TUGAS PRESENTASI

Jurnal NMR
KELOMPOK 9
 ANGGOTA KELOMPOK

1. Yulia Fitri Rahayu 211100

2. Cantick Lesisky 21110024
3. Tari Pratiwi 21110035
4. Novia Lestari 21110039
5. Hauffy Septa Fadillah 211100
JUDUL
 ABSTRAK
Resonansi magnetik nuklir (NMR) adalah alat analisis canggih yang dapat digunakan
untuk mengautentikasi madu, pada tingkat kandungan kimia dengan memungkinkan
identifikasi dan kuantifikasi pola spektral. Namun, hal ini masih merupakan tantangan
karena mungkin memerlukan analisis yang berpusat pada orang atau proses yang memakan
waktu untuk menganalisis banyak sampel madu dalam waktu terbatas. Oleh karena itu,
mengotomatiskan analisis spektral NMR pada madu dengan model pembelajaran mesin
yang diawasi akan mempercepat proses analisis dan khususnya peneliti kimia makanan atau
industri makanan dengan pakar non-NMR akan mendapatkan manfaat besar dari kemajuan
tersebut. Di sini, kami telah berhasil mendemonstrasikan teknologi ini dengan
mempertimbangkan tiga bahan pembuat gula utama, yaitu sirup beras merah, sirup jagung,
dan sirup jaggery, dalam madu pada konsentrasi yang bervariasi. Analisis klasifikasi
pembelajaran mesin terawasi yang diperlukan dilakukan dengan menggunakan regresi
logistik, jaringan saraf berbasis pembelajaran mendalam, dan skema mesin peningkat
gradien cahaya.
 PENDAHULUAN
Madu adalah pemanis alami paling
berharga yang dihasilkan oleh lebah madu
dan terdiri dari beberapa gula, beragam
komposisi asam organik, asam amino, enzim,
dan mineral. Madu juga dianggap sebagai
salah satu makanan yang paling banyak
dipalsukan. Pada madu, kemungkinan adanya
pemalsuan bermacam-macam jenisnya,
antara lain, penambahan C4 (gula
jagung/tebu), C3 (sirup beras), dan gula invert
secara sengaja. Seringkali, pemberian gula
kepada lebah madu di luar musim, fermentasi
disebabkan karena kondisi penyimpanan yang
tidak tepat, dan terkadang pengolahan juga
menyebabkan perubahan proporsi unsur
kimia. Dengan demikian, pemalsuan merusak
Oleh karena itu, terdapat kebutuhan
yang signifikan untuk menyaring keaslian
madu dengan menggunakan berbagai alat
kimia analitik dan telah banyak alat analisis
yang digunakan. Diantaranya, NMR dianggap
sebagai salah satu alat spektroskopi vital dan
non-destruktif yang berguna untuk memantau
keaslian madu. Analisis madu dari
spektroskopi NMR memerlukan persiapan
sampel dan waktu pengumpulan data yang
lebih sedikit jika dibandingkan dengan
metode analisis lainnya.
 Kekuatan yang melekat pada NMR (berbasis target dan non-
target) memungkinkan identifikasi dan kuantifikasi semua
kemungkinan monosakarida, disakarida, oligosakarida, asam, HMF,
dan asam amino, secara terpisah dari berbagai pergeseran kimia
yang telah terselesaikan dengan baik. Ciri-ciri ini dapat dengan
mudah dieksploitasi untuk membedakan asal geografis dan botani
madu karena setiap varietas madu mempunyai ciri-ciri spektral
NMR yang unik. Oleh karena itu, untuk mendeteksi keaslian madu
yang diuji, diperlukan database NMR madu yang spesifik dengan
masing-masing sampel madu asli. Meski begitu, seringkali database
sampel asli madu NMR gagal memberikan wawasan spesifik
mengenai jenis pemalsuan yang telah terjadi.
 METODE PENELITIAN
Untuk semua sampel madu, proton pra-jenuh 1D-NOES. Spektrum NMR dicatat dalam percobaan
yang identik parameter pada spektrometer Bruker 400 MHz AVANCE NEO yang dilengkapi dengan probe
BBI suhu ruangan. Off setnya diatur ke 4,702 ppm, dengan penekanan puncak air. Secara keseluruhan,
pencatatan 65.536 titik data dengan lebar spektral 20,5 ppm menghasilkan panjang FID (waktu akuisisi)
selama 4 detik, dan 32 pemindaian dicatat untuk setiap sampel (untuk parameter akuisisi data lengkap,
lihat informasi pendukung Tabel S2). Kemudian dilakukan transformasi Fourier (parameter pengolahan
data diberikan dalam informasi pendukung Tabel S3) Spektrum NMR digunakan untuk analisis statistik
dengan metode pembelajaran mesin untuk membedakan madu palsu, i. e., beras merah yang dipalsukan,
jagung yang dipalsukan, dan madu jaggery yang dipalsukan dari madu rapeseed India murni.
 PEMBAHASAN & HASIL

Gambar 1 membandingkan ciri spektral 1D-NMR yang mewakili madu rapeseed

India, dan sampel madu palsu, yaitu sampel madu palsu jagung, beras merah, dan
jaggery. Wilayah alifatik (0–3 ppm, Gambar 1a) terdiri dari leusin, etanol, prolin, asam
suksinat, asam asetat, alanin, asam malat, asam sitrat, dan masih banyak lagi . Di sini,
etanol, asam suksinat, dan asam asetat merupakan penanda fermentasi madu. Beberapa
kandungan lainnya, alanin, leusin, prolin, asam sitrat, dan asam malat merupakan
indikator geografisnya.
 PEMBAHASAN & HASIL

Sedangkan wilayah pergeseran kimianya meluas dari 3 menjadi 5,3 ppm (Gambar
1b) terutama terdiri dari resonansi fruktosa dan glukosa dengan intensitas tinggi (jumlah
glukosa dan fruktosa adalah >60 g/ 100 g madu) bila dibandingkan dengan daerah
pergeseran kimia lainnya. Lebih jauh lagi, ciri-ciri spektral NMR ini adalah yang paling
umum di antara ketiga pezinah dan madu murni; Oleh karena itu, diskriminasi secara
terang-terangan tidak dapat dilakukan langsung dari wilayah spektral ini.
 PEMBAHASAN & HASIL

Menariknya, di wilayah pergeseran kimia dari 5,3 menjadi 5,5 ppm ( Gambar 1c),
perbedaan signifikan dalam pola spektral NMR diamati di antara semua sampel, yang
terutama disebabkan oleh adanya disakarida, trisakarida, dan oligosakarida. Komposisi
sakarida ini sangat spesifik pada madu palsu dan sampel madu asli. Sebagai
konsekuensinya, dari spektrum yang diperluas, terbukti bahwa peningkatan intensitas
puncak maltosa dan oligosakarida tinggi lainnya telah membuat tampilan puncak
berbeda untuk madu palsu jagung dan beras merah dari spektrum madu rapeseed asli.
Sedangkan pada madu palsu jaggery, peningkatan intensitas puncak sukrosa dapat
memudahkan pembedaannya dari madu asli dan dua madu palsu lainnya (madu palsu
jagung dan beras merah).
 PEMBAHASAN & HASIL

Daerah pergeseran kimia dari 5,5 hingga 10,5 ppm (Gambar 1d) terdiri dari sinyal
milik tirosin, fenilalanin, asam format dan 5-hidroksimetilfurfural (HMF). Wilayah ini
dapat digunakan untuk mengidentifikasi asal geografisnya. Di sini kualitas madu dapat
dinilai dari konsentrasi HMF. Secara umum, konsentrasi yang lebih tinggi (>80 mg/1 kg)
HMF menandakan adanya kekurangan pada kualitas madu, yang mungkin disebabkan
oleh penyimpanan yang tidak tepat, madu yang terlalu panas dalam pengolahannya, dan
penambahan gula inver.
PEMBAHASAN & HASIL
 PEMBAHASAN & HASIL

Kekuatan NMR terletak pada kenyataan bahwa sebagian kecil dari spektrum NMR,
yang mencakup rentang pergeseran kimia (5,3–5,5 ppm) saja dapat membedakan
pemalsuan jika digabungkan dengan metode pembelajaran mesin yang diawas.
 KESIMPULAN

Secara keseluruhan, penelitian ini menunjukkan kekuatan gabungan spektroskopi NMR dan
model pembelajaran mesin yang diawasi untuk mengidentifikasi berbagai pemalsuan dalam sampel
madu, secara otomatis. Dengan menggunakan 90% data pelatihan dan 10% data pengujian, spektrum
eksperimental 1D-NMR sampel madu dikenai tiga jenis algoritma klasifikasi: pengklasifikasi regresi
logistik, pengklasifikasi jaringan saraf dalam (DNN), dan pengklasifikasi mesin penguat gradien cahaya
(LGBM). Secara umum, pengklasifikasi DNN memerlukan data pelatihan dalam jumlah besar untuk
mencapai performa optimal dalam memprediksi label target; namun, karena data NMR eksperimental
hanya memiliki empat label target yang berbeda serta spektrum yang agak berbeda dari satu kelas
pemalsuan ke kelas pemalsuan berikutnya, performa kerja model pengklasifikasi DNN yang
dipertimbangkan adalah baik bahkan dengan jumlah data yang sedikit. Selanjutnya, mekanisme
pemungutan suara digunakan untuk menggabungkan prediksi dari ketiga pengklasifikasi dan
keakuratan model yang dilatih diukur menggunakan prediksi berbasis pemungutan suara ini
 KESIMPULAN

Untuk mengurangi bias yang terkait selama pemisahan kumpulan data pelatihan dan pengujian,
seluruh validasi silang dan prediksi pada ketiga pengklasifikasi diulang sebanyak 50 kali. Terakhir, rata-
rata skor validasi silang dan akurasi dihitung, menghasilkan nilai masing-masing mendekati 1,0 dan
100%. Dengan demikian, penggunaan NMR yang dikombinasikan dengan pembelajaran mesin yang
diawasi berhasil mengidentifikasi pemalsuan yang telah terjadi. Memang benar, pembelajaran mesin
yang diawasi dan alat pembelajaran mendalam akan berdampak besar dalam mengidentifikasi
berbagai jenis pemalsuan lainnya, seperti pemalsuan gula invert dan penambahan campuran sirup
gula ke dalam madu. Selain itu, jika dipadukan dengan NMR, metode pembelajaran mesin yang
diawasi dapat digunakan untuk mengautentikasi produk makanan lain seperti minyak, teh, rempah-
rempah, dan banyak lainnya.
 APAKAH ADA
PERTANYAAN ?
TERIMAKASIH