PRESENTASI MANAJEMEN

OPERASI
“LAYOUT”
• Indra (180620003)
• Rita (180620006)
• Rini (180620011)
• Riza (180620032)
• Mara
 Definisi Layout
⊷ Tata letak adalah suatu keputusan penting yang
menentukan efisiensi operasi secara jangka panjang.
⊷ Tata letak adalah keputusan mengenai penempatan
mesin-mesin pada tempat terbaik (dalam pengaturan
produksi), kantor dan meja-meja (pada pengaturan
kantor) atau pusat pelayanan (dalam pengaturan
rumah sakit atau departemen store).

2
Studi Kasus
LAYOUT MC’DONALDS
 McDonald merupakan rumah makan yang dimulai pada tahun
1940 oleh Dick dan Mac McDonald, di San Bernardino,

“
California. Restaurant ini memiliki prinsip dasar restoran siap-saji
modern atau yang disebut "Speedee Service System". Di tahun
1954 Ray yang awalnya seorang pengemudi ambulans Palang
Merah dikejutkan dengan datangnya pesanan dalam jumlah
besar berupa 8 multi-mixer dari sebuah restoran di San
Bernardino, California. Di sana ia menemukan sebuah restoran
yang berskala tidak terlalu besar namun terbilang sukses yang
dikelola oleh Dick dan Mac McDonald, dan Ray mengagumi
efektifitas pengoperasian restoran tersebut. Restoran ini memiliki
menu yang terbatas, dengan memfokuskan pada beberapa
jenis, yaitu burger, fries, dan minuman dimana dengan menu
terbatas mereka dapat fokus pada setiap detil tahap produksi
agar sesuai dengan standar kualitas yang tinggi.

4
 Latar Belakang
Masalah
Layout pabrik dalam arti sempit adalah tata letak atau tata
ruang didalam pabrik. Sedangkan secara luas layout pabrik
adalah cara penempatan seluruhfasilitas-fasilitas produksi
guna memperlancar proses produksi yang efektif danefisien.
Fasilitas pabrik dapat berupa mesin-mesin, alat-alat
produksi, alat pengangkutan bahan, dan peralatan
pengawasan, serta tata letak dan susunanruangan. Dengan
layout yang baik dalam perusahaan akan menimbulkan
impulse buying bagi konsumen. Pentingnya perencanaan
layout yang baik mempunyai kaitan tehadap efisiensi.

5
 Layout Mc’Donalds

⊷ Pada bagian belakang, terdapat tiga ruang penyimpanan dengan

suhu ruangan yang berbeda-beda. Yang pertama adalah
inventory dalam suhu ruangan yaitu berkisar antara 20˚-25˚C.
didalam ruangan tersebut tersimpan seluruh packaging yang
digunakan oleh pihak McDonald’s dalam menyajikan seluruh
varian menunya. Selain itu terdapat juga bahan-bahan penunjang
pada menunya, seperti permen cha cha, serbuk milo, chocolate
chip, cornflake, saus dan keju yang diletakkan rapi didalam rak.
Didalam ruangan tersebut juga disimpan peralatan untuk
menyajikan menu sarapan. Karena menu sarapan hanya berlaku
sejak pukul 05.00 WIB hingga 11.00 WIB, maka pihak McDonlad’s
memberlakukan sistem dapur yang tidak tetap sehingga diatas
jam tersebut daput dapat disimpan didalam ruang penyimpanan
dan memaksimalkan ruang dapur yang ada.

6
 Layout Mc’Donalds
⊷ Inventory yang ke dua adalah Freezer. Ruangan ini memiliki suhu
sekitar-20 - -5°C. Didalam ruangan ini, tersimpan bahan-bahan
yang mentah seperti daging ayam, daging sapi, dan kentang
goreng. Dimana bahan-bahan tersebut harus didinginkan dengan
suhu tertentu agar mikroorganisme yang terdapat pada bahan
tersebut tidak aktiv atau tidur sehingga dapat mengurangi waktu
pembusukan.
⊷ Inventory yang ke tiga adalah Chiller. Ruangan ini memiliki suhu
sekitar -2 - +12°C. didalam ruangan tersebut terdapat bahan cair
seperti susu yang digunakan dalam pembuatan seluruh menu ice
cream. Selain itu, terdapat telur, irisan sayuran sebagai bahan
pelengkap pada burger yang tersusun rapi didalam rak bertingkat,
susu, chocolate chip, keju, dan kopi. Ruangan Chiller dan freezer
terletak bersebelahan dan ruangan tersebut kedap udara.

7
 Type Layout Mc Donalds
⊷ Layout Mc’Donalds ini memiliki tipe hybrit layout. Tipe ini
merupakan penggabungan antara process dan product
layout. Sekumpulan mesin atau peralatan produksi yang
tidak sama jenis dan fungsinya yang diatur dalam satu
work center atau sel yang mengerjakan produk-produk
yang mempunyai bentuk dan kebutuhan proses yang
sama atau didedikasikan untuk produk-produk sejenis
dalam jumlah terbatas.
⊷ Beberapa dasar pertimbangan memilih hybrit layout
karena mencoba memperoleh keuntungan dengan
menggabungkan process layout yang mempunyai tingkat
fleksibilitas tinggi dan product layout yang mempunyai
efisiensi flow process yang tinggi.
⊷ Dengan adanya pengelompokan produk sesuai dengan
proses pembuatannya maka akan diperoleh
pendayagunaan mesin yang maksimal.
8
 Gambar Flow Diagram Proses
Pembuatan Ayam Crispy

9
 Kesimpulan
⊷ Jenis layout yang dimiliki oleh Mc’Donalds yaitu tipe hybrit layout.
Tipe tersebut sudah sesuai dengan jenis industri dan product
yang dihasilkan oleh Mc’Donalds.
⊷ Dimana industri tersebut memiliki variabel yang tinggi.
Mc’Donalds memilliki varian menu yang sangat beragam
sedangkan luas lahan yang dimiliki tidak terlalu luas. Maka
dengan jenis layout seperti ini, pihak Mc’Donald dapat
memaksimalkan produksinya dengan variabel dan volume yang
tidak sedikit. Jenis industri ini adalah make to stock, dimana
industri tersebut akan memproduksi produknya sesuai dengan
stock yang telah ditentukan.
⊷ Namun kelemahan dari layout yang dimiliki oleh Mc’Donalds
adalah mobilisasi para pegawainya yang rumit. Hal ini dapat
terjadi karena tidak semua produk akan melewati mesin yang
sama.

10