1.

Pengertian Yoghurt
 Yoghurt merupakan hasil olahan susu yang
diproses melalui proses fermentasi dengan
penambahan kultur organisme yang baik,
salah satunya yaitu bakteri asam laktat
(sebagai starter).
2. Bahan Baku Pembuatan Yogurt

1. Susu Segar
2. Starter
3. Penstabil
3. Bakteri untuk Pembuatan
Yoghurt

 Streptococcus thermophilus
 Lactobacillus bulgaricus
4. Blok diagram pembuatan
Yoghurt
5. Flowsheet Pembuatan Yoghurt
Keterangan:

1. T = Tangki 6. ST = Stirred Tank

2. P = Pompa 7. R = Refrigerator
3. CON = Conveyor 8. F = Fermentor
4. HE = Heather
5. C = Cooler

T = 27⁰C T-02
T-03 T = 27⁰C
T = 27⁰C P = 1atm P = 1atm
P = 1atm

T = 85⁰C P-04 P-05

T = 20⁰C
T-01
HE C T = 27⁰C
P-01 T-04 P = 1atm
P-02 P-03

P-06

T = 27⁰C
T-06 ST P = 1atm T-05
T = 27⁰C T = 27⁰C
P = 1atm P = 1atm

CON-01 CON-02

P-07
T = 40⁰C
P = 1atm
R
F
T = 5⁰C
CON-03
6. Pengujian Yoghurt
1. Total Bakteri Asam Laktat (BAL)
2. Total Asam
3. Nilai pH
4. Viskositas
5. Organoleptik
7. Manfaat Yoghurt
 Meningkatkan kerja organ pencernaan, baik
lambung, usus halus, dan usus besar
 Sebagai sumber protein alami
 melindungi tulang terhadap osteoporosis dan
radang sendi
 Membantu mengurangi kalori dan membakar
lemak.
 Dapat mematikan Helicobaterpylori; bakteri
penyebab bisul
 Menghambat kadar kolesterol dalam darah
 Meningkatkan daya tahan tubuh