ALAT PENGUKUR : • HARUS JUJUR

MANUSIA • SPONTAN
• MURNI

LABORATORIUM YANG MEMENUHI SYARAT

• KEBERSIHAN
• KETENANGAN
• MENYENANGKAN
• KERAPIHAN
• TERATUR
• PENYAJIAN YANG ESTETIS 1
 • RUANG PENYIAPAN CONTOH ATAU DAPUR
• RUANG PANELIS / RUANG SAJI
• RUANG TUNGGU
• RUANG PERTEMUAN PANELIS

 PERALATAN DAPUR

 PERALATAN SAJI

 PERALATAN KOMUNIKASI LAMPU,

: FORMULIR ISIAN,
FORMULIR INSTRUKSI, ALAT TULIS

2
 1. ISOLASI ; terpisah dari kegiatan lain
2. KEDAP SUARA (SOUND PROOF)
3. KEDAP BAU
4. SUHU DAN KELEMBABAN : 20 – 25 0C  AC
65 % RH
5. CAHAYA
6. DAFTAR PENYIAPAN CONTOH

• PERMANEN
(BILIK PENCICIP) • SEMI PERMANEN
• DAPAT DIPINDAH - PINDAH
PERLENGKAPAN :
1. MEJA CICIP
2. KURSI BULAT (BISA DIPUTAR)
3. TEMPAT KUMUR
4. KRAN AIR / PEMBUANGAN 3
4
 TAHAP PENILAIAN INDERAWI

1). MENERIMA BAHAN

2). MENGENALI BAHAN
3). MELAKUKAN KLASIFIKASI SIFAT-SIFAT YANG
DIMILIKI OLEH BAHAN TERSEBUT
4). MENGINGAT-INGAT BAHAN YANG TELAH
DIAMATI
5). MENGURAIKAN SIFAT-SIFAT INDERAWI DARI BAHAN TSB
6). MENGADAKAN EVALUASI TERHADAP BAHAN TERSEBUT
BERDASARKAN SIFAT INDERAWI YANG DIMILIKI

Misal : - Bentuk
- Warna
- Aroma
- Rasa
- Suhu Bahan
- Tekstur
- Mutu Keseluruhan 5
 1. PENGAMBILAN CONTOH
• Mewakili Bahan

• Mewakili Proses

2. PENYIAPAN SAMPEL
HARUS IDENTIK / TIDAK MENGUBAH SAMPEL

➲ Pada Uji Pembedaan : tidak mengubah flavor bahan

➲ Pada Uji Kesukaan : disiapkan sebagaimana penggunaannya

6
3. PENYAJIAN SAMPEL
KESERAGAMAN SIFAT-SIFAT SELAIN YANG DIMILIKI

❍ UKURAN SAMPEL : Cairan + 16 ml (1/2 0Z)

Padat 28 gram (1 0Z)

❍ SUHU SAMPEL : Suhu kamar

Minuman dingin + 450F
Makanan Panas < 1700F)

❍ KENAMPAKAN : Seragam

❍ CARA MENYAJIKAN :
Bersama-sama
Satu per satu

❍ JUMLAH SAMPEL :
Maksimum 6 sampel / session untuk uji perbandingan pasangan 7
minimum 3 sampel / session
4. PEMBERIAN KODE SAMPEL
3 ANGKA DIGIT TIDAK BOLEH DIDUPLIKASI

5. SARANA / ALAT
BERSIH, WARNA DAN UKURAN SAMA

6. KUESIONER

8
 ~
➲ INSTRUMEN / ALAT

➲ SYARAT ➲ FAKTOR
LAIN :
- SENSITIVITAS METODE PENGUJIAN TEPAT
- UMUR KONDISI LINGKUNGAN
- JENIS KELAMIN KONDISI FISIK
KONDISI MENTAL
- KEBIASAAN MEROKOK
- KONDISI KESEHATAN
BIAS (ERROR)

9
 1. PANELIS HARUS MEMPUNYAI KEPEKAAN
(SENSITIVITAS) YANG NORMAL

2. UMUR
Muda : Lebih Sensitif
Tua : Lebih Konsentrasi

3. JENIS KELAMIN
Pria
Wanita ➽ Lebih Sensitif

4. KEBIASAAN MEROKOK
Perokok : Kurang Sensitif

5. KONDISI KESEHATAN : Harus Baik

⇛ Gangguan Indera tidak diikut sertakan

10
PANELIS DAPAT DIPILIH DARI ORANG-ORANG YANG
DIANGGAP MAMPU
• Karyawan Industri
• Karyawan Laboratorium

KECUALI MEREKA YANG TERLIBAT LANGSUNG DALAM

PENGUJIAN
MISAL : Peneliti yang bersangkutan
Penyaji
Pemberi Instruksi
dll

11
 1. PANEL AHLI (HIGHLY TRAINED EXPERT) : INDIVIDUAL,
EXPERT, SMALL EXPERT PANEL

2. PANEL TERLATIH (TRAINED PANEL)

➽ Terlatih : Dipilih, seleksi, latihan
➽ Agak Terlatih: Bukan hasil seleksi (semi trained
panel)

3. PANEL TIDAK TERLATIH (UNTRAINED PANEL)

☃ Tidak didasarkan sensitivitas
☃ Berdasarkan sosial ekonomi, asal daerah, usia, dll
☃ Untuk Uji Kesenangan / Penerimaan
☃ Termasuk panel konsumen (consumer planel)

12
 1. WAWANCARA
2. PENYARINGAN (SCREENING)
3. LATIHAN (TRAINING)
4. EVALUASI KEMAMPUAN

DIADAKAN BERDASARKAN :
a) Ketepatan dan kemampuan mengadakan pengujian
b) Tingkat kemampuan / kepekaan dalam mengindera
c) Perhatian terhadap pekerjaan pengujian inderawi dan
kesediannya meluangkan waktu secara periodik.
13
 SKEMA
Tahap I wawancara

Mulai pengujian
diterima Tidak
(ditolak) ya
ya
Tahap
II penyaringan Apakah panelis
Memenuhi syarat
Untuk
Penyajian sesung
Diterima guhnya
untuk Tidak
latihan (ditolak)
tidak
ya
Kembali ke
Tahap tahap I
Latihan
III dengan calon
baru
Tahap III
Evaluasi kemampuan
lanjutkan 14
Tahap IV latihan
 HAL – HAL YANG DAPAT MEMPENGARUHI KEBERHASILAN
 MOTIVASI PENGUJIAN
 SENSITIVITAS PSYSIOLOGIS
 KESALAHAN PSIKOLOGIS
a. TENDENSI SENTRAL (CENTRAL TENDENCY)
Menganggap semua sampel yang diuji hampir sama
b. CONTRAST EFFECT
Sampel dinilai lebih tinggi / rendah
c. EXPECTATION ERROR
Informasi yang diterima oleh panelis sebelum pengujian
d. STIMULUS ERROR
Panelis dipengaruhi oleh sifat-sifat yang tidak relevan
e. LOGICAL ERROR
Penilaian dihubungkan dengan sifat lain yang secara logis selalu
berkaitan dengan sifat yang dinilai
f. HALO EFFECT
Sifat yang dinilai bersamaan tidak sama dengan sifat yang dinilai
g. SUGESTI
Pengaruh panelis lain 15