dan membina pasar yang baru.
f. Meningkatkan kenyamanan konsumen.
g. Mengurangi kerusakan produk.
h. Meningkatkan pengendalian pada transportasi.
Menurut Iwan Wirya, dalam bukunya “Kemasan Yang Menjual” dituliskan
pengembangan desain kemasan yang merupakan identitas produk memang
diperlukan, akan tetapi pengembangan desain tidak dianjurkan untuk mengubahnya
secara drastis, karena dapat menyebabkan menjauhnya loyalitas merek dan membeni
kesan pada konsumen adanya perubahan produk secara keseluruhan. Perubahan juga
tidak dianjurkan sesering mungkin karena hal ini dapat mengaburkan citra merek.
commit to user
Beberapa alasan sebagai pertimbangan untuk mengembangkan desain kemasan,
antara lain:
a. Turunnya penjualan.
b. Perubahan kencenderungan konsumen.
c. Perubahan sikap konsumen.
d. Perubahan kondisi pasar.
e. Perubahan pesaing lebih unggul.
f. Perkembangan bahan dan teknologi.
g. Perkembangan eceran baru.
h. Kebijakan pemasaran baru.
C. Produk
1. Definisi Produk
Produk adalah barang atau jasa yang dapat diperjualbelikan. Dalam marketing,
produk adalah apapun yang bisa ditawarkan ke sebuah pasar dan bisa memuaskan
sebuah keinginan atau kebutuhan. Dalam tingkat pengecer, produk sering disebut
sebagai merchandise. Dalam manufaktur, produk dibeli dalam bentuk barang
mentah dan dijual sebagai barang jadi. Produk yang berupa barang mentah seperti
metal atau hasil pertanian sering pula disebut sebagai komoditas.
Produk menurut Kotler dan Amstrong (1996:274) adalah : “A product as
anything that can be offered tocommit

a market
to userfor attention, acquisition, use or
consumption and that might satisfy a want or need”. Artinya produk adalah segala
sesuatu yang ditawarkan ke pasar untuk mendapatkan perhatian, dibeli, dipergunakan
dan yang dapat memuaskan keinginan atau kebutuhan konsumen.
Menurut Stanton, (1996:222), “A product is asset of tangible and intangible
attributes, including packaging, color, price quality and brand plus the services and
reputation of the seller”. Artinya suatu produk adalah kumpulan dari atribut-atribut
yang nyata maupun tidak nyata, termasuk di dalamnya kemasan, warna, harga,
kualitas dan merk ditambah dengan jasa dan reputasi penjualannya.
Menurut Tjiptono (1999:95) secara konseptual produk adalah pemahaman
subyektif dari produsen atas “sesuatu” yang bisa ditawarkan sebagai usaha untuk
mencapai tujuan organisasi melalui pemenuhan kebutuhan dan keinginan konsumen,
sesuai dengan kompetensi dan kapasitas organisasi serta daya beli.
Kata produk berasal dari bahasa Inggris yaitu product yang berarti "sesuatu
yang diproduksi oleh tenaga kerja atau sejenisnya". Bentuk kerja dari
kata product, yaitu produce, merupakan serapan dari bahasa latin prōdūce(re),
yang berarti (untuk) memimpin atau membawa sesuatu untuk maju. Pada
tahun 1575, kata "produk" merujuk pada apapun yang diproduksi ("anything
produced"). Namun sejak 1695, definisi kata product lebih merujuk pada sesuatu
yang diproduksi ("thing or things produced"). Produk dalam pengertian ekonomi
diperkenalkan pertama kali oleh ekonom-politisi Adam Smith.
commit to user
Dalam penggunaan yang lebih luas, produk dapat merujuk pada sebuah
barang atau unit, sekelompok produk yang sama, sekelompok barang dan jasa,
atau sebuah pengelompokan industri untuk barang dan jasa.
2. Tingkatan Produk
Menurut Kotler (2003:408) ada lima tingkatan produk, yaitu core benefit,
basic product, expected product, augmented product dan potential product.
Penjelasan tentang kelima tingkatan produk adalah :
a. Core benefit (namely the fundamental service of benefit that costumer really
buying) yaitu manfaat dasar dari suatu produk yag ditawarkan kepada konsumen.
b. Basic product (namely a basic version of the product) yaitu bentuk dasar dari
suatu produk yang dapat dirasakan oleh panca indra.
c. Expected product (namely a set of attributes and conditions that the buyers
normally expect and agree to when they purchase this product) yaitu serangkaian
atribut-atribut produk dan kondisi-kondisi yang diharapkan oleh pembeli pada
saat membeli suatu produk.
d. Augmented product (namely that one includes additional service and benefit that
distinguish the company’s offer from competitor’s offer) yaitu sesuatu yang
membedakan antara produk yang ditawarkan oleh badan usaha dengan produk
yang ditawarkan oleh pesaing.
commit to user
e. Potential product (namely all of the argumentations and transformations that this
product that ultimately undergo in the future) yaitu semua argumentasi dan
perubahan bentuk yang dialami oleh suatu produk dimasa datang.
3. Klarifikasi Produk
Banyak klasifikasi suatu produk yang dikemukakan ahli pemasaran, diantaranya
pendapat yang dikemukakan oleh Kotler. Menurut Kotler (2002,p.451), produk dapat
diklasifikasikan menjadi beberapa kelompok, yaitu:
a. Berdasarkan wujudnya, produk dapat diklasifikasikan ke dalam dua kelompok
utama, yaitu :
1) Barang
Barang merupakan produk yang berwujud fisik, sehingga bisa dilihat, diraba
atau disentuh, dirasa, dipegang, disimpan, dipindahkan, dan perlakuan fisik
lainnya.
2) Jasa
Jasa merupakan aktivitas, manfaat atau kepuasan yang ditawarkan untuk
dijual (dikonsumsi pihak lain). Seperti halnya bengkel reparasi, salon
kecantikan, hotel dan sebagainya. Kotler (2002, p.486) juga mendefinisikan
jasa sebagai berikut : “ Jasa adalah setiap tindakan atau kegiatan yang dapat
ditawarkan oleh satu pihak kepada pihak lain, yang pada dasarnya tidak
berwujud dan tidak mengakibatkan kepemilikan apa pun. Produknya dapat
dikaitkan atau tidak dikaitkan dengan suatu produk fisik.

commit to user
b. Berdasarkan aspek daya tahannya produk dapat dikelompokkan menjadi dua,
yaitu
1) Barang tidak tahan lama (nondurable goods)
Barang tidak tahan lama adalah barang berwujud yang biasanya habis
dikonsumsi dalam satu atau beberapa kali pemakaian. Dengan kata lain, umur
ekonomisnya dalam kondisi pemakaian normal kurang dari satu tahun.
Contohnya: sabun, pasta gigi, minuman kaleng dan sebagainya.
2) Barang tahan lama (durable goods)
Barang tahan lama merupakan barang berwujud yang biasanya bisa bertahan
lama dengan banyak pemakaian (umur ekonomisnya untuk pemakaian normal
adalah satu tahun lebih). Contohnya lemari es, mesin cuci, pakaian dan lain-
lain.
3) Berdasarkan tujuan konsumsi yaitu didasarkan pada siapa konsumennya dan
untuk apa produk itu dikonsumsi, maka produk diklasifikasikan menjadi dua,
yaitu:
a) Barang konsumsi (consumer’s goods)
Barang konsumsi merupakan suatu produk yang langsung dapat
dikonsumsi tanpa melalui pemrosesan lebih lanjut untuk memperoleh
manfaat dari produk tersebut.
b) Barang industri (industrial’s goods)
commit to user
Barang industri merupakan suatu jenis produk yang masih memerlukan
pemrosesan lebih lanjut untuk mendapatkan suatu manfaat tertentu.
Biasanya hasil pemrosesan dari barang industri diperjual belikan kembali.
4. Kualitas Produk
Berbicara mengenai produk maka aspek yang perlu diperhatikan adalah
kualitas produk. Menurut American Society for Quality Control, kualitas adalah “the
totality of features and characteristics of a product or service that bears on its ability
to satisfy given needs”, artinya keseluruhan ciri dan karakter-karakter dari sebuah
produk atau jasa yang menunjukkan kemampuannya untuk memuaskan kebutuhan
yang tersirat. Definisi ini merupakan pengertian kualitas yang berpusat pada
konsumen sehingga dapat dikatakan bahwa seorang penjual telah memberikan
kualitas bila produk atau pelayanan penjual telah memenuhi atau melebihi harapan
konsumen.
Kualitas produk merupakan pemahaman bahwa produk yang ditawarkan oleh
penjual mempunyai nilai jual lebih yang tidak dimiliki oleh produk pesaing. Oleh
karena itu perusahaan berusaha memfokuskan pada kualitas produk dan
membandingkannya dengan produk yang ditawarkan oleh perusahaan pesaing. Akan
tetapi, suatu produk dengan penampilan terbaik atau bahkan dengan tampilan lebih
baik bukanlah merupakan produk dengan kualitas tertinggi jika tampilannya bukanlah
yang dibutuhkan dan diinginkan oleh pasar.
commit to user
Menurut Kotler and Armstrong (2004, p.283) arti dari kualitas produk adalah
“the ability of a product to perform its functions, it includes the product’s overall
durability, reliability, precision, ease of operation and repair, and other valued
attributes” yang artinya kemampuan sebuah produk dalam memperagakan fungsinya,
hal itu termasuk keseluruhan durabilitas, reliabilitas, ketepatan, kemudahan
pengoperasian dan reparasi produk juga atribut produk lainnya.
Menurut Mullins, Orville, Larreche, dan Boyd (2005, p.422) dimensi kualitas
produk terjadi apabila perusahaan ingin mempertahankan keunggulan kompetitifnya
dalam pasar, perusahaan harus mengerti aspek dimensi apa saja yang digunakan oleh
konsumen untuk membedakan produk yang dijual perusahaan tersebut dengan produk
pesaing. Dimensi kualitas produk tersebut terdiri dari :
a. Performance (kinerja), berhubungan dengan karakteristik operasi dasar dari
sebuah produk.
b. Durability (daya tahan), yang berarti berapa lama atau umur produk yang
bersangkutan bertahan sebelum produk tersebut harus diganti. Semakin besar
frekuensi pemakaian konsumen terhadap produk maka semakin besar pula daya
tahan produk.
c. Conformance to specifications (kesesuaian dengan spesifikasi), yaitu sejauh mana
karakteristik operasi dasar dari sebuah produk memenuhi spesifikasi tertentu dari
konsumen atau tidak ditemukannya cacat pada produk.
commit to user
d. Features (fitur), adalah karakteristik produk yang dirancang untuk
menyempurnakan fungsi produk atau menambah ketertarikan konsumen terhadap
produk.
e. Reliabilty (reliabilitas), adalah probabilitas bahwa produk akan bekerja dengan
memuaskan atau tidak dalam periode waktu tertentu. Semakin kecil kemungkinan
terjadinya kerusakan maka produk tersebut dapat diandalkan.
f. Aesthetics (estetika), berhubungan dengan bagaimana penampilan produk bisa
dilihat dari tampak, rasa, bau, dan bentuk dari produk.
g. Perceived quality (kesan kualitas), sering dibilang merupakan hasil dari
penggunaan pengukuran yang dilakukan secara tidak langsung karena terdapat
kemungkinan bahwa konsumen tidak mengerti atau kekurangan informasi atas
produk yang bersangkutan. Jadi, persepsi konsumen terhadap produk didapat dari
harga, merek, periklanan, reputasi, dan negara asal.
D. Roti
1. Etimologi Roti (Bakery)
Kata roti yang dalam bahasa lnggris Kuno disebut bread, banyak terdapat
dalam berbagai bentuk dalarn banvak keluarga bahasa Jerman; seperti bahasa Jerman
brot, bahasa l3elanda brood. Bahasa Swedia bröd, dan hahasa Norwegia brөd.
Diambil daripada kata dasar brew, tetapi kemungkinannya daripada kata dasar break,
karena penggunaan asalnya terhadap kata serpihan, atau remahan roti. Bahasa Latin
commit to user
frustum, dan tidak sehingga pada abad ke-12 digantikan — sebagai nama generik
bagi roti— half (Inggris Modem loaf), yang kelihatannya nama Teutonic terkuno,
bahasa Jerman Tinggi Kuno hleib dan bahasa Jerman Modem laib, atau bahasa
Venesia leipä, bahasa Estonian leib, dan bahasa Rusia khleb adalah sama (semuanya
diambil dan Jerman Kuno). (http://ms.wikipedia.org/wiki/roti)
2. Sejarah Roti (Bakery)
Roti dalam oven tradisi, di Portugis, dengan bara di hadapan Ratu merupakan
makanan tersedia paling tua, bertarikh sejak jaman Neolithik apabila biji gandum dan
air dicampur menjadi pasta dan dimasak. Di jaman Mesir silam, pembuatan roti
merupakan salah satu bagian penting dalam pcnyediaan makanan, bersama dengan
pembuatan bir; keduanya juga mempunyai kepentingan keagamaan. Adalah
dipercayai bahwa orang-orang Mesir menciptakan oven tertutup pertama kali untuk
pembakaran roti.
Roti merupakan makanan pengganti utama dalam diet bagi kebanyakan
sejarah Eropa, sejak awal tahun 1000BC sampai saat ini. Selama beberapa ratus
tahun, jumlah pendapatan warga Eropa yang dibelanjakan untuk membeli roti
perlahan-lahan berkurang secara tetap seiring dengan pengurangan kas penghasilan
dan penggunaan per kapita. Otto Frederick Rohwedder dianggap sebagai ‘bapak’ bagi
roti potong. Pada tahun 1912 Rohwedder awalnya membuat mesin yang mampu
memotong roti, tetapi kedai roti keheratan menggunakannya karena mereka takut roti
akan kemasukan angin dan menjadi keras. Hanya pada tahun 1928, setelah
commit to user
Rohwedder menciptakan mesin yang dapat memotong dan membungkus roti, barulah
roti keeping laris diterima. Kedai roti di Chilicote, Missouri adalah yang pertama
menggunakan mesin untuk menghasilkan roti keeping. Selama beberapa generasi, roti
putih dianggap roti bagi orang kaya, sementara orang miskin makan roti gelap.
Bagaimanapun konotasi berubah pada abad ke-20 saat roti gelap dianggap
mempunyai kandungan zat yang Iebih tinggi dibanding roti putih, sedangkan roti
putih dikaitkan dengan kejahilan orang miskin mengenai zat permakanan. Baru-baru
pembuat roti domestik yang menghasilkan roti secara otomatis menjadi populer di
rumah. (http://ms.wikipedia.org/wiki/Roti)
3. Pengertian Roti (Bakery)
Roti adalah sejenis makanan. Bahan dasar utama roti adalah tepung dan air
yang difermentasikan oleh ragi, tetapi ada juga yang tidak menggunakan ragi. Namun
kemajuan teknologi manusia membuat roti diolah dengan berbagai bahan seperti
garam, minyak, mentega, ataupun telur untuk menambahkan kadar protein di
dalamnya sehingga didapat tekstur dan rasa tertentu. Roti termasuk makanan pokok
di banyak negara Barat. (http://id.wikipedia.org/wiki/Roti)
Roti merupakan satu kumpulan makanan pengganti yang disediakan dengan
dibakar, distim, atau digoreng yang adonannya mengandung paling tidak tepung dan
air. Garam diperlukan dalam kebanyakan resep, dan bahan pengembang juga dapat
digunakan. Setengah bagian roti juga mengandung rempah (seperti biji caraway) dan
(kenari, almond, mete, dli). Kacang-kacangan juga digunakan untuk tujuan hiasan.
commit to user
Roti boleh dimakan begitu saja, sering kali dengan mentega, mentega kacang, atau
pemanis seperti selai, sarikaya, jell, marmalade, Vegemite, madu, atau dibuat menjadi
sandwhich. Roti mungkin hanya dimasak, atau kemudian dibakar, dan boleh
dihidangkan saat panas atau bersuhu ruang. Roti sebaiknya disimpan dalam kotak roti
untuk menjaga kekenyalannya, karena lebih cepat menjadi keras di udara terbuka.
(http://ms.wikipedia.org/wiki/Roti)
4. Jenis-jenis Roti (Bakery)
Roti adalah bahan dasar pizza dan lapisan luar roti lapis. Dalam beberapa
budaya, roti dipandang sangat penting sehingga menjadi bagian ritual keagamaan.
Ada banyak jenis roti: biscuit, scone, baguette, bagel, tortilla, pita, lavash, pretzel.
Roti biasanya dijual dalam bentuk sudah diiris. (http://id.wikipedia.org/wiki/Roti)
Roti seringkali dibuat dan tepung gandum yang dicampur dengan ragi,
dibiarkan mengembang, dan akhirnya dibakar dalam oven. Disebabkan oleh
kandungan gluten yang tinggi (yang memberikan rasa kenyal), gandum merupakan
bijian yang paling sering digunakan dalam pembuatan roti. Tetapi roti juga dapat
dibuat dan tepung rye, barley, jagung, dan oat, biasanya. Tetapi tidak seharusnya
dicampur dengan tepung gandum. Terdapat pula roti yang tidak ditambah bahan
pengembang (seperti ragi), antara lain roti canal. Roti nan. Capali, dan sebagainya, di
mana kebanyakan dan jenis roti tanpa pengembang berasal dan negara-negara Asia
Tengah, seperti India. (http://ms.wikipedia.org/Wiki/Roti)
commit to user
5. Proses Pembuatan Roti (Bakery)
Roti merupakan penganan tua yang sudah disajikan di rumah-rumah sejak era
neolitik. Seiring perkembangan teknologi, proses pembuatan roti menjadi jauh lebib
mudah. Semudah apa pembuatannya?
Untuk membuat roti, tak perlu telur sebutir pun. Cukup campurkan tepung
terigu protein tinggi dengan air, ragi, dan sedikit garam. Biarkan adonan hingga
mengembang lantas keluarkan gasnya. ‘Setelah dua kali diistirahatkan’, proses
pemanggangan bisa dimulai. Agar roti menjadi lebih lembut, shortening maupun susu
sering ditambahkan ke dalam adonan. Penambahan bahan-bahan tersebut juga akan
membuat roti menjadi manis.
Pemakaian terigu protein tinggi ditujukan untuk membuat adonan mudah
mengembang. Biasanya yang dipakai adalah terigu berkadar gluten di atas 9%.
Terigu jenis menghasilkan roti yang bertekstur lembut dan pori-porinya terlihat
bagus ketika diiris. Namun, karena kelembutannya, roti tidak boleh ditumpuk agar
tidak kempes. (http://www.republika.co.id)
E. Kue
1. Sejarah Kue (Cake)
Kue adalah sebuah istilah yang merniliki sejarah yang panjang (kata ini
berasal dan Viking, dan bahasa Old Norse, kaka) dan berarti manisan tepung yang
dibakar yang diberi pemanis gula atau madu; dicampur dengan telur dan seringkali,
commit to user
akan tetapi tidak selalu, dengan susu dan lemak; dan kue memiliki tekstur yang
berpori dan campuran yang muncul selama pemasakan. Tidak mengherankan bahwa
batasan antara kue (cake), roti (bread), biskuit dan bun tidak bisa dibedakan. Leluhur
dari semuanya ini adalah roti (bread) dalam bentuknya yang paling sederhana.
Ketika teknik-teknik pembakaran dan pemisahan berkembang, dan pola
makan berubah apa yang pada awalnya dianggap sebagai bentuk-bentuk roti menjadi
dilihat sebagai kategori-kategori milik mereka sendiri dan diberi nama sesuai dengan
tertentu. Roti-roti Romawi tertentu, yang diperkaya dengan telur dan mentega, hams
mencapai kekentalan seperti kue dan dengan demikian mendekati batasan-batasan
Eropa
dan tempat-tempat tertentu sebagai Amerika Utara yang tidak bisa dibedakan in
dimana pengaruh Eropa yang kuat telah selalu menjadi pusat kue-kue.
Kita mungkin bahkan menggambarkan sebuah garis dengan Iebih sempit lagi,
area ucapan bahasa Inggris fourn. Tidak ada bahasa lain memiliki sebuah kata yang
berarti persis sama dengan “cake” dalam bahasa Inggris. Gateu dan torte dan bahasa
Eropa Daratan sering mengandung perbandingan mentega yang tinggi, telur dan
bahanb ahan pemerkaya seperti cokelat, dan seringkali cenderung untuk kue kering
dan bukan cake. Item-item Eropa Tengah dan Timur seperti baba dan kulich Paskah
berbeda. Tradisi kue Barat sedikit diaplikasikan di Asia. Di beberapa Negara, kue
bergaya barat telah diadopsi dalam skala kecil, misalnya sponge cake kecil yang
disebut kasutera di Jepang. Akan tetapi “kue-kue” yang penting di Asia cukup
commit to user
berbeda dengan yang ada di Negara Barat misalnya, lihatlah mooncake (roti bulan)
dan rice cake (roti beras) dari Filipina.
Sejarah kue, berjalan panjang ke belakang. Di antara sisa-sisa yang ditemukan
di pedesaan danau Swiss adalah kue-kue mentah yang terbuat dan perolehan secara
kasar, yang dibasahi, dipadatkan dan dimasak di atas sebuah batu panas. Kue-kue
seperti ini bisa dianggap sebagai satu hentuk roti tanpa ragi. Sehagai pendahulu dan
semua produk Eropa modem yang dibakar. Beberapa yang bertahan dan campuran ini
yang masih terus bernama “cake “, misalnya oatcakes (kue gandum), meskipun ini
sekarang dianggap lebih berhubungan dengan biskuit dikarenakan oleh kedatarannya,
bentuknya yang tipis dan tekstur yang rapuh. Mesir Kuno adalah budaya pertama
untuk menunjukkan bukti keahlian yang sebenarnya dalam pembuatan roti, dengan
membuat banyak jenis roti termasuk beberapa yang dipermanis dengan pengikiran.
Yunani memiliki satu bentuk cheesecake (kue keju) dan Romawi mengembangkan
versi-versi awal dan fruitcakes (kue buah) dengan kismis, kacang dan buah-buahan
Iainnya. Ini berakhir di Inggris abad ke-14. Chaucer menyebutkan kue-kue yang
sangat besar untuk acara-acara spesial. Sebuah kue yang dibuat dengan 13 kilogram
tepung dan mengandung mentega, krim, telur, rempahr empah, kismis dan madu.
Cetakan-cetakan dalam bentuk cake hoop atau pan telah digunakan untuk
membentuk kue-kue sejak paling tidak pertengahan abad ke-17. Sebagian besar kue
dimakan bersama-sama dengan segelas anggur manis atau teh. Pada banquet-banquet
besar, kue-kue berdekorasi rumit bisa menjadi bagian dan pajangannya, akan tetapi
commit to user
kemungkinan tidak akan dimakan. Pada pertengahan abad ke-19, Perancis
memasukkan bagian “manis” yang terpisah pada bagian akhir makanan lengkap yang
mungkin mencakup “gateau”.
Selama abad ke-19, teknologi menjadikan kehidupan pembuat kue menjadi
jauh lebih mudah. Bahan pengembang kimia sodium bikarbonat, diperkenalkan pada
tahun I840-an, diikuti dengan baking powder (campuran kering antara sodium
bikarbonat dengan cuka ringan). Menggantikan ragi yang memberikan kekuatan
pengembang yang kuat dengan lebih sedikit usaha. Terobosan teknologi yang lainnya
adalah oven yang lebih akurat.
Di sebagian Negara Eropa Barat Laut dan Amerika Utara, satu tradisi yang
cukup Berkembang dan home baking (pesta makan di rumah) bertahan dengan
banyak sekali daftar resep kue yang dikembangkan dan metode-metode dasarnya.
Kemampuan untuk membakar kue yang baik adalah satu ketrampilan yang bemilai di
antara ibu rumah tangga pada awal hingga pertengahan abad-20, ketika banyak rumah
tangga bisa menghasilkan kue sederhana yang kuat, filling ‘cut dan datang lagi cake,
yang mengimplikasikan keberlimpahan dan keramah-tamahan. Meskipun popularitas
home baking dan peranan kue-kue dalam makanan telah berubah selama abad ke-20,
kue-kue tetap ada hampir di semua tempat di dunia barat. Mereka telah
mempertahankan imej mereka sebagai “sesuatu yang menyenangkan” dan
mempertahankan arti penting ceremonial mereka pada pernikahan dan ulang tahun.
commit to user
a. Kue Pernikahan (Wedding Cake)
Kue pernikahan adalah kue tradisional yang dihidangkan kepada para tamu
pada acara makan pagi pernikahan, setelah pernikahan. Ini biasanya adalah sebuah
kue yang besar, berlapis-lapis atau bertingkat, dan didekorasi secara meriah dengan
icing, Kadang kala di atas lapisan marzipan. Yang bagian atasnya ditutupi dengan
patung kecil pengantin wanita dan pria. Motif-motif umum yang Iainnya adalah
doves, cincin emas dan sepatu kuda, yang terakhir melambangkan keberuntungan.
Dengan kepadatan, kue kuat yang bisa menopang dekorasi-dekorasi namun tetap bisa
dimakan bisa dianggap contoh dan seni dan ketrampilan pembuat roti. Tradisi secara
umum mencontoh dan seni dan ketrampilan pembuat roti. Tradisi secara umum
mengharuskan bahwa potongan pertama dan kue tersebut dilakukan olch pengantin
wanita dan pria bersama-sama, seringkali dengan pisau upacara, atau bahkan sebuah
pedang.
Sebuah tradisi kuno yang lebih tua lagi mengharuskan mempelai wanita
menghidangkan semua bagian kepada keluarga mempelai pria, sebagai pentransferan
simbolis tugas rumah tangganya dan keluarganya ke keluarga mempelai pria. Tradisi
bisa juga mengharuskan bahwa kedua mempelai mcnyuapkan potongan yang pertama
kue ini satu sama lain. Sekali lagi, ini bisa melambangkan unit keluarga baru yang
terbentuk dan penggantian kesatuan anak-orang tua. Juga cukup populer untuk
mempelai wanita dan pria untuk mendorongkan kue tersebut ke wajah yang Iainnya,
dan bukan memakannya. Tamu-tamu yang lain kemudian bisa memakan kue tersebut,
commit to user
bagian-bagian mungkin dibawa pulang atau dikirimkan ke orang-orang yang tidak
mcnghadiri perayaan tersebut. (Sebuah tradisi tua berpendapat bahwa jika seorang
bridesmaid (gadis pengiring pengantin) tidur dengan sepotong kue pengantin di
bawah bantalnya, dia akan memimpikan suaminya di masa yang akan datang.)
Sebagian mungkin disimpan, dan dimakan oleh pasangan pengantin tersebut pada
hari peringatan pernikahan mereka yang pertama, atau pada pembaptisan anak
pentama mereka. Kue ini bisa dibekukan untuk maksud ini, tadinya tingkat teratas
kue tersebut mungkin terdiri atas fruitcake yang bisa disimpan untuk waktu yang
sangat lama.
Asal mula tradisi kue pernikahan sulit ditentukan. Gula-gula bersifat
tradisional pada beherapa peringatan untuk hampir atau semua budaya di seluruh
dunia. Romawi kuno mencatat seluk beluk gula-gula yang dibagikan pada
pernikahan. Buku Folklore Myths dan Legend of Britain menguraikan praktik
Romawi kuno penjatuhan sebuah kue pernikahan di atas kepala mempelai wanita.
Sumber-sumber jaman Pertengahan dan Renaissance juga menyebutkan kue-kue
besar pada pernikahan. Kue-kue seperti ini mungkin adalah fruitcake. Sebuah kue
yang besar membutuhkan waktu yang lama dalam membuatnya, dan tanpa lemari
pendingin modem, lemak padat dan frosting gula mungkin mencegah menjadi busuk
dengan membatasi pengeksposan kelembapan. Kemungkinan yang Iainnya adalah
penggunaan gula dan lemak yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan akan
konsumsi yang terlihat untuk keluarga yang terlibat dalam pernikahan tersebut.
commit to user
Henry VIII dan Inggris mengundangkan hakim yang menetapkan jumlah gula
yang ada dalam sebuah kue, kemungkinan untuk mengontrol atau membebani
konvensi yang telah berlaku ini. Selama Perang Dunia 11, gula dijatah di Inggris,
sehingga icing tidak bisa dibuat, dan kue-kue menurun ukurannya. Untuk
mengatasinya, kue-kue sering dihidangkan di dalam sebuah kotak yang telah
didekorasi dengan plaster Paris, agar menyerupai kue tradisional yang Iebih besar.
b. Kue Ulang Tahun (Birthday Cake)
Sebuah kue ulang tahun di budaya Barat adalah pastry atau dessert yang
dihidangkan kcpada seseorang pada hari ulang tahunnya, terkadang didekorasi
dengan nama dan atau sebuah pesan ucapan selamat orang tersebut. Ini seringkali
dihiasi dengan lilin, satu untuk setiap tahun orang tersebut melewati hidupnya. Satu
tradisi adalah menambahkan sebuah lilin tambahan untuk keberuntungan, meskipun
ini berbeda-beda.
Tradisi berpendapat bahwa orang yang memiliki kue ulang tahun bisa
membuat keinginan yang akan terwujud jika seluruh lilin tersebut bisa ditiup dalam
satu tiupan tetapi banyak orang membuat satu keinginan meskipun dia melakukannya
lebih satu tiupan. Tradisi yang lainnya adalah melumuri nama orang tersebut untuk
keberuntungan sebelum memotong kue tersebut untuk disajikan. Kue ulang tahun
biasanya adalah sponge cake, meskipun banyak resep yang bisa digunakan. Salah
satu rasa yang paling terkenal adalah cokelat. Paten #6,319,530 A.S. adalah sebuah
“metode fotocopy sebuah gambar ke atas jaringan yang bisa dimakan untuk
commit to user
mendekorasi makanan bakar yang di-icing. Penemuan ini memungkinkan kita untuk
mencetak inkjet sebuah foto berwarna kelas makanan di atas permukaan kue tersebut.
(www.foodmuseum .com)
2. Pengertian Kue (Cake)
Kue adalah makanan ringan yang bukan makanan utama. Kata pungutan dan
bahasa China, kemungkinan besar bahasa Hokkien. Secara harafiah kue seringkali
diartikan sebagai makanan ringan yang dibuat dan tepung. Baik tepung beras maupun
terigu. Tetapi untuk roti yang dibuat dan tepung pula, dibuat perkecualian. Roti
tidaklah selalu kue sebab di Indonesia kadangkala dianggap sebagai makanan utama.
(http://id.wikipedia.org/wiki/Kue)
Cake adalah satu bentuk makanan yang biasanya manis dan seringkali
dipanggang. Cake ini biasanya menggabungkan beberapa jenis tepung, bahan
pemanis (biasanya gula), bahan pengikat (pada umumnya telur, walaupun gluten atau
kanji digunakan oleh vegetarian dan vegan), lemak (biasanya mentega atau margarin,
meskipun bubur buah bisa menggantikan untuk menghindari penggunaan
(lemak), cairan (susu, air atau jus buah), perasa dan beberapa bentuk bahan
pengembang seperti ragi atau baking powder). Cake seringkali merupakan pilihan
untuk dessert (makanan pencuci mulut) untuk makanan pada saat-saat ceremonial
(upacara), khususnya pada acara pernikahan, perayaan, dan ulang tahun. Sebuah kue
ulang tahun dihiasi dengan buah, cokelat serut dan lain-lain. Tulisan “Happy
Birthday-nya” adalah dekorasi plastik yang sudah dibuat terlebih dahulu. Dekorasi
commit to user
plastik yang sudah dibuat terlebih dahulu ini adalah dekorasi cake yang populer di
Amerika Serikat. Sebuah wedding cake tradisional.
(http://en.wikipedia.org/wiki/Cake)
3. Jenis-jenis Kue (Cake)
Kue-kue mungkin kecil dan dimaksudkan untuk konsumsi individual
(misalnya madaleine dan cupcakes). Kue-kue yang lebih besar mungkin dibuat
dengan maksud untuk dipotong dan dihidangkan sebagai bagian dan makanan
lengkap dan fungsi sosial. Pemotongan sebuah kue pernikahan merupakan upacara
masyarakat di beberapa budaya. Ritual pernikahan Romawi Kuno confarreatio,
berasal dan pembagian kue.
Jenis-jenis kue tertentu mungkin berhubungan dengan festival-festival
tertentu, seperti stolen (pada Natal), kue babka dan simnel (Paskah), atau mooncake
(kue bulan). Kue lapis adalah kue-kue dengan lebih dan satu kue atau bahan yang
ditumpuk pada bagian atas kue yang lain. Kue lapis bisa terdiri atas kue bersamaan
dengan buah-buahan dan isian-isian lain seperti custard atau krim atau beberapa kue
tipis dengan krim di antara lapisannya.
Jenis yang terakhir dibuat dengan membakar beberapa kue tipis atau
rnembakar sebuah kue yang tebal dan dengan hati-hati memotong kue tersebut secara
horizontal. Kue-kue bisa bundar atau persegi atau bentuk-bentuk khusus lain. Swiss
roll dan Yule log adalah contoh kue-kue berbentuk silinder. (http://en.wikiped
ia.org/wi ki/Cake.)
commit to user
Walaupun saat ini banyak sekali jenis-jenis kue yang sudah ada tetapi adapula
jenis kue yang sengaja tidak dihias atau didekorasi menyesuaikan pemakaian kue
tersebut. Berdasarkan hal tersebut, jenis-jenis kue dibagi menjadi dua yaitu
a. Dekorasi kue
Saat kue yang telah selesai dibuat, seringkali diperindah memakain bahan-bahan
yang indah bila dipandang mata. Berdasarkan bahan dekorasi kue yang dipakai
untuk mendekorasi kue adalah sebagai berikut :
1) Frosting
Frosting biasanya terbuat dan gula bubuk (icing sugar), terkadang
beberapa jenis lemak, susu atau krim dan seringkali perasa seperti ekstrak
vanilla atau cokelat bubuk.
2) Icing
Beberapa dekorator menggunakan icing (gula bubuk) yang telah
dipadatkan sehingga mempermudah saat mendekorasi kue. Biasanya bahan ini
dipakai untuk menghias model kue rumit yang menyerupai bentuk asli dari
produk sesuai permintaan konsumen. Para pembuat roti rumah tangga
menggunakan mentega, margarin atau beberapa kombinasinya untuk
menghasilkan gelembung udara. Ini menjadikan icing menjadi ringan dan bisa
menyebar.
commit to user
3) Topping
Topping yang biasa dipakai adalah sprinkle (taburan-taburan), yang
juga dikenal dengan ‘jimmies” di beberapa bagian Amerika Serikat dan
“hundreds and thousands” di Inggris. Sprinkles adalah butiran butiran kecil
gula dan minyak yang keras yang diberi warna dengan pewarna makanan.
Pada akhir abad ke-20. produk-produk dekorasi kue yang baru sudah tersedia
untuk umum. Ini meliputi beberapa sprinkles khusus dan bahkan metode-
metode untuk mencetak gam bar dan mentransfer gambar tersebut di atas
sebuah kue.
Alat-alat khusus diperlukan untuk dekorasi kue yang lebih kompleks, seperti
Piping hag (kantong semprot) atau penyemprot, dan berbagai macam lip (ujung).
Untuk menggunakan sebuah piping bag atau penyemprot, sebuah piping kantong atau
semprotan tersebut dengan menggunakan sebuah Kantong atau semprotan tersebut
sebagian diisi dengan icing yang terkadang diwarnai. Dengan menggunakan piping
tip dan beberapa teknik yang berbeda, seorang dekorator kue bisa membuat banyak
desain yang berbeda-beda. Tipe dekorasi yang dasar meliputi open star (bintang
terbuka), closed star bintang tertutup), basketweave (keranjang gelombang), round
(Iingkaran), drop flower bunga), leaf (daun), multi, petal (kelopak bunga) dan
bentuk-bentuk khusus. Sebuah kue didekorasi dengan “plastik cokelat”, mawar
fondant dan daun-daun cokelat. Kue dua lapis putih didekorasi dengan shamrocks
(batu tiruan) hijau untuk St. Patrick’s Day, Royal Icing, Marzipan (atau versi yang
commit to user
tidak begitu manis, yang dikenal dengan Almond paste), Fondant Icing (juga dikenal
dengan Sugarpaste) dan Buttercream digunakan sebagai icing penutup dan untuk
menciptakan dekorasi-dekorasi. Floral Sugarcraft atau Wired Sugar Flowers adalah
satu bagian yang penting dan Dekorasi Kue.
Kue-kue untuk kesempatan khusus, seperti kue pernikahan, adalah kue
tradisional yang penuh dengan buah, atau terkadang, kue Madeira (juga dikenal
dengan whisked sponge (spon bersoda) atau Jatless sponge (spon rendah lernak),
yang ditutup dengan marzipan dan Royal Iced atau sugarpasted yang diakhiri border-
border pipa RoyaI Iced dan dihiasi dengan sebuah pesan yang disemprotkan, bunga-
bunga gula yang diikat, bunga-bunga fondant atau buah marzipan yang dibentuk
dengan tangan, bunga-bunga Semprot, atau buah atau bunga kristal seperti anggur
atau bunga violet. (http://en.wikia.org/wiki/Cake)
b. Non Dekorasi Kue
Biasanya jenis ini ditemukan pada kue-kue seperti chiffon, lapis legit,
brownies dan sebagainya. Jenis kue ini biasanya dihidangkan untuk acara-acara non
formal atau konsumen yang tidak dapat memakan bahan berdasar gula atau margarine
sebagai bahan pendekorasi kue karena menderita penyakit tertentu.
commit to user
F. Promosi
Promosi merupakan salah satu unsur 4P yang ada dalam bauran pemasaran
(product, place, price, promotion) yang diterapkan oleh para akademisi dengan
mengacu pada semua bentuk komunikasi pemasaran (perildanan, promosi penjualan,
public relations, personal selling, dsb) Ada dua tipe promosi, yaitu:
1. Promosi yang bersifat personal, merupakan upaya promosi langsung yang
dilakukan dan penjual ke pembeli.
2. Promosi yang sifatnya non personal. Promosi ini mencakup:
a. Pengiklan (Advertising)
b. Publisitas
c. Desain kemasan
d. Display pada tempat penjualan
e. Exhibits
Dalam suatu promosi penjualan yang berorientasi pada perdagangan mempunyai
berbagai tujuan yaitu:
1. Untuk memperkenalkan produk-produk barn atau yang direvisi (diperbarui).
2. Bentuk menyelenggarakan persediaan eceran.
3. Untuk mempertahankan atau meningkatkan luas rak penyimpanan barang (share
of shale space) produsen.
4. Untuk mendapatkan display di samping lokasi rak yang normal.
5. Untuk mengurangi kelebihan persediaan dan meningkatkan perputaran.

commit to user
6. Untuk mencapai fitur produk dalam periklanan pengecer.
7. Untuk menghadapi aktivitas pesaing .
8. Untuk menjual sebanyak mungkin kepada konsumen akhir. (Terence
A.Shimp,2001:147)
Ada enam macam jenis promosi yang tergolong komunikasi pemasran yang
tergolong
komunikasi pemasaran, yaitu:
1. Penjualan Perorangan (Personal Selling)
Bentuk komunikasi. antar invidu dimana tenaga penjual/wiraniaga
menginforrnasikan,
mendidikan melakukan persuasi kepada calon pembeli untuk membeli produk
atau jasa perusahaan.
2. Promosi Penjualan (Sales Promotion)
Terdiri dan semua kegiatan pemasaran yang mecoba merangsang terjadinya
pembelian dalam waktu yang singkat.
3. Publisitas/ Humas (Pure Public Relation)
Seperti iklan, publisitas menggambarkan komunikasi massa namun juga tidak
seperti iklan, pihak sponsor tidak mengeluarkan biaya untuk waktu dan ruang
beriklan.
Biasanaya dilakukan dalam bentuk berita atau komentar editorial mcngenai
perusahaan.
commit to user
4. Pemasaran Sponsorship (Sponsorhip marketing)
Merupakan aplikasi dalam rnempromosikan perusahaan atau merek dengan
kegiatan tertentu.
5. Komunikasi di Tempat Pembelian (Point- Of Purchase Communication)
Melibatkan peraga, poster, tanda, dan berbagai materi lain yang didesain untuk
mempengaruhi keputusan untuk membeli dalam tempat pembelian.
6. Iklan (Advertising)
Bentuk iklan yang dibiayai oleh sponsor tertentu (si pengiklan), tetapi
dikategorikan sebagai komunikasi massa (nonpersonal) karena perusahaan
sponsor tersebut secara simultan berkomunikasi dengan penerima pesan yang
beranekaragam, bukan kepada individu tertentu personal atau kelompok kecil.
(Terence A.Shimp, 2001:6)
Adapun beberapa fungsi periklanan menurut Terrence A. Shimp (Shimp 2003:357)
dapat dijabarkan sebagai berikut:
1. Informing
Periklanan membuat konsumen sadar akan keberadaan mcrkmerk baru,
menginformasikan mereka tentang berbagai fitur dan manfaat merk, serta
mengfasilitasi penciptaan citra merk yang positif. Pada intinya, fungsi perikianan
sebagai sumber informasi bertujuan untuk mcningkatkan TOMA atau Top Of
Mind Awareness (puncak kesadaran dalam benak konsumen).
commit to user
2. Persuading
Iklan yang efektif akan mampu membujuk pelanggan untuk mencoba produk atau
jasa yang diiklankan.
3. Reminding
Iklan menjaga agar merk perusahaan tetap segar dalarn ingatan para konsumen.
4. Adding Value
Periklanan memberi nilai tambah merk dengan mempengaruhi persepsi
konsumen. Mempengaruhi persepsi konsumen mcrupakan nilai tambah bagi
penawaran penawaran yang dilakukan olch produsen.
5. Assisting
Periklanan hanyalah salah satu alat dan bauran komunikasi pemasaran. Periklanan
dapat membantu perwakilan penjualan, meningkatkan hasil dan komunikasi
pemasaran lainnnya, juga bisa meningkatkan efektivitas transaksi harga. Peran
utama peniklanan adalah pendamping yang memfasilitasi upaya-upaya prusahaan
dalam komunikasi pemasaran.
commit to user

Bab Ii

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bab Ii

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.

dipakai, dalam menghasilkan suatu rancangan yang kalau dilaksanakan akan

memenuhi kebutuhan manusia. (Zainun, 1999)

Analisis Menurut Al-Bahra Bin Ladjamudin dalam bukunya yang berjudul

Analisis & Desain Sistem Informasi (2005 : 39), menyebutkan bahwa :

“Perancangan adalah suatu kegiatan yang memiliki tujuan untuk mendesign

sistem baru yang dapat menyelesaikan masalah-masalah yang dihadapi perusahaan

yang diperoleh dari pemilihan alternatif sistem yang terbaik .”

Menurut My Earth dalam makalahnya yang berjudul Perancangan sistem dan

Analisis, menyebutkan bahwa ”Perancangan adalah suatu kegiatan membuat desain

teknis berdasarkan evaluasi yang telah dilakukan pada kegiatan analisis.”

konsisten dengan hasil analisis)

b. Perancangan harus memperkecil perbedaan antara perangkat lunak yang

dihasilkan dengan problem nyatanya.

c. Perancangan harus dapat mengakomodasi perubahan.

d. Perancangan bukan coding dan coding bukan perancangan.

e. Perancangan harus memperkecil kesalahan konseptual (sematik)

1. Pengertian Desain Kemasan

Mittleman, Robinson Design Associates mengatakan “Packaging is crusial.

sekali. Pengemasan merupakan penjualan yang dilakukan secara diam-diam.

untuk membeli. (Majalah Concept, 2007: 12)

Menurut Kamus Wikipedia, packaging is the science, art, and technology of

Menurut Marianne Rosner Klimchuk dalam bukunya Desain Kemasan

diungkapkan bahwa kemasan dapat didefinisikan sebagai seluruh kegiatan merancang

untuk melakukan pembungkusan, yaitu:

a. Kemasan memenuhi syarat keamanan dan kemanfaatan. Kemasan melindungi

produk dalam perjalanannya dan produsen ke konsumen. Produk-produk yang

disebabkan oleh cuaca.

b. Kemasan dapat melaksanakan program pemasaran. Melalui kemasan identifikasi

produk pesaing. Kemasan merupakan satu-satunya cara perusahaan membedakan

c. Kemasan merupakan suatu cara untuk meningkatkan laba perusahaan.Oleh karena

itu perusahaan harus membuat kemasan semenarik mungkin. Dengan kemasan

kemudahan dalam pengiriman.

Sehingga dapat disimpulkan desain kemasan adalah bisnis kreatif yang

mengkaitkan bentuk, struktur, material, warna, citra, tipografi, dan elemen-elemen

untuk membungkus, melindungi, mengirim, mengeluarkan, menyimpan,

mengidentifikasi, dan membedakan sebuah produk di pasar sehingga pada akhirnya

desain kemasan berlaku sebagai pemasaran produk dengan mengkomunikasikan

kepribadian atau fungsi produk konsumsi secara unik.

Melalui metode desain yang komprehensif, desain kemasan menggunakan

banyak sarana untuk menangani masalah pemasaran yang rumit. Brainstorming,

disampaikan kepada konsumen. Desain kemasan harus berfungsi sebagai sarana

minat, dan pekeriaan yang berbeda. (Marianne Rosncr Klimchuk, 2007)

2. Sejarah Desain Kemasan

manusia. Perkembangan teknologi, material, produksi, dan kondisi masyarakat

konsumen yang terus berubah mengakibatkan peningkatan perlunya kemasan untuk

melindungi, menyimpan, dan mengirimkan barang.

daun merupakan asal muasal kantung kertas dan pembungkus plastik.

Pada tahun 1980 pertumbuhan pusat perbelanjaan dan supermaket

meningkatkan permintaan akan Iebih banyak produk. Supermarket memperluas rak

Dalam periode persaingan ketat ini, produk-produk yang dijual di supermarket

ini, desain kemasan mulai meraih pengakuan dari dunia luas.

Pada tahun 1990-an produsen dengan banyaknya merek-merek produk dijual

plastik untuk menjawab kekhawatiran konsumen tentang kemungkinan pecah, dan

untuk membedakan kualitas. Dengan kepekaan sensitivitas estetika konsumen yang

tampaknya menjadi filosofi yang herkembang. (Marianne Rosner Klirnchuk. 2007)

barang-barang hasil produksi industri. Dalam dunia industri kemasan merupakan

fungsi yang harus dimilikinya seperti:

hal ini wadah tersebut masih menyandang fungsi iklannya).

mempengaruhi calon pembeli untuk menjatuhkan pilihan terhadap barang yang

tentang jenis isi barang yang dikemas.

pemasar untuk mempertinggi daya jual barang. Sedangkan di dalam kemasan

modern, fungsi kemasan dibagi menjadi 3 kategori. Antara lain: