PERSIAPAN

Inspeksi Pangan Berbasis Risiko

TUJUAN PEMBELAJARAN
• Peserta memahami tindakan pribadi seorang inspektur higiene sanitasi
pangan, supaya tidak menjadi sumber kontaminasi bagi TPP yang sedang
mengolah pangan

• Peserta mengetahui langkah-langkah persiapan yang baik sebelum

melakukan kegiatan inspeksi, dan pada saat melakukan inspeksi
Prinsip Umum
• Kontaminasi dapat berasal dari area luar pengolahan pangan

• Kunjungan ke area pengolahan pangan = potensi masuknya

kontaminasi

• Inspeksi = kunjungan orang luar ke dalam area pengolahan pangan

Tindakan Pribadi Inspektur
• Gunakan pakaian pelindung yang sama dengan pekerja di TPP
• Jangan memakai perhiasan
• Jangan meninggalkan kertas atau bahan inspeksi di meja pengolahan
pangan
• Minta personil/pengelola TPP yang membuka ruangan, mengambil
peralatan, mengambil pangan, dan lainnya
Tindakan Pribadi Inspektur
• Jangan menyentuh benda mentah, dinding, pintu, peralatan dan
kemudian menyentuh produk pangan matang.

• Saat pemeriksaan bahan baku, bahan kimia, label pangan, dan lainnya
minta pengelola/karyawan TPP yang menyentuh atau mengangkat
barang tersebut.
Tindakan Pribadi Inspektur
• Tinjau semua dokumen yang ada dilapangan dan catat setiap jawaban dari
karyawan yang diinspeksi

• Dokumentasikan hasil inspeksi dalam buku catatan

• Rekam foto dan video ketidaksesuaian (jika diijinkan oleh TPP, catatan: sebaiknya
inspektur meminta ijin pada saat rapat pembukaan)

• Setiap temuan ketidaksesuaian, langsung konfirmasi ke karyawan/pengelola TPP

Teknik Observasi
• Cek dokumen/prosedur, konfirmasi implementasi di lapangan

• Lihat proses pengolahan pangan secara detail

• Selalu lihat ke atas, ke bawah, sekeliling area inspeksi, area

tersembunyi (belakang meja, lemari, atau peralatan)
Teknik Observasi

• Urutan inspeksi: area luar, area bersih diakhiri dengan area kotor

• Wawancara karyawan: sampling karyawan junior dan paling senior

Teknik bertanya
Hindari menggunakan pertanyaan tertutup dan gunakan banyak
pertanyaan terbuka, contoh:

• Apa yang sedang kamu lakukan?

• Bisakah anda jelaskan bagaimana proses memasak pangan ini?

• Makanan ini dimasak jam berapa?

Pengambilan sampel pangan

• Konsultasikan selalu rencana pengambilan sampel pangan dengan

petugas laboratorium

• Jangan ambil sampel pada saat kondisi TPP tidak bersih

Checklist IKL
• Alat bantu inspeksi → disiapkan sebelum kegiatan inspeksi dilaksanakan

• Membantu inspektur memastikan semua persyaratan sudah terpenuhi

• Membantu inspektur mengatur waktu kegiatan inspeksi

• Menyamakan kriteria persyaratan antar inspektur yang berbeda

• Catatan: checklist jangan sampai mengatur kegiatan inspeksi

Persiapan Inspeksi
• Konsultasi rencana inspeksi

• Peninjauan informasi TPP

• Pemberitahuan inspeksi
Kesimpulan
• Persiapan inspeksi yang baik dapat membantu proses kegiatan
inspeksi dapat berjalan dengan lancar

• Inspektur perlu melatih teknik wawancara dan observasi pada saat

inspeksi, dan mempersiapkan tindakan pribadi sehingga tidak
menjadi sumber kontaminasi bagi pangan yang diolah oleh TPP