Laporan PKL Kuliner Hotel Santika Malang M

MAJELIS DIKDASMEN PIMPINAN DAERAH MUHAMMADIYAH KAB.
MALANG
SMK MUHAMMADIYAH 7 GONDANGLEGI
TERAKREDITASI "A"
KOMP. KEAHLIAN : 1. TEK. INSTALASI TENAGA LISTRIK 2. TEK. KENDARAAN RINGAN
3.TEK. SEPEDA MOTOR 4. TEK. KOMPUTER DAN JARINGAN 5. PERBANKAN 6. FARMASI
7. KEPERAWATAN 8. TEK. OTOTRONIK 9. AKOMODASI PERHOTELAN 10. ADMINISTRASI PERKANTORAN
11. TEK. ALAT BERAT 12. MULTIMEDIA 13. TATA BOGA
JL. KH. AHMAD DAHLAN 20 (0341) 879370 GONDANGLEGI – MALANG
Web. www.smkmutumalang.sch.id E-mail : smkm7gdl@yahoo.com
IDENTITAS IDUKA
1. Nama IDUKA : Hotel Santika Premiere

2. Jenis Usaha : Hotel / Pariwisata
3. Alamat : Jl. Letjen Sutoyo No 79 Lowokwaru Kota Malang
4. Nomor Tlp/Fax : (0341) 405405
5. Nama Pempimpin : Sang N Gunarta
6. Nama Pembimbing : Heru
Malang, 30 Oktober 2023

Pembimbing IDUKA Siswa
Heru Erick Syahputra
PKL Hotel Santika Premiere Malang - i

MAJELIS DIKDASMEN PIMPINAN DAERAH MUHAMMADIYAH KAB. MALANG
TERAKREDITASI "A"
IDENTITAS SISWA
1. Nama Siswa : Erick Syahputra

2. Tempat / Tgl. Lahir : Malang, 8 April 2006
3. Jenis Kelamin : Laki-laki
4. Golongan Darah : O
5. NIS / Kelas : 0631 / XII Kuliner
6. Catatan Kesehatan : -
7. Nama Orang Tua : Hari Mulyadi
8. Alamat Orang Tua : Perumahan Villa Gunung Buring Jl Palmerah 5 E6
9. No Tlp Orang Tua : 081237516504
Malang, 30 Oktober 2023
Siswa
Erick Syahputra
PKL Hotel Santika Premiere Malang - ii

MAJELIS DIKDASMEN PIMPINAN DAERAH MUHAMMADIYAH KAB. MALANG
TERAKREDITASI "A"
LEMBAR PENGESAHAN
Berdasarkan hasil kerja siswa pada program Praktik Kerja Lapangan (PKL), yang
dilaksanakan pada:
Hari / Tanggal : Selasa / 1 November 2022
Tempat : Hotel Santika Premiere
Alamat : Jl. Letjen Sutoyo No 79, Lowokwaru, Kota Malang
Nomor Tlp : (0341) 405405
Maka pihak sekolah (IDUKA) mengesahkan hasil laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL),
yang sebenar benarnya :
Hari / Tanggal : Minggu, 30 April 2023
Tempat : SMK Muhammadiyah 7 Gonanglegi
Alamat : JL.KH. Ahmad Dahlan No.20 Gondanglegi, Kab. Malang
Mengetahui,
Pembimbing IDUKA Pembimbing Sekolah
Heru Alyandari Sekar Kinanti, S.Pd
Kepala Sekolah Ka. Prodi PHT-KULINER
Munali S.T, M.Pd Ari Damayanti

NBM.943 057
PKL Hotel Santika Premiere Malang - iii

DAFTAR ISI
Identitas DU / DI .......................................................................................................................i
Identitas Siswa ........................................................................................................................ ii
Lembar Pengesahan .............................................................................................................. iii
Daftar Isi ..................................................................................................................................iv
Daftar Gambar......................................................................................................................... v
Kata Pengantar ........................................................................................................................ 1
Bab I Pendahuluan
1.1. Latar Belakang .....................................................................................................................2

1.2. Manfaat ................................................................................................................................2
1.3. Tujuan ..................................................................................................................................3
1.4.Tata Tertib PKL ................................................................................................................... 4
1.5. Tempat dan Waktu Pelaksanaan ......................................................................................... 5
Bab II Tentang Hotel Santika Premiere Malang

2.1.Sejarah Berdirinya Hotel Santika Premiere Malang .............................................................6
2.2.Fasilitas Kamar Hotel Santika Priemere Malang..................................................................8
2.3.Strukutur Organisasi Hotel Santika Priemere Malang..........................................................17
Bab III Kegiatan Operasional
3.1.Ruang Lingkup Tugas dan Tanggung Jawab........................................................................18
3.2.Fasilitas yang Dimiliki Suatu Departemen .......................................................................... 19
3.3.Struktur Organisasi Departemen...........................................................................................20
3.4.Pembagian F & B Departement ............................................................................................20
3.5.Kebersihan dan Keselamatan Kerja ......................................................................................21
3.6.Kegiatan Penulis selama di F&B Product ............................................................................22
3.7.Faktor Pendukung dan Penghambat PKL .............................................................................25
Bab IV Penutup
4.1. Kesimpulan ..........................................................................................................................26
4.2. Saran ....................................................................................................................................26
Daftar Pustaka ......................................................................................................................... 27
Daftar Lampiran .......................................................................................................................28
Lembar Konsultasi ...................................................................................................................30
PKL Hotel Santika Premiere Malang - iv

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1. Lokasi Hotel Santika Malang ................................................................................ 5

Gambar 2.1. Logo Hotel Santika Malang .................................................................................... 6
Gambar 2.2. Lobby Hotel Santika Malang .................................................................................. 8
Gambar 2.3. Deluxe Room .......................................................................................................... 8
Gambar 2.4. Premiere Room ....................................................................................................... 9
Gambar 2.5. Family Premiere Room ........................................................................................... 10
Gambar 2.6. Executive Suite Room ............................................................................................ 10
Gambar 2.7. President Suite Room.............................................................................................. 11
Gambar 2.8. Majapahit 1, 2, 3 Meeting Room ............................................................................ 12
Gambar 2.9. Lontar 1 dan Lontar 2 ............................................................................................. 12
Gambar 2.10. Kanjuruhan 1 dan Kanjuruhan 2 ........................................................................... 13
Gambar 2.11. Fitness Center ....................................................................................................... 13
Gambar 2.12. Terracotta Restaurant ............................................................................................ 14
Gambar 2.13. Kulala Bar dan Teras ............................................................................................ 15
Gambar 2.14. Musholla ............................................................................................................... 15
Gambar 2.15. Spa dan Massage Room ........................................................................................ 16
Gambar 2.16. Amerta Pool .......................................................................................................... 16
Gambar 2.17. Struktur Organisasi Hotel Santika Malang ........................................................... 17
Gambar 3.1. Struktur Organisasi Departemen Hotel Santika Malang......................................... 20
Gambar 3.2. Jaga Stan Bersama Senior ....................................................................................... 22
Gambar 3.3. Wrapping Bread ...................................................................................................... 23
Gambar 3.4. Proofing Croissant .................................................................................................. 23
Gambar 3.5. Mencampur Adonan Muffin ................................................................................... 24
Gambar 3.6. Membersihkan Area Kitchen .................................................................................. 24
Gambar 3.7. Persiapan Dinner ..................................................................................................... 24
Gambar 3.8. Pemotongan serta Pemilihan Sayuran ..................................................................... 25
Gambar 4.1. Kegiatan Lomba Agustus untuk Karyawan ............................................................ 28
Gambar 4.2. Membersihkan Freezer ........................................................................................... 28
Gambar 4.3. Perpisahan On The Job Training ........................................................................... 29
Gambar 4.4. Persiapan Karyawan sewaktu Ramadhan ............................................................... 29
PKL Hotel Santika Premiere Malang - v

KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT Tuhan Semesta Alam. Berkat limpahan nikmat dan karunianya
penulis dapat menyelesaikan laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) dengan lancar. Penyusunan
laporan ini dilakukan untuk memenuhi persyaratan kelulusan. Selama proses PKL yang dilakukan
dalam waktu enam bulan di Hotel Santika Premiere serta proses penyusunan laporan ini tentu tak
lepas dari bantuan, arahan, masukan, serta bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu, saya ucapkan
terima kasih kepada :
1. Bapak Munali, S.T, M.Pd, selaku Kepala sekolah SMK Muhammadiyah 7 Gondanglegi
2. Bapak Sang N Gunarta selaku General Manager
3. Ibu Alyandari Sekar Kinanti, S.Pd selaku guru dan pembimbing yang telah mengajar dan
mendidik penulis
4. Orang tua dan keluarga yang telah membantu dan memberi dukungan sehingga saya dapat
menyelesaikan PKL beserta laporannya
5. Teman-teman, rekan, dan kakak senior yang telah membantu, memeri semangat, dan turut
serta membimbing saya selama kegiatan PKL
Meski demikian, penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan laporan
PKL ini, sehingga penulis menerima saran dan kritik positif dari pembaca. Agar hasil laporan PKL
yang didapat mencapai kesempurnaan dan bisa menjadi referensi yang baik bagi pembaca.
Demikian apa yang dapat saya sampaikan. Semoga laporan PKL ini dapat bermanfaat dan dapat
menjadi referensi yang baik bagi pembaca khususnya adik kelas yang hendak melaksanakan PKL
baik di industri yang sama maupun industri yang berbeda. Terima kasih.
Oktober, 2023
Penulis
PKL Hotel Santika Premiere Malang - 1

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Praktek Kerja Lapangan (PKL) adalah bentuk kegiatan atau penyelenggaraan dari
sekolah yang memadukan secara sistematik dan sinkronisasi antara program pendidikan di
sekolah dan program PKL yang diperoleh melalui kegiatan praktik langsung di dunia kerja
untuk mencapai suatu tingkat keahlian profesional. Oleh karena itu diadakan suatu program
Pendidikan Sistem Ganda (PSG) yaitu dengan melaksanakan Praktek Kerja Lapangan
(PKL) agar siswa/siswi mempunyai pengalaman dalam memasuki dunia usaha tersebut
secara nyata setelah lulus sekolah. Ada dua pihak yang berperan dalam pelaksanaan PKL
yaitu lembaga pendidikan dan dunia kerja (industri/ perusahaan instansi tertentu) yang
secara bersama-sama menyelenggarakan suatu program keahlian kejuruan. Dengan
demikian, kedua belah pihak seharusnya terlibat dan bertanggungjawab mulai dari tahap
perencanaan program, tahap penyelenggaraan, sampai penilaian dan penentuan kelulusan
siswa.
Dengan adanya Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini, berharap siswa mampu
berpotensi dan mengembangkan pola pikir mereka dalam dunia wirausaha. Karena siswa
akan banyak menjumpai hal-hal baru yang apat menjanjikan motivasi mereka. Siswa akan
banyak menyerap ilmu baru yang mungkin belum pernah mereka jumpai atau belum pernah
mereka dapatkan selama pelajaran disekolah.
1.2 Manfaat
Kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini juga memberikan manfaat, diantaranya :
1. Memberikan pengalaman kerja kepada siswa-siswi dilingkungan kerja.
2. Menambah keterampilan, pengetahuan, gagasan tentang dunia usaha serta industri yang
professional.
3. Membentuk pola pikir siswa agar terkonstruktif secara baik.
4. Menjadikan diri menjadi suatu Sumber Daya Manusia (SDM) yang berkualitas dan
dapat diandalkan.
5. Meningkatkan efisien waktu dan tenaga dalam mendidik dan melatih tenaga kerja yang
berkualitas.
6. Membuat diri kita menjadi sesorang yang jujur, dan mampu bekerja dengan baik. Lebih
dapat menghargai sebuah pekerjaan, dan dapat lebih berhati-hati dalam menjalani

sebuah pekerjaaan.
7. Mengasah keterampilan yang sebelumnya telah diberikan disekolah.
8. Melatih siswa-siswi untuk dapat bekerja secara tim atau kerja sama bagi peserta didik.
9. Mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang telah diperoleh di sekolah.
10. Menambah wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa pengalaman kerja
langsung dalam rangka menanamkan iklim kerja positif yang berorientasi pada peduli
mutu proses dan hasil kerja.
11. Menambah dan meningkatkan kompetensi serta dapat menanamkan etos kerja yang
tinggi.
12. Memiliki kemampuan produktif sesuai dengan kompetensi keahlian yang dipelajari.
13. Mengembangkan kemampuannya sesuai dengan bimbingan / arahan pembimbing

industri dan dapat berkontribusi kepada dunia kerja.
1.3 Tujuan
Praktek Kerja Lapangan (PKL) merupakan salah satu program industri yang mempunyai
tujuan yaitu :
1. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk melahirkan insan akademis yang bisa menjembatani
relevansi keilmuan teoritis dan terapan dalam bidang keilmuannya.
2. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk membina mentalitas dan profesionalitas siswa yang
sejalan dengan disiplin keilmuan program studi sesuai keilmuannya.
3. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk melatih kemampuan manajerial dan keterampilan
serta memupuk kemampuan beradaptasi dan daya tangkap siswa dalam menjalankan
tugas dan kewajiban yang diembankan kepadanya.
4. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk membentuk pola pikir yang konstruktif pola pikir
bagi siswa-siswi PKL. Sehingga dapat melihat peluang di masa depan.
5. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk melatih siswa untuk berkomunikasi atau berinteraksi
secara profesional di dunia kerja yang sebenarnya. Sehingga tidak merasa takut atau
canggung lagi berkomunikasi secara profesional.
6. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk membentuk etos kerja yang baik bagi siswa-siswi
PKL. Sehingga kedepannya siswa dapat menjadi sosok lulusan dan berkualitas.

7. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk menambah jenis keterampilan yang dimiliki oleh
siswa agar dapat dikembangkan dan diimplementasikan dalam kehidupan sehari-hari.
8. Tujuan kegiatan PKL adalah untuk menjalin kerjasama yang baik antara sekolah dengan
dunia industri maupun dunia usaha.
9. Memberikan pengalaman kerja langsung kepada peserta didik dalam rangka

menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientasi pada peduli mutu proses
dan hasil kerja.
10. Memenuhi hal-hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai keutuhan Standar
Kompetensi Lulusan (SKL).
1.4 Tata Tertib PKL

1. Menjunjung tinggi dan menjaga nama baik almamater SMK Muhammadiyah 7
Gondanglegi.
2. Menyerahkan surat tugas dari SMK Muhammadiyah 7 Gondanglegi terhadap pimpinan
IDUKA.
3. Melapor atau memberitahu kepada pembimbing PKL saat mulai masuk dan berakhirnya
masa PKL.
4. Mengisi dengan tertib dan rapi administrasi PKL. (biodata, surat pernyataan, absensi,
dan jurnal kerja PKL).
5. Masuk dan pulang kerja sesuai dengan ketentuan masing–masing IDUKA dan atau
bersedia memenuhi perubahan atau penambahan hari atau kerja.
6. Melaksanakan tugas dengan baik yang di berikan pembimbing PKL dan selalu
melaporkan hasil pekerjaannya.
7. Menjaga keamanan, kebutuhan, dan kebersihan alat–alat dan tempat kerja sesuai dengan
ketentuan masing–masing IDUKA.
8. Memakai pakaian kerja sesuai dengan ketentuan masing–masing IDUKA.
9. Menjaga hubungan kerja yang baik dengan karyawan, pembimbing, pemilik IDUKA,
dan konsumen.
10. Mematuhi tata tertib yang diberlakukan masing–masing IDUKA (seperti larangan
merokok/megotori tempat, dll).
11. Membiayai secara mandiri dalam hal akomodasi, trasportasi, dan konsumsi serta tidak
menuntut honor dari IDUKA.

12. Masuk di IDUKA 95%, bila berhalangan hadir harus ada ijin dari sekolah (blanko surat
ijin tersedia di sekolah ).
13. Tidak terlibat tindakan pidana pencurian, perkelahian, miras, dan narkoba.
14. Melapor secepatnya ke sekolah bila ada permasalahan–permasalahan selama PKL
berlangsung.
1.5 Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Adapun tempat dan waktu pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan sebagai berikut :
1. Tempat
Industri yang saya melakukan Praktik Kerja Lapangan yaitu Hotel Santika
Premiere Malang, yang bertempat di Jl Letjen Sutoyo No 79, Lowokwaru, Kec
Lowokwaru, Kota Malang, Jawa Timur 65141
2. Waktu Pelaksanaan
Shift pagi : 06.00 – 15.00
Shift siang : 13.00 – 22.00
Shift Malam : 00.00 – 09.00
Gambar 1.1 Lokasi Hotel Santika Malang

BAB II
HOTEL SANTIKA PREMIERE MALANG
2.1 Sejarah Berdirinya Hotel Santika Premiere Malang
Gambar 2.1 Logo Hotel Santika Malang
Santika Indonesia Hotels & Resorts adalah salah satu grup hotel di Indonesia dan
dikelola oleh PT. Grahawita Santika, unit bisnis Kelompok Kompas Gramedia. PT. Grahawita
Santika didirikan pada tanggal 22 Agustus 1981. Santika Indonesia Hotels & Resorts telah
memiliki lebih dari 40 hotel yang tersebar di seluruh Indonesia. Sejak tahun 2006, Santika
Indonesia Hotels & Resorts mengubah strateginya berdasarkan segmentasi pasar dengan
membagi beberapa brand menjadi The Royal Collection, Hotel Santika Premiere, Hotel Santika,
dan Amaris Hotel. Visi Santika Indonesia Hotels & Resorts adalah menjadi grup hotel terbesar
di Indonesia dan merambah bisnisnya ke Asia Tenggara. Pada akhir tahun 2012, Santika
Indonesia Hotels & Resorts akan mengelola setidaknya 64 properti, yang setara dengan 7.200+
kamar. Hingga sekarang, Santika Indonesia Hotels & Resorts menjadi kelompok bisnis investasi
dan pengelola hotel internasional termasuk vila mewah, hotel, resort, serta spa dan restoran yang
terdapat di dalam hotel dan resort-nya.
PT. Grahawita Santika didirikan untuk mengelola bisnis perhotelan di bawah Kelompok
Kompas Gramedia pada tanggal 22 Agustus 1981. Hotel Soeti adalah hotel pertama yang dibeli
dari pemiliknya, Ibu Soetiyah Pudjosuwarno. Cikal bakal Hotel Santika ini terletak di Jalan
Sumatra No. 52-54, Bandung. Pada tahun 1988, hotel sederhana dengan 33 kamar yang
dibangun di area seluas 3.200 meter persegi ini direnovasi menjadi 70 kamar. Setelah renovasi
tersebut selesai, hotel ini diresmikan sebagai Hotel Santika Bandung berbintang tiga oleh
Menteri Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi, Susilo Sudarman pada tanggal 27 Maret 1989.
Hotel Santika Bandung inilah yang menjadi pelopor pendirian Santika Indonesia Hotels &
Resorts. Kota Apel, Malang, terpilih menjadi Hotel Santika yang ke-12. Hotel Santika Premiere

Malang adalah hotel berbintang empat dengan gaya arsitektur yang minimalis dengan kapasitas
112 kamar dan suite. Hotel ini resmi dibuka pada tanggal 15 Desember 2004
Sejarah Hotel kata Santika berasal dari Bahasa Sansekerta yang berarti "Kokoh". Maksud
dari nama ini adalah untuk memberikan citra perusahaan yang senantiasa memperkuat bidang
usaha yang dijalaninya dalam jasa perhotelan, baik dalam mutu pelayanan materi maupun non
materi serta manajemennya. Pemakaian Bahasa Sansekerta adalah untuk menghormati budaya
tradisional Indonesia yang erat berkaitan dengan tradisi hindu kuno.
Khusus untuk kantor pusat yang bernama Grahawita Santika juga berasal dari Bahasa
Sansekerta yang berarti "Rumah Wisata yang Kokoh" dan merupakan cerminan pihak yang
mengatur jalannya semua kegiatan bisnis Hotel Santika Group dengan sistem manajemen yang
tangguh. Bentuk logogram diambil dari huruf "H" dan "S", yaitu dari inisial nama perusahaan
untuk memudahkan dalam mengingatnya. Huruf HS ini diolah dengan penerapan gaya gaya
ornamen tradisional Indonesia yang dalam istilah jawa disebut sulur-sulur atau ukel-ukel.
Cenderung berbentuk lentur yang diambil dari flora yang ada di alam Indonesia. Upaya ini
dilakukan untuk mewakili "Wajah Indonesia" serta menyatukan seluruh keberadaan Hotel
Santika yang letaknya menyebar. Huruf HS yang tebal melambangkan kekokohan dan
kemantapan, adapun bentuk beraktifitas bentuk lentur melambangkan kedinamisan perusahaan
dalam beraktifitas.
Tiap nama-nama yang digunakan untuk fasilitas tiap hotel yang tersebar, disesuaikan
dengan ciri khas tiap daerah di Indonesia, contohnya nama kolam renang diberi nama Amerta
Pool, ruang meeting diberi nama Kerajaan Majapahit, dll. Suatu bentuk diantara huruf H dan S
pada logogram menggambarkan hal dan perlambangan sebagai berikut:
1. Gambar tanaman bagian pucuk atau tunas bagian atas melambangkan keberadaan dan
tujuan perusahaan untuk senantiasa tumbuh dan berkembang.
2. Bagian tangkai daun yang tumbuh ke kanan dan ke kiri merupakan perlambangan yang
progresif, merambah ke segala peluang yang berprospek cerah.
3. Arah tumbuh tanaman ke atas melambangkan kebenaran hakiki yang melandasi segala
gerak dan laju pertumbuhan perusahaan.
4. Sulur pada bagian kiri huruf H pada hologram mengiaskan keramahan perusahaan dalam
merangkul dan menerima pemakai jasa perusahaan dalam bidang perhotelan khususnya
dalam bidang pariwisata umumnya.
5. Warna hijau karena Indonesia adalah negara agraris yang banyak hutannya.

2.2 Fasilitas Kamar Hotel
Hotel Santika Premiere Malang merupakan hotel berbintang 4 yang terletak di tengah
kota malang. Terdiri dari 112 kamar dengan 5 tipe kamar yang dilengkapi dengan balkon dan
bathtub di setiap kamarnya. Tamu yang menginap juga sudah mendapatkan Free Breakfast
karena harga kamar yang dibayarkan sudah include sarapan pagi di restoran hotel.
Berikut fasilitas yang dimiliki Hotel Santika Premiere Malang, antara lain:
1. Lobby Hotel Santika
Gambar 2.2 Lobby Hotel Santika
Lobby merupakan tempat yang sangat sering menjadi pusat kegiatan tamu saat
melakukan check-in dan check-out, selain itu lobby juga digunakan sebagai pusat informasi
tamu mengenai bagian-bagian hotel.
2. Deluxe Room
Gambar 2.3 Deluxe Room

Kamar tipe Deluxe ini tersedia dengan total 63 kamar dan tersebar mulai dari lantai
1-6 dengan view taman/ponds dan kolam renang. Satu kamar Deluxe memiliki luas sebesar
27.2 meter persegi yang berkapasitas 2 orang. Tipe bed dapat disesuaikan dengan keinginan
tamu, yaitu Queen Bed / 1 tempat tidur sebesar 180 x 200 cm dengan jumlah 27 kamar,
sedangkan Twin Bed / 2 tempat tidur terpisah sebesar 100 x 200 cm / bed dengan jumlah 31
kamar. Untuk kamar deluxe dengan tipe garden access hanya tersedia 5 kamar. Fasilitas
dalam kamar meliputi wardrobe & SDB (Safety Deposit Box), televisi, luggage rack,
minibar, kettle jug, full body mirror, round table, single sofa, meja kerja dengan lampu
meja, guest supplies, guest amenities. Untuk bathroom disediakan bathtub dan shower
dengan pilihan hot & cold water, wastafel, hairdryer, toilet.
3. Premiere Room
Gambar 2.4 Premiere Room
Kamar tipe Premiere ini tersedia dengan total 30 kamar dan tersebar hanya di lantai
1 - 5 saja. Kamar ini memiliki view Amerta Pool. Satu kamar Premiere memiliki luas
sebesar 28.4 meter persegi yang berkapasitas 2 orang. Tipe bed yang dapat dipilih oleh tamu
ada 2 jenis yaitu King Bed / 1 tempat tidur sebesar 200 x 200 cm dengan jumlah 21 kamar,
sedangkan untuk Twin Bed sebesar 100 x 200 cm / bed dengan jumlah 2 kamar. Untuk
kamar Premiere dengan tipe pool access hanya tersedia 6 kamar yang terletak di lantai 1.
Fasilitas dalam kamar meliputi wardrobe & SDB (Safety Deposit Box), televisi,
luggage rack, minibar, kettle jug, full body mirror, bed sofa, meja kerja dengan lampu meja,
guest supplies, guest amenities. Untuk kamar mandi disediakan bathtub dan shower dengan
pilihan hot & cold water, wastafel, hairdryer, toilet.

4. Family Premiere Room
Gambar 2.5 Family Premiere Room
Kamar tipe Family Premiere ini hanya tersebar di lantai 6 saja dengan total 15 kamar
yang memiliki view Amerta Pool. Satu kamar Family Premiere memiliki 2 lantai dalam 1
kamar dengan jenis bed berbeda di tiap lantainya dan berkapasitas 4 orang. Luas kamar di
lantai bawah adalah 27.2 meter persegi, sedangkan di lantai atas adalah 18 meter persegi.
Untuk tipe kamar ini sangat cocok untuk keluarga yang sedang berlibur. Tamu yang
menginap sudah mendapat 2 jenis bed dalam 1 kamar. Tipe bed di lantai 1 adalah King Bed
sebesar 200 x 200 cm dan di lantai 2 adalah Twin Bed sebesar 100 x 200 cm / bed. Fasilitas
dalam kamar meliputi wardrobe & SDB (Safety Deposit Box), 2 televisi, luggage rack,
minibar, kettle jug, full body mirror, 2 single sofa, 2 round table, meja kerja dengan lampu
meja, guest supplies, guest amenities. Untuk bathroom disediakan bathtub dan shower
dengan pilihan hot & cold water, wastafel, hairdryer, toilet.
5. Executive Suite Room
Gambar 2.6 Executive Suite Room

Tipe kamar Executive hanya tersedia 4 kamar yang tersebar di lantai 3 (316 & 317)
dan lantai 5 (516 & 517) dengan kapasitas 2 orang/kamar. Semua kamar memiliki view
Amerta Pool. Luas satu kamar executive adalah 56 meter persegi. Tamu yang menginap di
tipe ini hanya mendapat 1 pilihan tipe bed yaitu King Bed dengan ukuran 200 x 200 cm.
Kamar ini termasuk suite karena memiliki fasilitas yang jauh berbeda dengan kamar tipe
lainnya. Kamar Executive sebagian ruangannya menggunakan alas karpet dan memiliki 4
ruangan yaitu toilet room, living room, bedroom, dan bathroom. Fasilitas dalam kamar
meliputi wardrobe & SDB (Safety Deposit Box), 2 televisi, rak televisi, coffee maker,
minibar, kettle jug, full body mirror, glass table, sofa, meja kerja dengan lampu meja, guest
supplies, guest amenities. Untuk bathroom disediakan bathtub dan standing shower dengan
pilihan hot & cold water, wastafel, hairdryer, bathrobe, toilet.
6. President Suite Room
Gambar 2.7 President Suite Room
President Suite adalah tipe kamar paling tinggi di Hotel Santika Premiere Malang.
Kamar ini hanya ada 1 kamar di lantai 6 dengan nomor 617. Kamar ini memiliki luas
sebesar 99.6 meter persegi. Kamar ini hanya ada 1 tipe bed yaitu King Bed yang berukuran
200 x 200 cm untuk kapasitas 2 orang. Kamar ini sama seperti Executive suite, sebagian
lantai kamar menggunakan karpet terutama di ruang tidur. Tamu yang menginap disini
sudah mendapat kitchenette, dining room, living room, toilet room, dan bathroom yang
memiliki bathtub dan shower terpisah. Fasilitas dalam kamar meliputi full body mirror, sink,
meja makan untuk 4 orang, meja kecil, sofa, 2 televisi, 2 rak televisi, single sofa with
ottoman, guest amenities, guest supplies. Untuk bathroom disediakan wardrobe yang lebih
besar dari tipe kamar lainnya, SDB (Safety Deposit Box), wastafel, bathtub dan standing
shower dengan pilihan hot & cold water, bath robe, bidet, dan toilet.

7. Meeting Room
Gambar 2.8 Majapahit 1,2,3 Meeting Room
Hotel Santika Premiere Malang merupakan city hotel. Selain tujuan tamu untuk
berlibur, hotel ini sering dijadikan untuk tujuan business maupun mengadakan acara. Maka
dari itu, Hotel Santika Premiere Malang menyediakan 4 jenis ruang pertemuan yang masing-
masing memiliki kapasitas dan luas ruang tersendiri sesuai kebutuhan tamu. Pihak Santika
Premiere Malang akan membantu menyiapkan segala sesuatu sesuai yang dibutuhkan tamu
seperti menyesuaikan kebutuhan penggunaan tempat.
Salah satu ruang meeting yang dinamakan Majapahit 1, Majapahit 2, Majapahit 3 ini
masing-masing memiliki kapasitas yang bisa mencangkup 80-126 orang di setiap
ruangannya.Jika digabung menjadi satu, dapat mencakup hingga 500 orang serta dinamakan
Balai Agung Majapahit Letak ruang meeting ini ada di lantai 1 dekat dengan lobby hotel.
8. Lontar 1 dan Lontar 2
Gambar 2.9 Lontar 1 dan Lontar 2

Ruang meeting selanjutnya adalah Lontar 1 dan Lontar 2, memiliki kapasitas yang
bisa mencangkup 20 - 40 orang di setiap ruangannya. letaknya ada di lantai 2.
9. Kanjuruhan 1 dan 2 Kanjuruhan 2
Gambar 2.10 Kanjuruhan 1 dan Kanjuruhan 2
Ruang pertemuan ini memiliki kapasitas 6 - 12 orang di setiap ruangannya. Ruang

meeting ini terletak di lantai 1 dan bersebelahan dengan Spa & Massage dirancang khusus
untuk pertemuan bisnis dan acara-acara penting. Ruangan ini dilengkapi dengan peralatan
modern dan fasilitas yang memadai untuk mendukung keperluan rapat. Penataan interior
ruang meeting menciptakan atmosfer profesional dan nyaman, memudahkan para tamu
untuk berdiskusi dan berkolaborasi. Desain ruang meeting juga memperhatikan kenyamanan
dan kebutuhan para peserta, sehingga setiap pertemuan dapat berjalan dengan lancar dan
efektif.
10. Fitness Center
Gambar 2.11 Fitness Center

Untuk menjaga stamina dan kebugaran tubuh, tamu hotel bisa menggunakan fasilitas
Fitness Center yang terletak di lantai 1 dengan jam operasional mulai jam 06.00 - 20.00.
Fasilitas ini sudah dilengkapi dengan alat-alat fitnes pada umumnya yang selalu dijaga
kebersihan dan dilakukan perawatan pada alat-alatnya. Selain itu terdapat fitur multimedia
sehingga tamu hotel dapat berolahraga sembari menonton televisi favoritnya.
11. Terracotta Restaurant
Gambar 2.12 Terracotta Restaurant
Tamu bisa menikmati makanan khas Indonesia, chinese, dan western yang disajikan
di Terracotta Restaurant. Restoran ini menyajikan makanan mulai dari makanan pembuka
hingga makanan penutup. Selain itu, menyediakan makanan tradisional khas Indonesia,
sehingga tamu dari luar negeri bisa mencoba berbagai makanan tradisional selama menginap
dan tamu dari dalam negeri bisa mengeksplor lebih banyak makanan tradisional dari
berbagai daerah di Indonesia. Tamu dapat menikmati sajian menu breakfast mulai pukul
06.00 - 10.00 WIB di Terracotta Restaurant. Bagi tamu yang ingin menikmati breakfast dan
lebih dari 2 orang/kamar atau tamu dari luar hotel, dikenakan biaya sebesar Rp. 100.000 /
orang dewasa, Rp. 50.000 / anak umur 5-12 tahun, dan untuk anak dibawah umur 5
mendapat free charge. Terracotta Restaurant menyediakan smoking area yang bisa
digunakan tamu ketika ingin smoking di area hotel. Restoran ini terletak di lantai 1 yang
buka setiap hari pada pukul 06.00 - 23.00 WIB dengan kapasitas 140 orang.

12. Kulala Bar dan Teras
Gambar 2.13 Kulala Bar dan Teras
Hotel Santika Premiere Malang menyediakan tempat bagi tamu yang ingin bersantai
dengan menikmati berbagai macam kopi dan snack seperti kentang goreng, banana split,
pisang bakar, pisang goreng, banana fritter, tape goreng, singkong goreng, dll. Selain itu,
Kulala Bar menyediakan smoking area yang bisa digunakan tamu ketika ingin smoking di
area hotel. Bar ini terletak di lantai 1 dan buka setiap weekday (Senin, Selasa, Rabu, dan
Kamis) pada pukul 14.00 - 22.00 WIB serta weekend (Jumat, Sabtu, dan Minggu) pada
pukul 14.00 - 23.00 WIB yang disertai live music mulai jam 19.00 - 23.00 WIB. Bar ini
memiliki kapasitas sebanyak 40 orang.
13. Musholla
Gambar 2.14 Musholla
Mushola beroperasional selama 24 jam untuk tamu yang ingin beribadah. Letaknya
ada di lantai 2. Dilengkapi dengan fasilitas yang memadai untuk memenuhi kebutuhan
ibadah, serta dijaga dengan baik untuk kenyamanan dan keamanan pengunjung.

14. Spa dan Message Room
Gambar 2.15 Spa dan Massage Room
Setelah melakukan kegiatan seharian, tamu bisa menikmati Spa & Massage yang
hotel sediakan. Massage di Hotel Santika Premiere Malang memiliki sistem yang
melakukan reservasi 1 jam sebelumnya untuk menyesuaikan ketersediaan tempat. Hotel
Santika Premiere Malang menggunakan terapis profesional dari luar hotel.Terletak di lantai
1 yang beroperasional mulai jam 16.00 dan sampai jam 20.00 untuk orderan terakhir.
15. Amerta Pool
Gambar 2.16 Amerta Pool
Kolam renang dengan desain minimalis dan terdapat hiasan candi dengan kesan
Indonesia. Amerta Pool adalah tempat yang sempurna untuk bersantai dan menikmati
keindahan air. Kolam renang ini dirancang dengan baik, memiliki ukuran yang cukup luas,
air yang jernih, dan fasilitas yang modern. Terdapat berbagai jenis kolam renang, termasuk
kolam anak-anak sedalam 0,5 meter, kolam dewasa sedalam 2 meter. Tempat ini sangat
cocok untuk para tamu hotel yang ingin berenang atau sekadar berendam sambil menikmati
suasana sekitar.

2.3. Struktur Organisasi Hotel Santika Priemere Malang
Gambar 2.17 Struktur Organisasi Hotel Santika Malang

BAB III
KEGIATAN OPERASIONAL
3.1 Ruang Lingkup Tugas dan Tanggung Jawab

Food and Beverage Product
Food and Beverage Product adalah salah satu bagian divisi di hotel yang memiliki tugas
untuk menangani pengolahan makanan dan minuman dari bahan mentah menjadi produk siap
saji. Mulai dari appetizer, soup, main course dan dessert untuk para tamu hotel. Divisi ini
sangat mutlak hukumnya untuk memiliki pengetahuan dan keahlian yang mumpuni untuk
mengolah dan menghidangkan makanan dengan standar terbaik. Tujuannya agar seluruh tamu
merasa puas pada saat menikmati hidangan yang disajikan.
1. Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi Kitchen

Jabatan di kitchen dalam rangka meningkatkan pengetahuan secara menyeluruh, yaitu:
A. Chief Cook (Executive Chef)
Biasa disebut juga Chef De Cuisin atau dipanggil dengan “Chef” saja.
Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Tugas dan tanggung
jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut :
1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.
2. Menyusun menu.
3. Membuat standart recipe beserta food cost nya.
4. Membuat perkiraan (forecast) yang akan dicapai staff dan bawahannya.
5. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat hotel atau
restaurant buka.
B. Assistant Chief Cook (Sous Chef)
Tugas dan tanggung jawabnya adalah menggantikan kedudukan Chef apabila

dia berhalangan atau sedang libur (day off).
C. Chef de Partie
Chef de Partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah
satu seksi yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan membagi tugas
pekerjaan pada bawahannya dan ikut secara langsung turun tangan mengolah
makanan.

D. Demi Chef
Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya sama.
Demi Chef juga bertugas menjaga kualitas dan konsistensi menu yang dihasilkan dari
bahan bakunya. Demi Chef juga mengontrol stok hingga memastikan semua pekerjaan
tim nya berjalan dengan baik dan benar.
E. Cook / Commis
Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak (Cook) dalam melaksanakan tugas
dan tanggung jawabnya dan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing–
masing bagian. Commis 1 atau 1st Cook (Senior Cook) adalah pangkat yang biasanya
diberikan kepada seorang Cook yang dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung
jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai
“Chef de Partie/Demi”
3.2 Fasilitas yang Dimiliki Suatu Departement
A. F&B (Food & Beverage) yaitu produk makanan dan minuman. F&B Departement adalah
departement yang menangani semua makanan dan minuman di suatu hotel yang
ditawarkan kepada tamu termasuk memberikan pelayanan terbaik kepada tamu.
B. F&B Departement juga bertanggung jawab untuk aktifitas di hotel yang berhubungan
dengan makanan dan minuman.
Pada umumya F&B Departement juga memberikan layanan maupun fasilitas yang
bisa didapatkan dan digunakan tamu yang sedang menginap maupun tidak dihotel yang
dikunjunginya. Diantaranya, yaitu:
1. Restaurant, merupakan suatu ruangan atau tempat di mana tamu dapat menikmati
atau membeli makanan dan minuman.
2. Bar, merupakan suatu tempat secara komersil yang menyiapkan dan menjual
minuman, baik yang mengandung alkohol maupun tidak.
3. Room Service, merupakan bagian yang bertugas dalam pelayanan makanan dan
minuman.
4. Stewart, merupakan bagian yang bertanggung jawab dalam menjaga kebersihan
dan penyimpanan peralatan F&B department.

3.3 Struktur Organisasi Departemen
Struktur organisasi ini mencakup bagian-bagian utama dan hubungan hierarki antara
berbagai tingkatan jabatan di dalam hotel. Struktur organisasi departemen hotel ini memungkinkan
koordinasi yang baik antara berbagai bagian untuk memastikan operasional hotel berjalan lancar
dan memenuhi standar pelayanan yang diinginkan.
Gambar 3.1 Struktur Organisasi Departemen Hotel Santika Malang
3.4 Pembagian F & B Departement

A. Departement F&B Front Service bertugas di bagian depan yaitu: Restaurant, Lobby, Bar,
Banquet dan Room Service.
B. Departement F&B Back Service bertugas di bagian belakang yaitu: Swimming Pool dan
Service Bar.
C. Waiter/Waitress untuk meningkatkan pendapatannya, F&B Departement tidak hanya
terpaku pada sistem penjualan makanan dan minuman yang ada, tetapi harus mempunyai
strategi yang dapat menarik minat tamu dalam meningkatkan pendapatan baik itu dari Room
Service, Restaurant maupun Bar. Khusus untuk Bar, pendapatan hasil penjualan berbagai
jenis minuman yang paling banyak di dapat.
D. Food and Beverage Director bertanggung jawab penuh terhadap seluruh kinerja di

Departement Food and Beverage, yang terdiri dari F&B Service dan F&B Kitchen. F&B
Director juga dipercaya memimpin penanganan event dan menyeimbangkan anggaran serta
protif.
E. Food and Beverage Manager bertanggung jawab mengatur pengelolaan sumber daya manusia,
mengawasi pekerjaan dari posisi F&B lainnya, serta memastikan profit dari departemen yang
dipimpinnya.
F. Outlet Manager Posisi Outlet Manager, yang berada langsung di bawah F&B Manager,
bertanggung jawab untuk membuat kebijakan operasional yang menyeluruh, seperti
merancang rencana promosi atau mengembangkan keterampilan pekerja, di dalam outlet-
nya. Fungsi management tenaga kerja juga dilakukan oleh seorang Outlet Manager,
termasuk mengatur jam kerja, mengatur kebutuhan staff, serta posisi dan penempatan staff.
G. Chef Dikenal juga sebagai juru masak, seorang Chef adalah sosok yang bertanggung jawab
atas dapur sekaligus pengawas dari proses penyiapan makanan.
H. Server (Waiter / Waitress) Dengan keterampilan komunikasi dan fisik yang berpadu
sempurna, seorang server merupakan lini terdepan restoran yang harus menyapa pelanggan,
memahami kebutuhan, dan memberikan layanan yang akurat dan cepat.
I. Cleaning (Steward) Posisi ini biasa banyak membutuhkan staff part-time terutama pas jam-
jam sibuk dan hari-hari ramai, dimana banyak pengunjung. Cleaning atausteward bertugas
membersihkan dan menjaga kebersihan venue.
3.5 Kebersihan dan Keselamatan Kerja
Kebersihan dan keselamatan kerja harus selalu diperhatikan oleh setiap karyawan dibagian
food & beverage, kebersihan dan keselamatan kerja yang dilakukan di bagian pelayanan makanan
dan minuman yaitu:
1. Memperlakukan barang pecah belah. Memeriksa kekurangan barang pecah belah, piring,
gelas, dan alat makan minum dari perak sebelum dan sesudah digunakan, buang segera
gelas atau piring cangkir keramik yang pecah, dan pastikan tidak ada pecahannya yang
tercecer.
2. Melaksanakan pelayanan. Pada saat memberikan pelayanan setiap prosedur harus

dilaksanakan dengan benar, hal yang dilakukan seperti pindahkan cangkir-cangkir dari
meja ketika mengisi cangkir dengan air panas, jangan mengisi nampan berlebihan dan
tidak diperbolehkan membawa nampan melewati atas kepala tamu yang sedang duduk
dimeja dan selalu memberitahu mereka tentang kehadiran anda.

3. Gelas dan piring Pisahkan gelas dan piring yang pecah ketika memilih, gunakan trolley
untuk memindahkannya. Ketika menggunakan rak, periksa bahwa bagian tepi yang dapat
diatur. Pastikan dalam keadaan aman sebelum menempatkan makanan dalam nampan.
4. Mengurangi resiko. Melaporkan kepada atasan apabila menemukan apapun yang tidak
sesuai dengan standart keamanan yang kamu ketahui.
3.6 Kegiatan Penulis selama di F&B Product
Pada awal bulan pertama memulai PKL saya ditempatkan di F&B product. F&B product
adalah salah satu bagian di hotel yang menangani pengolahan makanan dan minuman dari bahan
mentah menjadi produk siap saji mulai dari appetizer, soup, main course dan dessert bagi para tamu
hotel. Awalnya saya hanya membantu senior, namun setelah mempelajari dan memahami apa yang
diajarkan oleh senior, saya bisa melakukan dan bertanggung jawab atas pekerjaan saya sendiri.
Berikut beberapa kegiatan yang telah saya lakukan selama PKL di Hotel Santika Malang:
1. Kegiatan sewaktu morning shift
Kegiatan yang biasa saya lakukan ketika morning shift pada pukul 06.00-10.00 AM
adalah, handling breakfast, refill breakfast, dan closing breakfast. Disela itu saya
melakukan beberapa preparation seperti, membuat bumbu kacang, membuat aneka sambal,
membuat dreesing, prepare dan set up serta menyiapkan lunch jika ada event.
Gambar 3.2 Jaga Stan Bersama Senior

2. Pembuatan bakery untuk camilan maupun breakfast
Menurut saya, pembuatan roti merupakan kegiatan yang menarik dan membutuhkan
keterampilan khusus. Proses ini menggabungkan bahan-bahan dasar seperti tepung, air, ragi,
gula, dan garam untuk menciptakan tekstur dan rasa yang lezat. Saya dan beberapa senior
mengajari saya tentang proses pembuatan roti dari awal hingga akhir, mulai dari langkah
mencampurkan bahan hingga pengovenan.

Gambar 3.3 Wrapping Bread
3. Membuat Croissant
Selain roti lokal, saya juga ikut membuat salah satu roti yang terkenal dengan tekstur
lembut, lapisan khusus, dan lapisan luar yang renyah. Tentu saja di setiap proses pembuatan
Croissant, saya mengalami beberapa kesulitan. Akan tetapi, berkat para senior, saya sedikit
demi sedikit berkembang menjadi lebih baik. Mulai dari menyiapkan Croissant dalam
Loyang kemudian mem-proofing dan mengovennya.
Gambar 3.4 Proofing Croissant

4. Membuat muffin
Di waktu breakfast, beberapa kali saya ikut membuat muffin. Itu adalah pengalaman
pertama sekaligus pembelajaran favorit saya dalam membuat roti kudapan. Tidak hanya saat
breakfast, namun jika ada suatu event box pembuatan muffin akan lebih banyak dari porsi
biasanya.

Gambar 3.5 Mencampur Adonan Muffin
5. Membersihkan kitchen
Setelah closing breakfast dan hidangan lunch sudah di set-up, seluruh senior dan
siswa PKL termasuk saya membersihkan area kitchen agar dapat bersih kembali, higienis
dan siap digunakan untuk prepare event besok.
Gambar 3.6 Membersihkan Area Kitchen

6. Prepare BBQ
Setiap hari jum’at di Hotel Santika Malang, tepatnya di Kulala Bar, diadakan event
BBQ. Tugas saya di sana adalah menjadi bagian untuk persiapan bahan-bahan, mencakup
penyusunan sera penataan area di mana minuman serta makanan akan disajikan.
Gambar 3.7 Persiapan Dinner
7. Membuat sayuran dan lalapan

Di balik adanya event BBQ pada malam hari, hotel kami juga menyediakan
komponen penting dari menu sehat hotel, yaitu beberapa sayuran dan buah-buahan. Saya
juga ikut serta dalam kegiatan ini, seperti pemilihan sayuran yang berkualitas, penyajian,
serta penataan untuk disajikan.
Gambar 3.8 Pemotongan serta Pemilihan Sayuran
8. Checklist dry store dan freezer box ala carte serta mengisi log book
Kegiatan checklist ialah mengecek bahan makanan yang habis dan mencatatnya agar
bisa di order kembali oleh senior. Apabila ada bahan makanan di freezer box ala carte yang
habis, contohnya seperti ayam kawi, daging rawon, daging iga, ada yang habis maka bisa
dibuat lagi oleh chef. Sedangkan pengisian log book harian dilakukan untuk mendata staff,
casual, dan siswa PKL yang hadir pada hari tersebut dan menuliskan kegiatan apa saja yang
dilakukan pada hari tersebut di main kitchen dan pastry.
3.7 Faktor Pendukung dan Penghambat PKL
A. Faktor Pendukung
1. Fasilitas dan peralatan yang mendukung dan memadai.
2. Senior maupun staff lain yang ramah.
3. Lingkungan kerja yang nyaman sehingga terbentuk suasana kekeluargaan.
4. Mengetahui bagaimana cara pengerjaan resep.
5. Lingkungan kerja yang bersih.
6. Senior yang sangat membantu.
B. Faktor Penghambat
1. Kurangnya penjelasan saat senior memberikan tugas ataupun pekerjaan.
2. Sering kali terjadi miskomunikasi dengan senior.
3. Kurang nyaman saat suasana serius.
4. Ada beberapa senior yang bersikap dingin.

BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Setelah melaksanakan on the job training dan melakukan pengamatan, saya telah
mendapatkan banyak hal baru baik dalam segi wawasan maupun pengalaman kerja. Pengalaman
yang didapatkan merupakan pengalaman berharga untuk masa depan khususnya dunia kuliner.
Dengan ini saya memiliki beberapa kesimpulan yaitu sebagai berikut :
1. Dalam operasional yang ada didalam hotel, kita harus mengutamakan keramahan dan
memberikan kesan yang baik dan siap memberikan bantuan kepada tamu sesuai dengan
bidang yang sedang kita tangani.
2. Untuk membuat sebuah makanan kita harus lebih dulu mengerti dan memahami
karakter bahan makanan baik itu pemotongan, pengolahan maupun penyimpanannya.
3. Melatih disiplin, tanggung jawab, inisiatif, kreatifitas, kerja keras dan bekerja sama saat
melaukan pekerjaan.
4. Menambah pengetahuan mengenai industri perhotelan dengan benar.
4.2 Saran
Berikut adalah saran-saran yang bisa saya sampaikan :
1. Tetap menjaga kebersamaan tim, dan mempererat hubungan kekeluargaan yang akan
mempermudah mandapatkan kesempatan bergabung lagi.
2. Selalu menjaga hubungan baik dengan departement lain, karena operasionalnya F&B
tidak bisa berdiri sendiri dan selalu bekerjasama dengan departement lain.
3. Perbaiki sikap buruk dan saling menghargai terhadap siapapun. Jangan menghilangkan
tata krama dan attitude.
4. Pastikan selalu disiplin dalam hal apapun.
5. Tetap semangat dan selalu bersikap professional.

DAFTAR PUSTAKA
(2013). Retrieved from Merdeka.com: https://www.merdeka.com/hotel-santika
A. P. (2021). contoh serta cara untuk membuat kata pengantar. Contoh Kata Pengantar untuk
Tugas, Makalah, Karya Ilmiah, dan Laporan. Retrieved from
https://mediaindonesia.com/humaniora/431439/contoh-kata-pengantar-untuk-tugas-
makalah-karya-ilmiah-dan-laporan
\
Administrasi, H. W. (2018). apa saja kelebihan Hotel Santika Malang. Senang dan Tenang di
Santika Premiere Malang. Retrieved from
https://www.kompasiana.com/wardhanahendra/5b8e72746ddcae667d1e83c4/senang-dan-
tenang-di-santika-premiere-malang
Author, E. S. (2015). Apa saja tugas dan tangung jawab organisasi di kitchen. TUGAS &
TANGGUNG JAWAB ORGANISASI KITCHEN. Retrieved from
https://www.lomboksociety.web.id/2015/01/tugas-dan-tanggung-jawab-organisasi.html
Traveller, A. F. (2020). Apa itu Food & Beverage Service? Pengertian Food & Beverage Service.
Retrieved from https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-food-and-beverage-service/

DAFTAR LAMPIRAN
Gambar 4.1 Kegiatan Lomba Agustus untuk Karyawan
Gambar 4.2 Membersihkan Freezer

Gambar 4.3 Perpisahan On The Job Training
Gambar 4.4 Persiapan Karyawan sewaktu Ramadhan

Lembar Konsultasi Monitoring
No Hari / Tanggal Materi yang direvisi Paraf

Laporan PKL Kuliner Hotel Santika Malang M

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan PKL Kuliner Hotel Santika Malang M

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MAJELIS DIKDASMEN PIMPINAN DAERAH MUHAMMADIYAH KAB.

1. Nama IDUKA : Hotel Santika Premiere

Malang, 30 Oktober 2023

Heru Erick Syahputra

PKL Hotel Santika Premiere Malang - i

1. Nama Siswa : Erick Syahputra

Malang, 30 Oktober 2023

PKL Hotel Santika Premiere Malang - ii

Heru Alyandari Sekar Kinanti, S.Pd

Kepala Sekolah Ka. Prodi PHT-KULINER

Munali S.T, M.Pd Ari Damayanti

PKL Hotel Santika Premiere Malang - iii

Identitas Siswa ........................................................................................................................ ii

Lembar Pengesahan .............................................................................................................. iii

Daftar Isi ..................................................................................................................................iv

Kata Pengantar ........................................................................................................................ 1

1.1. Latar Belakang .....................................................................................................................2

Bab II Tentang Hotel Santika Premiere Malang

PKL Hotel Santika Premiere Malang - iv

Gambar 1.1. Lokasi Hotel Santika Malang ................................................................................ 5

PKL Hotel Santika Premiere Malang - v

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 1

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 2

7. Mengasah keterampilan yang sebelumnya telah diberikan disekolah.

9. Mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang telah diperoleh di sekolah.

13. Mengembangkan kemampuannya sesuai dengan bimbingan / arahan pembimbing

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 3

9. Memberikan pengalaman kerja langsung kepada peserta didik dalam rangka

1.4 Tata Tertib PKL

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 4

Shift pagi : 06.00 – 15.00

Shift siang : 13.00 – 22.00

Shift Malam : 00.00 – 09.00

Gambar 1.1 Lokasi Hotel Santika Malang

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 5

HOTEL SANTIKA PREMIERE MALANG

2.1 Sejarah Berdirinya Hotel Santika Premiere Malang

Gambar 2.1 Logo Hotel Santika Malang

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 6

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 7

1. Lobby Hotel Santika

Gambar 2.2 Lobby Hotel Santika

Gambar 2.3 Deluxe Room

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 8

Gambar 2.4 Premiere Room

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 9

Gambar 2.5 Family Premiere Room

5. Executive Suite Room

Gambar 2.6 Executive Suite Room

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 10

6. President Suite Room

Gambar 2.7 President Suite Room

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 11

Gambar 2.8 Majapahit 1,2,3 Meeting Room

8. Lontar 1 dan Lontar 2

Gambar 2.9 Lontar 1 dan Lontar 2

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 12

9. Kanjuruhan 1 dan 2 Kanjuruhan 2

Gambar 2.10 Kanjuruhan 1 dan Kanjuruhan 2

Ruang pertemuan ini memiliki kapasitas 6 - 12 orang di setiap ruangannya. Ruang

10. Fitness Center

Gambar 2.11 Fitness Center

PKL Hotel Santika Premiere Malang - 13