PROFIL DEPARTEMEN

TEKNOLOGI HASIL TERNAK

FAKULTAS PETERNAKAN UGM

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL TERNAK

Ketua : Ir. Edi Suryanto, M.Sc. Ph.D., IPU., ASEAN Eng.

Sekretaris: Ir. Rusman, MP., Ph.D

Laboratorium-laboratorium:

1. Ilmu dan Teknologi Daging

2. Teknologi Susu dan Telur

3. Teknologi Kulit, Hasil Ikutan dan Limbah Peternakan

 UNIVERSITAS GADJAH MADA

Lab. Ilmu & Teknologi Daging

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 UNIVERSITAS GADJAH MADA

Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging

1. Dr. Ir. Jamhari, M.Agr.Sc., IPM., ASEAN Eng.

2. Edi Suryanto, Ir, M.Sc., Ph.D., IPU., ASEAN Eng.
3. Rusman, Ir., MP., Ph.D
4. Endy Triyannanto, SPt. M.Eng., Ph.D., IPM., ASEAN Eng.
5. Dr. Rio Olimpias Sujarwanta, S.Pt., M.Sc., IPM

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 Jamhari, Ir., M.Agr. Sc., Dr., IPM., ASEAN Eng.

2019: ASEAN Eng., AFEO, ASEAN

2018 : Insinyur, Fakultas Peternakan, UGM
2014 : Doctor, Animal Science, Universitas Gadjah Mada, Indonesia
2004 : Master, Food Science and Nutrition, University of Miyazaki, Japan
1991 : Undergraduate, Animal Science, Universitas Gadjah Mada, Indonesia
• Bidang keahlian : Ilmu dan Teknologi Pengolahan
daging
• Profil Penelitian:
1. Eksplorasi bahan aditif alami sebagai, anti
mikrobia dan anti hipertensi
2. Eksplorasi peptida bioaktif dari protein daging
3. Sosis Spirulina
Edi Suryanto, Ir., M.Sc., Ph.D, IPU., ASEAN Eng.
Edukasi:
2019 : ASEAN Eng., ASEAN Federation of Engineering Organization/AFEO
2017 : Insinyur, Fakultas Peternakan, UGM
2000 : Doctor, Universiti Putra Malaysia, Malaysia
1992 : Master, University of Glasgow, Scotland
1985 : Undergraduate, Animal Science, UGM, Indonesia

Training:
2010: International Training Entrepreneurship, Kauffman Foundation, USA
2009: National Training Entrepreneurship, Kemendikbud-Universitas Ciputra

Bidang keahlian : 1. Ilmu dan Teknologi Pengolahan daging

2. Entrepreneurship
3. Martial Arts
 Penelitian di bidang Ilmu dan Teknologi Pengolahan daging

1. 2020-2021 Penelitian Basreng: Aplikasi teknologi prosesing dan packaging untuk

peningkatan mutu dan daya simpan
2. 2020- 2024: Riset PRN
1. Standar Kualitas Karkas dan Daging Ayam Lokal
2. Pembentukan Galur Ayam Bulaksumur: Performans Produksi, Kualitas Karkas dan Daging.
3. 2020: Kajian buah andaliman sebagai agensia preservative dan antioksidan pada produk
daging
4. Sosis dengan fortifikasi Spirulina sebagai antioksidan
5. Kontrol keamanan dan kualitas daging ayam pada industri rumah potong ayam sebagai
wahana belajar dan berwirausaha bagi mahasiswa
6. Penelitian Kandungan Benzo(a)pirene pada Sate kambing
7. Penelitian karkas dan daging sapi Bali yang diberi pakan kulit kakao
8. Evaluasi mikrobiologis karkas dan tingkat sanitasi pada usaha pemotongan ayam
tradisional dan modern.
9. Observasi proses preparasi berbagai ayam goreng yang dijual di Yogyakarta
10. Pemanfaatan microbial transglutaminase dalam pembuatan bakso dengan bahan dasar
daging layu
11. Evaluasi karkas dan daging burung malond yang dimasak dengan berbagai metode
12. Pengaruh pemberian daun papaya dengan berbagai level terhadap performances dan
kualitas daging kambing PE
 Bidang keahlian : Entrepreneurship
2020 : Tim Pengembangan Kewirausahaan Nasional, Kemendikbud
-KBMI, PWMI, ASMI,
2019 - sekarang: Pembina produsen Bakso Goreng (Basreng),
Bumdes Desa Karangmojo, Gunung Kidul
2012 : Penggagas dan Pendiri Minimarket Plaza Agro Gadjah Mada
(Agromart)
2007 - sekarang: Pembina Produsen Pengolah Produk Peternakan,
(KOMPAK) Kabupaten Sleman
2005 - sekarang : Tim pengembangan kewirausahaan UGM - PMW,
PKM K
Bidang keahlian
ke-3 Martial Arts
 Rusman, Ir., MP., Ph.D

Edukasi
2004 : Doctor, Niigata University, Japan
1997 : Master, Universitas Gadjah Mada, Indonesia
1993 : Undergraduate, Universitas Gadjah Mada, Indonesia

Bidang Keahlian :
1. Ilmu dan Teknologi Daging
2. Budidaya Burung Kesayangan – Love
Bird
Profil Penelitian
1. Effects of High Pressure and Heat on Muscle Fiber and Connective Tissue of
Bovine Skeletal Muscle
2. Role of Intramuscular Connective Tissue on Meat Tenderness and Tenderization
of Meat by Pressure-Heat Treatment
3. Changes in calpain and calpastatin activities of osmotically dehydrated bovine
muscle during storage after treatment with calcium
4. Effect of Thawing Methods on Phisical Quality and Microstructure of Frozen
Meat of Mature Male Ongole Grade
5. The Effect of Temperature and Cooking Time on Physical Quality of Beef
Combined
6. Effects of High Pressure and Heat on Shear Value and Histological
Characteristics of Bovine Skeletal Muscle
7. Preservasi daging dan prosesing menggunakan bahan-bahan alami (on going)
8. Sosis spirulina
Bidang Keahlian : Budidaya Burung Kesayangan – Love Bird
 Endy Triyannnato, S.Pt., M. Eng., Ph.D., IPM

2015 : Doctor, Gangneung Wonju National University, Korea

2011 : Master, System Engineering, UGM, Indonesia
2008 : Undergraduate, Animal Science, UGM, Indonesia

Bidang Keahlian : Ilmu dan Teknologi Daging

Profil Penelitian:
1. Pengemasan daging
2. Penelitian tentang mesin pemanggang sate otomatis
3. Pemrosesan daging menjadi produk “sam gye tang”
4. Pengawetan dengan heat shock pada sate ambal
5. Sosis spirulina
Rio Olympias Sujarwanto, S.Pt., M. Sc., Dr.,
IPM
2016 : Doctor, Animal Science, Universitas Gadjah Mada, Indonesia
2012 : Master, Animal Science, Universitas Gadjah Mada, Indonesia
2010 : Undergraduate, Animal Science, Universitas Gadjah Mada, Indonesia

Bidang Keahlian : Ilmu dan Teknologi Daging

Profil Penelitian:
1. Sosis daging sapi yang diberi pewarna alami
2. Sosis spirulina
3. Peptida bioaktif pada daging kerbau
TERIMA KASIH
Laboratorium Teknologi Susu dan Telur
Nurliyani, Prof. Ir., MS., Dr., IPM

2016 : Professor, Animal Science, UGM, Indonesia

2006 : Doctor, Animal Science, UGM, Indonesia
1992 : Master, Animal Science, UGM, Indonesia
1984 : Undergraduate, Animal Science, UGM, Indonesia

• Bidang keahlian:
Ilmu & Teknologi Susu dan Telur
• Fokus/minat penelitian:
Food Immunology
Functional Food
Buku
Imunologi Susu ( UGM press)

Penanganan dan Pengolahan Susu secara sederhana (PT Citra Aji Parama)
Penelitian sudah berjalan

1. Pengembangan susu kambing fermentasi (Susu asidofilus dan kefir) sebagai anti-
alergi pada tikus
• Respon TNF-alfa, IL-10 pada Peyer’s patch
• Histologi telinga tikus
• Pemeriksaan darah lengkap
2. Pengaruh susu kambing fermentasi terhadap IgA usus dan bakteri fecal (E. coli dan
Bakteri asam laktat)
3. Pengembangan minuman susu fermentasi sebagai anti-diabetes dan pengaruhnya
terhadap sistem imun
4. Pengembangan Minuman Susu Fermentasi dengan Glukomanan Porang
(Amorphophallus oncophyllus) sebagai Produk Sinbiotik: Kajian terhadap perbaikan
sindroma metabolik dan keragaman mikrobiota digesta
Rencana penelitian 2020 & 2021
Pengembangan keju mozzarella dengan gelatin dan TGase
(Mhs S3: Hartatik) (2020)
• Fisiko kimia, mikrobiologis, sensoris keju
• Mikrostruktur keju (SEM)
• Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR)
• Profil protein (SDS-PAGE)

Isolasi dan Karakterisasi Protein Ovomucoid Telur sebagai

Imunomodulator dan Anti-kanker
(Hibah Kompetitif Nasional 2021: Mahasiswa S3 ?????)
h-index
Widodo Hadisaputro

S. P. (UGM, Indonesia), Mikrobiologi Pangan

MSc (UNSW, Australia), Bioteknologi
PhD (Melbourne, Australia), Biosains

Email: widodohs@ugm.ac.id
HP: 0812 2515 3546
BUKU KARYA
LowKol: Susu Fermentasi Penurun Kolesterol
Produk Susu Fermentasi Probiotik Lain
Pendanaan Penelitian Probiotik dan Prebiotik
(Grup Riset Dr Widodo)

1. Hibah PTUPT (2018-2019} 7. Hibah BOPTN UGM (2012)

2. Hibah Penelitian dasar (2018-2019) 8. Hibah STRANAS DIKTI (2010-2011)

3. Hibah PUPT (2016-2018) 9. Hibah Bersaing DIKTI (2009-2010)

4. Hibah Kompetensi (2016-2018) 10. Hibah Bersaing DIKTI (2003-2004)

5. Hibah MP3EI DIKTI (2012-2014) 11. Riset Unggulan Terpadu (RUT) Kemenristek (2001-
2003)
6. Indofood Riset Nugraha (2013)
12. Bogasari Nugraha 2001
ROADMAP PENELITIAN PROBIOTIK DAN PREBIOTIK
(Grup Riset Dr Widodo)
2013 - 2017 2017 - 2019:
Uji Perlekatan Uji Pengasaman susu
Kemampuan sintesis Uji Pra- Klinis
komponen bioaktif
Kemampuan Degradasi
Uji Klinis LowKo
2010 - 2012:
Prebiotik In vitro
Reduksi ko;esterol l
PROBIOTIK:
Isolasi & Seleksi,
Identifikasi
Uji Probiotik
Bidang yang ditekuni: Bioteknologi
Profil Penelitian
1. Rekayasa Plasmid Vektor Dengan Penanda Seleksi non Antibiotik (food Grade) Sebagai
wahana Kloning gen cho (Gen Penyandi Ensim Kolesterol Oksidase) pada bakteri asam laktat
2. Produksi Yoghurt Shiitake (Yoshitake) sebagai Bentuk Pengembangan Makanan Kesehatan
Berbasis Susu
3. Pendayagunaan Tepung Terigu dan Produk Sampingannya Sebagai Prebiotik dan
Bioenkapsulator Untuk Peningkatan Viabilitas Probiotik Selama Fermentasi dan
Penyimpanan
4. Pengembangan Metode Cepat isolasi Plasmid dari Bakteri Asam Laktat
5. Pendayagunaan Inulin Umbi Dahlia (Dahlia pinnata L.) Sebagai Prebiotik Untuk
Peningkatan Viabilitas Probiotik Dalam Produk Susu Fermentasi
6. Pendayagunaan inulin umbi dahlia sebagai prebiotik
• Agenda Penelitian yang sedang/akan berjalan:
• Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat asal manusia dan aplikasinya
sebagai probiotik pada produk susu
• Pengembangan metode identifikasi mikrobia patogen produk pangan hasil
ternak
Endang Wahyuni, S.Pt., M. Biotech
2009 : Master, Biotechnology, UGM, Indonesia
2001 : Undergraduate, Animal Science, UGM, Indonesia
Ari Surya Sukarno, S.Pt., M. Biotech., IPP

2014-2016: UGM School of Gradutes Studies, M.Biotech in Biotechnology

2009-2014: UGM Faculty of Animal Science, S.Pt
Ari Surya Sukarno, S.Pt., M. Biotech., IPP
TERIMA KASIH
PROFIL LABORATORIUM TEKNOLOGI KULIT, HASIL
IKUTAN DAN LIMBAH PETERNAKAN
 UNIVERSITAS GADJAH MADA

PENGHARGAAN
LABORATORIUM

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 UNIVERSITAS GADJAH MADA

ALIFIASI LPPT
Manajer Teknis: Prof. Yuny Erwanto, Ph.D
Penyelia : Nanung Agus Fitriyanto, Ph.D
Teknisi : Haryanti

Pengujian Pupuk Organik

(Kadar Air, C, N, P dan K)

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 STRUKTUR
UNIVERSITAS GADJAH MADA
ORGANISASI LAB.

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 UNIVERSITAS GADJAH MADA
RESEARCH INTEREST
Prof. Ambar Pertiwiningrum
• Teknologi Pemanfaatan Limbah
Peternakan untuk Produksi Biogas
 
• Teknologi Pemanfaatan Limbah Biogas
(Sludge) menjadi Produk Pupuk dan
Media Jamur

• Teknologi Penyamakan Kulit Ramah

Lingkungan

• Inovasi Mikroorganisme Lokal

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 UNIVERSITAS GADJAH MADA RESEARCH INTEREST

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 UNIVERSITAS GADJAH MADA
RESEARCH INTEREST
Nanung Agus Fitriyanto, Ph.D

• Mitigasi Reduksi Amonia pada Limbah

Peternakan

• Teknologi Enzim pada Penyamakan Kulit

• Inovasi Mikroorganisme Lokal untuk

Penanganan Limbah Peternakan

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 UNIVERSITAS GADJAH MADA
RESEARCH INTEREST
Novita Kurniawati, M.App.Sc

• Interaksi ion logam dengan metabolisme

mikroorganisme untuk keamanan
Lingkungan dan Manusia

• Kajian Ilmu dan Teknologi Pengawetan Kulit

• Kajian Metodologi dan Teknologi Enzim

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 UNIVERSITAS GADJAH MADA
RESEARCH INTEREST
Mohammad Zainal Abidin, M.Biotech

 Studi Pengaruh Bakteri Kolagenase di

Penyamakan Kulit
 
 Interaksi Alternatif dalam Penyamakan
Kombinasi
 
 Animal By Product : Peptida dan
Protein Bioaktif untuk Terapi dan Obat-
obatan

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 UNIVERSITAS GADJAH MADA
RESEARCH INTEREST
Satyaguna Rakhmatulloh, M.Sc

 Kajian, teknologi, dan inovasi by-product sebagai

peptida bioaktif, pangan fungsional (nutraseutical),
sediaan bahan baku obat (pharmateutical) dan
pengemasan serta bio-material maju.

 Kajian dan teknologi peternakan hijau berbasis

inovasi pemanfaatan limbah industri peternakan.
 
 Inovasi, penerapan teknologi dan kewirausahaan

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

WEBSITE LAB
 KEBUTUHAN SARANA PRASARANA UNTUK MENDUKUNG PENGEMBANGAN
LABORATORIUM TEKNOLOGI KULIT, HASIL IKUTAN DAN LIMBAH PETERNAKAN
1. Umum 3. By-products
• PCR dan bahan pendukung PCR Kit -Pengujian viskositas gelatin
• Lemari pendingin 5oC , -20oC, -80oC
• Alat purifikasi enzim 4. Pengolahan limbah
• Autoclave -Alat pengujian
• Oven -Bahan identifikasi mikroorganism
• Spektrofotometer -Alat uji konsentrasi amonia di udara dan amonium
- Miniatur biogas
- Pengujian emisi metan
2. Kulit
• Alat untuk pengukuran enzimatik
• Alat penyamakan kulit dan pengujian kulit
 EXISTING RISET DOSEN LABORATORIUM TEKNOLOGI KULIT, HASIL IKUTAN DAN
LIMBAH PETERNAKAN
• Teknologi Pemanfaatan Limbah Peternakan untuk Produksi Biogas, Pupuk dan Media Jamur
• Teknologi Penyamakan Kulit Ramah Lingkungan
• Inovasi Mikroorganisme Lokal
• Bioaktif, peptida dari Hasil Ternak untuk Anti Hipertensi
• Teknologi Pengolahan Hasil Ikutan Ternak
• Teknologi Autentikasi Halal Secara Molekuler
• Interaksi ion logam dengan metabolisme mikroorganisme untuk keamanan Lingkungan dan
Manusia
• Studi Pengaruh Bakteri Kolagenase di Penyamakan Kulit
• Kajian dan teknologi pengembangan peternakan hijau berbasis inovasi pemanfaatan limbah
industri peternakan.
• Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak
INISIASI LABORATORIUM ANALISIS KEHALALAN
 LABORATORIUM AFILIASI ANALISIS KUALITAS PUPUK
ORGANIK PADAT DAN CAIR
• Susunan organisasi Laboratorium Grafik perkembangan jumlah sampel yang masuk
Laboratorium Afiliasi
Afiliasi : 60 56

Jumlah sampel yang masuk

Manajer : Ir. Yuny Erwanto.,MP.,Ph.D.,IPM 50
43
40

Penyelia : Ir. Nanung Agus 30

Fitriyanto.,S.Pt.,M.Sc.,Ph.D.,IPM 20

10
3
Analisator : Haryanti, SE 0
2016 2017 2018
Tahun
LABORATORIUM INISIASI PENGOLAHAN LIMBAH DAN
PENYAMAKAN KULIT
 ALAT PENYAMAKAN KULIT

• Drum penyamakan kulit

Contoh Produk dari Leather
Penerapan Mikrobiologi dalam Peternakan
Penerapan Teknologi Ramah Lingkungan dan Terbarukan
Teknologi Kulit,Hasil Ikutan dan Limbah
Peternakan
DIAGRAM ALIR PENGOLAHAN BY-PRODUCTS
 Bagan Ilmu Laboratorium

Hasil Ikutan Limbah Peternakan

Kulit

Limbah
Gelatin MOL
Leather
Kolagen Renewable energy
Marsmallow Biogas

-Teknologi Penanganan Limbah

-Teknologi Hasil Ikutan Ternak Dasar -Teknologi Hasil Ikutan Ternak Dasar Peternakan Dasar
-Ilmu, Seni dan Teknologi Kulit -Ilmu dan Teknologi Hasil Ikutan -Biologi Limbah Industri Peternakan
 UNIVERSITAS GADJAH MADA

ABOUT LABORATORIUM

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 UNIVERSITAS GADJAH MADA Research Area

Focuses:

1. Leather
2. By-Product
3. Waste Management (Livestock)

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

 UNIVERSITAS GADJAH MADA

LABORATORIUM
LAPANGAN

Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id

LATAR BELAKANG
• Potensi Laboratorium Teknologi Kulit, Hasil Ikutan dan Limbah
Peternakan untuk pengembangan Fakultas Peternakan UGM :
• Hasil riset para SDM bagi peneliti sebagai sarana mendukung
industri peternakan.
• Fasilitasi untuk peneliti untuk meningkatkan kemampuan
membina dan mengembangkan masyarakat dalam menerapkan
inovasi dan teknologi dibidang industri peternakan.
• Revitalisasi (gerakan) membuat Laboratorium Teknologi Kulit, Hasil
Ikutan dan Limbah Peternakan untuk memajukan Indonesia
sebagai I.R 4.0 (Revolusi Industri generasi ke 4)
 ANALISA PERMASALAHAN
DAN POTENSI
STRENGHTS
• Penelitian di Laboratorium Teknologi Kulit, Hasil Ikutan dan Limbah Peternakan banyak diminati oleh
mahasiswa sarjana maupun pascasarjana.
• Hasil penelitian dapat diaplikasikan untuk meningkatkan nilai ekonomi bagi industri dan masyarakat.
• Sumber Daya Manusia yang berkualitas untuk mengembangkan riset-riset di bidang kulit, hasil ikutan
dan limbah peternakan.

WEAKNESS
• Keterbatasan sarana dan prasarana untuk penelitian di Laboratorium Teknologi Kulit, Hasil Ikutan dan
Limbah Peternakan sehingga perlu adanya back up sarana dan prasarana untuk Enterpreneur.
• Untuk aplikasi sebagai teaching industri peternakan
 OPPORTUNITY
• Besarnya potensi limbah peternakan dan permasalahan-permasalahan yang ada menjadi
penghambat pemanfaatan limbah sehingga perlu adanya penanganan lebih lanjut melalui riset-
riset lapangan maupun Laboratorium.
• Bisa masuk pangsa industri peternakan seperti kulit, industri jasa, pangan dan LSP.
• Untuk mencetak agropreneur

THREATS

Banyaknya limbah peternakan di Indonesia yang tidak dimanfaatkan dengan baik dapat
menyebabkan dampak negatif khususnya pencemaran lingkungan
TERIMA KASIH