Penentuan Koefisien Transfer

Massa Ekstraksi Pektin dari

Buah Pepaya dalam Larutan HCl
Hesti Wijayanti
SLIDESMANIA.CO

Oleh Kelompok 1
M
 Kelompok 1
● Lisa Aditya 1142120041

● M. Fikri Maulana 1142125010

● M. Januar R. 1142125008
SLIDESMANIA.CO

● Sonyalinda J. 1142125001

● Sri Rezki M.S.1142125005

M

● Thomas A.C. 1142125003

PENDAHULUAN.
c
SLIDESMANIA.CO
M
 Latar Belakang.
● Indonesia sebagai negara yang beriklim tropis.
c
● Pepaya mampu menghasilkan senyawa pectin yang bermanfaat dalam industry
SLIDESMANIA.CO

bahan makanan, kosmetik, dan obat-obatan.

● Meningkatkan produksi pectin dalam negeri.

M
 Perumusan Masalah.
● Dari penelitian ini, peneliti berusaha mempelajari pengaruh 3 variabel:
c
1. Suhu ekstraksi.
SLIDESMANIA.CO

2. Kecepatan putar pengadukan.

3. Diameter butir pepaya.

M
 Maksud dan Tujuan.
● Dari penelitian ini akan mencoba menentukan koefisien transfer massa
ekstraksi pectin dari buah pepaya dalam tangki batch dengan menggunakan
c
persamaan kelompok tak berdimensi sebagai berikut :
SLIDESMANIA.CO

dengan a, b, c, dan K adalah kostanta-konstabtab empiriks

M
 KAJIAN TEORITIS.
c
SLIDESMANIA.CO
M
 SEKILAS
TENTANG
PEKTIN.
Pektin merupakan senyawa
heteropolisakarida yang
mempunyai kemampuan
SLIDESMANIA.CO

membentuk gel yang tersusun atas

rangkaian asam D-galakturonat
dengan pola α 1-4.
M
 Sifat utama pektin adalah
kemampuannya untuk membentuk gel
dengan gula dan asam.
Kelarutan pektin dalam air dapat
dipercepat dengan pemanasan.
Koloid pektin bersifat reversibel.
SLIDESMANIA.CO
M
Dalam pembentukan gel pH sangat
berpengaruh.
Untuk perdagangan dan pemanfaatan
pektin terdapat beberapa persyaratan
c
menurut Farmkope Indonesia
1. Kadar metoksil harus > 6,7%
2. Kadar poligalakturonat ≥ 74%
 EKSTRAKSI
PADAT-CAIR.
Pada ekstraksi padat-cair, transfer
massa solute dari padatan ke cairan
berlangsung 2 tahapan proses :

1. Difusi dari dalam padatan ke

SLIDESMANIA.CO

permukaan padatan.

2. Transfer massa dari permukaan

M

padatan ke cairan
 ● Dimensi ruas kiri dan ruan kanan
dari persamaan (4) harus sama,
sehingga diperoleh persaan sebagai
berikut
M: 0 = c1 + c2
c1 = -c2 ………………....... (5)
L : 0 = -3c1 - c2 + 2c3 + c4 +c5 (6)
SLIDESMANIA.CO
● Persamaan (5) disubtitusi ke
persamaan (6)
0 = 2c2 + 2c3 + c4 + c5
M
C4 = -2c2 – 2c3 – c5 ...…. (7)
T : -1 = -c2 – c3 – c6 ………...(8)
● Persamaan (5) disubtitusi ke persamaan
(8)
-1 = c1 – c3 – c6
c3 = 1 + 1 + c6 ………………(9)
● Persamaan (5) & (9) disubsitusi ke
c Persamaan (7)
c4 = -2 – c5 + 2c6 ……………(10)
● Persamaan (5), (9), & (10) disubsitusi
ke Persamaan (3)
 Bila : c6 = a
(12) (a((12)
c6 – c1 = b
c5 = c
Maka :
((((13)

c
SLIDESMANIA.CO

((((14)
Difusivitas solute ke dalam pelarut didekati
dengan Persamaan Wilke-Chang
M

((15)
 Metode dan Analisis
c
SLIDESMANIA.CO
M
 Metode Asam
klorida,
Bahan penelitan
pH=2

Buah c
Alkohol 70%
pepaya
SLIDESMANIA.CO

Acetone Aquadest
M

70%
 Gambar 2. Rangkaian Alat Ekstraksi Pektin
1. Waterbath
2. Labu leher tiga
3. Pendingin balik
c
4. Pengaduk
Merkuri
5. Motor
pengaduk
SLIDESMANIA.CO

6. Termometer
M
 Cara penelitian

Buah pepaya dipotong tipis Setelah itu, bahan

Buah pepaya dikupas,
dan dikeringkan dengan sinar diblender sampai
dibuang bijinya
c
matahari selama 2 hari, berbentuk bubuk dan
kemudian dicuci
kemudian dioven pada suhu diayak sampai ukuran
dengan aquadest.
60-70oC selama 1 jam. tertentu.
SLIDESMANIA.CO
M
 Ekstraksi dimulai dengan
Hasil ayakan pengaduk diatur pada
dimasukkan ke labu kecepatan tetap, waktu Bahan yang telah
leher tiga lalu ekstraksi terhitung sejak saat diekstraksi disaring
c
diekstraksi dengan campuran mencapai suhu dengan kertas saring
pelarut asam klorida yang dikehendaki dan rangkap tiga.
encer. dihentikan setelah jangka
waktu yang telah ditetapkan.
SLIDESMANIA.CO
M
 Filtrat dimasukkan ke
dalam gelas beaker Endapan pektin yang terbentuk
dan ditambah acetone, c disaring menggunakan kertas
lalu diaduk perlahan- saring lalu dikeringkan dalam oven
lahan sampai pada suhu 35oC sampai berat
terbentuk endapan ( ± konstan dan diperoleh pektin
kering.
SLIDESMANIA.CO

15 menit ).
M
 Analisis Data
Dari persamaan pada analisis dimensi, yaitu:

menggunakan data-data percobaan dengan

c
variasi suhu ekstraksi, kecepatan putar
pengaduk (N) dan diameter butir (db).
SLIDESMANIA.CO
M
 Konstanta-konstanta pada persamaan tersebut dapat
ditentukan sebagai berikut :

Variasi Suhu Ekstraksi (T) dan Variasi

Kecepatan Putar Pengaduk (N) Variasi
suhu dan variasi kecepatan putar pengaduk
padac variabel lain tetap, maka persamaan
(16) dapat dituliskan seperti disamping
SLIDESMANIA.CO

Data yang diperoleh pada kedua percobaan digabungkan

untuk menentukan konstanta-konstanta pada persamaan
(19). Karena ketiga kelompok tak berdimensi pada
persamaan (19) adalah dependent, maka dengan cara
M

regresi multidimensi nilai konstanta K1, a dan b dapat

ditentukan.
 Variasi Diameter Butir Pepaya (db)
Variasi diameter butir pepaya (db) pada
variabel lain tetap, maka persamaan (16)
dapat ditulis seperti disamping
c
SLIDESMANIA.CO

 Darigrafik ln Y1 dengan ln akan

diperoleh garis lurus dengan slope c dan
intersept ln K2.
M
 Hasil dan Pembahasan
c
SLIDESMANIA.CO
M
 Variasi Suhu Ekstraksi (T)

c
SLIDESMANIA.CO
M

Hubungan antara konsentrasi pektin dengan waktu ekstraksi

pada variasi suhu 70oC, 80oC dan 90oC
 Variasi Kecepatan Putar Pengaduk (N)

c
SLIDESMANIA.CO
M

Hubungan antara konsentrasi pektin dengan waktu ekstraksi

pada variasi kecepatan putar
 Variasi Diameter Butir Pepaya (db)

c
SLIDESMANIA.CO
M

Hubungan antara konsentrasi pektin dengan waktu ekstraksi

pada variasi diameter butir pepaya.
 Menentukan Koef. Transfer Massa

● Grafik hubungan -ln ( CS - CcA ) versus t

● Hubungan kLa dengan temperature (T)

SLIDESMANIA.CO

● Hubungan kLa dengan kecepatan pengaduk (N)

M

● Hubungan kLa dengan diameter butir pepaya (db)

 Grafik hubungan -ln ( Cs- CA ) versus t

c
SLIDESMANIA.CO

Y X

Cs= konsentrasi pektin pada rafinat (gr/ml)

M

CA= konsentrasi pektin pada solven (gr/ml)

kLa = Koefisien transefer massa (menit-1)
t = waktu (menit)
 Grafik hubungan -ln ( CS - CA ) versus T
● Variasi temperature

c
SLIDESMANIA.CO
M
 Grafik hubungan -ln ( CS - CA ) versus N
● Variasi kecepatan pengaduk

c
SLIDESMANIA.CO
M
 Grafik hubungan -ln ( CS - CA ) versus
db
● Variasi diameter butir pepaya

c
SLIDESMANIA.CO
M
 Hubungan kLa dengan temperature

kLa ~T
c
SLIDESMANIA.CO

Kecapatan molekul
>>
M
 Hubungan kLa dengan kecepatan
pengaduk
kLa ~N
c
SLIDESMANIA.CO

Turbulensi >>
M
 Hubungan kLa dengan diameter butir
●  
kLa ~
c
SLIDESMANIA.CO

Luas permukaan>>
M
 Menentukan volume molar pektin (VA)
• Secara umum, pektin mengandung 69,7 %, asam galakturonat, 14,3 %
arabinosa, dan 16 %, galaktosa. (Kertesz, 1951)
c

• Untuk pektin metoksil tinggi, sebanyak ± 60 % asam galakturonat

SLIDESMANIA.CO

teresterifikasi
M
c
SLIDESMANIA.CO
M
 ● Pektin memiliki rantai polimer asam galakturonat yang teresterifikasi Antara
300 - 1000 dan Jumlah rantai polimer sebanyak 1000.

c
SLIDESMANIA.CO
M
 ● Jumlah rantai arabinosa :
○ VA asam galakturonat = 400.(6.0,0148 + 8.0,0037 + 6.0,0074) = 65,12 m3/ kmol

○ VA asam galakturonat yang teresterifikasi = 600.(7.0,0148 + 10.0,0037 + 6.0,0074) = 111 m3

● Jumlah rantai arabinosa = 14,3/69,7.1000 = 205

○ VA arabinosa = 205.(5.0,0148 + 8.0,0037 +c4.0,0074)= 27,306 m3/kmol

● Jumlah rantai arabinosa = 16/69,7.1000 = 230

SLIDESMANIA.CO

○ VA galaktosa = 230.(5.0,0148 + 8.0,0037 + 4.0,0074)= 30,636 m3/kmol

○ VA total = 234,062 m3/kmol
M
 Menentukan nilai difusivitas larutan
(DL)

c
SLIDESMANIA.CO
M
 ●MB= BM HCl = 36.458 kg/kgmol
●VA= volum molal pektni pada titik didih normal = 234.062 m3/kmol (Kertesz,
1951)

●Tabel 4. Harga Difusivitas Larutan (DL) untuk Berbagai Variasi Suhu Ekstraksi
c
SLIDESMANIA.CO
M
 PENENTUAN KONSTANTA
PERSAMAAN KELOMPOK
c

TAK BERDIMENSI
SLIDESMANIA.CO
M
 HUBUNGAN ANTARA (KLa dp2/DL)
DENGAN
(⍴.N.dp2/µ) dan (µ/⍴.DL)

TABEL HUBUNGAN ANTARA (KLa dp2/DL)

DENGAN
(⍴.N.dp2/µ) dan (µ/⍴.DL) UNTUK VARIASI SUHU
EKSTRAKSI (T)
SLIDESMANIA.CO
M
 HUBUNGAN ANTARA (KLa dp2/DL)
DENGAN
(⍴.N.dp2/µ) dan (µ/⍴.DL)

TABEL HUBUNGAN ANTARA (KLa dp2/DL)

DENGAN
(⍴.N.dp2/µ) dan (µ/⍴.DL) UNTUK VARIASI
KECEPATAN PUTAR PENGADUK (N)
SLIDESMANIA.CO
M
 HUBUNGAN ANTARA (KLa dp2/DL)
DENGAN
(⍴.N.dp2/µ) dan (µ/⍴.DL)

TABEL HUBUNGAN ANTARA (KLa dp2/DL)

DENGAN
(⍴.N.dp2/µ) dan (µ/⍴.DL) UNTUK VARIASI
DIAMETER BUTIR PEPAYA (db)
SLIDESMANIA.CO
M
 REGRESI MULTI DIMENSI

(KLa dp2/DL) sebagai fungsi (⍴.N.dp2/µ) dan (µ/⍴.DL)

Keterangan : c
nilai konstanta K1 , a, dan b dicari dengan
cara regresi multi dimensi
SLIDESMANIA.CO

Atau dapat dituliskan

M
 REGRESI MULTI DIMENSI

c
Sehingga,
diperoleh nilai K1, a, b dari persamaan di atas sebagai berikut :
SLIDESMANIA.CO

K1 = 1.226964
a = 0.716354
b = 0.290588
M
 MENENTUKAN NILAI K2 DAN c
MENGGUNAKAN REGRESI LINIER

c
SLIDESMANIA.CO

KETERANGAN :

ATAU DITULISKAN SEBAGAI

M
 MENENTUKAN NILAI K2 DAN c
MENGGUNAKAN REGRESI LINIER

Sehingga,
SLIDESMANIA.CO

diperoleh nilai K2 dan c dari persamaan di atas sebagai berikut :

K2 = 0.841550
c = -0.066389
M
 PERSAMAAN TAK
BERDIMENSI YANG
c

DIPEROLEH
SLIDESMANIA.CO
M
 🥳
c
SLIDESMANIA.CO
M
 HASIL PERHITUNGAN DENGAN PENDEKATAN PERSAMAAN TAK
BERDIMENSI

PERSAMAAN TERSEBUT JUGA DAPAT DINYATAKAN SEBAGAI :

c
Sh = 1.033 . (Re) 0.716 (Sc) 0.291 (db/dp) -0.066 (26)

Sehingga diperoleh
SLIDESMANIA.CO

Kesalahan relatif rata-rata sebesar 8.35 %

M
 Kesimpulan
1.Ekstraksi pektin dari buah pepaya bisa dilakukan secara batch dengan menggunakan
tangki berpengaduk dan larutan HCl encer.

2.Analisa Kelompok Bilangan Tak Berdimensi dapat digunakan untuk

menurunkan persamaankoefisiet transfer masac pada ekstraksi pektin dari buah
pepaya.
SLIDESMANIA.CO

3.Hubungan antara koefisiet transfer massa pada ekstrak pektin dari buah pepaya dengan
variable yang mempengaruhinyadapat di lihat dari persamaan :
M
 Kesimpulan
4. Dari persamaan yang diperolh, diketahui bahwa nilai koefisien transfer masa akan
bertambah besar dengan kena ikan suhu ekstraksi. Dan kecepatan putar an ppengaduk.
sedangkan untuk Variasi diameter butiran nilai koefisientransfer masa akan bertambah besar
c
bila diameter ukuran butir an lebih kecil.
SLIDESMANIA.CO
M
Terimakasih
c
SLIDESMANIA.CO
M
 Daftar Pustaka

c
SLIDESMANIA.CO
M