`

PROPOSAL UJIAN PRAKTIK PRAKARYA

PEMBUATAN MAKANAN NUSANTARA PENYETAN AYAM

KELOMPOK 3 KELAS 9J

ANGGOTA:

1. AURELLIA KIRANA DEWI 9J/09 (KETUA)

2. GHATFAN SATRIA YUDIATRA 9J/22 (SEKRETARIS)
3. ARETA ZASKIA HAYU 9J/07 (BENDAHARA)
4. AISHA MISKA INNARA 9J/02
5. ANINDA RIZQYNA 9J/05
6. MICHAEL BERTRAM SAPUTRA 9J/26
7. CYRILLA NAVA WAHYU ANANDA 9J/12
8. FAIRUZ ABYAN HAMZAH 9J/18
9. ZOEVAR ZACHARY AFFANDI 9J/36

SMPN 6 SURABAYA

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

[Date] 1
`

KATA PENGANTAR

Tugas praktikum memasak ini merupakan salah satu tugas yang terdapat di mata
pelajaran prakarya, pengerjaan tugas ini merupakan salah satu syarat dalam terpenuhinya nilai
ujian dari mata pelajaran prakarya. Pelaksanaan tugas ini dilakukan pada 20 Januari 2023
yang terdiri dari pengerjaan proposal dan praktiknya. Proposal ini kami buat untuk memenuhi
syarat-syarat dari serangkaian penilaian Ujian Praktik yang akan dilakukan untuk melakukan
evaluasi dari siswa SMP Negeri 6 Surabaya. Menu yang akan kami buat adalah ayam
penyetan, lalapan, sambal, risol mayo, klepon, dan es seh.

[Date] 2
`

DAFTAR ISI

Kata Pengantar.......................................................................................................................................................

Daftar Isi................................................................................................................................................................

Identifikasi Kebutuhan...........................................................................................................................................

Perencanaan Alat dan Bahan.................................................................................................................................

Prosedur Kerja.......................................................................................................................................................

Contoh Produk.......................................................................................................................................................

Penyajian................................................................................................................................................................

[Date] 3
`

IDENTIFIKASI KEBUTUHAN

Masakan nusantara adalah kumpulan dari berbagai makanan yang berasal dari
berbagai daerah di nusantara dan diolah dengan berbagai teknik sesuai dengan daerahnya
yang menjadi ciri khas dan keunikan dari daerah tersebut. Salah satu contoh dari masakan
nusantara ini adalah nasi ayam penyet (penyetan ayam). Nasi ayam penyet adalah hidangan
khas Jawa Timur yang terdiri dari nasi, ayam goreng yang sudah dihaluskan menggunakan
lesung dan alu, dan biasanya disajikan dengan sambal, tahu, tempe, dan lalapan. Masakan ini
merupakan salah satu hidangan khas Jawa Timur yang populer karena mudah untuk dibuat
dan enak rasanya.

Ayam penyet terkenal karena sambalnya yang pedas, yang biasanya dibuat dengan
campuran cabai, ikan teri, tomat, bawang merah, bawang putih, terasi, tamarin, dan jeruk
nipis. Ayam penyet juga mirip dengan ayam geprek, keduanya sama-sama dihaluskan
menggunakan lesung dan alu lalu dicampur dengan sambal saat disajikan, yang membedakan
kedua hidangan ini adalah bumbu ayamnya. Ayam penyet menggunakan bumbu kuning lalu
digoreng sampai matang, sedangkan ayam geprek dibalur dengan tepung lalu digoreng.

Sekarang ayam penyet dapat ditemukan dimana-mana, termasuk di negara Malaysia,

Brunei Darussalam, dan Singapura. Ayam penyet juga sangat populer di sekitar daerah Asia
Tenggara, dimana banyak perusahaan makanan menjual hidangan ini bersama hidangan
Indonesia lainnya.

Pembuatan hidangan nusantara ini dibuat untuk memenuhi penilaian ujian praktik
kelulusan SMP Negeri 6 Surabaya. Dengan membuat hidangan ini, kami berharap dapat
melatih ke-kreativitasan, kesabaran, dan menambah pengetahuan kami mengenai hidangan
nusantara di Indonesia.

[Date] 4
`

PERENCANAAN ALAT DAN BAHAN

No. Alat dan Bahan Jumlah Harga

1. Table Mat 2 -

2. Taplak Meja Makan 1 -

3. Alat Hidang (Garpu, Piring, Sendok) Masing-masing 2 -

4. Vas Bunga 1 -

5. Napkin 2 -

6. Gelas 2 -

7. Kartu Menu 1 -

8. Tempat dan Sendok Lalapan Masing-masing 1 -

9. Tempat Lauk Pauk, Appetizer, Masing-masing 1 -

Dessert
10. Tempat Buah 1 -

11. Bakul dan Centong Nasi 1 -

12. Tempat Sambal 1 -

13. Celemek 9 -

14. Serbet dan Tissue Seperlunya -

15. Kantong Plastik dan Koran Seperlunya -

16. Garnish Seperlunya Rp 15.000,00

17. Bawang Goreng, Tahu, Tempe Seperlunya -

18. Ayam dan Bumbu Ayam Masing-masing 2 Rp 38.000,00

19. Es Teh 2 -

20. Risol Mayo 6 Rp 24.000,00

21. Klepon 6 Rp 32.000,00

22. Buah-buahan Seperlunya -

23. Nasi Putih Seperlunya -

24. Lalapan (Kubis, Sawi, Timun, Seperlunya -

Tomat, Terong.)
25. Sambal Seperlunya -

Total Harga Rp 109.000,00

Urunan Rp 12.500,00

PROSEDUR KERJA

[Date] 5
`

1. Siapkan semua alat dan bahan.

2. Cuci semua sayuran lalu potong kecil-kecil.
3. Goreng ayam yang sudah dibumbui, risol mayo, tahu, tempe, serta cabai untuk
membuat sambal.
4. Tiriskan ayam yang sudah matang serta tahu, tempe, risol mayo dan cabai.
5. Tumbuk cabai, garam, bawang putih, bawang merah, ikan teri, terasi hingga halus.
6. Tambahkan minyak panas kepada sambal.
7. Tumbuk ayam yang sudah ditiriskan bersama sambal.
8. Sajikan ayam penyet, sambal, dan lalapan.
9. Seduh teh selama 5 menit lalu sajikan kedalam gelas.
10. Ayam penyet dan teh siap dinikmati.

CONTOH PRODUK

[Date] 6
`

PENYAJIAN

[Date] 7
`

Penyajian makanan merupakan suatu cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang
atau para tamu untuk disantap secara keseluruhan yang berisikan komponen-komponen yang
sudah diatur dan disesuaikan dengan permainan warna yang disusun secara menarik agar
dapat menambahkan nafsu makan.

Untuk masakan penyetan ayam sendiri akan disajikan dengan piring rotan dan kertas
minyak berbentuk bunga sebagai alas, sedangkan untuk menu lainnya akan disajikan didalam
piring berbentuk daun dan diberi tambahan garnish untuk memperindah tampilan.

Surabaya, 18 Februari 2023

Mengetahui Penguji, Ketua Kelompok

Dwi Ariyanti, S.Pd Aurellia Kirana D.

[Date] 8