Nama: Aliyah Syahirah

NIM: D3401201016
RESUME JURNAL “PYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION AND
ANTIOXIDANT ACTIVITY OF PALESTINIAN HONEY SAMPLES”
Pendahuluan
Di Palestina, madu merupakan sumber gula untuk waktu yang lama.
Penyelidikan mengungkapkan adanya aktivitas peternakan lebah yang ekstensif,
dan produksi madu sebagai sumber gula. Perlu adanya perhatian dari komunitas
ilmiah untuk karakterisasi dan penetapan standar dalam produksi madu. Keaslian
sumbernya menyebabkan komposisinya memiliki variabilitas yang tinggi, yang
memerlukan prosedur standarisasi untuk perlindungan pelanggan. Selain asal
bunga, faktor lain yang dapat menentukan kualitas akhir madu seperti
karakteristik geografis dan iklim serta kondisi pemrosesan dan penyimpanan. Sifat
sensoris, kimia, fisik, dan mikrobiologi madu menentukan kualitasnya. Tujuan
utama dari jurnal ini adalah untuk menggambarkan karakteristik kualitas sampel
madu yang dibeli dari berbagai daerah di Palestina. Sampel milik asal botani yang
berbeda dan dikarakterisasi menggunakan panel parameter fisikokimia yang
diketahui.
Bahan dan Metode
Sepuluh sampel madu Palestina lokal dibeli dari peternak lebah, disimpan
pada suhu kamar (22-24°C) dalam wadah plastik kedap udara sampai analisis, dan
diberi label berdasarkan deskripsi komersial.
a. pH, keasaman bebas, kelembaban, konduktivitas listrik, kandungan abu
dan prolin.
Menggunakan metode standar dari International Honey
Commission (IHC).
b. Estimasi kandungan warna dan melanoid
Warna ditentukan dengan spektrofotometer dengan membaca
absorbansi larutan air madu pada 635 nm. Warna madu juga ditentukan
secara spektrofotometri dengan mengukur perbedaan antara dua
absorbansi bersih pada 560 dan 720 nm.
c. Hidroksimetilfurfural
Kandungan HMF ditentukan mengikuti prosedur spektrofotometri
d. Penentuan unsur mineral
Komponen mineral ditentukan dengan spektrometri serapan atom
e. Estimasi kapasitas antioksidan total dengan phospomolybdate assay
(TAC)
 TAC diperkirakan dengan metode fosfomolibdenum sesuai dengan
prosedur yang ditentukan
f. Total kandungan polifenol
Estimasi kandungan polifenol total didasarkan pada protokol
FolinCiocalteu.
g. Total kandunggan flavon dan flavonol
Total kandungan flavon dan flavonol dari setiap sampel dinyatakan
sebagai ekuivalen kuersetin/100 g
h. Penentuan aktivitas penangkap radikal bebas dengan metode DPPH
Larutan DPPH 0,1 mM disiapkan dan ditambahkan dalam volume
825 hingga 150 l larutan madu yang diencerkan secara seri. Aktivitas
scavenging radikal DPPH dinyatakan sebagai persentase inhibisi
i. Kapasitas untuk mengais 2,2′-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-
sulphonic acid) (ABTS)
j. Mengurangi uji daya (Aktivitas pengurangan zat besi)
. Absorbansi campuran diukur pada 700 nm. Konsentrasi madu
memberikan penghambatan 50% (IC50) dihitung dari grafik densitas optik
Hasil dan Diskusi
Analisis Kontrol Kualitas
Keasaman bebas madu dapat dijelaskan dengan adanya asam organik
dalam kesetimbangan dengan lakton, ester, dan beberapa ion anorganik seperti
fosfat. Nilai asam yang tinggi menunjukkan terjadinya fermentasi gula menjadi
asam organic.Tak satu pun dari sampel ini melebihi batas keasaman yang
diizinkan (50 mEq/kg) yang menunjukkan tidak adanya proses fermentasi yang
tidak diinginkan. Kadar air sampel madu tergantung pada kondisi lingkungan dan
manipulasi oleh peternak lebah. Kelembaban sampel madu yang diteliti berada
dalam standar (tidak lebih dari 20%) kecuali madu Ziziphus (S10) dengan nilai
kelembapan 20,2%. Nilai ini mirip dengan madu Ziziphus Maroko dan lebih
tinggi dari madu Ziziphus Sudan dan Aljazair yang menjelaskan tata kelola
kondisi lingkungan dalam menentukan parameter ini. 16,9% adalah nilai
minimum, terlihat pada kasus sampel S4. Kadar abu sampel madu, menentukan
kekayaan mineral dan konduktivitas listrik yang dihasilkan merupakan parameter
penting dalam menentukan asal botani sampel madu. Kadar abu dari sampel yang
dianalisis adalah antara 0,065 ± 0,01% (S2) dan 0,208 ± 0,01% (S1), berada di
bawah 0,6%, ambang batas yang ditentukan untuk sampel madu. Prolin, asam
amino bebas esensial yang digunakan untuk kontrol kualitas sampel madu. Nilai
di bawah 180 mg/100 g dapat menunjukkan tidak adanya kematangan sampel
madu dan/atau pemalsuan. . Tak satu pun dari sampel yang dianalisis
menunjukkan jumlah yang lebih sedikit dengan kandungan prolin maksimum
yang ditemukan pada sampel 7 (720,87 ± 5,18 mg/kg) yang berasal dari Qalqilya.
Nilai ini tiga kali lipat lebih tinggi dari nilai minimum yang terlihat pada sampel
madu Rocky Mountain (S9) yang berasal dari Betlehem (229,44 ± 3,24 mg/kg).
Mengenai klasifikasi warna, madu multifloral dari tuba dan madu jeruk
memberikan warna kuning ekstra terang, madu Ziziphus memiliki warna kuning,
sedangkan sampel yang tersisa berwarna terang. Warna madu dipengaruhi oleh
berbagai faktor, diantaranya kandungan mineral warna madu juga diatur oleh
kandungan polifenol dan melanoidin. Mengenai tingkat HMF, parameter sensitif
lainnya untuk kondisi pemanasan dan penyimpanan delapan sampel yang
dianalisis menunjukkan tingkat yang kurang dari maksimum yang ditetapkan oleh
standar internasional.
Senyawa Bioaktif dan Antioksidan
Nilai kandungan polifenol terendah diperoleh pada hairy fleabane (S2)
dari Salfeet (26,96 ± 0,71 mg/100 g), sedangkan nilai tertinggi diperoleh pada
madu thyme (S1) dari Al-Khalil (70,73 ± 0,71 mg/100 g). Kandungan flavon dan
flavanol tertinggi terdapat pada madu S10 dengan nilai 8,23 ± 0,59 mg QE/100 g,
sedangkan nilai minimum 0,18 ± 0,04 mg QE/100 g terlihat pada TABEL sampel
S3. Antioksidan juga dianalisis dan ditemukan bahwa untuk ketiga aktivitas
antioksidan, kemungkinan peran produk reaksi Maillard, diperkirakan oleh
kandungan melanoidin, diilustrasikan dengan jelas oleh korelasi positif yang telah
ditetapkan. Sampel S6 menunjukkan aktivitas antioksidan total tertinggi dengan
nilai 120,03 ± 1,59 mg AAE/g, sedangkan sampel madu S10 memiliki aktivitas
terendah (83,98 ± 1,35 mg AAE/g madu). Salah satunya dibentuk oleh kandungan
mineral, kandungan abu, dan daya hantar listrik. Sampel madu thyme (S1) dan
Ziziphus (S10) berbagi fitur mengenai senyawa bioaktif, dan intensitas warna,
menjadi sampel yang paling banyak mengandung antioksidan. Sampel madu yang
diberi label hairy fleabane, Multifloral, Cornflower, dan Rocky Mountain
memiliki nilai pH terendah dan kandungan prolin tinggi dibandingkan dengan
sampel lainnya. Nilai pH rendah adalah properti yang menghambat pertumbuhan
entitas mikroba yang tidak diinginkan.
Analisis Multivariat
parameter dievaluasi dibagi menjadi dua kelompok utama. Kelompok
pertama dibentuk oleh semua parameter kecuali kandungan mineral dan
digunakan sebagai matriks untuk mengekstrak informasi yang dihasilkan dari efek
asal botani. Tujuannya adalah untuk mengelompokkan sampel Palestina
berdasarkan kesamaan mereka dalam hal sifat fisikokimia dan fitur antioksidan. .
Cluster pertama dibentuk oleh S1, S5, S6, S7, dan S10 dan dicirikan oleh
kandungan kalium yang tinggi (elemen paling melimpah di antara mineral yang
dinilai dan konduktivitas listrik. . Cluster kedua dibentuk oleh S9 dan S2 yang
diproduksi di selatan negara itu, dan sampel yang tersisa (S3, S4, dan S8)
disediakan dari bagian utara.
 DAFTAR PUSTAKA
Imtara H. Youssef E. Lyoussi B. 2018. Physicochemical characterization and
antioxidant activity of Palestinian honey. Food Science & Nutrition. 6(8):
2056-2065.