Judul Skripsi: “Pengaruh Perlakuan Awal (Pre-Treatment) Dalam Pembuatan Tepung Ubi

Jalar Ungu Terhadap Mutu Cakes”

Anggota Kelompok:
1. Danniel / 200305066
2. Rizka Nanda Syavira Ilham / 200305068
3. Muhammad Rifqi Auliya / 200305085

Faktor dan Taraf Faktor:

- Faktor: Pre-treatment
- Taraf Faktor :
P1 = perlakuan blanching dalam air mendidih selama 5 menit
P2 = perlakuan perendaman dalam sodium metabisulfit 2.000 ppm selama 15 menit
P3 = perlakuan perendaman dalam sodium metabisulfit selama 15 menit dilanjutkan
dengan blanching dalam air mendidih selama 5 menit
P4 = tanpa perlakuan (kontrol)
Parameter yang diambil: kadar air tepung jalar ungu
Tabel 1. Data pengamatan kadar air teoung ubi jalar ungu
Ulangan
Perlakuan Total Rataan
1 2 3
P1 6,7494 6,3445 5,9102 19,0041 6,3347
P2 4,8516 5,1938 4,7675 14,8130 4,9377
P3 4,6097 4,0920 4,4027 13,1044 4,3681
P4 3,9426 4,0400 4,1529 12,1355 4,0452
Total 20,1534 19,6703 19,2333 59,0570
Rataan 4,92

Jumlah ulangan:
n = 3, t = 4
DBP = t – 1 = 4 – 1 = 3
DBG = t (n-1) = 4 (3 – 1) = 8
DBT = ((n x t) – 1) = ((3 x 4)-1) = 11
 GT2
FK = nxt
59,05702
= 3x4

= 290,644
JKP = (A2/n) – FK
2
19,00412 +14,8132 +13,1044 +12,13552
= – 290,644
3

= 9,21471
JKT = A2 – FK
=(6,74942+6,34452+5,91022+4,85162+5,19382+4,76752+4,60972+4,09202+4,40272+3,94262+4,0
4002+4,15292) – 290,644
= 9,82592
JKG = JKT - JKP
= 9,82592 – 9,21471
= 0,61121
JKP
KTP = DBP
9,21471
=
3

= 3,07157
JKG
KTG = DBG
0,61121
= 8

= 0,0764
KTP
F hitung = KTG
3,07157
= 0,0764

= 40,2035
Tabel 2. Data sidik ragam
F tabel
SK Db JK KT F hitung
0,05 0,01
Perlakuan 3 9,21471 3,07157 40,2035 4,07 7,59
Galat 8 0,61121 0,0764
Total 11 9,82592
𝐾𝑇𝐺 0,0764
Sx = √ =√ = 0,1595
𝑛 3
Tabel 3. Data SSR 0,05 dan SSR 0,01
P
Db Galat
2 3 4
3,261 3,398 3,475 Ssr 0,05
8
4,745 4,939 5,056 Ssr 0,01

Tentukan nilai Rp = rp x Sx
Tabel 4. Data Rp pada ssr 0,05 dan ssr 0,01
Jarak (p) Rp
0,05 0,01
- - -
2 3,261 x 0,1595 = 0,5201 4,745 x 0,1595 = 0,7568
3 3,398 x 0,1595 = 0,5419 4,939 x 0,1595 = 0,7877
4 3,475 x 0,1595 = 0,5542 5,056 x 0,1595 = 0,8064

Urutan nilai rataan perlakuan dari terkecil sampai terbesar

Tabel 5. Data nilai rataan perlakuan dari terkecil sampai terbesar
Jarak (p) Rp Perlakuan Rataan
0,05 0,01
- - - P4 4,0452
2 3,261 x 0,1595 4,745 x 0,1595 P3 4,3681
= 0,5201 = 0,7568
3 3,398 x 0,1595 4,939 x 0,1595 P2 4,9377
= 0,5419 = 0,7877
4 3,475 x 0,1595 5,056 x 0,1595 P1 6,3347
= 0,5542 = 0,8064

Tentukan selisih dari nilai rataan perlakuan terbesar dengan nilai Rp 0,05 terbesar, demikian juga
untuk urutan selanjutnya
- (P1) : 6,3347 – 0,5542 = 5,7805
- (P2) : 4,9377 – 0,5419 = 4,3958
- (P3) : 4,3681 – 0,5201 = 3,848
 - (Po) : 4,0452 – 0 = 4,0452
Lakukan juga untuk nilai Rp 0,01
- (P1) : 6,3357 – 0,8064 = 5,5293
- (P2) : 4,9377 – 0,7877 = 4,15
- (P3) : 4,3681 – 0,7568 = 3,6113
- (Po) : 4,0452 – 0 = 4,0452

Tabel 6. Uji Duncan pengaruh pre-treatment terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu
Jarak (p) Rp Perlakuan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - P4 4,0452 c C
2 0,5201 0,7568 P3 4,3681 cd BC
3 0,5419 0,7877 P2 4,9377 b B
4 0,5542 0,8064 P1 6,3347 a A
• Notasi huruf kecil yang berbeda menunjukkan pengaruh perlakuan berbeda nyata pada
taraf 5% dan notasi huruf besar yang berbeda menunjukkan pengaruh perlakuan berbeda
sangat nyata pada taraf 1%.

Penafsiran Uji Duncan

• Nilai kadar air tepung ubi jalar ungu terkecil terdapat pada perlakuan P4 (perlakuan
blanching dalam air mendidih selama 5 menit)
• Pengaruh perlakuan P4 berbeda sangat nyata terhadap P1 dan P2 dan berbeda nyata
terhadap P3
• Pengaruh perlakuan P1 berbeda sangat nyata terhadap P2, P3, dan P4.
• Pengaruh perlakuan P2 berbeda nyata terhadap P3, dan berbeda sangat nyata terhadap P4
• Pengaruh perlakuan P3 berbeda sangat nyata terhadap P4
• Untuk membuat tepung ubi jalar ungu dengan kadar air terkecil dapat digunakan pre-
treatment tanpa perlakuan (P4), namun kadar air terkecil berdasarkan adanya perlakuan
dapat digunakan pre-treatment perendaman dalam sodium metabisulfit selama 15 menit
dilanjutkan dengan blanching dalam air mendidih selama 5 menit (P3)