LAPORAN

HASIL PRAKTIK KERJA LAPANGAN

D’TWINS CAFE AND GARDEN

JI.S.SUNGAI RONGKONG NO.6 KEL.SABBANGPARU

KEC.WARA UTARA KOTA PALOPO

Laporan ini di ajukan sebagai persyaratan untuk mengikuti

Ujian kompetensi keahlian (ukk)

DISUSUN OLEH

NAMA: ADINDA PUTRI RESKI

KELAS:XII TATA BOGA 1

JURUSAN TATA BOGA

PEMERINTAHAN KOTA PALOPO

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI SULAWESI SELATAN

UPT SMK NEGERI 1 PALOPO

JI.KHM KASIM NO.10 KOTA PALOPO

TAHUN PELAJARAN 2021/2024

 LEMBAGA PENGESAHAN SEKOLAH

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

TEMPAT

D’TWINS CAFE AND GARDEN

JI.S.SUNGAI RONGKONG NO.6 KEL.SABBAMPARU

KEC.WARA UTARA KOTA PALOPO

KETUA JURUSAN GURU PEMBIMBING

DRA.ERMY YUDHA PRAWIRA CHRISTANTO

TANDUNG, A.Md.Par

Mengetahui

Kepala UPT SMK NEGERI 1 PALOPO

Ridwan, ST.,M.Si

NIP. 19700303 200701 1 032

 LEMBARAN PENGESAHAN INDUSTRI

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

TEMPAT

D’TWINS CAFE AND GARDEN

JI.S.SUNGAI RONGKONG NO.6 KEL.SABBANGPARU

KEC.WARA UTARA KOTA PALOPO

TANGGAL 02 AGUSTUS 2023 sd /10 JANUARI 2024

MENGESAHKAN

PEMBIMBING INDUSTRI

FLORENSIUS RESKY PRAYOGO

 LEMBARAN PENGESAHAN

Laporan praktik kerja lapangan yang disahkan oleh:

Nama : ADINDA PUTRI

RESKI

Kelas : XII TATA BOGA 1

NIS/NISN :2021108/0069213041

Kompetensi keahlian : TATA BOGA (KULINER)

Ditulis sebagai syarat untuk mengikuti ujian kompetensi

keahlian(ukk)

Menyetujui

Pembimbing sekolah Pembimbing DU/DI

YUDHA PRAWIRA CHRISTANTO FLORENSIUSRESKY

PRAYOGO TANDUNG, A.Md.Par

Ketua program

keahlian, Tata

boga

DRA,ERMY

Mengetahui

Kepala SMK NEGERI

PALOPO
RIDWAN, ST.,M.Si
 NIP. 19700303 200701 1 032

IDENTITAS SEKOLAH

NAMA SEKOLAH :SMK NEGERI 1 PALOPO

ALAMAT : JI.KHM KASIM NO.10 KOTA PALOPO

STATUS SEKOLAH :NEGERI

NO TELP/FAX :(O471)21048-22208

WEBSITE :http://www.smk1.plp.sch.id

EMAIL :Smea1palopo@gmail.com

KEPALA SEKOLAH :Ridwan, ST.,M.Si

NIP 19700303 200701 1 032

KOMPOTENSI KEAHLIAN:

-Otomatis dan Tatah Kelola Perkantoran

-Akuntansi dan Keuangan Lembaga

-Bisnis Daring dan Pemasaran

-Teknik Komputer dan Jaringan

-Tata Boga

-Usaha Perjalanan wisata

-Perhotelan
 BIODATA SISWA PKL

Nama : Adinda Putri Reski

Jenis Kelamin :Perempuan

Tempat/Tanggal Lahir :PALOPO,15 Januari 2006

NIS 2021108

Agama :Islam

Kompotensi Keahlian :Tata Boga

Tempat Pkl :D’TWINS CAFE AND GARDEN

Sekolah :SMK NEGARI 1 PALOPO

Alamat Sekolah :JL.KHM.Kasim No. 10 Kota palopo

Alamat : Jl.Pongtiku

NO HP 083822666126

Nama orang tua/wali :

Ibu :Nasria

Ayah :Reski

Siswa

Adinda Putri Reski

 IDENTITAS PERUSAHAAN

Nama Perusahaan DU/DI :D’TWINS CAFE AND GARDEN

Alamat : JI.S.SUNGAI RONGKONG NO.6 KEL.SABBANGPARU

KEC.WARA UTARA KOTA PALOPO

Status Perusahaan :CAFE

NO. Telp/Fax :62 813-5527-9786

Website :

Email :

Pimpinan :FLORENSIUS RESKY PRAYOGO

 MOTTO

1 Wake up from your sleep young people, pursue your dreams!

2. Impikan, harapan ,maju, berjuang dan wujudkan! Lakukan yang terbaik sebab, Kamu
akan menyesal suatu nanti jika kamu tidak melakukan yang terbaik

3.SekarangWaktu bagaimana pedang.Jika memanfaatkan dengan baik ,maka ia

akan memanfaatkan.[HR.Muslim]

PERSEMBAHAN

Laporan PKL ini di persembahkan kepada

1. Kepala sekolah smk 1 palopo dan bapak/ibu guru yang telah membimbing

saya 2.Pembimbing,guru guru dan staf karyawan smk negeri 1 palopo

3. Orang tua dan keluarga yang telah mendoakan,membiayai,mendukung dan

memberikan semangat sampai selesainya pelaksaan pkl

4. Pembimbing instansi dan semua karyawan d’twins kota

palopo 5.Teman teman sepejuang

6. Adik adik kelas semuanya yang akan melaksanakan kegiatan pkl untuk program
kegiatan periode selanjutnya
 KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadiran allah swt yang telah memberikan rahmat dan
karunianya sehingga kami dapat menyelesaikan praktik kerja lapangan(PKL)
dan dapat menyusun laporan dengan baik guna memenuhi kelengkapan
bukti belajar

Laporan praktik kerja industri ini dapat disusun dengan baik berkat bantuan
dari pihak pihak yang telah memberi bimbingan dan dukungan sebagai
bahan masukan untuk kami.Untuk itu pada kesempatan ini kami
menyampaikan terima kasih kepada yang terhormat

● Bapak Ridwan, ST.,M.Si selaku kepala sekolah smk 1 palopo

● IBU Dra,ermy selaku ketua paket keahlian jasa boga smk 1 palopo
● Bapak Yudha Prawira Christanto Tandung, A.Md.Par selaku
pembimbing sekolah
● Florensius Resky Prayogo selaku pembimbing (D'twins)

Segenap keluarga tercinta,atas dukungan maupun materi ,saya menyadari

bahwa masih banyak kekurangan dan kekeliruan dalam penulisan laporan
ini.Untuk saya mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
dari pembaca.
 DAFTAR ISI

LEMBARAN PENGESAHAN SEKOLAH.....................................................................i

LEMBARAN PENGESAHAN INDUSTRI....................................................................ii

LEMBARAN PENGESAHAN....................................................................................iii

IDENTIAS SEKOLAH...............................................................................................iv

BIODATA SISWA PKL.............................................................................................v

IDENTITAS PERUSAHAAN.....................................................................................vi

MOTTO&PERSEMBAHAN.....................................................................................vii

KATA PENGANTAR...............................................................................................viii

DAFTAR ISI.............................................................................................................ix

DAFTAR GAMBAR.................................................................................................ix

DAFTAR LAMPIRAN...............................................................................................xi

BAB I PENDAHULUAN.............................................................................................1

A.LATAR BELAKANG PRAKTIK KERJA LAPANGAN...........................................1

B.TUJUAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN............................................................1

BAB II GAMBARAN INDUSTRI .............................................................................

A.SEJARAH........................................................................................................3

B.PROSEDUR PELAYANAN...............................................................................4

BAB III PELAKSAAN PKL........................................................................................10

A.TEMPAT DAN WAKTU PELAKSAAN............................................................10

B.FAKTOR PENDUKUNG DAN MANFAAT.......................................................11

C. RUANG LINGKUP PEKERJAAN TEKNIS.........................................................12
BAB IV PENUTUP..................................................................................................18

A.KESIMPULAN................................................................................................18

B. SARAN..........................................................................................................18

DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................19

LAMPIRAN..........................................................................................................19

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR KOORDINAT D’TWINS....................................................................3

DOKUMENTAS KEG6I....................................................................................39

DAFTAR

LAMPIRAN

DAFTAR HADIR
……………………………………………………………………..…………..20

JURNAL KEGIATAN.......................................................................................26
 BAB l

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Praktek kerja industry [prakering] adalah bentuk penyelenggaraan dari sekolah yang
memudahkan secara sistematik dan sinkronisasi antara program pendidikan di
sekolah dan program prakering yang di peroleh melalui kegiatan praktik langsung di
dunia kerja untuk mencapai suatu tingkat keahlian professional .oleh karena itu
diadakan suatu program pendidikan sistem ganda [PSG] yaitu dengan melaksanakan
prakering [praktek kerja industry] agar siswa/siswi mempunyai pengalaman dalam
memasuki dunia usaha tersebut secara nyata setelah lulus sekolah .ada
dua pihak yang beberapa dalam pelaksanaan prakering yaitu lembaga pendidikan
dan dunia kerja [industry/ perusahaan instan tertentu ]
yang secara bersama-sama menyelenggarakan suatu program keahlian
kejuruan dengan demikian kedua belah pihak seharusnya bertanggung jawab sampai
penilaian dan penentuan kelulusan siswa

1.2 TUJUAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Adapun Tujuan PKl adalah:

❖ Untuk memperkenalkan siswa terhadap dunia kerja

❖ Menumbuhkan dan meningkatkan sikap professional siswa
untuk dunia usaha dan dunia kerja
❖ Beradaptasi terhadap karakter pekerja di tempat kerja
❖ Meningkatkan sikap kreasi dalam dunia usaha
❖ Meningkatkan sikap percaya diri dalam bertemu orang lain
❖ Meluaskan pandangan siswa dan bertanggung jawab
terhadap kebijakan keputusan yang diambil
 BAB ll
GAMBAR
INDUSTRI

A.SEJARAH
D’twins cafe and garden adalah sebuah cafe yang belum lama berdiri.
D’twins cafe mengusung tema taman sehingga konsep yang dijual adalah
taman. Mulai diresmikan sejak dua tahun yang lalu tepatnya pada tanggal
11 september 2021,berlokasi di jl. Sungai Rongkong no.6 Kel.sabbamparu,
Wara Utara, Kota Palopo.

D,Twins sendiri sudah direncanakan dengan konsep taman sejak 2018

sehingga penanaman dan pembangunan sudah dimulai sejak itu. Namun
dengan beberapa alasan D’Twins baru mulai operasi sejak 2021. Mengambil
Inspirasi dari beberapa tempat di berbagai kota di pulau jawa menjadi awal
dimulainya perencanaan D’Twins. Dan berangkat dengan latar belakang
F&B dari pemilik Cafe & Garden menjadikan modal dimulainya usaha
tersebut.
Kedua pengelolah D’Twins baru bisa memulai usaha tersebut ketika
mereka telah menyelesaiakan pendidikannya.

Tempat yang berluas kurang lebih setengah hektar ini memiliki konsep
chinese food & indonesia food dalam menyajikan makanannya. D’Twins
sendiri adalah usaha keluarga, dimana yang mengelolah adalah
keluarganya.
B. PROSEDUR PELAYANAN

1. Menyambut dengan cara memberi salam

Berikut adalah kalimat yang digunakan oleh waiter/waitress pada

saat menyambut tamu adalah

Cashier: Welcome toD’Twins.

Semua Team D’Twins : Please
Enjoy
2. Mengantarkan tamu menuju tempat duduk yang diinginkan dan
membantu menarik kursi ketika tamu akan duduk
3. Menyerahkan daftar menu dari sebelah kanan tamu. Sambil berkata
(SelamatPagi/Siang/Sore/Malam) Silahkan Pak/Ibu/Kak di lihat menunya
4.Sambilmemberikanwaktu kepada tamu dalam menentukan makanan serta
minuman yang akan dipesan, waiter/waitress menyiapkan captain order.
5. Berdiri dengan posisi Profesional.
6. Mencatat pesanan tamu pada captain order yang dibuat rangkap 3 (tiga)
yang mana setiap lembarnya diberikan kepada cashier, bar, dan kitchen.
7. Mengulang kembali pesanan untuk menghindar
ikesalahan. waiter/waitress: Maaf,Saya Ulangi Lagi
pesanannya.
8. Menyiapkan Cutleries Sesuai makanan yang di Pesan.
9. Menyediakan Tissue
10. Mengambil Minuman dan Makanan kemudian Double Check
sebelum mengantar pesanan ketamu

KEGIATAN CAFE D’TWINS TERBAGI MENJADI 3 YAITU:

1.Kitchen/dapur ringan (snack)
Dapur merupakan salah satu bagian yang tugas utamanya adalah mengelola
makanan,di dapur ringan menyiapkan dessert dari olahan pisang,kentang,roti
dan sebagainya.Adapun beberapa metode memasak yang digunakan antara
lain
-Seasoning(membumbui)
-Saute(penumisan)
-Gril(manggang)
-Pan fry(minyak sedikit)
-Deep fry(minyak banyak)
-Steem(mengukus)
-Boil(merebus)
2.BARISTA
Tugas barista sebagai penyaji berbagai macan minuman di bar, baik
cocktail, mockatail dan minuman kopi .profesi ini membutuhkan keseriusan
dalam penyajian dan pengetahuan tentang produk dan harus faham
menggunakan berbagai mesin yang ada di bar,adapun beberapa metode
dalam membuat minuman Sebagai berikut.
-shake(kocok)
-pouring(
-straw(diaduk)
-layer(dilapisi berbagai bahan minuman)

3.WAITERS/SERVICE
Waiters adalah karyawan yang bertugas melayani customer,yang bertanggung
jawab untuk melayani customer saat pertama datang sampai selesai
makan,tugas waiter membantu para customer dalam memilih tempat
duduk,memesan makanan dan minuman dan menjelaskan minuman dan
makanan yang mungkin belum diketahui customer.Saat selesai makan seorang
waiter juga bertugas clear up meja bertanggung jawab dengan kebersihan dan
kerapian cafe
Standar Penampilan Waiter/Waitress

Ada beberapa ketentuan untuk menjadi seorang waiter/waitress di

sebuah restoran-restoran berbintang adalah sebagai berikut:
1. Kebersihan Badan
Harus sangat memperhatikan kebersihan badan,karena dalam
dunia pramusaji kita dituntut selalu tampil bersih selalu
berhubungan dengan makanan dan higiene-an. Apabila
seorang waiter/waitress akan bertemu dengan banyak orang
sehingga kebersihan badan perlu untuk dijaga.
2. Kulit
Kebersihan dan kesehatan kulit juga harus mendapat perhatian
khusus,karena kulit yang terawat tentu bisa menunjang
penampilan seorang pramusaji saat melakukan
pelayanan kepada tamu yang datang.
3. Rambut
Penampilan dan kesehatan rambut seorang waiter/waitress
tidak boleh diabaikan. Bahkan untuk beberapa restoran ternama
tentu akan mengharuskan pelayan yang bekerja untuk dipotong
rapi.

BAB III
PELAKSANAAN PKL

A.TEMPAT DAN WAKTU PELAKSANAAN

Adapun tempat dan waktu pelaksanaan sebagai berikut:
1. Tempat
Tempat yang di pergunakan pelaksaan PKL D’TWINS CAFE AND
GARDEN Jl. S. Rongkong No. 6,Kel Sabbamparu
WAKTU OPERASIONAL:SETIAP HARI
2. Waktu PKL mulai tanggal 02 Agustus sd/ 10 januari
2024 Pelaksaan PKL terbagi atas 2 shift
-Morning shift pukul 09.00-17.00
-Evening shift 15.00-22.00

B.Faktor pendukung dan

manfaat 1.PENDUKUNG
Faktor pendukung selama pelaksanaan praktik kerja lapangan ini adalah
Ketersedian bahan dan alat yang memadai sehingga semua dapat dilaksanakan
2.MANFAAT
Manfaat selama melaksanakan pkl mental lebih terlatih dan percaya diri
lebih meningkat

C. Ruang Lingkup Pekerjaan Teknis

- Membantu tamu dalam memilihkan tempat duduk.
- Membantu tamu dalam memesan makanan dan minuman.
- Membantu menjelaskan minuman atau makanan yang
mungkin belum diketahui oleh tamu.
- Mempersilahkan tamu untuk duduk.
- Menawarkan menu yang ada di restoran.
- Menyajikan makanan dan minuman yang telah dipesan tamu.
- Memberikan total tagihan kepada tamu.
- Mengambil gelas dan piring kotor.

MENU
Ada beberapa hidangan minuman dan makanan:

● NASI
Nasi putih
Nasi goreng merah
Nasi goreng jakarta
Nasi goreng ikan
asin

● AYAM
Ayam goreng
Ayam goreng
kampung Ayam kecap
Ayam asam
manis Ayam krikil
Ayam rica
rica semur
ayam

● IKAN
Bandeng goreng
Ikan kuah kuning

● MIE
Mie goreng
Mie goreng
Jawa Mie ayam
Mie kuah
Mie
kering

● BAKSO
Bakso
goreng
Bakso sapi

● SAMBAL
Sambal ijo
Sambal bawang
Sambal rica rica

● LAINNYA
Soto
ayam SOP
iga
 Udang appolo
Toppa lada
Sapi lada
Hitam
Fuyunghai
Capcay
Tahu/tempe goreng
Telur dadar

SNACK
● PISANG GORENG
Pisang peppe
Pisang goreng ori
Pisang plam suger
Pisang coklat
Pisang goreng
keju Pisang
coklat+keju Pisang
kipas Pisang kipas
pedas

● ROTI BAKAR
Roti bakar
kaya
Roti bakar
coklat Roti
bakar keju
Roti bakar coklat+keju

● LAINNYA
Kripik
kentang
Kentang goreng
Ubi goreng
Bola udang
Cakwe ikan
Dumpling
Lumpia
Sandwich

● Minuman
Air
mineral
Es timun
keruk Es jeruk
manis Es jeruk
nipis Es
markisa
Es Milo
Kiwi Yakult
 Strawberry Yakult
Chocolate
Taro
Cookie and
cream Sarabba

● Teh
Teh manis/tawar
Teh susu
Lemon tea
Thai tea
Java tea
Lychee
Tea Java
tea Green
tea

● Kopi
Kopi hitam
Kopi susu
Kopi aren

● Dessert
Es teler
Es campur
Es kacang
ijo
Es kacang
merah Tortila
ice cream

● Juice
Jus sirsak
Jus Naga
Jus
Mangga
Jus alpukat
 BAB IV
PENUTUP
A.Kesimpulan
Selama melaksanakan praktek kerja lapangan PKL di D’TWINS CAFE AND
GARDEN selama 5 bulan 10 hari saya mendapatkan banyak pelajaran dan
pengalaman, memperaktikktikam sebagai teori yang pernah di ajarkan di
sekolah sehingga menamba wawasan saya tentang dunia tataboga.
Berdasarkan uraian laporan praktik kerja lapangan, maka
dapat disimpulkan bahwa :
- Teori-teori yang telah dikerjakan saat di sekolah
ternyata banyak yang diterapkan pada saat praktik kerja
lapangan.
- Tidak semua teori digunakan saat melakukan praktik
kerja lapangan, hanya beberapa saja yang digunakan.
- Ketika mengalami kendala dalam melaksanakan praktik
kerja, maka kita harus bertanya pada karyawan lain
yang lebih mengerti agar pekerjaan dapat diselesaikan
dengan baik.
- Dalam dunia kerja diperlukan tanggung jawab,
ketelitian, kesabaran yang tinggi atas semua pekerjaan
yang dikerjakan.
- Disiplin dalam mengikuti peraturan bekerja dan disiplin
waktu menjadi tanggun jawab agar tugas-tugas yang
diberikan dapat diselesaikan dengan baik dan tepat
waktu.

B. Saran
Dari hasil selama penulis melakukan praktik kerja lapangan,
penulis memberikan saran agar praktik kerja ndustry dapat
dilaksanakan dengan lancar, tepat waktu, dan baik
kedepannya.
Serta saya berharap kepada para peserta praktik kerja
lapanganagar mempersiapkan diri dengan menguasai pelajaran
yang
akan diterapkan dalam industri, agar memudahkan dalam
melakukan praktik kerja lapangan di perusahaan, cafe dan
juga restoran. Selain itu, penulis juga berharap agar selama
pelaksanaan praktik kerja lapangan dapat dipantau oleh
pembimbing di tempat pkl. Meskipun penulis menginginkan
kesempurnaan dalam penyusunan laporan ini, akan tetapi pada
kenyataannya masih banyak kekurangan yang perlu penulis
perbaiki. Oleh karena itu kritik dan sarannya dari para
pembaca.

DAFTAR PUSTAKA

1. https://www.gamelab.id/news/2484-daftarpustakalaporan-pkl-smk-
2. https://id.hotels.com/ho424951/aston-cirebon-hotel-convention-center
-cirebon-barat-indonesia/

INSTAGRAM:
https://www.instagram.com/dtwins.idn?igsh=N2w4MjFoaDNzc3M=

JALAN:https://maps.app.goo.gl/5KBdszKTUov1yq9V8
 DOKUMENTASI KEGIATAN

● AWAL PKL
● JAGA PRASMANAN

● PRASMANAN ES BUAH & ES KELAPA

● PRASMANAN MINUMAN & ES KELAPA
● BUAT MINUMAN

● BUAT ROTI BAKAR

● SANDWICH
● PISANG PEPPE

● GADO GADO
● FOTO BERSAMA

● PENARIKAN

JURNAL KEGIATAN